СВЕКОЛЬНО-КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДЬИ
Отварите свеклу, очистите ее и натрите на терке. Кабачки вымойте, срежьте с них кожуру и также натрите на мелкой терке. В миске смешайте натертые свеклу и кабачки, вбейте в смесь яйца, всыпьте манную крупу, добавьте соль, сахар и замесите однородное тесто. На разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто и обжаривайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки.
Вам потребуется:
свекла - 1 шт.,
кабачки - 2 шт.,
манная крупа - 2–3 ст. л.,
яйца - 2 шт.,
соль, сахар - по вкусу,
сметана - 150 г,
растительное масло - 3–4 ст. л.
ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ "СОЧНЫЕ"
Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо с молоком и добавьте соли. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипните края.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенным от кожицы и мелко нарезанным огурцом, чтобы лишняя влага испарилась.
Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленой водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.
Вам потребуется:
мука - 2 стакана,
молоко - 1/2 стакана,
яйца - 2 шт.,
соль - по вкусу.
Для начинки:
квашеная капуста - 500 г,
соленые огурцы - 2 шт.,
растительное масло - 2 ст. л.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С КАПУСТОЙ
Картофель отварите в "мундире", очистите, разотрите, добавьте яйцо, соль, муку и замесите тесто. Разделите его на куски, раскатайте лепешки, смажьте их яйцом и положите начинку из капусты с рублеными яйцами, посолите. Залепите края лепешек так, чтобы образовался пирожок. Обжарьте пирожки во фритюре. К столу подавайте с майонезом.
Вам потребуется:
картофель - 10 шт.,
яйца - 3 шт.,
мука - 1 стакан,
тушеная капуста - 200 г,
соль - по вкусу.
БЛИННИК "НЕБОСКРЕБ"
Блинник - это пирог из блинов. Слегка подогрейте молоко, вбейте в него яйца, положите сахар и соль. Муку просейте в удобную посуду, влейте в нее часть жидкости, чтобы получилось густое тесто, которое постепенно разводите оставшейся жидкостью. Когда получится тесто нужной консистенции, влейте в него растительное масло и хорошенько перемешайте до однородности, чтобы на поверхности не оставалось даже отдельных капель масла.
Печень отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, слегка обжарьте на масле.
Капусту тонко нашинкуйте, потушите на растительном масле, посолив и поперчив.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами, обжарьте до золотистого цвета.
Яйца сварите вкрутую, мелко изрубите и слегка обжарьте.
Сковороду раскалите, смажьте растительным маслом, налейте тесто и сразу же посыпьте капустой, переверните блин и допеките. В следующий блин добавьте печень, затем лук, потом яйца. Так и выпекайте блины с различными начинками, укладывая их один на другой и смазывая сливочным маслом, сметаной или майонезом. В результате получится высокая стопка в виде слоеного пирога.
Вам потребуется:
мука - 1 кг,
молоко - 1 л,
яйца - 2 шт.,
сахар - 2 ст. л.,
соль - 1 ч. л.,
растительное масло - 3 ст. л.
Для начинки:
печень - 300 г,
капуста - 500 г,
яйца - 5 шт.,
лук - 10 шт.,
масло или маргарин, соль, черный молотый перец - по вкусу.
ВАРЕНИКИ "БОНДЮЭЛЬ"
Замесите тесто на вареники, отставьте его на время. Займитесь приготовлением начинки. Очищенный картофель сварите и сделайте пюре. Рис промойте и отварите в подсоленной воде. Готовый рис добавьте в картофельное пюре. Растопите сливочное масло, натрите сыр на мелкой терке и слейте воду из-под зеленого горошка. Смешайте все ингредиенты с картофельно-рисовой массой. Запомните, что горошек должен превалировать над остальными компонентами.
Теперь раскатайте тесто, вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Края вареников защипните. Варите в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавайте со сметаной или сливочным маслом.
Вам потребуется:
мука - 600 г,
вода - 1 стакан,
яйца - 2–3 шт.,
соль - по вкусу,
картофель - 4 шт.,
рис - 100 г,
зеленый горошек - 200 г,
масло сливочное - 80 г,
сыр - 60 г.
ВАРЕНИКИ "ГРИБОЧКИ В ТЕСТЕ"
Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде. Сваренный картофель проверните через мясорубку или разомните его, посолите, добавьте кусочек масла. Мелко нашинкованный лук спассеруйте на масле, добавьте порезанные грибы, хорошенько перемешайте и потушите минут 10. Смешайте жареные грибы с картофельным пюре.
Замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1,5–2 см. Вырежьте кружочки и на них разложите картофельно-грибную начинку. Края вареников защипните. Сложите в холодильник.
Вам потребуется:
мука - 500 г,
вода - 1 стакан,
яйца - 4 шт.,
картофель - 8–9 шт.,
лук - 1–2 шт.,
грибы - 300 г,
растительное масло - 40–50 г.
ВАРЕНИКИ "ПРОСТЕЦКИЕ"
Приготовьте тесто для вареников, отложите в сторону и займитесь приготовлением очень вкусной начинки. Картофельные клубни хорошенько промойте в воде и сварите. Когда картофель остынет, очистите его от кожуры, проверните через мясорубку, посолите, добавьте немного масла. Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на растительном масле. Картофель соедините с обжаренным луком и хорошенько перемешайте.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см. Вырежьте кружочки и разложите на них начинку. Вареники защипните, выложите на блюдо, посыпьте мукой и поставьте в холодильник. Отваривайте вареники в подсоленной воде, подавайте к столу со сметаной или уксусом.
Вам потребуется:
мука - 400 г,
яйца - 2 шт.,
вода - 1 стакан,
картофель - 5–6 шт.,
лук - 1–2 шт.,
масло растительное - 40–50 г.
ВАРЕНИКИ "ПРИВЕТ ОТ ХОХЛУШКИ"
Замесите тесто для вареников и отложите его. Приготовьте начинку для вареников. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, пропустите его через мясорубку, посолите, разбейте одно яйцо и поперчите, все перемешайте. Сало порежьте кусочками и обжарьте на сковородке. Когда шкварки будут готовы, выложите на эту же сковороду мелко нашинкованный лук и обжарьте его до золотистого цвета. Смешайте картофель со шкварками и потушите в течение 5 минут.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 см, вырежьте кружочки и выложите на них начинку. Края защипните аккуратно. Отваривайте в соленой воде. Подавайте со сметаной и тертым сыром.
Вам потребуется:
мука - 5 стаканов,
вода - 2 стаканов,
яйца - 4–5 шт.,
Для начинки:
картофель - 11–13 клубней,
лук репчатый - 4–5 шт.,
сало свиное - 300 г,
яйцо - 1 шт.,
масло растительное - 50 г,
соль, перец - по вкусу
ДРАНИКИ "ЕЖИКИ АППЕТИТНЫЕ"
Очищенный картофель натрите на мелкой терке, лишний сок слейте. Разбейте яйца в картофель и все тщательно перемешайте. Добавьте муку, посолите и поперчите тертый картофель. На раскаленную сковороду вылейте масло и, когда оно закипит, ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду. Обжаривайте до появления золотистого цвета.
Вам потребуется:
картофель - 7 шт.,
яйца - 2 шт.,
растительное масло - 70 г,
соль, перец - по вкусу.
БЛИНЫ "УЖИН СЭМА"
В отдельной миске на медленном огне нагрейте молоко, разведите в нем дрожжи. Затем всыпьте муку, посолите, все тщательно перемешайте и поставьте миску с содержимым в теплое место, укутав салфеткой. Через два-три часа тесто поднимется.
В это время займитесь приготовлением картофеля: очищенный промытый картофель натрите на очень мелкой терке и добавьте одно яйцо. Все тщательно перемешайте. Затем картофельную массу смешайте с готовым тестом.
Раскаленную сковороду смажьте растительным маслом; когда оно разогреется, начинайте выпекать картофельные блины. К столу подавайте со сметаной.
Вам потребуется:
картофель - 6 шт.,
мука - 600 г,
яйцо - 1 шт.,
молоко - 400 г,
дрожжи - 20 г,
растительное масло - 30 г,
соль - по вкусу.
ОЛАДЬИ "О\'НИЛ УГОЩАЕТ"
Очищенный картофель натрите на мелкой терке. Мелко нашинкуйте лук и добавьте его в картофель. Взбейте яйца с солью миксером, вылейте в картофель, все как следует перемешайте и добавьте муки. На раскаленную сковороду налейте масла и жарьте оладьи, выкладывая их ложкой.
Вам потребуется:
картофель - 6 шт.,
яйца - 2 шт.,
лук - 1 шт.,
мука - 50 г,
растительное масло - 50 г,
соль - по вкусу.
МОРКОВНЫЕ БЛИНЧИКИ "РУМЯНЫЕ ЩЕЧКИ"
Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте в них молоко, всыпьте муку, лимонную цедру и вымесите гладкое тесто. Морковь почистите, натрите на мелкой терке и примешайте ее к тесту. Затем введите в тесто взбитые в крепкую пену белки.
Выпекайте блинчики на сковороде небольшого диаметра, смазанной маслом.
Вам потребуется:
морковь - 4 шт.,
яйца - 2 шт.,
мука - 1 стакан,
молоко - 2,5 стакана,
сахар - 1 ст. л.,
сливочное масло - 3 ст. л.,
соль - 1 ч. л.
МОРКОВНЫЕ ОЛАДЬИ
Морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке. В тертую морковь добавьте яйца, сахар, сливки, муку, соль и замесите тесто для оладий. Выпекайте морковные оладьи на сковороде, смазанной маслом.
Вам потребуется:
морковь - 4 шт.,
яйца - 3 шт.,
сахар - 1 ст. л.,
сливки - 1/2 стакана,
мука - 2 ст. л.,
соль - по вкусу.
БЛИНЧИКИ С МОРКОВЬЮ
Взбейте яйца с молоком, солью, сахаром, добавьте муку, соду и замесите жидкое тесто. На сковороде с растопленным сливочным маслом испеките блинчики. При выпечке блинчики не переворачивайте и обжаривайте их только с одной стороны.
Морковь отварите, очистите и натрите на терке. Смешайте тертую морковь с медом, изюмом. Эту начинку кладите на обжаренную сторону каждого блинчика. Блинчики с начинкой заверните конвертами и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Подавайте к столу горячими.
Вам потребуется:
яйца - 2 шт.,
молоко - 400 г,
мука - 200 г,
сахар - 1 ст. л.,
соль - 1/2 ч. л.,
морковь - 2 шт.,
сливочное масло - 2 ст. л.,
растительное масло -2 ст. л.,
мед - 2 ст. л.,
изюм - 1 ст. л.
МОРКОВНО-ТЫКВЕННЫЕ ОЛАДЬИ
Тыкву и морковь очистите, натрите на терке. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте половину нормы молока и муки, замесите гладкое, без комков тесто. Затем всыпьте в тесто тертые морковь и тыкву, влейте оставшееся молоко, добавьте муку и перемешайте. Взбейте с солью охлажденные белки и осторожно примешайте их к тесту. Столовой ложкой выкладывайте приготовленное тесто на сковороду с кипящим маслом и жарьте оладьи с двух сторон.
Вам потребуется:
морковь - 200 г,
тыква - 200 г,
яйца - 3 шт.,
сахар - 2 ст. л.,
молоко - 1/2 стакана,
мука - 4–6 ст. л.,
соль - 1/2 ч. л.,
растительное масло - 2–3 ст. л.
ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ И ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Овсяные хлопья залейте кефиром и дайте им набухнуть. Морковь очистите и натрите на терке. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, добавьте в них кефир с овсяными хлопьями, тертую морковь, муку, перемешайте. В последнюю очередь введите в тесто взбитые белки.
На сковороду с кипящим маслом выкладывайте ложкой тесто небольшими порциями и обжаривайте оладьи с обеих сторон. К столу оладьи подавайте со сметаной, смешанной с корицей и сахаром.
Вам потребуется:
морковь - 300 г,
овсяные хлопья - 250–300 г,
кефир - 1 стакан,
яйца - 2 шт.,
мука - 100–150 г,
сахар - 1 ст. л.,
растительное масло - 2–3 ст. л.,
соль - 1/2 ч. л.
ГЛАВА V ЧУДЕСА В КОНСЕРВНОЙ БАНКЕ
Домашние заготовки из овощей не только сохраняют все свои полезные свойства, но и способствует равномерному усваиванию их организмом при правильном консервировании.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ
Любая хозяйка знает, что для каждого овоща есть свои способы подготовки к консервированию. Это зависит еще и от того, что именно хочет приготовить хозяйка. Мы предлагаем вам ознакомиться общими правилами и приемами подготовки к консервированию.
Прежде всего, овощи вымойте, корнеплоды можно вымыть с помощью щеточки - это позволит полностью удалить загрязнения. Затем овощи очистите от кожицы, косточек и семян, удалите плодоножку. Делайте это перед самой заготовкой, потому что почищенные овощи теряют вид и быстро портятся.
Овощи перед консервированием сначала замочите в холодной воде, а потом тщательно промойте проточной водой в тазу или кастрюле.
Старайтесь, чтобы при резке овощей кусочки получались одинаковыми. Если вы консервируете целые плоды, то подбирайте одинаковые, средние по размеру, для того чтобы они одинаково прогревались во время стерилизации.
Очень многие овощи предварительно бланшируют. Во-первых, уничтожаются микробы. Во-вторых, разрушаются ферменты, вызывающие потемнения на овощах. В-третьих, овощи несколько размягчаются, и их легче укладывать в банки.
Перезрелые, пожелтевшие овощи непригодны для консервирования.
Помните, что сироп, рассол, сок надо заливать в банки в горячем виде, тогда время стерилизации сократится.
Наполняйте банки так, чтобы сверху над овощами оставалось не больше 2 см.
Банки мойте перед самой заготовкой. Мыть их следует с кальцинированной содой, после чего ополосните их очень горячей водой, но ни в коем случае не кипятком, и в конце - теплой кипяченой водой. Чтобы стекло не треснуло, прогрейте банки непосредственно перед стерилизацией.
Перед консервированием подержите банки несколько минут в кипящей воде. Их бывает довольно трудно вынуть оттуда. Упростить процедуру вам поможет чайник. Залейте в него воду примерно до половины и на место крышки установите банку. Она простерилизуется паром в течение трех минут, когда вода закипит. А чтобы пар не улетучивался, до начала стерилизации заткните носик чайника плотным комком ваты.
Если вы стерилизуете банки в кастрюле, положите на ее дно хлопчатобумажную ткань в три слоя, чтобы стекло не лопнуло. Для маринования свеклы лучше использовать литровые банки. Простерилизуйте крышки, опустив их на несколько минут в кипящую воду.
Если вы имеете дело со стеклянными крышками, то не забудьте уложить на горловину банки резиновое кольцо и только потом прокипяченную крышку.
При закупоривании банок обычно используют металлические или пластмассовые крышки. Между тем вы вполне можете обойтись простой полиэтиленовой пленкой. Непосредственно перед герметизацией возьмите подходящий по размеру кусок пленки - диаметром на несколько сантиметров больше горловины банки. Простерилизовав пленку в спирте или водке, приложите ее к горловине. Пленка нагреется и плотно закроет отверстие. Сразу отогнув оставшиеся концы полиэтилена вниз, вдоль поверхности банки, обвяжите горлышко банки тонким шпагатом в несколько кругов. При остывании пленка должна немного втянуться внутрь.
Охлажденные овощи можно законсервировать с помощью воска. Расплавленный воск залейте в банку двухсантиметровым слоем поверх заготовленных овощей. Воск, затвердев, герметично закроет банку, причем так, что в ней не будет воздушной прослойки, которая обязательно возникает при других способах консервирования. Именно воздушная прослойка зачастую мешает качественной сохранности продукта. Чтобы в банку не садилась пыль, закройте ее еще и бумагой или любой крышкой.
Итак, овощи и тара подготовлены, можно приступить к консервации.
ОВОЩИ МАРИНОВАННЫЕ
Мариновать можно самые различные овощи, даже лук, фасоль, капусту, перцы. Подготовленные овощи заливают специально приготовленным маринадом, стерилизуют и закатывают в банки.
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ "ОБЫКНОВЕННАЯ"
Свеклу перед маринованием очистите и порежьте на дольки толщиной не более полутора сантиметров. Форма кусочков может быть самой разнообразной и прихотливой - от кубиков до кружочков, которые вы можете нарезать с помощью специальной формочки.
Теперь готовится маринад.
Вам потребуется:
свекла - 10 кг,
вода - 10 л,
6%-ный уксус - 1,5 стакана (или винный соус такой же концентрации),
соль - 200 г,
сахар - 200 г,
соцветия укропа - 20 г,
семена горчицы - 70 г (по вкусу),
коренья хрена - 2–3 кусочка (по вкусу),
несколько соцветий базилика.
В каждую банку можно положить 50–70 г тертого хрена. Теперь поместите банки на водяную баню. Необходимая температура воды в период подогрева - 50–60 5 °C. Процесс стерилизации начинается с момента закипания воды и продолжается от 8 до 13 минут. Вынув банки, закатайте их и, дав остыть, поместите в место хранения.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ТМИНОМ
Мариновать свеклу можно с тмином.
Очищенные корнеплоды одного размера вымойте и варите в течение 20–45 минут, смотря по размерам свеклы. Большие корнеплоды разрежьте пополам. Затем очистите сварившиеся овощи от кожуры, нарежьте сообразно с вашими вкусами, сложите в кадку, пересыпая тмином, и залейте холодной водой. После этого разведите в теплой воде ржаную муку, вылейте в кадку, накройте тканью, кружком и положите груз. Свеклу выдержите при комнатной температуре в течение двух недель и поставьте в холодное место.
Вам потребуется:
свекла - 10 кг,
вода - 8 л,
ржаная мука - 10 г,
тмин - 1/2 ч. л.,