Свекла. Она содержит каротин, витамин С, витамины группы В, минеральные вещества (особенно много кремния). Кремний имеет большое значение для суставов, связок, костей, волос. Удаляет из организма ненужные кислоты, укрепляет иммунную систему. Лучше всего пить свежевыжатый свекольный сок утром и вечером.
Сельдерей . Помогает организму справиться со стрессами, укрепляет нервную систему благодаря содержащимся в нем горьким веществам и эфирным маслам.
Спаржа. Она выводит шлаки и лишнюю воду из клеток организма, дает организму заряд энергии и при этом содержит мало калорий. Постарайтесь есть спаржу через день.
Цветная капуста. Она быстро насыщает, снижает действие канцерогенов, из-за высокого содержания кальция она предупреждает развитие остеопороза. Кроме того, цветная капуста содержит много биологически активных веществ. Постарайтесь использовать ее для гарнира и для варки легких супов. Отвар цветной капусты также очень полезен.
Цикорий. Он помогает организму сжигать лишние жиры. Цикорий очень хорош в качестве гарнира.
Огурцы. Они содержат много биологически активных веществ, особенно витамина С, витамина В1 и В2, минеральных солей (в основном это соли калия). На 95 % огурцы состоят из воды.
Молочная сыворотка. Бактерии, содержащиеся в молочной кислоте, способствуют быстрому передвижению пищи по кишечнику и препятствуют отложению жира в жировые депо. Идеальная доза – 3 стакана в день.
Морской окунь. Он активизирует синтез гормона, который в свою очередь "выгоняет" жир из жировых депо, трансформируя его в энергию. Достаточно 100 г морского окуня в день.
Хрустящие хлебцы . Они выводят шлаки из организма благодаря содержащимся в них балластным веществам. Один хлебец содержит всего 30 ккал. Замените хрустящими хлебцами обычный хлеб.
Яблочный уксус. Он усиливает обмен веществ, особенно обмен жиров; способствует транспорту жирных кислот и жидкости из организма. Растворяйте 1 ст. л. яблочного уксуса в стакане воды (лучше минеральной без газа) и пейте этот коктейль каждое утро. Эффект вы ощутите уже через 4 недели.
Крапива с имбирем. Для приготовления 10 г крапивного чая залить чашкой кипятка.
Настоять 2 мин. Затем необходимо добавить в крапивный чай половину чайной ложки натертого имбиря, размешать, настаивать 5 мин. Этот напиток выводит из организма шлаки, токсины, избыток жидкости. Усиливает работу почек и считается одним из лучших средств при спазмах желудка. Имбирь устраняет чувство тяжести после еды, помогает избавиться от раздражительности, переутомления.
Зеленый чай с лимоном. В чайник засыпать зеленый чай (1 ч. л. на 1 порцию). Залить в чайник кипяток, 2–3 раза наполнить чашку чаем, затем вылить обратно. Подается с ломтиком лимона. Такой чай помогает быть в тонусе в течение дня, прекрасно побеждает чувство голода и повышает иммунитет.
Рецепты диетических блюд
Рыбный бульон
Рыбные кости и головы (без жабер и глаз) разрубают на мелкие куски. Мелкую рыбу потрошат, не очищая от чешуи, и промывают. Подготовленные таким образом продукты закладывают в котел и доводят до кипения при закрытой крышке. Затем снимают пену, добавляют овощи и варят на слабом огне в течение часа. Готовый бульон настаивают в течение получаса, затем снимают жир и процеживают.
Для приготовления бульона берут (на 1 ложку) 350–400 г рыбы, 25 г лука, 10 г петрушки, 1250 г воды.
Овощной отвар
На 1 л отвара необходимо взять 30 г белокочанной капусты, 15 г моркови, 10 г лука, 20 г зелени, 1125 г воды.
Овощи вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне под крышкой в течение 30–40 мин. Затем в течение 10–15 мин дать настояться и процедить.
Щи вегетарианские
Состав: 400 г овощного отвара, 90-100 г картофеля, 125 г капусты, 25 г моркови, 25 г лука, 20 г томатного сока.
Морковь и лук порезать и по отдельности припустить в небольшом количестве овощного отвара до полуготовности. Капусту и картофель нарезать и добавить в кипящий отвар. Варить 20–30 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавить томатный сок и посолить.
Щи зеленые
Состав: 400 г мясного бульона, 250 г щавеля, 70–80 г картофеля, 25 г лука, 10 г муки.
Приготовление: в кипящий бульон положить картофель, через 15 мин – лук, разведенную бульоном или овощным отваром муку. Варить 10–15 мин. За 10 мин до окончания варки добавить щавель и специи.
Щи с мясом
Состав: 400 г мясного бульона, 90-100 г картофеля, 100 г капусты, 25 г моркови, 20 г лука, 5 г томатной пасты.
Приготовление: морковь и лук нарезать дольками, пассеровать, капусту нарезать кубиками, картофель – дольками. В кипящий бульон кладут капусту, картофель и варят 20–25 мин. За 10–15 мин до окончания варки добавить пассерованные овощи, за 5–7 мин до окончания варки – томатную пасту.
Свекольник
Состав: 120–130 г свеклы, 80 г свежих огурцов, половина яйца, 7 г зелени, 350 г свекольного отвара, 50 г картофеля, лимонная кислота.
Приготовление: в свекольный отвар добавляют отварную свеклу, нашинкованную соломкой, и очищенные свежие огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку, мелко нарезанное яйцо и заправляют по вкусу лимонной кислотой. Перед подачей на стол в тарелку кладут нарезанный кубиками отварной картофель. Нужно отметить, что в питании больных ожирением необходимо использовать в основном вегетарианские супы. Супы на основе отваров мяса, рыбы, грибов рекомендуется употреблять не чаще 1 раза в неделю.
Отварная говядина На одну порцию не более 100 г мяса. Куски мяса заливают горячей водой из расчета 1,5–2 л воды на 1 кг мяса, доводят до кипения, снимают пену и варят на слабом огне. За 30 мин до окончания варки добавляют лук, морковь, петрушку.
Фрикадельки паровые в молочном соусе
На 1 порцию: 100 г говядины, 15 г хлеба, 1/5 яйца, 40 г молока, 5 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла.
Приготовление: в мясной фарш с хлебом кладут сливочное масло, яйца, хорошо перемешивают. Полученную массу разделяют на шарики (по 4–5 штук на порцию) и отваривают на пару до полуготовности. Все заливают молочным соусом и при слабом кипении доводят до готовности. Подают вместе с соусом.
Мясо, шпигованное овощами
Состав: 120 г мяса, 20 г моркови, 15 г зелени, 5 г сливочного масла.
Приготовление: крупные куски мяса отпаривают до полуготовности, шпигуют овощами и запекают в духовом шкафу. Затем нарезают на порции. Перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом.
Биточки мясные паровые
Состав: на одну порцию – 100 г говядины, 18 г хлеба, 20 г молока, 1/ 5 яйца, 3 г сливочного масла.
Приготовление: из котлетной массы формируют биточки и готовят на пару. Можно также припускать в бульоне на противне, закрыв сковородку крышкой.
Тефтели мясные паровые
Состав: на одну порцию 100 г говядины, 15 г хлеба, 20 г молока, 3 г сливочного масла.
Приготовление: мясо нарезают кусками и пропускают через мясорубку. Добавляют соль, молоко, тщательно перемешивают, формируют из полученной массы тефтели (по две на порцию). Тефтели закладывают в паровую коробку и варят на пару в течение 15–20 мин.
Котлеты мясные паровые
Состав: на одну порцию 100 г мяса, 18 г пшеничного хлеба, 20 г молока, 5 г сливочного масла, соль.
Приготовление: мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить соль, молоко, тщательно перемешать, сформировать котлеты и варить их на пару.
Рыба отварная
Состав: 200 г рыбы на 1 порцию.
Приготовление: рыбу пластуют на филе с кожей и костями, нарезают на порционные куски, укладывают в посуду в один ряд кожей вверх, заливают горячей водой, присаливают, добавляют для отдушки лавровый лист, петрушку, лук. Варить на слабом огне с закрытой крышкой.
Рыбные котлеты
Состав: на 1 порцию – 190 г рыбы, 15 г хлеба, 30 г творога, 30 г яблок, 5 г сливочного масла, 1/5 яйца.
Приготовление: филе хека, черствый хлеб, замоченный на молоке, свежие яблоки, очищенные от кожицы и творог пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, размягченное сливочным маслом, и хорошо размешать. Из фарша сформировать котлеты и варить на пару.
Курица паровая
Состав: курица, 15 г моркови, 7 г зелени, 25 г лука.
Приготовление: курицу положить в кастрюлю, добавить нашинкованные коренья и лук. Тушку на 3/4 залить мясным бульоном или водой (лучше водой), посолить, накрыть крышкой и поставить варить на 1–1,5 ч. Перед подачей курицу разрезать на части, уложить на подогретое блюдо и залить соусом.
Котлеты куриные паровые
Состав: на 500–700 г курицы – 100–150 г белого хлеба, 3/4 стакана молока, 2 ст. л. сливочного масла.
Приготовление: снять с тушки мякоть (без кожицы) сварить из костей и кожицы немного бульона. Дважды пропустить мякоть вместе с размоченным в молоке белым хлебом через мясорубку, после чего заправить фарш солью с размягченным деревянной ложкой сливочным маслом. Приготовить из фарша некрупные котлеты, хорошо смазать сотейник сливочным маслом, выложить в него котлеты, влить 1–1,5 стакана бульона. Закрыть посуду крышкой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне в течение 15 минут.
Салат из свежей морской капусты с огурцами и белокачанной капустой
Состав: 30 г капусты (морской), 25 г белокачанной капусты, 10 г зеленого лука, 30 г свежих огурцов, 5 г растительного масла.
Приготовление: белокочанную капусту, свежие огурцы и зеленый лук необходимо помыть, мелко нашинковать. Морскую капусту сварить, нашинковать соломкой и смешать с остальными овощами. Салат заправить растительным маслом.
Салат из помидоров, огурцов и зеленого лука
Состав: 60 г свежих помидоров, 55 г свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 5 г растительного масла.
Приготовление: свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками, смешать с мелко нарезанным луком, заправить растительным маслом.
Салат из моркови и яблок
Состав: 60–70 г моркови, 65 г яблок, 5 г сахара, 20 г сметаны.
Приготовление: морковь и яблоки необходимо вымыть, мелко нашинковать, перемешать и заправить сметаной.
Салат из сырой моркови и капусты
Состав: 100 г капусты, 60 г моркови, 5 г растительного масла.
Приготовление: морковь и капусту необходимо вымыть, мелко нашинковать, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из свежей капусты и свеклы
Состав: 100 г белокочанной капусты, 45 г свеклы, 5 г растительного масла.
Приготовление: свеклу необходимо отварить, очистить, мелко нашинковать, полить растительным маслом и соединить с нашинкованной белокочанной капустой.
Салат из свеклы с яблоками
Состав: 65 г свеклы, 50 г яблок, 20 г сметаны, 2 г зелени, 3 г сахара.
Приготовление: свеклу необходимо сварить, охладить, мелко нашинковать, смешать с также мелко нашинкованными яблоками. Заправить салат сметаной и посыпать его зеленью.
Салат из овощей
Состав: 20 г свежей капусты, 25–30 г картофеля, 15 г моркови, 20 г свежих огурцов, 25 г свежих помидоров, 15 г зеленого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г растительного масла.
Приготовление: вареные картофель, морковь необходимо нарезать пластинками, свежие помидоры – дольками, свежую капусту, огурцы и лук – нашинковать. Все овощи смешать, добавить горошек, заправить растительным маслом.
Летний винегрет
Состав: 25–35 г картофеля, 25 г свеклы, 25 г моркови, 20 г свежих огурцов, 25 г свежих помидоров, 20 г сметаны.
Приготовление: вареные картофель, свеклу, морковь, свежие огурцы и помидоры нарезают тонкими ломтиками, солят, смешивают, заливают сметаной или растительным маслом.
Зимний винегрет
Состав: 40–50 г картофеля, 25 г свеклы, 20 г квашеной капусты, 15 г зеленого горошка, 25 г соленых огурцов, 10 г растительного масла.
Приготовление: сваренные, охлажденные и очищенные картофель и морковь нарезают тонкими ломтиками, добавляют соленые огурцы. Квашеную капусту перебирают, отжимают и измельчают. Овощи соединяют, добавляют зеленый горошек и заправляют растительным маслом.
Капуста тушеная с яблоками
Состав: 160 г капусты, 70 г яблок, 5 г сливочного масла.
Приготовление: капусту нашинковать, потушить под крышкой с небольшим количеством воды и масла до готовности, добавить очищенные и нашинкованные яблоки и тушить еще 5–7 мин.
Морковь тушеная
Состав: 200 г моркови, 5 г сливочного масла.
Приготовление: очищенную морковь нарезают дольками или кубиками и тушат в небольшом количестве воды и сливочного масла.
Свекла тушеная Состав: 300 г свеклы, 10 г растительного масла. Приготовление: сваренную свеклу очищают от кожуры, шинкуют, кладут в кастрюлю, добавляют лимонную кислоту и тушат на медленном огне под закрытой крышкой.
Пюре из капусты
Состав: 1 кочан белокочанной капусты, полстакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, соль.
Приготовление: капусту почистить, нашинковать, потушить до готовности, протереть через сито, добавить молоко, соль, довести до кипения и тушить 5-10 мин, заправить сливочным маслом, снять с огня. Желток взбить отдельно с небольшим количеством молока и при помешивании влить в капустное пюре.
Котлеты капустные с яблоками
Состав: половина кочана капусты, 2 моркови средней величины, 4 яблока кислых сортов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара.
Приготовление: белокочанную капусту нарезать соломкой, морковь почистить, натереть на терке. Все сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности. Яблоки почистить, удалить семена, натереть на терке, соединить с капустой и морковью, добавить сливочное масло, сахар, потушить 2–3 мин и снять с огня.
Котлеты из цветной капусты
Состав: 500 г цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовление: цветную капусту разделить на кочешки, отварить в подсоленной воде до готовности, в горячем виде мелко нашинковать, добавить манную крупу, хорошо перемешать, охладить. В остывшую капусту добавить яйцо, соль, перемешать и сформировать котлеты, запанировать в муке и поджарить, не допуская образования грубой корки.
Кольраби, тушеная с яблоками
Состав: 1 головка кольраби средней величины, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Приготовление: кольраби почистить, натереть на терке, залить горячей водой и тушить 2–3 мин, при помешивании всыпать манную крупу, хорошо размешать, заправить сливочным маслом, посолить, охладить. В остывшую массу вбить яйца, перемешать и сформировать котлеты по 2 на порцию, кастрюлю поместить в горячую духовку на 3–5 мин, довести до готовности.
Овощной пудинг
Состав: половина кочана капусты, 2 моркови, 1 кабачок, 2 головки лука, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухарей.
Приготовление: овощи почистить, мелко нашинковать. Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, спассеровать до золотистого цвета, добавить остальные овощи и жарить до мягкости. В горячие овощи всыпать при непрерывном помешивании манную крупу, охладить. В остывшую массу влить взбитые яичные белки, хорошо перемешать. На смазанный маслом и посыпанный сухарями лист выложить овощную смесь, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.
Запеканка из помидоров и яиц
Состав: 4 яйца, 200 г помидоров, 50 г масла, 1 ст. л. муки, соль, уксус, сахар, 30 г сыра.
Приготовление: помидоры вымыть, нарезать ломтиками и тушить в масле до мягкости, затем засыпать их мукой, потушить примерно 5 мин, залить водой, добавить уксус, соль, сахар, и все варить до тех пор, пока не получится густоватый соус. Соус перелить в огнеупорную миску, выпустить в него сырые яйца, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Котлеты морковно-яблочные
Состав: моркови 6 штук, яблок 4 штуки, 1 ст. л. манной крупы, полстакана молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей.
Приготовление: морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой, тушить с молоком и маслом, добавить нарезанные соломкой яблоки и продолжать тушить 10 мин, затем добавить манную крупу, довести до готовности, осторожно помешивая. Охладить до температуры 30–40 °С, ввести яйцо, перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять в сухарях, придать им плоскую форму и обжарить с обеих сторон.
Кисло-сладкая молочная запеканка
Состав (на 4 порции): 750 г моркови, 3 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. кленового сиропа, соль, сок от 1 лимона, черный острый перец, половина чайной ложки тмина, 125 г кресс-салата.
Приготовление: морковь почистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, посолить и поварить на слабом огне в течение 8 мин. Затем переложить в сито и дать стечь с моркови остаткам воды. На сковороде разогреть сливочное масло. Добавить кленовый сироп и довести до кипения. Положить морковь и потушить в течение 5 мин, сбрызнуть лимонным соком, солью, перцем и тмином. В конце сполоснуть кресс-салат и обрезать его маленькие листики прямо на сковороду.
Цикорий с орехами
Состав (на 4 порции): 8 стеблей цикория, сок 1 лимона, 1 щепотка сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 8 ст. л. густых сливок, соль, черный острый перец, 2 ст. л. рубленых грецких орехов.
Приготовление: удалить увядшие листья цикория. Оборвать отдельные листики, вымыть и нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком и посыпать небольшим количеством сахара, в кастрюле распустить сливочное масло, добавить нарезанный полосками цикорий. Время от времени помешивая, потушить на слабом огне. Добавить сливки, соль, перец. Сливки немного уварить. В конце с овощами перемешать рубленые грецкие орехи.