Рагу с куриными сердечками, кабачками, помидорами и луком "Скоморошинское"
✓500 г куриных сердечек
✓2–3 средних по величине кабачка
✓3 средних по величине помидора
✓1–2 луковицы
✓растительное масло, любые специи, перец и соль – по вкусу
Куриные сердечки поварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Лук нашинкуйте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте сердечки и обжарьте все 2–3 минуты на среднем огне.
Кабачки нарежьте ломтиками и уложите поверх сердечек. Помидоры нарежьте дольками, разложите поверх кабачков, посолите, поперчите и добавьте специи. Накройте крышкой и потушите все 15 минут на слабом огне. Затем снимите крышку, увеличьте огонь и, помешивая, доведите до готовности в течение 20 минут.
Запеканка с печенью птицы, рисом, луком, сыром и майонезом "С милым рай и в шалаше"
✓500 г печени любой птицы
✓200 г риса
✓3–4 луковицы
✓растительное масло, сыр, майонез, перец и соль – по вкусу
Сварите рассыпчатый рис в подсоленной воде. Печень нарежьте мелкими кусочками. Лук нарежьте кольцами, обжарьте на растительном масле и переложите в другую емкость.
Печень обжарьте, постоянно помешивая, в оставшемся масле на сильном огне. Затем уменьшите огонь, положите к печени лук, посолите, поперчите и все немного потушите.
В смазанную растительным маслом форму уложите половину риса, поверх него – печень с луком, затем – оставшийся рис. Поверхность разровняйте, обильно смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре.
Запеканка с мясом птицы, сельдью, салом, морковью, луком, корнем петрушки, сыром и гренками под соусом "Все в ажуре"
✓500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.
✓1 кусок филе сельди
✓150 г сала
✓2 шт. моркови
✓1 луковица
✓1 корень петрушки
✓1 стакан молотых сухарей
✓ 2яйца
✓ 2ст. ложки тертого сыра
✓гренки, растительное масло и перец – по вкусу
Для соуса:
✓1 стакан бульона
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓ 2ст. ложки сметаны
Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.
В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.
Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.
Блюда с рыбой и морепродуктами
Рыбные блюда
Запеканка с рыбой, курицей, креветками, грибами, зеленым горошком и ликером "Шалунья"
✓100 г любой рыбы
✓120 г курятины
✓8 креветок
✓4 ст. ложки любых измельченных консервированных грибов
✓50 г консервированного зеленого горошка
✓4 яйца
✓1 ст. ложка ликера
✓/ 2ч. ложки соевого соуса
✓/ 2ч. ложки соли
Смешайте нарезанное мелкими кусочками куриное мясо, очищенные от панциря креветки, мелко нарезанную рыбу, измельченные грибы и зеленый горошек. Полученную массу разложите в 4 огнеупорные формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Рагу с белой рыбой, ананасами, сливками, лимоном и карри "Карибское"
✓400 г любой белой рыбы
✓/ 2банки консервированных ананасов кольцами
✓150 мл сливок
✓сок / 2лимона
✓/ 2ч. ложки карри
✓перец и соль – по вкусу
С ананасов слейте сироп, сохранив его, и нарежьте кольца кусочками. Филе белой рыбы нарежьте ломтиками. Сироп смешайте с лимонным соком, посолите, поперчите и в полученной смеси выдержите 30 минут рыбу. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Подготовленную рыбу залейте сливками и доведите до кипения.
На разогретой сковороде без масла слегка обжарьте ананасы, добавьте карри, перемешайте, накройте крышкой и потушите на слабом огне, при необходимости влив немного сливок. Добавьте рыбу, если нужно, посолите и потушите на слабом огне до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость. Подавайте с рисом.
Запеканка с тиляпией, ананасами, луком-пореем, сыром и сливками "Мозамбикская"
✓300 г филе тиляпии
✓6 кружков консервированного ананаса
✓100 г лука-порея
✓100 г твердого тертого сыра
✓100 мл сиропа из-под ананасов
✓200 мл сливок 35 %-ной жирности
✓1 ст. ложка растительного масла
✓белый молотый перец и соль – по вкусу
Филе тиляпии нарежьте кусочками весом около 50 г и уложите в смазанную растительным маслом форму. Посолите, поперчите и посыпьте луком-пореем, нарезанным кольцами. Кольца ананаса разрежьте пополам и уложите поверх лука так, чтобы на каждый кусочек рыбы приходилось примерно 2 кусочка ананаса.
Посыпьте все тертым сыром и полейте сливками, смешанными с сиропом из-под ананасов. Запекайте в духовке 35 минут при температуре 220 °C.
Запеченное рагу с минтаем, рисом, помидорами, морковью, луком, лимоном и петрушкой "Ленивый ужин"
✓4 куска замороженного филе минтая
✓1 стакан риса
✓4 помидора
✓2 шт. моркови
✓1 луковица
✓/ 2лимона
✓7–8 ст. ложек растительного масла
✓зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Замороженное филе минтая нарежьте кусками. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на крупной терке.
В форму уложите слоями помидоры, филе, посолите, поперчите его, положите лук и поверх него – морковь. Затем вновь положите филе, посолив и поперчив его, лук, морковь и последним слоем уложите помидоры. Полейте все растительным маслом.
Запекайте в духовке 7 минут при температуре 250 °C. Затем добавьте нарезанный дольками лимон, измельченную зелень петрушки и запекайте еще 3 минуты. Положите в форму промытый рис так, чтобы он полностью был покрыт жидкостью. Запекайте 10–15 минут, выключите духовку и оставьте в ней форму еще на 10 минут.
Запеканка с рыбным филе, рисом, сметаной, сыром и томатным соусом "Быстрый фокстрот"
✓400 г филе любой рыбы
✓1 стакан риса
✓/ 2стакана сметаны
✓1 стакан томатного соуса
✓5 ст. ложек тертого сыра
✓растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде, откиньте на сито, немного остудите и смешайте с 3 ст. ложками сыра. Половину полученной массы уложите в смазанную маслом форму, поверх нее – нарезанную кусочками рыбу, затем – оставшуюся массу.
Смешайте томатный соус со сметаной, влейте в форму и посыпьте все оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Запеканка с треской, картофелем, помидорами, луком, чесноком, вином, оливками, маслинами и сыром пармезан "Пятизвездочная"
✓1 кг филе трески
✓1 кг картофеля
✓1 кг помидоров
✓4 шт. сладкого красного перца
✓1 стакан сухого белого вина
✓150 г оливок
✓100 г маслин
✓ 2крупные луковицы
✓ 2зубчика чеснока
✓3 сваренных вкрутую яйца
✓/ 2стакана тертого сыра пармезан
✓ 2ст. ложки томатной пасты
✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки
✓1 стакан оливкового масла
✓острый стручковый и черный молотый перец, соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусочками. Картофель нарежьте кружками, поварите несколько минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Смешайте очищенные от кожицы, семян и измельченные помидоры, очищенные от косточек и измельченные оливки, измельченный сладкий перец, томатную пасту, вино, оливковое масло, тертые лук и чеснок.
Смесь заправьте черным и измельченным стручковым перцем, солью и посыпьте зеленью петрушки. Полученный соус тщательно перемешайте. В смазанную оливковым маслом форму уложите, слоями, чередуя, рыбу и картофель, поливая каждый слой соусом.
Запекайте в духовке под крышкой до размягчения рыбы и картофеля, затем снимите крышку и доведите до готовности. Извлеките из духовки, посыпьте измельченными яйцами, тертым сыром и украсьте маслинами. Подавайте с дольками мандаринов.
Запеканка с треской, помидорами, морковью, луком, зеленью и сыром по-португальски "Лиссабонская"
✓1 кг 500 г филе трески
✓7–8 помидоров
✓100 г любого сыра
✓3–4 луковицы
✓2–3 шт. моркови
✓/ 3стакана муки
✓300 мл рыбного бульона
✓100 г сливочного масла
✓любая зелень, растительное масло, перец и соль – по вкусу
В форме разогрейте растительное масло и уложите нарезанную кусочками и подсоленную рыбу. Между кусочками рыбы положите половинки помидоров, ломтики лука и очень тонкие ломтики моркови. Подготовленную рыбу потушите в разогретой духовке 20 минут при средней температуре.
Муку обжарьте на сливочном масле, добавьте рыбный бульон, любую рубленую зелень, перец и соль. Полученный соус влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8-10 минут. Подавайте с овощными салатами.
Запеканка с треской, рисом, яйцами, сливками и сыром "Сельская новь"
✓400 г филе трески
✓/ 2стакана риса
✓2 сваренных вкрутую яйца
✓100 мл сливок
✓100 г любого тертого сыра
✓250 г томатного или белого соуса
✓растительное масло, соль – по вкусу
Филе трески нарежьте кусочками. Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на сито и дайте воде стечь. Смешайте рис с 50 г сыра и половину смеси уложите в смазанную растительным маслом форму.
Поверх смеси положите рыбу, накройте ее оставшейся смесью и посыпьте измельченными яйцами. Смешайте соус со сливками, влейте в форму и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке около 50 минут при средней температуре.
Запеканка с копченой треской, картофелем, луком, шампиньонами, петрушкой, молоком, сыром и яйцами "Мегаполис"
✓500 г копченой трески
✓1 кг картофеля
✓200 г шампиньонов
✓2 стакана и 5 ст. ложек молока
✓3 сваренных вкрутую яйца
✓1 луковица
✓3–4 ст. ложки муки
✓1 ст. ложка лимонного сока
✓50 г любого тертого сыра
✓ 2ст. ложки измельченной зелени петрушки
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу целиком положите в емкость с 2 стаканами молока, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне. Картофель сварите в подсоленной воде, разомните в пюре, заправьте 5 ст. ложками молока, растопленным сливочным маслом, солью, перцем и тщательно перемешайте.
Лук нашинкуйте, обжарьте, добавьте нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и обжарьте все до золотистого цвета. Затем всыпьте муку, прогрейте смесь еще 1 минуту и снимите с огня.
Процедите молоко, в котором варилась рыба, и небольшими порциями влейте его, постоянно помешивая, к луку, муке и шампиньонам. Прогрейте смесь до загустения, затем поварите еще 10 минут на слабом огне. Добавьте петрушку, сок лимона, измельченные яйца, соль и перец. Рыбу освободите от костей и положите в соус.
Полученную массу уложите в смазанную маслом форму, равномерно накройте ее картофельным пюре и посыпьте сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте с овощным салатом.
Запеканка с рыбой, молоком, картофелем, луком, помидорами и сельдереем "Китайская грамота"
✓500 г любой рыбы
✓2 вареные картофелины
✓2–3 помидора
✓2 луковицы
✓2 яйца
✓4–5 ст. ложек хлебных крошек
✓1 стакан молока
✓1 ст. ложка соевого соуса
✓50 г сливочного масла
✓зелень сельдерея, перец и соль – по вкусу
Рыбу нарежьте кусками и сварите в небольшом количестве воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Дайте остыть, осторожно извлеките рыбу и освободите от костей. Картофель нарежьте кусочками, лук нашинкуйте, помидоры нарежьте дольками и посыпьте все перцем и солью.
В смазанную сливочным маслом и посыпанную хлебными крошками форму уложите слоями, чередуя, картофель, рыбу, лук и помидоры. Яйца взбейте, смешайте с молоком и влейте в форму. Посыпьте хлебными крошками и рубленой зеленью сельдерея. Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Запеканка с рыбным филе, грибами, сыром и сметаной "Страстное танго"
✓600–700 г филе хека, трески или окуня
✓200–300 г свежих или соленых грибов
✓1 стакан сметаны
✓2 ст. ложки тертого сыра
✓1 ст. ложка молотых сухарей
✓1 ст. ложка муки
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Филе нарежьте кусочками. Грибы нарежьте и слегка обжарьте, добавив муку. В смазанную сливочным маслом форму уложите филе, посолите и поперчите. Затем положите подготовленные грибы, добавьте сметану, посыпьте сухарями, сыром и сбрызните растопленным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Запеканка с рыбой, шпинатом, молоком, рисом, сыром и петрушкой "Гольфстрим"
✓500 г филе любой рыбы
✓500 г шпината
✓1 стакан молока
✓ 2стакана вареного риса
✓ 2ст. ложки любого тертого сыра
✓ 2желтка
✓ 2ст. ложки муки
✓1 ст. ложка измельченной зелени петрушки ✓4 ст. ложки сливочного масла ✓ 2ст. ложки растительного масла ✓соль – по вкусу
Шпинат нарежьте и потушите в небольшом количестве воды со сливочным маслом. Муку обжарьте в 2 ст. ложках растительного масла, разведите подогретым молоком до консистенции густого соуса, посолите и немного остудите. Добавьте желтки, петрушку и тщательно перемешайте полученный соус.
В смазанную оставшимся растительным маслом форму уложите рис, поверх него – нарезанную кусочками рыбу, затем – пюре из шпината, влейте соус, посыпьте сыром и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с растопленным маслом.
Запеканка с красной рыбой, камбалой, шпинатом, сметаной и эстрагоном "Свистать всех наверх!"
✓500 г филе красной рыбы
✓8 кусков филе камбалы
✓500 г шпината
✓500 г сметаны
✓4 белка
✓1 пучок эстрагона
✓сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Всю рыбу положите на 1 час в морозильную камеру. Затем измельчите 4 куска филе камбалы, добавьте 2 белка, половину нормы сметаны и тщательно перемешайте. Таким же образом приготовьте фарш из красной рыбы и поместите его в холодильник.
Шпинат слегка поварите, сделайте из него пюре, добавьте третью часть фарша из камбалы и поместите в холодильник. Измельчите эстрагон, смешайте с фаршем из красной рыбы и тоже поместите в холодильник. Оставшиеся 4 куска филе камбалы слегка обжарьте в небольшом количестве сливочного масла.
Форму обильно смажьте маслом, дайте ему застыть в холодильнике и еще раз смажьте форму. Уложите в нее половину фарша из красной рыбы, поверх него – 2 целых куска филе камбалы, затем – половину фарша из камбалы и шпината, поверх него – половину фарша из камбалы.
Повторите еще раз в таком же порядке. Накройте форму фольгой и поставьте на водяную баню. Запекайте в духовке 45 минут при температуре 150 °C. Подавайте с соусом из сметаны, перца, соли, лимонного сока и рубленого зеленого лука.
Запеканка с камбалой, каперсами, пряностями и йогуртом по-татарски "Вышли мы все из Казани"
✓1 небольшая камбала
✓/ 2стакана натурального йогурта
✓1 корнишон
✓1 яйцо
✓1 ч. ложка каперсов
✓1 лавровый лист
✓/ 2стакана воды
✓3 горошины черного перца
✓лимонная цедра, зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Камбалу залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, перец горошком и поварите 5 минут после закипания. Затем остудите, освободите от костей, нарежьте кусочками и уложите в смазанную растительным маслом форму.
Взбейте яйцо, измельчите корнишон и смешайте с йогуртом, водой, каперсами, лимонной цедрой, зеленью петрушки, перцем и солью. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке 25 минут под крышкой при температуре 180 °C.