Квашеные кабачки с хреном
2,5 кг молодых кабачков, 60–70 г корня хрена, пучок зелени петрушки и укропа, листья хрена
Для рассола: 1 л воды, 1½-2 ст. ложки соли
Для рассола вскипятить воду, всыпать соль и дать остыть. Небольшие кабачки с тонкой кожурой тщательно вымыть, отрезать хвостики, наколоть вилкой. Корень хрена хорошо очистить, нарезать кружочками. Уложить в емкость для квашения часть листьев хрена и зелени. На них выложить кабачки, пересыпая хреном и зеленью. Накрыть листьями хрена. Залить холодным рассолом и установить гнет, чтобы овощи не всплывали. Поставить емкость в прохладное место. Кабачки будут готовы через 20–25 дней.
Кабачки и патиссоны с сельдереем
1 кг кабачков, 1 кг патиссонов, 40–50 г чеснока, 40–50 г зелени сельдерея, 1 веточка мяты, 2 зонтика укропа, листья хрена, черной смородины и вишни
Для рассола: 1 л воды, 1½-2 ст. ложки соли
Небольшие кабачки и патиссоны с тонкой кожурой вымыть, отрезать хвостики, наколоть вилкой. На дно емкости для засолки выложить часть листьев хрена, смородины, вишни и немного зелени. Уложить кабачки и патиссоны слоями, перекладывая зеленью и зубчиками чеснока. Сверху накрыть зонтиками укропа и листьями хрена. Для рассола вскипятить воду, растворить соль и охладить. Залить овощи рассолом, прижать гнетом, чтобы не всплывали. Держать в прохладном месте 20–23 дня.
Маринованные и консервированные кабачки, патиссоны, цукини
Маринованные цукини к столу
500 г цукини, 1 ч. ложка соли, ⅓ ч. ложки молотого черного перца, зелень базилика и петрушки
Для маринада: 10 г чеснока, 70-100 мл лимонного сока, 2–3 ст. ложки растительного масла
Молодые цукини с тонкой кожурой и несформировавшимися семенами тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать тонкими кружочками. Выложить в стеклянную или керамическую емкость, посыпать солью и перцем. Смешать лимонный сок и растительное масло, добавить пропущенный через пресс чеснок, немного взбить вилкой. Залить цукини маринадом, посыпать рубленой зеленью базилика и петрушки, аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 2–3 ч, аккуратно перемешивать через каждый час. Долго в холодильнике не хранить.
Маринованные кабачки с эстрагоном
1 кг кабачков, 10 г хрена, по 10–15 листьев черной смородины и вишни, пара веток укропа и эстрагона
Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Небольшие кабачки вымыть, срезать верхушку, наколоть деревянной шпажкой, чтобы пустили сок. Уложить в банки ровными рядами, плотно один к одному, перекладывая пряной зеленью. Залить банки кипящей водой на 3–4 мин, воду слить, повторить два раза. В слитую воду добавить соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить горячим маринадом банки, укупорить стерильными крышками.
Маринованные кабачки с медом
500 г молодых кабачков, ½ ч. ложки соли, сушеный орегано по вкусу
Для маринада: 15 г чеснока, 70-100 мл растительного масла, 2 ч. ложки меда, 50–70 мл лимонного сока
Молодые кабачки с нежной кожурой нарезать тонкими слайсами, посолить и посыпать орегано. Смешать масло, лимонный сок, мед и пропущенный через пресс чеснок. Залить маринадом кабачки, аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на 3–4 ч, время от времени аккуратно перемешивать.
Консервированные кабачки с перцем
1 кг молодых кабачков, 30 г укропа, 10 г корня хрена, 10 г острого перца, 10–15 г чеснока
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 6–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист
Для засолки взять кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4–5 см, свежие, с плотной мякотью. Вымыть кабачки, срезать верхушку, наколоть деревянной шпажкой, чтобы пустили сок. Уложить в подготовленные банки, добавляя нарезанный корень хрена, перец и чеснок. Сверху выложить зелень укропа. Залить банки кипятком доверху, оставить на 10 мин. Затем воду слить и повторить процедуру, измерить объем воды и использовать для приготовления рассола. Довести до кипения воду со специями, всыпать соль. Залить кипящий рассол в банки, сразу же закатать их, перевернуть и дать остыть.
Кабачки с чесноком и кориандром
2 кг кабачков, 30 г чеснока, 15 г корня хрена, пучок зелени укропа
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки меда, 4 лавровых листа, по 8 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка семян кориандра
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кружочками. Корень хрена тщательно очистить и измельчить. Чеснок нарезать пластинками. В подготовленные банки уложить кабачки, пересыпая чесноком и хреном, накрыть ветками укропа. Залить кипятком, оставить на 10 мин. Слить воду и повторить процедуру, измерить объем жидкости и приготовить нужное количество рассола. Соединить все компоненты для рассола, довести до кипения, кипятить минуту. Влить кипящий рассол в банки, закатать их и укутать до остывания.
Стерилизованные пряные кабачки
1 кг кабачков, по 20 г укропа и петрушки, 10 г острого перца, эстрагон, 3 зубчика чеснока
Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 бутона гвоздики, по 4 горошины душистого и горького перца, 2 лавровых листа, ½ ч. ложки семян горчицы
У кабачков удалить семена, нарезать полукольцами. Сложить в подготовленные банки, добавить, чеснок, зелень и нарезанный кольцами острый перец. Соединить все компоненты для рассола, довести до кипения и кипятить 3 мин. Залить кипящий рассол в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 7–9 мин. Банки закатать и укутать до остывания.
Маринованные кабачки (1 вариант)
2 кг кабачков, 1 зонтик укропа, 50 г чеснока, 10 г корня хрена, листья черной смородины
Для маринада: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки лимонной кислоты, ⅓ ч. ложки черного молотого перца
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать крупными кусочками. На дно подготовленных банок положить листья смородины и укроп, сверху – кабачки, пересыпая измельченным хреном и чесноком. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и приготовить нужное количество маринада. Воду вскипятить, добавить сахар, соль, перец и лимонную кислоту, размешать до полного растворения. Залить овощи в банках кипящим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания.
Маринованные кабачки (2 вариант)
2 кг кабачков, 50 г чеснока, 15 г острого перца
Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 1½ ч. ложки лимонной кислоты
Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать дольками. Острый перец нарезать кольцами, чеснок – пластинками. В банки выложить кабачки, добавить чеснок и перец. Приготовить маринад: довести до кипения воду, добавить соль и лимонную кислоту. Залить кипящий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, объемом 1 л – 25 мин. Банки закатать.
Кабачки а-ля грибы
1 кг кабачков, 30 г чеснока, ½ ст. ложки соли, ½ ст. ложки сахара, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 100 мл растительного масла
Кабачки вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Выложить в эмалированную емкость, добавить мелко нарезанный чеснок. В небольшой миске соединить соль, сахар, растительное масло и лимонную кислоту. Перемешать и залить этой смесью кабачки. Оставить мариноваться на 3 ч. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 20–25 мин. Горячими разложить в стерилизованные банки и закатать. Кабачки будут готовы к употреблению через месяц.
Патиссоны с хреном и мятой
1 кг патиссонов, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ст. ложки тертого хрена, 6–7 листьев мяты
Для маринада: 1 л воды, 2–2½ ст. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Небольшие патиссоны вымыть, срезать плодоножки. Положить в кипяток на 5 мин, потом опустить в холодную воду. На дно банки выложить чеснок, хрен и мяту, сверху – патиссоны. Для маринада растворить в воде соль, сахар и лимонную кислоту, довести до кипения и снять через 3 мин. Залить патиссоны маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 8-10 мин, объемом 2 л – 15–20 мин, 3 л – 20–25 мин. Банки закатать.
Кабачки с зеленью в масле
1 кг кабачков, цедра 1 лимона, 5 г острого перца, по 20 г петрушки, укропа и базилика, ½ ч. ложки молотого черного перца, 100–150 мл растительного масла
Для бланшировки: 800 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Зелень петрушки, укропа и базилика, цедру лимона и острый перец измельчить и смешать. Молодые кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см. Довести до кипения воду, добавить соль и лимонную кислоту, бланшировать в ней кабачки 2 мин. Дать стечь жидкости. Обжарить кабачки в масле до золотистого цвета с двух сторон. Посыпать смесью зелени, перемешать и разложить в небольшие банки. Уплотнить, прижимая ложкой, и залить маслом, в котором жарились кабачки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Закатать, хранить в холодильнике не более трех месяцев.
Патиссоны с медом и лимонным соком
2 кг патиссонов, 3–4 зубчика чеснока, 4–5 зонтиков укропа с семенами, 4–5 горошин черного перца, 1 ст. ложка тертого хрена, 5–6 листьев черной смородины
Для маринада: 1 л воды, 1½-2 ст. ложки соли, 1 ч. ложка меда, 2½-3 ст. ложки лимонного сока
Патиссоны вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками. В стерилизованные банки уложить укроп, хрен, чеснок, листья смородины и черный перец, сверху положить патиссоны. Для маринада растворить в воде соль и мед, довести до кипения, добавить лимонный сок. Залить маринад в банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–15 мин, объемом 2 л – 17–25 мин, объемом 3 л – 30 мин. Банки закатать и укутать до полного остывания.
Патиссоны с помидорами черри
1,5 кг патиссонов, 300 г помидоров черри, 15 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. ложка сахара, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки лимонного сока, ½ ч. ложки семян тмина, 3 лавровых листа, 2 цветка бадьяна (по желанию)
Патиссоны и помидоры вымыть, уложить в банку. Добавить чеснок. Залить овощи кипятком, оставить на 10 мин и слить воду. Повторить процедуру. Воду слить, измерить ее объем и приготовить нужное количество маринада. Для этого добавить в воду сахар, соль, специи и лимонный сок, довести до кипения. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до полного остывания.
Пряные кабачки с тертым имбирем
2 кг кабачков, 200 г моркови, 100 г чеснока, 5–6 листьев черной смородины, по 10 горошин черного и душистого перца, зелень укропа и тархуна по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 1½ ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 ст. ложка тертого имбиря, щепотка молотого мускатного ореха, красный перец на кончике ножа
Нарезать кружочками кабачки и морковь, измельчить чеснок и зелень. На дно банок уложить зелень и горошины перца, затем кабачки, чеснок и морковь. Влить в банки кипяток тонкой струйкой, оставить на 2–3 мин, слить. Залить кипятком второй раз и эту воду слить в кастрюлю. Добавить туда соль, сахар, лимонный сок, специи и довести до кипения. Залить этим маринадом банки с кабачками, перевернуть, укутать до полного остывания.
Кабачки с кетчупом
3 кг кабачков, 50 г чеснока, зонтики укропа, листья вишни
Для маринада: 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 250 мл острого кетчупа, 2 ч. ложки лимонной кислоты
В стерилизованные банки выложить зелень и чеснок. Кабачки вымыть, нарезать кружочками и плотно уложить в банки. Для маринада смешать в кастрюле кетчуп, сахар и соль, добавить воду, лимонную кислоту и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и довести до кипения. Залить кабачки маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–15 мин, закатать и укутать до остывания.
Кабачки с овощами в томате
1 кг кабачков, 100 г моркови, 100 г лука, 50 г корня петрушки, ½ ч. ложки соли, растительное масло для жарки, зелень укропа, сельдерея и петрушки
Для томатной заливки: 1 л домашнего томатного сока, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки сахара, молотый черный и красный перец по вкусу
Кабачки, морковь и корень петрушки нарезать кружочками, лук – кольцами. Обжарить в масле морковь, петрушку и лук, добавить нарубленную зелень, посолить. Отдельно обжарить кабачки. В банки объемом 0,5 л уложить слоями кабачки и овощную начинку. Томатный сок довести до кипения, варить 15 мин. Добавить соль, сахар и молотый перец. Залить кипящий томатный сок в банки, накрыть крышками и стерилизовать 40 мин. Затем банки закатать и укутать до остывания.
Кабачки в томате
700–800 г молодых кабачков, 1–2 ст. ложки растительного масла
Для томатной заливки: 800 г спелых помидоров, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка соли, молотый черный и красный перец по вкусу
Кабачки вымыть, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, разрезать на половинки. Выложить помидоры в сотейник, довести до кипения, протереть через сито. В томат добавить масло, соль и молотый перец, вскипятить. Выложить кабачки в стерилизованные банки, залить кипящим томатом. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Банки закатать и укутать до полного остывания.
Кабачки, фаршированные рисом и овощами
1,5 кг кабачков, 800 г сладкого перца, по 200 г лука и моркови, 200 г риса, 1 ч. ложка соли, растительное масло для жарки
Для томатного соуса: 1 кг помидоров, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки лимонного сока, молотый черный и красный перец по вкусу, 1 лавровый лист
Небольшие молодые кабачки очистить, нарезать поперек кусочками по 9-10 см. Вырезать сердцевину, оставив донышко. Вырезанную мякоть нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец нарезать кубиками, лук измельчить. Обжарить подготовленные овощи. Добавить сваренный до полуготовности рис, посолить и тушить все вместе пару минут. Неплотно наполнить кабачки начинкой. Для соуса помидоры очистить от кожуры, нарезать, выложить в сотейник и довести до кипения, добавить специи и соль. Выложить в соус кабачки, добавить лимонный сок и тушить еще 20 мин. Переложить кабачки в стерилизованные банки. Соус довести до кипения, залить кабачки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 1 ч. Затем закатать и дать остыть.
Кабачки с болгарским перцем
800 г кабачков, 400 г болгарского перца, 20 г чеснока, по 5 горошин черного и душистого перца, 40 г зелени укропа
Для маринада: 1 л воды, 2–2½ ст. ложки соли, ½ ч. ложки лимонной кислоты
Плотные кабачки вымыть, срезать плодоножки и нарезать толстыми кружочками. Болгарский перец очистить от семян, разрезать на 4 части. Чеснок очистить, нарезать пластинками. Укроп промыть, измельчить. На дно подготовленных банок уложить зелень и перец горошком, сверху – кабачки, чеснок и болгарский перец. Для маринада развести соль в воде, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и снять с огня. Залить овощи маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10–15 мин. Закатать и укутать до остывания.
Кабачки в остром соусе
3 кг кабачков, 500 г моркови, 100 г чеснока, 30 г острого перца, 200 мл растительного масла, 6–7 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ч. ложки лимонной кислоты, 100 мл воды
Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Натереть морковь на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Положить в кастрюлю кабачки, морковь и чеснок, добавить растительное масло, соль и сахар. Тщательно перемешать и оставить на 15–20 мин. Когда кабачки пустят сок, поставить на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный острый перец. Убавить огонь до минимального и тушить 20 мин. Развести лимонную кислоту в воде и влить воду к кабачкам. Тушить еще 5 мин. Разложить горячие кабачки в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Маринованные кабачки в литровых банках
2 кг молодых кабачков, 20 г острого перца, 200 г сладкого перца, 70 г чеснока, пучок укропа, 2 листа хрена
Для маринада (на 1 банку объемом 1 л): 500–600 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка лимонной кислоты
Кабачки вымыть, обрезать хвостики, нарезать полукружиями толщиной 1–1,5 см. Чеснок очистить и измельчить. Острый перец нарезать кольцами вместе с семенами. Сладкий перец нарезать полосками. Листья хрена крупно нарезать. Заполнить подготовленными продуктами литровые банки. Залить кипятком и оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Затем в каждую банку добавить по 1 ст. ложке соли, 1 ст. ложке сахара и 1 ч. ложке лимонной кислоты. Залить кипятком. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Кабачки с чесноком в яблочном соке
1 кг молодых кабачков, 500 мл яблочного сока, 50 г чеснока, 1 ст. ложка крупной соли
Молодые кабачки очистить, нарезать соломкой и уложить в банки. Чеснок пропустить через пресс и добавить к яблочному соку, посолить, довести до кипения. Залить кипящей жидкостью банки, закатать. Поставить банки вверх дном и укутать до остывания.
Кабачки в яблочном маринаде
2 кг молодых кабачков, 30 г чеснока, 50 г укропа или петрушки
Для маринада: 1 л яблочного сока, 1½ ст. ложки соли, 1½ ст. ложки сахара, 100 мл растительного масла
Молодые кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. На дно подготовленных банок положить промытую зелень и очищенный чеснок, сверху уложить кабачки. Залить кипящей водой и оставить на 10 мин. Воду слить и повторить процедуру. Затем слить воду, измерить ее объем и приготовить нужное количество маринада. Для этого довести до кипения яблочный сок с растительным маслом, добавить соль и сахар. Залить кипящий маринад в банки, закатать их и укутать до остывания.