Цветная капуста по-индийски
Состав (на 4 порции): 1 большая головка цветной капусты, 1 кусочек имбирного корня, 6 ст. л. кунжутного масла, 2 маленькие рубленые луковицы-шалот, 4 мелко нарубленных зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, по 1 маленькой щепотке молотого тмина и куркумы, 1 ст. л. карри, соль, сок 1 лимона, 2 ст. л. рубленого свежего кориандра.
Приготовление: цветную капусту разъединить на отдельные соцветия, вымыть. Имбирный корень очистить и нарезать маленькими кубиками. На китайской сковороде вок разогрейте растительное масло и обжарьте в нем кубики лука и имбиря до прозрачности. Добавить цветную капусту, чеснок, стручок мелко нарубленного острого перца, приправы, соль. Овощи потушить на сковороде вок под крышкой в течение 15 мин, затем сбрызнуть лимонным соком и посыпать кориандром или зеленой петрушкой.
Стручковая фасоль с помидорами
Состав (на 4 порции): 1 кг свежей стручковой зеленой фасоли, 500 г зрелых помидоров, 1 большая репчатая луковица, 3 ст. л. растительного масла, 1 веточка тимьяна, соль, белый острый перец, 1/8 л овощного бульона, 2 ст. л. рубленной зелени петрушки.
Приготовление: стручковую фасоль вымыть, почистить и удалить жесткие волокна. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать маленькими кусочками и вырезать места прикрепления плодоножек. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле для тушения разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности кубик лука. Добавить помидоры и немного потушить на слабом огне в течение 10 мин. Налить бульон. Накрыв крышкой, потушить фасоль еще 10 мин. Посыпать зеленью петрушки.
Рагу из спаржи с брокколи
Состав (на 4 порции): 50 г белой спаржи, 250 г капусты брокколи, соль, 1 щепотка сахара, 30 г сливочного масла, 125 г густых сливок, белый острый перец, немного перца кайенн, тертая лимонная цедра, 1 яичный желток, 1 ст. л. зеленого лука, нарезанного колечками.
Приготовление: спаржу почистить, при необходимости обрезать у нее кончики. Спаржу нарезать на кусочки. Брокколи разъединить на маленькие соцветия, стебли нарезать маленькими кусочками. Довести до кипения большое количество воды с добавлением соли, сахара, 10 г сливочного масла. В зависимости от толщины спаржу сварить в течение примерно 10–15 мин. Затем воду необходимо слить, спаржу обсушить и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. Отлить пол-литра бульона из-под спаржи. В подсоленной воде на сильном огне сварить соцветия и кусочки брокколи. Воду слить брокколи обсушить и тоже поставить в теплое место. Бульон из-под спаржи перемешать со сливками и уварить наполовину. Оставшуюся часть сливочного масла добавить в соус и взбить его венчиком. Несколько минут варить соус на сильном огне, затем приправить солью, перцем, лимонной цедрой и соком. В соус, не доводя его больше до кипения, добавить желток и хорошо перемешать. Спаржу и брокколи положить в соус. При необходимости еще добавить приправы; посыпать зеленым луком.
Апельсиново-клубничный салат
Состав (на 4 порции): 4 больших апельсина, 400 г крупной клубники, сок одного апельсина, 0,2 л гран марни, 6 листьев мяты.
Приготовление: с апельсинов толстым слоем снять кожуру, полностью удаляя при этом белую прослойку. Фрукты нарезать поперек тонкими кружочками, при этом собрать выделяющийся сок. Клубнику сполоснуть, перебрать, отделить от плодоножек, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Большую тарелку по краям выложить кружочками апельсинов, вторым рядом уложить клубнику, затем снова апельсины и так до тех пор, пока тарелка не заполнится. Свежеотжатый апельсиновый сок вместе с соком от нарезанных апельсинов перемешать с гран марни. Столовой ложкой равномерно сбрызнуть соусом фрукты. Листья мяты нарезать тонкой соломкой и посыпать ими фрукты.
Салат из проросших зерен пшеницы Этот богатый витаминами салат стоит делать хотя бы раз в неделю. Чтобы прорастить зерна, их надо промыть, разложить ровным слоем на широком блюде, накрыть чистой марлей, полить водой и поставить в теплое место. Через сутки-двое появятся росточки. Потребуется: стакан проростков пшеницы, 2 средние морковки, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. толченых орехов. Проросшую пшеницу и изюм по отдельности промыть и обсушить. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Все перемешать, сбрызнуть соком лимона и подавать на стол.
"Нежный" суп из перловой крупы
Вместо перловки можно использовать рис, овсянку, саго и цельное пшено.
Состав: стакан перловой крупы, несколько сушеных белых грибов, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, стебель лука-порея, средняя луковица, 1–2 картофелины, пучок свежей зелени. Крупу промыть и замочить примерно на час. Поставить на огонь кастрюлю с 3 л воды, всыпать крупу, довести до кипения, снять пену. Мелко порубленный репчатый лук слегка обжарить в 2–3 ложках растительного масла. В кипящий суп положить промытые и мелко нарезанные коренья в порядке их перечисления, затем – жареный лук. Картофель, нарезанный кубиками, кладут последним. Когда картофель размягчится, посолить суп по вкусу и довести до готовности. Снять с огня, дать блюду немного настояться, посыпать зеленью и подавать.
Фруктовый салат в красном соусе
Состав: 1/2 спелого персика, 2 листика мяты, по 30 г малины, клубники, черной смородины и ежевики.
Для соуса: 50 г малины, клубники, 25 г сахара, немного лимонного сока, 25 г шампанского.
Соус: промыть и очистить ягоды, сложить их в блендер; добавить почти весь сахар и лимонный сок, взбить в пюре, а затем протереть через сито. Попробовать, если нужно добавить еще сахар.
Промыть листья мяты и фрукты. Мяту нашинковать, перемешать с фруктами. Половину персика разрезать на 4 части и добавить в салат. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 1 час. При подаче холодные фрукты положить в хрустальную вазу, залить соусом.
Ягодный салат с базиликовым сиропом
Этот салат можно использовать в качестве соуса к мороженому и даже кашам.
Состав: 35 г сахара, пучок порванного на части базилика, 55 г порезанной пополам клубники, 35 г малины, 35 г черники, 8 г порезанного кубиками холодного сливочного масла. В кастрюлю положить сахар и добавить 80 мл воды. На маленьком огне дать сахару раствориться. Увеличить огонь, довести сироп до кипения и кипятить 8-10 мин. Снять с огня и добавить базилик. Затем добавить ягоды и дать постоять 5 мин. Вытащить листья базилика, затем ягоды и поставить кастрюлю с сиропом на огонь. Прогреть еще раз, затем снять с огня и размешать с холодным маслом, добавляя его понемногу, пока соус не загустеет. Положить ягоды обратно в сироп и украсить салат базиликом.
Панцанелла
Состав: 1/2 крупного куска слегка черствого пшеничного хлеба, 1 спелый помидор, немного базилика, 1/2 ч. л. белого винного уксуса, оливковое масло, соль.
Порезать хлеб на кубики, замочить в холодной воде, через 10 с вытащить его и отжать лишнюю воду. Порезать на кубики сельдерей и лук. Тонко нашинковать базилик. Из помидора удалить семена и порезать их на кубики. Смешать с остальными овощами, базиликом, добавить уксус, соль и столовую ложку оливкового масла. Положить в металлическую формочку, прижать, как следует ложечкой, и перевернуть на тарелку. Украсить базиликом и тонкой струйкой масла.
Салат с зеленой фасолью по-французски Состав: 60 г зеленой фасоли, 1/2 ч. л. красного винного уксуса, 1/2 ч. л. лимонного сока, 1 1/2 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. майонеза.
Отварить фасоль в течение нескольких минут, слить и освежить под холодной водой, чтобы фасоль осталась хрустящей. Смешать горчицу, уксус, лимонный сок и масло, добавить майонез, взбить венчиком, затем приправьте по вкусу. Перемешать фасоль с заправкой. По желанию можно посыпать салат мелко порезанным луком-шалот.
Низкокалорийные тортики
Торт из творога
Состав: 400 г нежирного творога, 3 яйца, 100 г сыра рикота, 200 г нежирной простокваши, кожура одного апельсина, щепотка корицы, гвоздичка, 1/2 ч. л. подсластителя.
Смешать творог, яйца, сыр, простоквашу, кожуру апельсина, корицу, гвоздичку, подсластитель и выпекать в духовке на умеренном огне 45 мин.
Торт из моркови
Состав: 500 г моркови, 3 яйца, стакан нежирной простокваши, 300 г обезжиренного творога, чайная ложка аниса, кожура одного апельсина, половина чайной ложки подсластителя.
Натереть морковь на мелкой терке. Смешать все компоненты миксером и поставить в духовку на умеренный огонь на час. Вместо моркови можно использовать тыкву.
Торт из помидоров
Состав: 4 больших помидора, половина зеленого болгарского перца, 3 яйца, 3 ложки сухого молока, чайная ложка тимьяна, половина чайной ложки подсластителя, черный перец по вкусу.
Опустить помидоры и болгарский перец в горячую воду, снять кожуру. Смешать миксером яйца, сухое молоко, тимьян, подсластитель и черный перец. Влить в форму для суфле и поставить на 45 мин в духовку.
Метод похудения Мишеля Монтиньяка
Мишель Монтиньяк в своем методе похудения выделяет две фазы:
фаза 1 – потеря веса;
фаза 2 – стабилизация веса.
Фаза 1 по Монтиньяку
Основные принципы фазы 1 в методе похудения Монтиньяка:
– нельзя смешивать углеводы и липиды;
– нельзя есть сахар;
– нельзя есть картофель, особенно жареный;
– нельзя есть белый рис (можно неочищенный или дикий рис);
– нельзя пить алкогольные напитки;
– нельзя пить крепкий кофе;
– муку для приготовления пищи можно использовать только грубого помола;
– хлеб и макароны можно есть только из муки грубого помола;
– нельзя пропускать приемы пищи;
– необходимо как можно меньше пить во время еды;
– нельзя спешить во время еды;
– необходимо есть побольше клетчатки;
– необходимо употреблять бобовые (на ужин).
Завтрак
Вариант № 1.
Хлеб из муки грубого помола с фруктовым джемом (из мякоти фруктов, без сахара), обезжиренным творогом или натуральным йогуртом с очень низким содержанием жира.
Вариант № 2.
Злаки типа "мюсли", только без сахара, меда, риса, кукурузы.
Вариант № 3.
Фрукты и снятое молоко.
Второй завтрак Для его приготовления могут быть использованы сыр, яйца, бекон, ветчина, нежирный творог.
Обед
Монтиньяк предлагает следующий состав: салат из сырых овощей; рыба или мясо, или птица; овощи, зеленый салат, сыр.
Ужин
Вариант № 1.
Густой овощной суп (нельзя добавлять в него картофель). Можно мясо птицы (еще лучше – яйца или рыба). Можно сыр или йогурт. Кроме того, необходимо небольшое количество фруктов или овощей.
Вариант № 2.
Монтиньяк предлагает на выбор перечень блюд: овощной суп (без картофеля и моркови);
чечевица с луком; цельный рис с томатным пюре; макаронные изделия из муки грубого помола с соусом из базилика; белая или цветная фасоль; цельная пшеничная крупа с овощами; артишок с приправой из лимона, горчицы и обезжиренного йогурта; салат с приправой из лимона, горчицы и обезжиренного йогурта, либо салат с добавлением растительного масла.
Примерное меню для фазы 1
Обеды
1. Салат из помидоров. Кролик с петрушкой. Зеленая стручковая фасоль. Сыры.
2. Редис со сливочным маслом. Эскалоп из индейки. Тушеный цикорий. Сыры.
3. Салат из грибов. Жареный цыпленок. Запеченные с сыром кабачки. Сыры.
4. Лук-порей с соусом из уксуса и растительного масла. Почки, приготовленные в гриле.
Овощной салат. Сыры.
5. Салат из огурцов. Филе трески в томатном соусе. Шпинат. Йогурт.
6. Макрель в белом вине. Говяжья котлета. Брокколи. Йогурт.
7. Плод пальмы (сердцевина… Свиная котлета. Пюре из сельдерея. Йогурт.
8. Тертый сельдерей с соусом провансаль. Нога ягненка. Запеченные с сыром кабачки.
Йогурт.
9. Сардины в масле. Франкфуртские сосиски. Капуста. Сыры.
10. Салат из цикория с беконом. Цыпленок в гриле. Горох. Сыры.
11. Копченая семга. Утиная грудка. Грибы с петрушкой. Зеленый салат с сыром.
12. Красная капуста. Скат с каперсом. Пюре из зеленой фасоли. Сыры.
13. Салат с моцареллой. Эскалоп из телятины. Брюссельская капуста. Сыры.
14. Спаржа. Кровяная колбаса в гриле. Пюре из цветной капусты. Йогурт.
15. Тунец в масле. Бифштекс тартар. Зеленый салат. Йогурт.
16. Ветчина. Семга, приготовленная в гриле. Шпинат. Йогурт.
17. Фаршированные яйца. Антрекот. Баклажаны. Йогурт.
Ужины
1. Домашний овощной суп, яичница-глазунья, баклажанная икра, 1 йогурт.
2. Рыбный суп, вареная ветчина, зеленый салат, сыры.
3. Овощной суп, фаршированные помидоры, зеленый салат, 1 йогурт.
4. Артишоки с уксусом, омлет с помидорами, зеленый салат.
5. Салат из грибов, фаршированные баклажаны, зеленый салат, обезжиренный творог.
6. Луковый суп, запеченный тунец, зеленый салат, обезжиренный творог.
7. Домашний овощной суп, макаронные изделия из муки грубого помола с томатной подливкой, обезжиренный творог.
8. Чечевица с обезжиренным творожным соусом, вареная фасоль с обезжиренным творожным соусом, обезжиренный йогурт.
9. Каша из пшеничной крупы с овощами, обезжиренный творожный соус.
10. Огурцы, баклажаны, фаршированные грибным пюре, 1 обезжиренный йогурт.
Фаза 2 по Монтиньяку
Основные принципы этой фазы:
– постарайтесь не есть сахар;
– постарайтесь не смешивать углеводы с липидами;
– постарайтесь не есть картофель, белый рис. Если вы не можете отказаться от них полностью, не злоупотребляйте ими;
– не пейте алкогольные напитки на голодный желудок;
– не пропускайте приемы пищи;
– употребляйте побольше бобовых;
– постарайтесь есть хлеб и макароны из муки грубого помола;
– постарайтесь не злоупотреблять десертами, содержащими сахар.
Примерное меню для фазы 2
День первый.
• Завтрак: фрукты, хлеб из муки грубого помола с джемом без сахара, легкий маргарин, кофе без кофеина, снятое молоко.
• Обед: авокадо под соусом (растительное масло и уксусная заправка), бифштекс с зеленой стручковой фасолью, крем-брюле, 2 бокала вина.
• Ужин: овощной суп, омлет с грибами, зеленый салат, обезжиренный творог, вода.
День второй.
• Завтрак: свежевыжатый апельсиновый сок, круассан, немного сливочного масла, кофе с молоком.
• Обед: помидоры с огурцами, рыба в гриле, шпинат, сыры, 1 бокал вина.
• Ужин: артишоки под соусом (уксус и растительное масло), яичница с помидорами, зеленый салат, вода.
День третий.
• Завтрак: фрукты, хлеб из муки грубого помола, легкое масло, декофеинизированный кофе, снятое молоко.
• Обед: 1 бокал белого вина, копченая семга, запеченная баранина с фасолью, сыры, шоколадный мусс, 3 бокала вина.
• Ужин: овощной суп, фаршированные помидоры, зеленый салат, обезжиренный творог, вода.
День четвертый.
• Завтрак: яичница, бекон, колбаса, декофеинизированный кофе, снятое молоко.
• Обед: дюжина устриц, тунец в гриле с помидорами, земляничный песочный торт, 2 бокала вина.
• Ужин: овощной суп, цветная капуста, запеченная с сыром, зеленый салат, йогурт, вода.
День пятый (большое отступление от фазы 2).
• Завтрак: апельсиновый сок, сырые злаковые или обезжиренный творог, декофеинизированный кофе, снятое молоко.
• Обед: гусиный паштет, семга в гриле со шпинатом, жидкий горький шоколад, 3 бокала вина.
• Ужин: сырное суфле, вареная малосольная свинина с чечевицей, сыры, взбитые яичные белки, 3 бокала вина.
День шестой (возвращение в фазу 1).
• Завтрак: хлеб из муки грубого помола, обезжиренный творог, декофеизированный кофе, снятое молоко.
• Обед: салат (огурцы, грибы, редис), сайда, запеченная в томатном соусе, вода.
• Ужин: овощной суп, ветчина, зеленый салат, йогурт.
День седьмой.
• Завтрак: хлеб из муки грубого помола, обезжиренный творог, декофеинизированный кофе, снятое молоко.
• Обед: салат из цикория, антрекот с зеленой фасолью, клубника, 1 бокал вина.
• Ужин: фрукты (1 апельсин, 1 яблоко, 1 груша, 150 г клубники, малины и ежевики), вода.
День восьмой.
• Завтрак: хлеб из муки грубого помола, легкое масло, декофеинизированный кофе, снятое молоко.
• Обед: креветочный коктейль, тунец с баклажанами, зеленый салат, сыр, 2 бокала вина.
• Ужин: овощной суп, чечевица, клубника, 1 бокал вина.
Диеты для тех, кому за 50, по Мишелю Монтиньяку Примерное меню на один день
Завтрак: лимонный сок, 2 киви, цельнозерновой хлеб со сливочным маслом.
Обед: устрицы, телячья печень с брокколи и чечевица, йогурт и пивные дрожжи, бокал вина.
Полдник: фундук, миндаль, курага, зеленый чай.
Ужин: тертая морковь с оливковым маслом, лосось с нерафинированным рисом, кресс-салат, бокал вина, сыр с орехами.
Недельная диета для тех, кому за 50
(Для тех, кто хочет быть в форме.)
Понедельник.
• Завтрак: свежий сок лимона, 1 яблоко, хлеб с отрубями и фруктовый мармелад без сахара, йогурт, пивные дрожжи, кофе.
• Обед: тертая морковь с лимоном, вареная грудинка с приправами и чечевицей, камамбер, хлеб с отрубями, вода, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, две дольки черного шоколада (70 % какао).
• Полдник: курага, йогурт, чай.
• Ужин: рыбный суп, неочищенный рис, зеленый салат с оливковым маслом и уксусом, йогурт, вода, бокал вина.
Вторник.
• Завтрак: выжатый сок грейпфрута, 2 киви, неочищенные злаковые без сахара, творог, пророщенные зерна пшеницы, кофе.
• Обед: мидии, лосось со щавелем, неочищенный рис, рокфор, хлеб с отрубями, вода, бокал вина, 1 чашка эспрессо, 2 дольки шоколада.
• Полдник: фрукты (по сезону), чай с молоком.
• Ужин: кровяная колбаса, пюре из сельдерея, салат, манный пудинг, вода, бокал вина.
Среда.
• Завтрак: выжатый сок апельсина, фрукты (по сезону), булочка из пшеницы грубого помола, йогурт, пивные дрожжи, кофе.
• Обед: овощи (по сезону), цесарка с капустой, швейцарский сыр, сыр контэ, хлеб с отрубями, вода, бокал вина, 1 чашка кофе эспрессо, 2 дольки шоколада.