Блюда из круп .
Каша рисовая рассыпчатая.
Набор продуктов: рис – 70 г; молоко пастеризованное – 100 г; вода – 50 г; соль – 1 г; сахар-песок – 5 г; масло сливочное крестьянское – 10 г.
Способ приготовления: рис перебрать, промыть в холодной и горячей воде, откинуть на сито, дать стечь воде. Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, добавить соль, варить до загустения, добавить горячее молоко, довести до кипения, затем закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане в духовом шкафу. При подаче полить маслом.
Калорийность блюда составляет 381 ккал.
Рисовая запеканка с фруктовой подливой.
Набор продуктов: рис – 50 г; молоко пастеризованное – 100 г; вода – 85 г; сахар-песок – 5 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 10 г; 1/4 яйца; сметана 20 %-ной жирности – 5 г; масло сливочное для смазки – 2 г; сухари для присыпки – 3 г; сухофрукты (например, чернослив) – 10 г; крахмал картофельный – 5 г; сахар – 5 г; воды – 50 г.
Способ приготовления: сварить рисовую молочную вязкую кашу. Кашу остудить до 60 °C, ввести яйцо и масло, хорошо вымешать, выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, сверху смазать сметаной, запечь в духовом шкафу. Сушеные фрукты перебрать, промыть, удалить косточки, мелко нарезать, залить кипящей водой, добавить сахар, варить 10–15 мин, затем ввести разведенную в холодной воде картофельную муку и дать вскипеть. При подаче запеканку полить фруктовой подливой.
Калорийность блюда составляет 421 ккал.
Плов из риса с фруктами на растительном масле.
Набор продуктов: рис – 70 г; вода – 150 мл; соль – 1 г; масло растительное – 10 г; сахар-песок – 10 г; чернослив – 14 г; изюм – 10 г.
Способ приготовления: сушеные фрукты перебрать, промыть, распарить в небольшом количестве воды, вынуть косточки, крупно нарезать. Рис перебрать, промыть в холодной и теплой воде, засыпать в кипящую воду, варить до полуготовности. Соединить сухофрукты с рисом, добавить растительное масло, соль, сахар, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на противень с водой.
Калорийность блюда составляет 415 ккал.
Каша гречневая рассыпчатая.
Набор продуктов: гречневая крупа – 70 г; вода – 105 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 10 г. Способ приготовления: гречневую крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящую воду и посолить. Когда каша загустеет, поставить на противень с водой в духовой шкаф и довести до готовности (1–1,5 ч) или же довести до готовности на слабом огне. При подаче положить масло.
Калорийность блюда составляет 312 ккал.
Каша пшенная молочная вязкая.
Набор продуктов: пшенная крупа – 50 г; молоко пастеризованное – 100 г; вода – 60 г; соль – 1 г; сахар-песок – 5 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: пшено перебрать, промыть в холодной и теплой воде, засыпать в кипящую воду и варить при медленном кипении до загустения. Затем добавить горячее молоко, сахар, соль, вымешать и довести до готовности. При подаче положить масло.
Калорийность блюда составляет 284 ккал.
Каша перловая рассыпчатая.
Набор продуктов: перловая крупа – 50 г; молоко пастеризованное – 70 г; вода – 50 г; соль – 1 г; сахар-песок – 5 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 2–3 ч и варить под закрытой крышкой 2,5 часа. При подаче положить масло.
Калорийность блюда составляет 255 ккал.
Лапшевник с творогом запеченый.
Набор продуктов: вермишель – 60 г; вода – 132 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г; 1/4 яйца; творог жирный – 50 г; молоко пастеризованной – 30 г; сахар-песок – 10 г; сметана 20 %-ной жирности (для запекания) – 5 г; масло сливочное для смазки – 2 г; сметана 20 %-ной жирности (к столу) – 20 г.
Способ приготовления: вермишель отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть. Творог протереть, смешать с молоком, сахаром и яйцом, соединить с вермишелью. Подготовленную массу положить на смазанный маслом противень (порционную емкость), сверху смазать сметаной и запечь в духовом шкафу. При подаче полить сметаной.
Калорийность блюда составляет 486 ккал.
Блюда из овощей .
Котлеты морковные запеченные.
Набор продуктов: морковь – 205 г; молоко пастеризованное – 35 г; крупа манная – 15 г; 1/4 яйца; сахар-песок – 5 г; масло сливочное крестьянское – 5 г; мука пшеничная 1-го сорта – 5 г; сметана 20 %-ной жирности (для запекания) – 5 г; масло сливочное (для смазывания формы) – 2 г; сметана 20 %-ной жирности (к столу) – 20 г.
Способ приготовления: морковь очистить, промыть, мелко нашинковать (нагреть на крупной терке), добавить молоко, тушить на слабом огне до готовности, затем добавить манную крупу, хорошо размешать, тушить еще 5–10 мин, затем остудить до 40–50 °C, ввести яйцо, масло, сформировать котлеты (по 2 шт. на порцию), панировать в муке, выложить на противень, смазанный маслом, полить сметаной, запечь в духовом шкафу. Подавать со сметаной.
Калорийность блюда со сметаной составляет 273 ккал, без сметаны – 234 ккал. Аналогично готовят котлеты из других овощей.
Котлеты свекольные запеченные.
Набор и количество продуктов те же, но вместо моркови используют свеклу и вместо сливочного берут растительное масло (5 г).
Способ приготовления: свеклу очистить, промыть, нарезать дольками и припустить до готовности. Припущенную свеклу протереть, добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5–10 мин, затем остудить до 40–50 °C. Добавить яйцо, сформировать котлеты, панировать в муке, выложить на противень, смазанный маслом, сверху полить сметаной и запечь в духовом шкафу до готовности. При подаче полить сметаной.
Калорийность блюда составляет 280 ккал.
Котлеты капустные запеченные.
Набор продуктов: капуста белокочанная – 210 г, остальные ингредиенты и их количество – см. предыдущий рецепт (котлеты морковные или свекольные).
Способ приготовления: капусту нашинковать, припустить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, варить до загустения и охладить до 40–50 °C, затем добавить соль, масло, сформировать котлеты по 2 шт. на порцию, обвалять к муке, выложить на противень, смазанный маслом, сбрызнуть сметаной и запечь в духовом шкафу. При подаче полить сметаной.
Калорийность блюда со сметаной составляет 260 ккал, без сметаны – 222 ккал.
Котлеты картофельные запеченные.
Набор продуктов: картофель – 275 г; соль – 1 г; мука пшеничная 1-го сорта – 5 г; 1/4 яйца; масло сливочное крестьянское – 5 г; мука пшеничная для панирования – 5 г; масло сливочное для запекания – 5 г; масло сливочное для смазки – 2 г.
Способ приготовления: картофель очистить, промыть, отварить, протереть горячим, затем охладить до 40–50 °C. В охлажденный протертый картофель добавить яйцо, соль, масло, муку, хорошо вымешать, сформировать котлеты по 2 шт. на порцию, запанировать их в муке, выложить на противень, смазанный маслом, сверху сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.
Калорийность блюда составляет 298 ккал.
Пюре из свеклы.
Набор продуктов: свекла – 210 г; соль – 0,25 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: свеклу очистить, нарезать на крупные дольки, отварить. Вареную свеклу протереть, добавить масло и прогреть.
Калорийность блюда составляет 102 ккал.
Капуста тушеная в сметанном соусе.
Набор продуктов: капуста белокочанная – 219 г; морковь – 10 г; лук репчатый – 10 г; петрушка (корень) – 7 г; масло сливочное крестьянское – 5; сметана 20 %-ной жирности – 10 г; мука пшеничная 1-го сорта – 5 г; соль – 1 г; овощной отвар – 40 г.
Способ приготовления: подготовленные морковь, репчатый лук, корень петрушки припустить в масле с добавлением небольшого количества воды. Белокочанную капусту нарезать соломкой, подсолить, тушить в небольшом количестве воды 10–15 мин, затем добавить припущенные коренья, залить сметанным сорусом и тушить до готовности (30–40 мин).
Калорийность блюда составляет 124 ккал.
Горошек зеленый отварной.
Набор продуктов: горошек зеленый консервированный – 231 г или горошек зеленый быстрозамороженный – 163 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: горошек зеленый консервированный прогреть в отваре до кипения и откинуть. При подаче полить маслом. Горошек зеленый быстрозамороженный промыть, положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, варить 3–5 мин, откинуть и при подаче полить маслом.
Калорийность блюда составляет 93 ккал.
Овощи, тушенные в молочном соусе.
Набор продуктов: картофель – 69 г; морковь – 70 г; кабачки – 100 г; молоко пастеризованное – 50 г; мука пшеничная – 5 г; соль – 1 г; масло сливочное крестьянское – 5 г.
Способ приготовления: очищенный и нарезанный картофель отварить до полуготовности и отвар слить. Подготовленные морковь и кабачки, мелко нарезанные, припустить раздельно в небольшом количестве воды. Из подсушенной муки молока соли масла приготовить молочный соус. Подготовленные овощи соединить, залить молочным соусом и тушить 10–15 мин до готовности.
Калорийность блюда составляет 156 ккал.
Рагу из овощей.
Набор продуктов: картофель – 69 г; морковь – 41 г; капуста белокочанная – 42 г; тыква – 53 г; лук репчатый – 18 г; масло растительное – 5 г; петрушка (корень) – 7 г; сметана 20 %-ной жирности – 20 г; мука пшеничная – 5 г; овощной отвар – 60 г; соль – 1 г.
Способ приготовления: подготовленный картофель нарезать мелкими кубиками, варить в воде 10–15 мин и затем отвар слить. Морковь, кабачки нарезать мелкими кубиками и припустить раздельно в небольшом количестве воды до полуготовности. Очищенную белокочанную капусту нарезать мелкими дольками и припустить в небольшом количестве воды до полуготовности. Из сметаны, подсушенной муки, овощного отвара, соли приготовить сметанный соус. Репчатый лук и петрушку притушить в масле с добавлением небольшого количества воды. Подготовленные овощи залить сметанным соусом и тушить на тихом огне при закрытой крышке до готовности.
Калорийность блюда составляет 179 ккал.
Холодные блюда, закуски, салаты, винегреты .
Рыба заливная.
Набор продуктов: окунь мороженый потрошенный с головой крупный – 118 г; морковь – 4 г; петрушка (зелень) – 4 г; лимон – 3 г; 1/10 яйца, бульон рыбный костный – 100 г; соль – 1 г; желатин – 4 г.
Способ приготовления: рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать порционные куски, помыть, залить горячей водой, добавить морковь, соль, варить до готовности (7–10 мин). Из рыбного костного бульона и желатина приготовить желе с добавлением соли, охладить до комнатной температуры. Одну треть желе вылить в противень и дать застыть. Порционные куски вареной охлажденной рыбы уложить на слой налитого на противень желе, украсить зеленью петрушки, дольками моркови, лимона, яйца и залить 1/3 охлажденного желе, дать застыть. После этого рыбу залить оставшимся желе. Перед отпуском заливную рыбу нарезать на порции.
Салат овощной с мясом.
Набор продуктов: говядина 1 категории – 44 г; картофель – 55 г; морковь – 30 г; горошек зеленый консервированный – 31 г; огурцы свежие – 21 г; лук зеленый – 13 г; соль – 1 г; сметана 20 %-ной жирности – 20 г.
Способ приготовления: вареное мясо и очищенный вареный картофель нарезать мелкими ломтиками. Очищенную морковь, нарезанную мелкими дольками, припустить. Горошек зеленый консервированный прогреть в отваре до кипения, охладить, отвар слить. Огурцы нарезать тонкими пластинками. Лук зеленый мелко порубить, мясо и овощи соединить, посолить, заправить сметаной.
Калорийность блюда составляет 159 ккал.
Из овощей для страдающих хроническим холециститом смело можно готовить салаты из тертой моркови с сахаром и растительным маслом, салат из моркови со сметаной, из свеклы и яблок со сметаной или с растительным маслом.
Среди свежих продуктов, применяемых для лечения холецистита, следует выделить зелень петрушки и зелень укропа.
При хроническом холецистите можно готовить салаты из свежих огурцов с растительным маслом. Для этого нужно только промыть огурцы, нарезать их и полить растительным маслом; при приготовлении блюда можно использовать мелко нарезанную зелень, не противопоказанную при патологии желчного пузыря, т. е. зелень петрушки и зелень укропа.
Напитки . Среди напитков можно выделить компот из смеси сухофруктов , никогда не вызывающего негативного воздействия на больных хроническим холециститом. Компот готовится следующим образом: сушеные плоды нужно перебрать, промыть, залить горячей водой, затем нагреть до кипения, добавить сахар, варить 10–20 мин.
Отвар шиповника. Способ приготовления: 100 г плодов, лучше очищенных от семян, промывают, заливают одним литром (1 л) крутого кипятка и тотчас ставят на огонь в эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Кипятят в течение 10 мин с момента закипания. Не открывая крышки, настаивают в течение 3–4 ч. Процеживают и отжимают плоды. Процеженный отвар пьют по 200 мл 1–2 раза в день.
Кисель из виноградного сока.
Набор продуктов: сок виноградный – 60 г; сахар-песок – 20 г; крахмал картофельный – 10 г; вода – 130 г.
Способ приготовления: половину сока залить горячей водой, добавить сахар, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в холодной воде, добавить остальной сок и довести до кипения.
Калорийность напитка составляет 151 ккал.
БАД
Биологически активные добавки (БАД) – это дополнение к пище, повышающее ее ценность за счет содержания некоторых важных для организма веществ. Широкое применение в настоящее время БАД объясняется тем, что чрезвычайно трудно и часто невозможно правильно сбалансировать пищевой рацион. Если задача поступления в организм необходимого количества белков, жиров и углеводов не представляет особой сложности, то обеспечить должный уровень необходимых витаминов, макро– и микроэлементов и других необходимых веществ непросто. Они требуются в малых количествах, но без них человеку невозможно обойтись.
Чаще всего БАДы содержат витамины, минералы, ферменты, незаменимые аминокислоты, углеводы, а также различные биологически активные вещества, которыми богаты растения. Биологически активные добавки к пище представляют собой комплексы из натуральных компонентов, которые призваны удовлетворять потребности организма в необходимых веществах.
Различают биологически активные добавки (БАД) к пище и пищевые добавки (ПД). Пищевые добавки (ПД) – это химически синтезированные вещества, которые в пищу обычно не употребляют, а в небольших количествах используются в пищевой промышленности. Их применяют, чтобы придать продукту те или иные свойства: аромат, пышность, цвет и т. д. В РФ применяют до 300 пищевых добавок (ПД); они официально разрешены и их включение в пищевой продукт обозначается буквой "Е" и цифрами.
БАД выпускаются формы таблеток, порошков, капсулы, сиропов, экстрактов, настоев. В отличие от пищи содержание всех составляющих элементов в биологически активных добавках строго контролируется, не изменяется при хранении.
Использование БАД позволяет:
– восполнять недостаточное поступление с пищей белка и незаменимых аминокислот, липидов и отдельных жирных кислот, углеводов и сахаров, витаминов, макро и микроэлементов, пищевых волокон прочего;
– уменьшить объем потребляемых пищевых продуктов при достаточном поступлении необходимых веществ;
– уменьшить калорийность пищи, регулировать и массу тела;
– избегать употребления нелюбимых, невкусных, но необходимых продуктов, плохо переносимых продуктов, в том числе вызывающих аллергические реакции, а также труднодоступных, дорогостоящих продуктов;
– регулировать чрезмерный аппетит;
– обеспечить научную сбалансированность пищевого рациона;
– обеспечить повышение резистентности (сопротивляемости) организма, снижать риск развития заболеваний и обменных нарушений;
– связывать в желудочно-кишечном тракте и выводить чужеродные для организма вещества;
– поддерживать нормальный состав и работу кишечной микрофлоры.
Отечественная компания Арт Лайф (г. Томск) для профилактики и лечения холецистита выпускает несколько продуктов (биологически активных добавок к пище).
Артемизин (чистый кишечник) .
Состав: 1 таблетка массой 0,5 г содержит: чабрец – 50 мг, полынь – 100 мг, мята перечная – 50 мг, горец птичий (спорыш) – 50 мг, пижма (цветки) – 50 мг, крушина (кора) – 25 мг, хмель (шишки) – 50 мг, зверобой – 50 мг.
Чабрец, полынь и пижма оказывают противоглистное, противолямблиозное и желчегонное действие. Крушина применяется как слабительное средство, зверобой купирует спазмы кишечника, восстанавливает перистальтику кишечника, улучшает процессы пищеварения. Мята перечная обладает успокаивающим, спазмолитическим, болеутоляющим действием и улучшает аппетит. Горец птичий (спорыш) оказывает антимикробное, противовоспалительное, мочегонное и вяжущее действие. Хмель снижает нервную возбудимость.
Биологически активная добавка способствует улучшению аппетита, регулирует работу поджелудочной железы, нормализует кислотность желудочного сока, усиливает желчеотделение, обладает спазмолитическим, легким слабительным, желчегонным, антитоксическим свойствами и уменьшает воспалительные явления слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. Артемизин обладает также комплексным противоглистным действием; он активен в отношении аскарид и остриц и может применяться для профилактики и лечения аскаридоза и энтеробиоза. Кроме того, артемизин подавляет жизнедеятельность лямблий, поэтому его назначают в комплексном лечении лямблиоза.
Показания:
– холецистит, холангит, гепатит, дискинезии желчевыводящих путей;
– профилактика и лечение глистных инвазий и лямблиоза;
– атонические и спастические колиты;
– метеоризм;
– для повышения аппетита.
Противопоказания:
– индивидуальная непереносимость ингредиентов продукта.
Способ применения: в качестве биологически активной добавки к пище принимать по 2 таблетке 3 раза в день во время еды. Длительность приема 7–10 дней. Курс повторить через 14 дней. При глистных инвазиях и лямблиозе рекомендуется провести лечение всех членов семьи. Индивидуальная дозировка комплекса устанавливается лечащим врачом.
Холегон (желчегонный, противовоспалительный, детоксикационный комплекс).
Состав: 2 таблетки массой 0,5 г содержат: осина (экстракт коры) – 100 мг, тысячелистник (экстракт) – 25 мг, мята перечная (лист) – 100 мг, бессмертник (цветочные корзинки) – 100 мг, валериана (корень) – 100 мг, микрокристаллическая целлюлоза – 475 мг.