Диета Святой Горы Афон. Секреты кухни и рецепты православных монастырей Афона - Сью Тодд 12 стр.


Фаршированные перцы

На 4 порции

немного оливкового масла

4 красных или желтых перца

200 г риса басмати

75 г лука-шалота

2 крупных зубчика чеснока

100 г стебля сельдерея

1 ч. л. семян фенхеля

125 г шампиньонов

25 г изюм (кишмиш)

35 г кедровых орешков

1 ч. л. молотого перца чили

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Сбрызните или смажьте половинки перцев оливковым маслом и выложите на противень или в форму для выпечки.

Отварите рис в течение 20 минут до состояния аль денте (чтобы был почти готов, но в середине оставался твердым), слейте воду и остудите.

Сбрызните оливковым маслом большую сковороду и поставьте на медленный огонь. Выложите мелко нарезанные лук-шалот и чеснок и спассеруйте до мягкости. Добавьте мелко нарезанный сельдерей и семена фенхеля, затем нарезанные грибы и тушите в течение 15 минут. Добавьте изюм, кедровые орешки и перец чили и тушите еще 5 минут. Перемешайте с рисом, посолите и щедро посыпьте черным перцем. Начините овощной смесью половинки перцев, хорошенько придавите и запекайте в духовке в течение 20–25 мин. Оставшийся рис с овощами подайте в качестве гарнира.

Легкие блюда, гарниры, соусы и бульоны

Быстрый пилав из киноа

На 1 порцию

2 пера зеленого лука

1/2 ч. л. молотого кумина

100 г киноа

1 пакетик пасты для супа мисо весом 15 г

40 г стручковой фасоли

40 г замороженного зеленого горошка

Порежьте зеленый лук и подсушите в кастрюле без масла в течение 1–2 минут. Добавьте кумин и киноа, перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты до появления приятного аромата. Растворите пасту для супа мисо в 200 мл кипящей воды, затем добавьте киноа, разрезанные на 3 части стручки фасоли и зеленый горошек. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20 минут. При необходимости время от времени подливайте понемногу воды. Пилав готов, когда фасоль станет мягкой, а киноа прозрачным.

Полезный совет

• По желанию в конце можно добавить горсть консервированного нута или мелко нарезанной зелени.

Перцы по-пьемонтски

На 2 порции

2 красных, оранжевых или желтых сладких перца

1 зубчик чеснока

4 оливки

4 листика свежего базилика

2 небольших помидора

немного оливкового масла

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Не срезая плодоножки, разрежьте каждый перец вдоль и положите на противень срезом вверх. Посыпьте мелко нарезанным чесноком. Добавьте нарезанные оливки, положите по листику базилика и по половинке помидора срезом вниз. Сбрызните оливковым маслом, добавьте по вкусу соль и перец и запекайте в духовке в течение 20–30 минут.

Полезный совет

• По желанию вы можете приготовить это блюдо на большее число порций, увеличив количество ингредиентов. Оно прекрасно подходит для летнего меню, например в качестве гарнира к барбекю.

Французский салат с зеленым горошком и мятой

На 2 порции

3 пера зеленого лука

250 мл овощного бульона (см. с. 180), или используйте

овощной бульонный кубик

1 кочан салата ромэн

300 г замороженного зеленого горошка

несколько листков свежей мяты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Влейте в большую широкую кастрюлю 1–2 ст. л. бульона, опустите нарезанный зеленый лук и потушите в течение 5 минут. Добавьте листья салата, горошек, мяту и оставшийся бульон, доведите до кипения и проварите в течение 5 минут. Добавьте по вкусу соль и перец.

"Рис" из цветной капусты

На 2 порции

1 небольшой кочан цветной капусты

Натрите цветную капусту на крупной терке. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, выложите цветную капусту и подсушивайте без масла в течение 5 минут. Подавайте с карри вместо белого риса.

Острый пилав из булгура и зеленого горошка

На 2 порции

немного оливкового масла

1 средняя луковица

1/2 ч. л. молотого кумина

200 г булгура или киноа

350 г овощного бульона (см. с. 180), или воспользуйтесь

овощным бульонным кубиком

1 ст. л. томатной пасты

150 г замороженного зеленого горошка

1 ст. л. лимонного сока

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Сбрызните оливковым маслом неглубокую сковороду с крышкой и поставьте на средний огонь. Выложите мелко нарезанный лук и обжаривайте при постоянном помешивании в течение 10 минут до появления золотистого оттенка. Добавьте кумин и булгур или киноа. Влейте бульон, добавьте томатную пасту и размешайте. Накройте крышкой, убавьте огонь и варите в течение 10 минут (для булгура) и 20 минут (для киноа). Добавьте замороженный горошек: высыпьте сверху и не размешивайте. Снимите крышку и варите горошек на пару до готовности в течение 5 минут. Перемешайте, сбрызните лимонным соком и добавьте по вкусу соль и перец.

Полезный совет

• Это блюдо можно использовать в качестве фарша для перцев или помидоров.

• Пилав удобно брать с собой на пикник или на работу.

Простой ужин из булгура

На 2 порции

100 г булгура

275 мл овощного бульона (см. с. 180), или используйте

овощной бульонный кубик

3 средних помидора

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

немного бальзамического уксуса

4 ст. л. консервированной фасоли

зелень петрушки и шнитт-лука по вкусу

Разогрейте гриль до средней температуры.

Выложите булгур в небольшую миску и залейте бульоном. Оставьте минут на 15, чтобы бульон впитался.

Разрежьте помидоры пополам и разложите их на жаропрочном блюде. Приправьте солью и перцем и поместите на гриль на 5 минут, пока не станут мягкими. Сбрызните бальзамическим уксусом и аккуратно раздавите вилкой.

Взрыхлите булгур вилкой, добавьте фасоль и мелко рубленную зелень. Добавьте по вкусу соль и перец. Подавайте вместе с помидорами, приготовленными на гриле.

Пюре из белой фасоли

На 2 порции

400 г консервированной белой фасоли

1/2 средней луковицы

1 ст. л. мелко рубленной зелени розмарина или тимьяна

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Вытряхните фасоль из банки вместе с жидкостью в маленькую кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук и зелень и тушите на среднем огне в течение 5 минут.

Слейте воду и снова поместите смесь в кастрюлю. Немного подавите фасоль картофелемялкой. Добавьте по вкусу соль и перец.

Тост с авокадо

На 1 порцию

1 ломтик хлеба, желательно цельнозернового

1 ст. л. хумуса

1/2 спелого авокадо

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1 долька лимона

Приготовьте из хлеба тост. Намажьте хумусом. Порежьте или разомните авокадо и уложите на хумус. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Брокколи с перцем чили

На 2 порции

1 кочан брокколи

оливковое масло

2 зубчика чеснока

1 красный перец чили средней остроты

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разделите брокколи на соцветия одинакового размера. Вскипятите в сковороде воду и опустите брокколи на 3 минуты. Слейте жидкость и опустите брокколи в холодную воду. Смажьте маслом сковороду или вок и поставьте на огонь. Выложите мелко нарезанные чеснок и перец чили, влейте 1 ст. л. воды, положите брокколи и обжарьте при постоянном помешивании до готовности брокколи. Снимите пробу и при необходимости добавьте соль и перец.

Полезный совет

• Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе он будет горчить.

Запеченная цветная капуста с зирой

На 2 порции

1 кочан цветной капусты

оливковое масло

1 ч. л. кумина

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 220 °C и поставьте в нее противень, выстланный пергаментным листом.

Разделите цветную капусту на отдельные соцветия и сбрызните оливковым маслом. Положите в большую миску кумин, соль и перец и влейте 1 ст. л. воды. Добавьте цветную капусту и хорошенько обваляйте. Выложите ровным слоем на противень и запекайте в духовке в течение 20–30 минут, время от времени переворачивая со стороны на сторону. Когда цветная капуста покроется золотистой корочкой, переложите на блюдо и подавайте к столу.

Полезный совет

• Это прекрасный способ придать вкус и аромат овощу, который многие недолюбливают. В скоромные дни подавайте это блюдо с соусом из греческого йогурта, рубленой мяты и огурца. Можно посыпать его зернышками граната.

Тыквенные семечки в соевом соусе

На 1 порцию

горсть тыквенных или подсолнечных семечек (или смесь тех и других)

соевый соус (тамари или японский соус терияки)

Разогрейте духовку до 180 °C.

Залейте семечки соевым соусом. Выложите на противень с антипригарным покрытием и запекайте в духовке около 10 минут. Следите, чтобы семечки не подгорели. Перед подачей к столу остудите.

Полезные советы

• Семечки обладают высокой пищевой ценностью, поэтому это блюдо хорошо взять с собой на работу в качестве закуски.

• По желанию к семечкам можно добавить немного перца чили и кумина.

Соус из мускатной тыквы и розовой воды

На 0,75–1 л

1 среднего размера мускатная тыква

3 зубчика чеснока

2 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. тахини

1 ч. л. розовой воды

1 ч. л. меда

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 200 °C. Выстелите противень листом пергаментной бумаги.

Разложите на противне крупные ломтики очищенной тыквы и запекайте в духовке в течение 20 минут. Сложите в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте остальные ингредиенты и измельчите в однородную массу. Если соус густоват, добавьте немного теплой воды. Добавьте по вкусу соль и перец.

Полезный совет

• Этот соус хорош к овощному салату. Им также можно намазывать бутерброды. Не забудьте положить сверху листик салата.

Овощной бульон

На 1,5 л

4 крупные моркови

2 средних стебля лука-порея

2 большие или 3 средние луковицы

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

1/2 лимона

1 звездочка бадьяна

1 букет гарни (французский набор специй) или любая зелень по выбору

1 лавровый лист

6 горошин черного перца

Положите ингредиенты в большую кастрюлю. Залейте 2 л воды, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и оставьте вариться на 1,5–2 часа. Следите, чтобы вода покрывала овощи, и при необходимости доливайте понемногу.

Полезные советы

• Не солите бульон. Лучше добавить соль в суп или другое блюдо, которое вы будете готовить на его основе. Если вы не собираетесь использовать бульон сразу, процедите его, остудите и уберите на холод.

• В холодильнике бульон может храниться несколько дней. Помните, что для овощного бульона необходимы репчатый лук, лук-порей, морковь и сельдерей. Остальные ингредиенты можно варьировать в зависимости от собственного вкуса и того, что у вас есть под рукой.

Глава 18. Рецепты для скоромных дней

Завтраки

Мюсли Бирхера

На 1 порцию

1/4 банана

5 ягод клубники

2 ст. л. яблочного сока 250 г греческого йогурта

3 ст. л. овсяных хлопьев

Разомните банан и клубнику, влейте яблочный сок. Перемешайте с греческим йогуртом и овсяными хлопьями. Поставьте в холодильник на сутки.

Полезный совет

• Приготовьте эти мюсли накануне, сложите в стеклянную банку для варенья и уберите в холодильник. На следующий день их можно съесть на завтрак или взять с собой на работу.

Яичница по-фермерски

На 2 порции

2 крупных яйца

1 ч. л. нежирного молока

1/2 небольшой красный перец чили

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

зелень кориандра

С этим блюдом можно подать:

ломтики спелого авокадо

1–2 ст. л. томатной сальсы

немного жареной фасоли или остатки чили из черной фасоли (см. с. 158)

Разбейте яйца в миску, добавьте молоко и взбейте. Добавьте мелко нарезанный перец чили, соль и перец по вкусу и перемешайте.

Поставьте на огонь сковороду с антипригарным покрытием. Вылейте взбитые яйца и поджарьте, постоянно приподнимая со дна лопаткой, чтобы не прилипли. Выложите на тарелки и посыпьте мелко нарезанной зеленью кориандра.

Полезный совет

• Поданное с поджаренной кукурузной тортильей, это блюдо годится для плотного завтрака или даже легкого обеда.

Яичница на ржаных тостах

На 2 порции

5 крупных яиц

молотый белый перец по вкусу

1 большой или 2 маленьких ломтика ржаного хлеба

1 ст. л. несоленого сливочного масла

соль по вкусу

Разбейте в небольшую миску 4 целых яйца и 1 яичный желток и взбейте миксером до однородности. Добавьте немного белого перца и снова взбейте. Соль не добавляйте.

Поджарьте ржаной хлеб. Растопите в маленькой кастрюле с антипригарным покрытием масло. Вылейте взбитые яйца и при непрерывном перемешивании поджарьте яичницу. Поднимайте со дна часть яичницы, которая схватывается быстрее, и перемешивайте с оставшейся частью. Готовая яичница должна остаться мягкой и нежной. Снимите кастрюлю с огня, добавьте по вкусу соль, перемешайте и подавайте к столу.

Коктейль из банана и черники

На 1 порцию

100 г греческого йогурта

150 мл нежирного или обезжиренного молока

1 спелый банан

большая горсть черники

1/2 ч. л. экстракта ванили (по желанию)

Взбейте блендером ингредиенты до желаемой консистенции. По желанию влейте в коктейль больше молока.

Греческий йогурт с гранолой и фруктами

На 1 порцию

250 г греческого йогурта

горсть мюсли без сахара, гранолы или овсяных хлопьев

свежие фрукты или ягоды

мед (по желанию)

Выложите в миску йогурт. Уложите слоями мюсли, гранолу или овсяные хлопья, фрукты или ягоды и полейте небольшим количеством меда.

Полезный совет

• Тому, кто не привык к натуральному йогурту, он может показаться безвкусным. Попробуйте добавить в него щепотку ванильного экстракта, молотой корицы или смеси пряностей.

Банановые блинчики

На 1 порцию

1 средний банан

1 крупное яйцо

щепотка молотой корицы

растительное масло

Разомните банан. Вбейте яйцо и хорошенько перемешайте. Добавьте корицу. Поставьте на огонь кастрюлю с толстым дном, сбрызните маслом, вылейте бананово-яичную смесь и держите на огне примерно 3 минуты до появления с одной стороны румяной корочки. Переверните и подержите еще 2 минуты, чтобы другая сторона тоже приобрела золотистый оттенок.

Полезный совет

• Эти блинчики особенно вкусны со свежими ягодами.

Яйца-пашот

соль по вкусу

яйца из расчета 1 яйцо на 1 порцию

уксус (желательно простой бесцветный)

тосты из ржаного хлеба

Налейте в кастрюлю воду, всыпьте соль и вскипятите. Разбейте в чашку 1 яйцо и добавьте 1/2 ч. л. уксуса. Веничком закрутите воду в кастрюле водоворотом. Поднесите чашку как можно ближе к воде и быстро влейте в воронку яйцо. Оно должно закрутиться и принять овальную форму. Убавьте огонь и варите яйцо 3 минуты. Подавайте на толстом ржаном тосте.

Полезный совет

• Яйца-пашот хороши тем, что сохраняют естественный вкус и аромат. Если вы готовите несколько яиц, опускайте их в кипяток по одному. Извлекайте готовое яйцо из кипятка и аккуратно опускайте его в чашку воды со льдом. Перед подачей к столу опустите охлажденные яйца на 30 секунд в кастрюлю с кипящей водой.

Салаты

Греческий салат

На 4 порции

2 крупных помидора

1 средний огурец

120 г сыра фета

1 красная луковица

10 оливок

1 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. винного уксуса

щепотка сушеного орегано

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нарезать каждый помидор на 8 частей. Огурец разрезать вдоль, а затем каждую половину нарезать тонкими ломтиками. Вилкой разломать сыр фета. Выложить в миску помидоры, огурец, нарезанный тонкими кольцами лук, оливки и сыр и перемешать. Смешать масло, уксус, орегано, соль и перец. Взбить соус и заправить салат.

Полезные советы

• По сравнению с классической рецептурой количество соуса здесь немного уменьшено. Подавайте этот салат с хрустящим хлебцем.

Салат со скумбрией

На 4 порции

2 банки (по 125 г) скумбрии (или сардин) в томатном соусе

400 г консервированной фасоли

листовой салат

250 г помидоров черри

Подогрейте скумбрию и фасоль на сковороде, вилкой разделив рыбу на кусочки. Отдельно подавайте листовой салат и помидоры. Если вы предпочитаете холодный салат, можно смешать все ингредиенты.

Салат с хариссой и заправкой из греческого йогурта

(см. с. 135)

Супы

Куриный суп

На 4 порции

1 крупная морковь

2 стебля сельдерея

1 небольшая луковица

1 небольшой батат

1 ч. л. оливкового масла

500 мл куриного бульона

1 букет гарни

1 лавровый лист

125 г вареной или жареной куриной грудки

Нарежьте овощи, сложите в кастрюлю и потушите с добавлением оливкового масла в течение 15 минут. Влейте бульон, добавьте букет гарни и лавровый лист, убавьте огонь до слабого и варите до готовности овощей. Нарежьте куриное мясо, положите в суп и доведите до кипения. Перед подачей к столу выньте из супа букет гарни и лавровый лист.

Полезный совет

• Этот суп – отличный способ использовать остатки вчерашней курицы.

Назад Дальше