Муку заварите горячим молоком и тщательно размешайте, охладите до комнатной температуры. Добавьте предварительно распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем добавьте желтки, растертые с сахаром добела, все хорошо перемешайте. Добавьте белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешайте и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось вторично. После этого в поднявшееся тесто влейте растопленное теплое, но не горячее, сливочное масло, выбейте тесто как можно лучше, положите в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смажьте желтком и выпекайте при температуре 180 °C до готовности. Кулич на противне
Необходимые продукты:
✓ мука – 7,5 стакана
✓ молоко – 2 стакана
✓ дрожжи – 50 г
✓ масло сливочное – 200 г
✓ яйца – 8 шт.
✓ сахарный песок – 1–1,5 стакана
✓ соль - 1/2 ч. ложки
✓ шафран или кардамон (порошок) - 1/4 ч. ложки или цедра одного лимона
✓ изюм (без косточек) - 1/2 стакана
✓ миндаль (очищенный) - 1/2 стакана
Замесите тесто из муки, теплого молока и дрожжей. Когда оно поднимется, добавьте 5 желтков, 3 яйца, затем растопленное сливочное масло, сахар, соль, толченый кардамон, или стертый в порошок шафран, или измельченную цедру с одного лимона, а также изюм и миндаль, часть из них оставив для украшения. Получившееся довольно густое тесто тщательно вымесите, дайте ему еще раз подняться. Слепите несколько куличей, выложите их на смазанный маслом противень, затем дайте еще раз подойти, украсьте изюмом и миндалем, смажьте яйцом и испеките. Кулич сладкий
Необходимые продукты:
✓ мука – 7,5 стакана
✓ молоко – 1,4 стакана
✓ дрожжи – 25 г ✓ масло сливочное – 400 г
✓ яйца – 5 шт.
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ соль – 1 ч. ложка
✓ шафран (порошок) – 1 ст. ложка
✓ или кардамон – 30 зерен
С вечера замесите тесто из 1 стакана теплого молока, 25 г дрожжей и 3,5 стакана муки. Поставьте в теплое место. На следующий день тесто тщательно вымесите, добавьте 1 ч. ложку масла, 2 стакана сахарного песка, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона. После того как тесто станет однородным, добавьте взбитые белки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место.
Готовое тесто выложите в посыпанную мукой форму, оставьте на некоторое время, чтобы тесто поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.
Кулич пасхальный с цукатами
Необходимые продукты:
✓ мука – 5,5 стакана
✓ дрожжи – 50 г
✓ молоко – 1–1,5 стакана
✓ яйца (желтки) – 10 шт.
✓ яйца (белки) – 3 шт.
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ масло сливочное – 250–300 г
✓ изюм (без косточек) - 1/2 стакана
✓ коньяк – 1–2 ст. ложки
✓ цукаты – 1–2 ст. ложки
✓ цедра лимона – 3 ч. ложки
✓ или кардамон – 1 ч. ложка
✓ или мускатный орех (тертый) – 1 ч. ложка
✓ ванильный сахар – 3–4 ч. ложки
✓ соль – по вкусу
Заварите 1/2 стакана муки в 1/2 стакана кипящего молока, размешайте до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в 1/2 стакана теплого молока, смешайте с 1/2 стакана муки и поставьте в теплом месте приблизительно на 10 минут. Затем приготовьте дрожжевую смесь, соединив полученное тесто с разведенными в молоке дрожжами, размешайте ее, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.
Желтки, сахар, соль сотрите в однородную массу и взбейте добела. Половину этой заливки влейте в дрожжевую смесь, добавьте четверть стакана муки, вымесите, дайте подойти в течение 1 часа, затем долейте другую половину заливки и добавьте еще 5 стаканов муки. Месите тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
В готовое тесто влейте постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, вымесите, добавьте пряности, коньяк и дайте тесту подойти вторично. После вторичного подъема осадите тесто до первоначального положения, добавьте в него 1/6 стакана изюма, цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти. Подготовленное таким образом тесто залейте в посыпанные мукой формы до половины, засыпьте сверху оставшимся изюмом и цукатами и дайте подняться. Обмажьте яичным желтком и поставьте в духовку на 45 минут. Из белков и сахара сделайте глазурь и украсьте ею кулич.
Кулич нечерствеющий
Необходимые продукты:
✓ мука – 2 кг
✓ молоко – 4,5 стакана
✓ дрожжи – 50–70 г
✓ сахарный песок - 1/2 стакана
✓ мука – 3 ст. ложки
✓ топленое сливочное масло – 1,5 стакана
для ароматизации сахара:
✓ сахар – 1–2 стакана
✓ ваниль – 4 г
✓ или розовое масло – 16 капель
✓ или цедра двух апельсинов
✓ или лепестки розы – 1 чашка
✓ или кофе – 1 ч. ложка
Ароматный сахар готовят следующим образом: любой из предложенных ароматизаторов растирают с 1–2 стаканами сахара. Для кулича заварите тесто из 3 стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешайте, накройте и дайте постоять 1 час. Затем влейте 1,5 стакана молока, добавьте дрожжи и 1/2 стакана ароматизированного сахара. После добавьте еще немного муки, размешайте, дайте тесту подняться, вымесите и влейте 1,5 стакана теплого масла. Всыпьте еще муки, вымесите густое тесто, из которого сделайте булки-куличи. Оставьте их на некоторое время на столе и, когда поднимутся, поставьте в духовку. Кулич царский
Необходимые продукты:
✓ дрожжи – 50 г
✓ сливки – 3 стакана
✓ мука – 6 стаканов
✓ масло сливочное – 200 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ яйца (желтки) – 15 шт.
✓ кардамон – 20 зерен
✓ мускатный орех – 1 шт.
✓ измельченный миндаль, цукаты, изюм – по вкусу
Разведите дрожжи в 1 стакане теплых сливок, всыпьте 3 стакана муки и поставьте опару. Когда опара поднимется, введите в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавьте еще 3 стакана муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, мускатный орех, миндаль, нарезанные цукаты и изюм. Хорошо вымесите тесто и оставьте подниматься, после чего положите его в смазанную маслом и толчеными сухарями форму. Наполните форму до половины, дайте тесту снова подняться и поставьте в духовку с несильным жаром. Кулич без опары
Необходимые продукты:
✓ мука – 1 кг
✓ молоко – 1,5 стакана
✓ яйца – 5 шт.
✓ сливочное масло – 300 г
✓ сахарный песок – 1,5 стакана
✓ дрожжи свежие – 40–50 г
✓ соль - 3/4 ч. ложки
✓ изюм (без косточек) – 150 г
✓ цукаты – 50 г
✓ панировочные сухари, ванилин, кардамон – по вкусу
для глазури:
✓ яйцо (белок) – 1 шт.
✓ сахарный песок - 1/4 стакана
Разведите дрожжи в теплом молоке, всыпьте соль, растертые сахаром желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в густую пену белки. Хорошо перемешайте и, накрыв тесто полотенцем, поставьте на ночь в теплое место. Утром положите остальную муку, добавьте по вкусу ванилин и растертые в порошок зерна кардамона. Вымесите тщательно тесто и снова поставьте для подъема в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, добавьте предварительно промытый и запаренный изюм и измельченные цукаты. Перемешайте тесто и выкладывайте в смазанные маслом формы. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Поставьте форму с куличом в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой лучинкой: воткните ее в кулич и выньте. Если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка. Кулич на опаре Необходимые продукты:
✓ мука – 1 кг
✓ молоко – 1,5 стакана
✓ яйца – 5 шт.
✓ масло сливочное – 300 г
✓ сахарный песок – 1,5 стакана
✓ дрожжи – 40–50 г
✓ соль – 3/4 ч. ложки
✓ изюм (без косточек) – 150 г
✓ цукаты – 50 г
✓ ванилин, кардамон – по вкусу
для смазывания куличей перед выпечкой:
✓ яйцо – 1 желток
✓ для белой глазури:
✓ яйцо (белок) – 1 шт.
✓ сахарный песок – 1/4 стакана
Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте половину муки, тщательно размешайте до однородной массы, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавьте 5 желтков, растертых сначала с солью, затем – с ванилином, кардамоном и сахарным песком, подсыпая его понемногу. После в опару положите растопленное, но негорячее масло, тщательно вымесите, после чего добавьте взбитые в густую пену 5 белков и оставшуюся муку. Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не начнет свободно отставать от рук и посуды. Вымешанное тесто поставьте в теплое место и, когда оно вновь увеличится вдвое, добавьте промытый и просушенный изюм, нарезанные кубиками цукаты, ванилин, кардамон. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой. Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Поставьте куличи в не очень жаркую духовку на 50–60 минут. В духовке формы время от времени поворачивайте, но делайте это осторожно, иначе тесто может опуститься. Чтобы верх куличей не подгорел, прикройте их, после того, как зарумянятся, кружком из бумаги, смоченным водой. Готовность кулича определяется тонкой деревянной лучинкой: воткните ее в кулич и выньте, если сухая, то кулич готов. Если сырая, то тесто еще не пропеклось. Готовые куличи, когда они остынут, покройте белой глазурью и украсьте кусочками цукатов. Для глазури 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана мелкого сахарного песка.
Кулич прозрачный
Необходимые продукты:
✓ мука – 2,5 стакана
✓ яйца (желтки) – 8 шт.
✓ дрожжи свежие – 50 г
✓ молоко – 1 стакан
✓ сахарный песок - 1/2 стакана
✓ масло сливочное – 100 г
Желтки разотрите добела, влейте теплое молоко с предварительно разведенными в нем дрожжами, всыпьте муку, сахар, хорошо размешайте и дайте подняться. Затем влейте растопленное (не горячее!) масло, вымесите тесто и заполните форму на 1/3. Когда тесто поднимется в форме, поставьте в духовку. Выпекайте в духовке (не выше 150 °C) 1,5 часа. Если сверху кулич будет подгорать, то положите влажную бумагу. Кулич скромный
Необходимые продукты:
✓ мука – 1 кг
✓ масло сливочное – 300 г
✓ сахарный песок – 1,3 стакана
✓ молоко – 1,5 стакана
✓ сухие дрожжи – 25–30 г
✓ яйца – 3 шт.
✓ изюм (без косточек) – по вкусу
Муку просейте, добавьте растопленное масло, сахар и 1 стакан горячего молока, хорошо вымесите. В оставшемся теплом молоке растворите дрожжи, влейте их в тесто и дайте ему хорошенько подняться. Затем взбейте яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешайте с тестом и снова дайте подняться. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой.
Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Перед посадкой в печь воткните в кулич 4 соломинки. Через 1,5 часа одну выньте. Если кулич готов, то тесто к соломинке не пристает. Если же она будет в тесте, то выпекайте еще 10 минут, выньте вторую соломинку, и так до тех пор, пока соломинка будет совсем чистой.
Кулич польский
Необходимые продукты:
✓ мука – 1,5 кг
✓ молоко – 1 стакан
✓ сливки – 2 стакана
✓ дрожжи свежие – 50 г
✓ яйца – 10 шт.
✓ сахарный песок – 3,5 стакана
Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешайте, дайте массе остыть до температуры парного молока и влейте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца. Все перемешайте и, прикрыв тесто салфеткой, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной (1,5 стакана) сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешайте (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте: тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри. Готовое вымешанное тесто положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту еще раз подняться. Выпекайте до готовности при температуре 180 °C. Кулич с лимонной цедрой
Необходимые продукты:
✓ мука – 2 стакана
✓ сахарный песок - 3/4 стакана
✓ сливки – 1 стакан
✓ яйца (желтки) – 8 шт.
✓ дрожжи свежие – 40 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ ванильный сахар или ванилин – по вкусу
✓ тертая цедра одного лимона
✓ изюм (без косточек) – 50 г
✓ миндаль – по вкусу
✓ сахарная пудра с ванилином – по вкусу
✓ щепотка соли
для белой глазури:
✓ яйца (белок) – 2 шт.
✓ сахарная пудра – 1 стакан
✓ лимонный сок – по вкусу
Муку просейте, изюм промойте теплой водой и обсушите. Миндаль ошпарьте, очистите и измельчите. Приготовьте опару из 100 г муки, части сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара, и оставьте ее для брожения. В это время желтки разотрите с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавьте остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месите до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложите в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставьте в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Готовый кулич посыпьте сахарной пудрой с ванилином или полейте глазурью. Для глазури 2 охлажденных белка взбейте со стаканом сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавьте по вкусу сок лимона. Кулич с облепиховым соком
Необходимые продукты:
✓ масло сливочное – 100 г
✓ сахарный песок – 200 г
✓ молоко – 500 мл
✓ яйца (можно без них) – 5 шт.
✓ облепиховый сок – 100 г
✓ дрожжи – 50 г
✓ соль - 1/2 ч. ложки
✓ мука – сколько замесится
Яйца, масло и молоко смешайте, соедините с сахарным песком и тщательно разотрите. Добавьте разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки, замесите тесто и дайте ему подняться, затем – облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесите и снова дайте подняться. Когда тесто подойдет, заполните им приготовленные для выпечки формы до половины объема. После того как уложенное в формы тесто поднимется до верха формы, установите их в разогретую духовку и выпекайте, пока в кухне не появится запах печеного теста. Готовность можно проверить тонкой лучинкой, втыкая ее в изделие. Если вынутая лучинка остается сухой, кулич готов. Формы, вынутые из духовки, остудите и только после этого выньте из них куличи. Кулич английский
Необходимые продукты:
✓ мука – 4 стакана
✓ молоко (сливки) – 1,5 стакана
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ дрожжи сухие – 1 пакетик (15 г)
✓ яйца – 3 шт.
✓ изюм (без косточек) – 2 стакана
Просеянную муку, сливочное масло, сахар и стакан горячего молока перемешайте, после чего влейте 1/2 стакана теплого молока с разведенными в нем дрожжами. Тесто вымесите и поставьте в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, в него вбейте растертые желтки, затем взбитые белки и промытый изюм. Тесто выложите в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставьте в тепле для подъема. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в прогретую духовку и выпекать до готовности. Предварительно сверху кулич посыпают изюмом и нашинкованным миндалем, смазывают яйцом и помещают в горячую духовку. Кулич с орехами, изюмом и цукатами
Необходимые продукты:
для теста:
✓ мука – 5 стаканов
✓ сливки – 1,5 стакана
✓ масло сливочное – 250 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ яйца (желтки) – 8 шт.
✓ орехи (очищенные), изюм, цукаты – по 1/2 стакана
✓ соль – 1 ч. ложка
✓ дрожжи – 100 г
✓ ванилин – по вкусу
для глазури:
✓ яйцо (белок) –1 шт.
✓ сахарная пудра – 1 стакан
✓ лимонный сок – 1 ч. ложка