Первые блюда .
Суп перловый с овощами вегетарианский.
Набор продуктов: перловая крупа – 20 г; картофель – 69 г; морковь – 19 г; помидоры – 29 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; соль – 1 г; овощной отвар – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г.
Способ приготовления: подготовленные морковь, репчатый лук, петрушку (корень) мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Перловую крупу перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить до полуготовности (30–40 мин), затем воду слить, крупу залить горячим овощным отваром, варить 20–40 мин, затем добавить припущенные коренья, мелко нарезанные картофель, помидоры, посолить, варить до готовности (15–20 мин). При подаче посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.
Калорийность блюда со сметаной составляет 212 ккал, без сметаны – 195 ккал.
Суп из сборных овощей мелко шинкованных (1 вариант).
Набор продуктов: картофель – 69 г; капуста белокочанная – 60 г; морковь – 19 г; зеленый горошек консервированный – 31 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; соль – 1 г; овощной отвар – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г.
Способ приготовления: подготовленные овощи – морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. В кипящий овощной отвар положить мелко нашинкованную белокочанную капусту и мелко нарезанный картофель, варить 10–15 мин, затем добавить припущенные коренья, консервированный зеленый горошек, посолить, варить до готовности (10–15 мин). При подаче посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.
Калорийность блюда со сметаной составляет 162 ккал, без сметаны – 143 ккал.
Суп из сборных овощей вегетарианский, мелко шинкованный.
Набор продуктов: картофель – 69 г; кабачки без кожи и семян – 80 г; помидоры – 29 г; морковь – 19 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; соль – 1 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; овощной отвар (или вода) – 450 г.
Способ приготовления: подготовленные овощи – морковь, репчатый лук, петрушку (корень) очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. В горячую воду (или овощной бульон) положить мелко нарезанный картофель, варить при слабом кипении 15–20 мин, затем добавить припущенные коренья, мелко нарезанные помидоры, кабачки, посолить, варить до готовности (10–15 мин). При подаче посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной.
Калорийность блюда со сметаной составляет 159 ккал, без сметаны – 140 ккал.
Щи из свежей капусты вегетарианские с мелко шинкованными овощами (1-й вариант).
Набор продуктов: капуста белокочанная – 125 г; картофель – 69 г; морковь – 19 г; помидоры – 29 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; петрушка (зелень) – 7 г; масло сливочное крестьянское 10 г; соль 1 г; овощной отвар (или вода) 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г.
Способ приготовления: подготовленные овощи – морковь, петрушку (корень), репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Белокочанную капусту зачистить, промыть, нарезать тонкими шашками, залить горячей водой, довести до кипения, затем добавить мелко нарезанный картофель, припущенные коренья, мелко нарезанные помидоры, варить на тихом огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью и заправить сметаной. При отсутствии помидоров можно использовать томат-пюре (5–10 г), которая припускается вместе с кореньями (добавляется в конце припускания кореньев).
Калорийность блюда составляет 173 ккал.
Борщ вегетарианский с мелко шинкованными овощами. Набор продуктов: свекла – 100 г; капуста белокочанная – 70 г; морковь – 25 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; сахар-песок – 2 г; лимонная кислота – 0,2 г; овощной отвар (или вода) – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; соль – 1 г.
Способ приготовления. Подготовленные овощи – морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу мелко нарезать (или натереть на крупной терке), тушить в небольшом количестве воды с добавлением масла и лимонной кислоты (2 %) в закрытой посуде в течение 40–60 мин на сильном огне, а затем на слабом. Белокочанную капусту зачистить, промыть, мелко нарезать соломкой. В кипящий отвар (или воду) положить подготовленную капусту, довести до кипения, добавить мелко нарезанный картофель, варить 10–15 мин, добавить тушеную свеклу, припущенные коренья, соль, сахар и варить до готовности (5–10 мин). Свеклу промыть, сварить в кожуре, затем очистить ее, нарезать мелко (соломкой) и положить в борщ в конце приготовления одновременно с припущенными кореньями.
Калорийность блюда составляет 160 ккал.
Борщ летний вегетарианский с мелко шинкованными овощами.
Набор продуктов: свекла молодая с ботвой – 100 г; морковь – 19 г; петрушка (корень) – 7 г; лук репчатый – 6 г; помидоры – 47 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; лимонная кислота – 0,2 г; овощной отвар (или вода) – 450 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; сахар-песок – 2 г; соль – 1 г.
Способ приготовления: подготовленные морковь и свеклу очистить, промыть, натереть на крупной терке, припустить в небольшом количестве овощного отвара (или воды) с добавлением лимонной кислоты и масла до готовности. Черенки ботвы свеклы тщательно промыть, мелко нарезать, припустить в овощном отваре до готовности. Подготовленные овощи залить горячим овощным отваром (или водой), довести до кипения, добавить мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанную ботву свеклы, соль, варить 15–20 мин (до готовности). При подаче полить сметаной.
Калорийность блюда составляет 143 ккал.
Окрошка на кефире.
Набор продуктов: кефир – 200 г; вода кипяченая – 100 г; говядина 1 категории – 54 г; картофель – 69 г; лук зеленый – 13 г; огурцы свежие очищенные – 63 г; яйцо 1/4 шт.; сахар-песок – 2 г; сметана 20 %-ной жирности – 20 г; соль – 1 г.
Способ приготовления: отварное мясо нарезать соломкой, отварной картофель нарезать мелкими кубиками. Лук зеленый очистить, промыть, мелко нарезать. Огурцы промыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой (огурцы с тонкой кожицей и мелкими семенами можно не очищать). Яйцо сварить вкрутую и разделить на дольки. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить сахаром, сметаной, развести кефиром (кефир предварительно разводится холодной кипяченой водой).
Калорийность блюда составляет 310 ккал.
Свекольник холодный.
Набор продуктов: свекла – 100 г; морковь – 31 г; огурцы свежие очищенные – 63 г; лук зеленый – 13 г; яйцо 1/2 шт.; сахар-песок – 2 г; свекольный отвар – 400 г; соль – 1 г; сметана 20 %-ной жирности – 20 г.
Способ приготовления: подготовленную морковь нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Из половины свеклы приготовить свекольный отвар – очищенную свеклу нарезать на дольки, залить водой, варить при слабом кипении 15–20 мин; полученный отвар настоять и процедить. Оставшуюся часть свеклы сварить в кожуре, охладить, очистить, нарезать соломкой. Огурцы промыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую и порубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, добавить сахар, развести свекольным отваром, заправить сметаной.
Калорийность блюда составляет 127 ккал.
Блюда из мяса .
Котлеты (биточки) мясные паровые (из говядины 1 категории).
Набор продуктов: говядина 1 категории – 106 г; хлеб пшеничный – 15 г; вода – 21 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: мясо промыть, отделить от костей, зачистить от сухожилий, пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде хлебом и снова пропустить через мясорубку, посолить и хорошо выбить. Из приготовленной котлетной массы приготовить (сформировать) котлеты (биточки) по 2 шт. на порцию и сварить в воде или на пару.
Калорийность блюда с маслом составляет 225 ккал, без масла – 192 ккал.
Котлеты (биточки) мясные паровые (из говядины 2 категории).
Набор продуктов: говядина 2 категории – 111 г; хлеб пшеничный – 15 г; вода – 21 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления идентичен предыдущему.
Калорийность блюда составляет 190 ккал.
Бефстроганов из отварного мяса (говядина 1 категории).
Набор продуктов: говядина 1 категории – 110 г; морковь – 6 г; соль – 1 г; молоко пастеризованное – 50 г; мука пшеничная – 5 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; соус – 60 г; масло сливочное крестьянское – 5 г; петрушка (зелень) – 7 г.
Способ приготовления: отварное мясо нашинковать соломкой. Из молока, подсушенной муки, сметаны приготовить соус. Подготовленное мясо положить в сотейник, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать, варить при слабом кипении 10–15 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Калорийность блюда составляет 264 ккал.
Бефстроганов из отварного мяса с растительным маслом (говядина 2 категории).
Набор продуктов: говядина 2 категории – 115 г; морковь – 6 г; соль – 1 г; молоко пастеризованное – 50 г; мука пшеничная – 5 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; масса соуса – 60 г; масло растительное – 5 г; петрушка (зелень) – 7 г.
Способ приготовления идентичен предыдущему.
Калорийность блюда составляет 239 ккал.
Рагу из овощей с отварным мясом (говядина 1 категории).
Набор продуктов: говядина 1 категории – 110 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; морковь – 44 г; картофель – 138 г; зеленый горошек консервированный – 31 г; помидоры – 18 г; масло сливочное крестьянское – 5 г; мука пшеничная – 5 г; овощной отвар – 110 г; соль – 1 г; масса соуса – 100 г.
Способ приготовления: мясо промыть, зачистить от сухожилий, сварить до готовности, нарезать по 3–4 куска на порцию. Подготовленные репчатый лук, петрушку (корень), морковь мелко нарезать, припустить в небольшом количестве воды с маслом. Картофель нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, мелко нарезанные помидоры, добавить мясо, припущенные лук, петрушку, морковь, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки и овощного отвара, залить им овощи с мясом, тушить до готовности.
Калорийность блюда составляет 326 ккал.
Рагу из овощей с отварным мясом (говядина 2 категории).
Набор продуктов: говядина 2 категории – 115 г; лук репчатый – 12 г; петрушка (корень) – 7 г; морковь – 44 г; картофель – 138 г; зеленый горошек консервированный – 31 г; помидоры – 18 г; масло сливочное крестьянское – 5 г; мука пшеничная – 5 г; овощной отвар – 110 г; соль – 1 г; масса соуса – 100 г.
Способ приготовления идентичен предыдущему.
Калорийность блюда составляет 289 ккал.
Плов с отварным мясом на растительном масле (говядина 1 категории).
Набор продуктов: говядина 1 категории – 110 г; масло растительное – 10 г; морковь – 19 г; лук репчатый – 12 г; соль – 1,5 г; рис – 70 г; вода – 150 г.
Способ приготовления: морковь нарезать соломкой, припустить в масле с добавлением небольшого количества воды. Лук мелко нарезать, припустить в масле с добавлением воды. Отварное куском мясо нарезать по 2 куска на порцию, положить в кастрюлю, добавить воды, припущенные морковь, репчатый лук, хорошо промытый рис, варить до загустения, затем закрыть крышкой и поставить в пароварочный шкаф в противень с водой на 30–40 мин.
Калорийность блюда составляет 499 ккал.
Плов с отварным мясом на растительном масле (говядина 2 категории).
Набор продуктов: говядина 2 категории – 115 г; масло растительное – 10 г; морковь – 19 г; лук репчатый – 12 г; соль – 1,5 г; рис – 70 г; вода – 150 г.
Способ приготовления идентичен предыдущему.
Калорийность блюда составляет 462 ккал.
Запеканка картофельная, фаршированная отварным протертым мясом (говядина 1 категории).
Набор продуктов: говядина 1 категории – 110 г; картофель – 207 г; молоко пастеризованное – 50 г; масло сливочное крестьянское для смазывания противня – 5 г; яйцо 1/4 шт.; соль – 1 г; сухари пшеничные 1-го сорта – 3 г; сметана 20 %-ной жирности – 5 г; масса запеченного блюда – 235 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: мясо промыть, очистить от сухожилий, отварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку, посолить, хорошо вымешать. Картофель очистить, промыть, сварить, пропустить горячим через протирочную машину, посолить, добавить сырое яйцо, молоко и хорошо перемешать. На противень, смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями, выложить Ѕ картофельного пюре, положить слой вареного рубленого мяса, сверху накрыть оставшейся половиной картофельного пюре, смазать сметаной и запекать в жарочном шкафу 10–15 мин.
Калорийность блюда с маслом составляет 421 ккал, без масла – 388 кал.
Запеканка картофельная, фаршированная отварным протертым мясом (говядина 2 категории).
Набор продуктов: говядина 2 категории – 115 г; картофель – 207 г; молоко пастеризованное – 50 г; масло сливочное крестьянское для смазывания противня – 5 г; яйцо 1/4 шт.; соль – 1 г; сухари пшеничные 1-го сорта – 3 г; сметана 20 %-ной жирности – 5 г; масса запеченного блюда – 235 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления идентичен предыдущему.
Калорийность блюда с маслом составляет 384 ккал, без масла – 351 ккал.
Запеканка картофельная, фаршированная отварным протертым мясом с растительным маслом (говядина 2 категории).
Набор продуктов: говядина 2 категории – 115 г; картофель – 207 г; молоко пастеризованное – 50 г; масло растительное – 10 г; яйцо 1/4 шт.; соль – 1 г; сухари пшеничные 1-го сорта – 5 г; сметана 20 %-ной жирности – 5 г.
Способ приготовления идентичен предыдущему, но вместо сливочного используется растительное масло.
Калорийность блюда составляет 407 ккал.
Блюда из рыбы .
Треска отварная (филе с кожей и реберными костями).
Набор продуктов: треска потрошеная обезглавленная крупная – 118 г; соль – 0,5 г; морковь – 6 г; лук репчатый – 6 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: рыбу разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать по одному куску на порцию, отварить в подсоленной воде с добавлением моркови и репчатого лука. При подаче рыбу полить маслом.
Калорийность блюда с маслом составляет 95 ккал, без масла – 62 ккал.
Треска, запеченная в молочном соусе с яйцом (филе без кожи и костей).
Набор продуктов: треска потрошенная обезглавленная крупная – 125 г; молоко пастеризованное – 50 г; мука пшеничная 1-го сорта – 5 г; соль – 0,5 г; 1/4 яйца; соус – 60 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: рыбу разделать на филе без кожи и костей, нарезать на порционные куски, припустить в воде 10–15 мин, затем выложить на противень, залить соусом, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Приготовление соуса: подсушенную муку растереть на сковородке с маслом, развести кипяченым молоком, варить 7–10 мин при слабом кипении, добавить соль; вареное яйцо мелко нарубить и смешать с соусом.
Биточки паровые из трески с творогом на растительном масле.
Набор продуктов: треска потрошенная обезглавленная крупная – 69 г; творог нежирный (или полужирный) – 50 г; масло растительное – 10 г; 1/4 яйца; соль – 0,5 г.
Способ приготовления: рыбу очистить, промыть, разделать на филе без кожи и костей, пропустить вместе с творогом через мясорубку 2 раза, добавить яйцо, растительное масло, соль, хорошо размешать, сформировать биточки и приготовить на пару.
Калорийность блюда составляет 190 ккал.
Минтай отварной (спинка).
Набор продуктов: минтай (спинка) – 96 г; лук репчатый – 6 г; морковь – 6 г; масло сливочное крестьянское – 5 г; соль – 1 г.
Способ приготовления: минтай оттаять, очистить, промыть, нарезать на порции, уложить в противень, сделав надрезы на коже, залить горячей водой, довести до кипения, добавить лук, морковь, соль, варить до готовности (10–15 мин). При подаче полить маслом.
Калорийность блюда с маслом составляет 91 ккал, без масла – 58 ккал.
Блюда из яиц .
Омлет паровой.
Набор продуктов: яйцо – 2 шт.; молоко пастеризованное – 40 г; соль – 0,5 г; масло сливочное крестьянское на смазку – 2 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: яйцо соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить, вылить в смазанную маслом форму или противень и довести до готовности на пару. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Калорийность блюда с маслом составляет 193 ккал, без масла – 159 ккал.
Омлет белковый паровой.
Набор продуктов: яйцо (белок) – 2 шт.; молоко пастеризованное – 30 г; соль – 0,5 г; масло сливочное крестьянское (для смазывания формы) – 2 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить, вылить в смазанную маслом форму или противень и довести до готовности на пару. При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Калорийность блюда с маслом составляет 85 ккал, без масла – 52 ккал.
Блюда из творога .
Пудинг творожный запеченный (для его приготовления может использоваться не только полужирный, но и жирный творог).
Набор продуктов: творог (жирный или полужирный) – 102 г; крупа манная – 10 г; 1/4 яйца; молоко пастеризованное – 30 г; сахар-песок – 10 г; сметана 20 %-ной жирности – 5 г; масло сливочное крестьянское для смазки – 2 г; сметана 20 %-ной жирности – 20 г.
Способ приготовления: творог протереть, добавить яичный желток, сахар, молоко, помешивая, всыпать манную крупу, хорошо вымешать. Белки из яйца взбить в густую пену, ввести их в творожную массу, помешивая сверху вниз. Подготовленную массу вложить выложить в противень, смазанный маслом, сверху смазать сметаной и запечь в духовом шкафу. При подаче полить сметаной.
Калорийность блюда из жирного творога со сметаной составляет 398 ккал, без сметаны – 360 ккал; из полужирного творога со сметаной калорийность равна 322 ккал, без сметаны – 284 ккал.
Сырники запеченные (из творога жирного).
Набор продуктов: творог жирный – 100 г; мука пшеничная (или мука блинная) – 10 г; 1/4 яйца; ванилин – 0,01 г; мука пшеничная для панировки – 5 г; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; сахар-песок – 10 г; масло сливочное крестьянское для смазывания формы – 2 г.
Способ приготовления: творог протереть, добавить яйцо, ванилин, сахар, манную крупу, тщательно перемешать, сформировать круглые сырники по 2 шт. на порцию, панировать их в муке, выложить в противень, смазанный маслом, сверху смазать сметаной и запечь в шкафу.
Калорийность блюда с маслом составляет 368 ккал, без масла – 330 ккал.
Полужирный творог можно использовать в пищу как самостоятельное блюдо в количестве 100 г на порцию.
Продукты на основе молока .
Кефир жирный. 200 г содержит 117 ккал.
Сыр голландский (или швейцарский или российский).
100 г сыра содержит 359 ккал, 59 г содержит 179,5 ккал, 20 г сыра содержит 71 ккал.