Сырую тыкву обмойте, очистите от кожуры, освободите от семян и волокон семенной камеры. Натрите на крупной терке, добавьте 1 ст. ложку сахарного песка, перемешайте и потушите на медленном огне до размягчения. Затем протрите через мелкое сито вместе с хорошо отжатым творогом и сливочным маслом, добавьте ванилин и оставшийся сахарный песок. Взбейте всю массу миксером, заверните в плотную ткань и положите под гнет на 3–4 часа.
Из подготовленной таким образом массы сформируйте пасху и по желанию украсьте ее цукатами, черносливом, вялеными фруктами, "сухим" вареньем (засахаренными фруктами и ягодами), ядрами орехов.
Пасха с облепиховым соком
Необходимые продукты:
✓ творог – 500 г
✓ сахарный песок – 100 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ облепиховый сок – 100 г
Творог протрите через мелкое сито, смешайте с сахарным песком и сливочным маслом, добавьте облепиховый сок и взбейте миксером. Полученную массу заверните в плотную хлопчатобумажную ткань и положите под гнет, выдержите в холодном месте 3–4 часа, сформируйте из нее пасху, украсьте цукатами и подавайте к столу. Превосходная пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 2 стакана
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ яйца (желток) – 3 шт.
✓ сливочное масло – 400 г
✓ ваниль (палочка) – 1 шт.
✓ цукаты – 50 г
✓ сливки – 2 стакана
Творог протрите через сито, затем разотрите с 2 стаканами сахара и 3 сырыми желтками. 400 г сливочного масла растопите, снимите пену, слейте осадок чуть тепловатым и понемногу (это необходимое условие) подливайте, размешивая; прибавьте палочку ванили и 50 г цукатов. Когда пасха будет хорошо растерта, сбейте круто 2 стакана сливок, все перемешайте, положите в форму. Выдержите под большим прессом 2–3 суток. Крем-пасха
Необходимые продукты:
✓ молоко – 2 л
✓ сметана – 400 г
✓ яйца – 3 шт.
✓ сливочное масло – 200 г
✓ сахарный песок – 200 г
✓ изюм, ванильный сахар – по вкусу
Вскипятите на медленном огне 2 л молока. В кипящее молоко влейте тонкой струйкой по всей поверхности кастрюли 400 г сметаны, размешанной предварительно до однородной массы с тремя целыми (белок и желток) яйцами. Дайте слегка закипеть (чтобы булькнуло несколько раз). Затем снимите с огня и дайте отстояться в течение часа, а затем процедите через четырехслойную марлю. Получится творожнообразная смесь. Отдельно возьмите 200 г масла (именно сливочного, настоящего) и 200 г сахарного песка (а лучше пудры) и хорошо разотрите. Масло должно быть не растопленным, а мягким. Затем соедините обе части вместе, перемешайте и крутите в течение часа в одну сторону до пышности. Далее добавьте изюм, ванилин по вкусу, придайте массе форму пирамиды и поместите на холод. Пасха на заварной помадке
Необходимые продукты:
✓ творог – 500 г
✓ сахарный песок - 1/4 -1/2 стакана
✓ яйца – 3 шт.
✓ сливки – 1 стакан
✓ сок 1/2 лимона
✓ цукаты, сухофрукты, орехи – по вкусу
✓ ванилин – по вкусу
Творог протрите через сито. Положите в него цукаты, сухофрукты и молотые орехи – в сумме объем должен быть 0,5 стакана. Влейте сок лимона. В маленькую кастрюльку разбейте яйца, всыпьте сахар и хорошо разболтайте вилкой или ложкой. Добавьте ванилин. Влейте сливки и поставьте на водяную баню или очень маленький огонь. Варите при постоянном помешивании, пока смесь не загустеет. Получившуюся массу, не остужая, влейте в творог и перемешайте. Если творог с маленькой жирностью, то в него (после остывания) необходимо добавить 100 г размягченного сливочного масла. Дуршлаг или специальную форму для пасхи выстелите плотной тканью. Выложите творожную массу, закройте сверху свисающими концами ткани и придавите прессом. Поставьте в холодильник на 8-12 часов. Готовую пасху выньте из материи и украсьте узорами. Кулич пасхальный
Необходимые продукты:
✓ мука пшеничная – 12 стаканов
✓ молоко парное – 3 стакана
✓ дрожжи – 50 г
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ яйца – 7 шт.
✓ масло сливочное - 1/2 стакана
✓ изюм - 1/2 стакана
✓ соль – по вкусу
Разведите дрожжи в молоке, добавьте половину нормы муки и поставьте опару в теплое место. 5 яичных желтков разотрите с сахаром и солью. Когда опара подойдет, положите в нее желтки, вбейте 2 целых яйца, влейте растопленное масло, всыпьте оставшуюся муку и замесите негустое тесто. Тесто вымесите, всыпьте в него изюм и оставьте на ночь для брожения. Утром выбейте тесто еще раз и дайте постоять, затем уложите в форму, дайте подняться и выпекайте. Остывший кулич оформите взбитым яичным белком с сахаром. Кулич пасхальный (2)
Необходимые продукты:
✓ мука пшеничная – 1 кг
✓ молоко – 380 мл
✓ яйца – 6 шт.
✓ масло или маргарин – 300 г
✓ сахарный песок – 270 г
✓ дрожжи – 50 г
✓ соль - 3/4 ч. ложки
✓ изюм – 150 г
✓ цукаты – 150 г
✓ орехи – 50 г
✓ ванилин разведенный – 7–8 капель
В теплом молоке растворите дрожжи, добавьте половину муки, размешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для брожения. Яичные желтки отделите от белков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте до устойчивой пены. Когда опара увеличится вдвое, добавьте в нее соль, растертые желтки, разведенный в горячей воде ванилин, слегка растопленное масло и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешайте, поставьте снова в теплое место и дайте еще раз подняться до увеличения в объеме в два раза. В готовое тесто добавьте промытый и обсушенный изюм, нарезанные цукаты, рубленые орехи, хорошо перемешайте и осторожно введите взбитые белки. Форму хорошо смажьте маслом, дно закройте промасленным с обеих сторон пергаментом, а стенки обсыпьте мукой. Заполните форму тестом на 1/3, для более плотного кулича – на 1/2 высоты. Поставьте форму в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх яйцом и выпекайте в духовке при 210 °C примерно 50–60 минут. Кулич шафранный
Необходимые продукты:
для опары:
✓ мука – 2,5 стакана
✓ дрожжи сухие – 50 г
✓ сливки – 300 мл
для теста:
✓ мука – 4 стакана
✓ яичный белок – 5 шт.
✓ яичный желток – 15 шт.
✓ сливочное масло – 400 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ кардамон – 10 зерен
✓ изюм - 1/3 стакана
✓ шафрановая настойка - 1/2 ч. ложки
✓ мускатный орех – 1 шт.
✓ измельченные цукаты – 100 г
✓ миндаль - 1/3 стакана
Из муки, дрожжей и подогретых сливок приготовьте густую опару. Когда опара поднимется, добавьте в нее муку, желтки, растертые со сливочным маслом и сахаром, истолченные зерна кардамона, мускатный орех, изюм, шафрановую настойку, цукаты. Тесто хорошо вымесите и поставьте на 1,5–2 часа в теплое место. Затем добавьте взбитые белки, вымесите, переложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями высокую форму, дайте тесту подняться. Выпекайте в умеренно нагретой духовке до готовности. Рецепт рассчитан на выпекание двух куличей. Куличи из приготовленного таким образом теста рекомендуется делать небольшими. Кулич с изюмом
Необходимые продукты:
✓ мука – 4 стакана
✓ сливочное масло – 200 г
✓ дрожжи – 50 г
✓ яйца – 5 шт.
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ молоко – 1 стакан
✓ изюм (без косточек) – 1 стакан
✓ соль – по вкусу
Масло растопите, влейте горячее молоко, добавьте сахар, соль, перемешайте и охладите до комнатной температуры, после чего всыпьте муку, влейте распущенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, затем взбитые в стойкую пену белки, изюм, тщательно выместите. Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекайте кулич при температуре 180 °C до готовности. Кулич пышный
Необходимые продукты:
✓ мука – 2,4 стакана
✓ молоко – 1 стакан
✓ сливки – 2 стакана
✓ дрожжи – 5 г
✓ яйца – 10 шт.
✓ сахарный песок – 2,4 стакана
Смешайте 1 стакан горячего молока, 2 стакана горячих сливок и муку, тщательно размешайте, дайте массе остыть до комнатной температуры. Прибавьте разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешайте. Прикройте тесто холщовой салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков; перемешайте сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дайте тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбейте, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дайте тесту подняться. Выпекайте при температуре 180 °C до готовности. Кулич простой
Необходимые продукты:
✓ мука – 2 стакана
✓ молоко – 1,2 стакана
✓ дрожжи – 25–30 г
✓ яйцо – 5 шт.
✓ сахар - 1/2 стакана
✓ масло сливочное – 250 г
✓ соль – по вкусу
Смешайте муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, все перемешайте и поставьте в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой. Когда тесто поднимется, прибавьте желтки, растертые с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и еще раз тщательно перемешайте. Затем введите взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавьте столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дайте тесту подняться вторично, затем хорошо выбейте, положите в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дайте тесту подняться вровень с краями формы и выпекайте при температуре 180 °C до готовности. Кулич сливочный
Необходимые продукты:
✓ мука – 3,5 стакана
✓ масло сливочное – 200 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ молоко - 1/2 стакана
✓ дрожжи – 12–16 г
✓ яйца – 3 шт.
✓ изюм (без косточек) – 2 стакана
Замесите тесто из муки, сливочного масла, сахара и горячего молока, хорошо вымесите.
Затем влейте в тесто еще 1/2 стакана молока с распущенными в нем дрожжами, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте, чтобы тесто поднялось. Как только тесто увеличится в объеме, вбейте в тесто желтки и белки, добавьте изюм. Готовое тесто разложите по формам и поставьте в печь. Кулич шоколадный пряный
Необходимые продукты:
✓ мука – 1,5 стакана
✓ дрожжи – 50–70 г
✓ яйца – 15 шт.
✓ молоко – 1 стакан
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ какао – 50-100 г
✓ ром – 1–2 рюмки
✓ красное вино - 1/2 стакана
✓ сухари ржаные - 1/2 стакана
✓ апельсиновые цукаты - 1/4 стакана
✓ корица, гвоздика, кардамон, бадьян (молотые) – по 1 кофейной ложке
✓ соль – по вкусу
Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и поставьте для брожения в теплое место. Затем добавьте в тесто желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешайте, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавьте взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется. Положите тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекайте кулич при температуре 180 °C до готовности. Кулич шоколадный с миндалем
Необходимые продукты:
✓ мука – 1,5 стакана
✓ вода - 1/2 стакана
✓ дрожжи сухие – около 16 г
✓ яйца (желтки) – 16 шт.
✓ молоко – 2 стакана
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ миндаль (молотый) – 2–3 стакана
✓ какао – 50-100 г
✓ ром - 3/4 стакана
✓ красное вино - 1/2 стакана
✓ сухари - 1/2 стакана
✓ апельсиновые цукаты - 1/4 стакана
✓ корица молотая – 1 ч. ложка
✓ гвоздика молотая - 1/2- 1 ч. ложка
✓ сок одного лимона
Смешайте воду, дрожжи и муку, хорошо размешайте. Оставьте приблизительно на час, чтобы тесто поднялось, после чего взбейте лопаточкой, добавьте растертые с сахаром желтки, миндаль, какао, влейте ром, красное вино, всыпьте измельченные апельсиновые цукаты, корицу, гвоздику и сок лимона. Все это тщательно перемешайте, взбейте в не очень густое тесто, добавляя понемногу для достижения нужной консистенции муку.
Готовое тесто переложите в подготовленную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями, и поставьте в духовку. Готовый кулич можно украсить шоколадной глазурью.
Кулич на сковороде
Необходимые продукты:
✓ мука – 6,5 стакана
✓ молоко – 1,4 стакана
✓ дрожжи – 50 г
✓ яйца – 5 шт.
✓ сахарный песок - 1/4 стакана
✓ масло сливочное – 100 г
Приготовьте опару из 3 стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Размешайте получившуюся смесь, посыпьте сверху мукой и поставьте в теплое место на 1 час. Желтки разотрите с сахаром и введите постепенно в опару. Затем прибавьте муку и месите, пока тесто не начнет отставать от рук. Белки тщательно взбейте в сухую пену, прибавьте к тесту, осторожно перемешайте, всыпав остальную муку так, чтобы тесто не было жидким. Накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте в теплое место, чтобы оно поднялось.
Готовое тесто выложите на стол, разделите на две части (большую – для основания и небольшую – для украшения). Из большей части слепите кулич, положите его на круглую сковороду, предварительно смазанную масло и припудренную мукой, украсьте верх оставшимся тестом и поставьте в теплое место для расстойки. Когда кулич поднимется, смажьте его яйцом и выпекайте в духовке до готовности.
Кулич пирамидальный
Необходимые продукты:
✓ мука – 1 кг
✓ дрожжи – 50 г
✓ молоко – 1,5–2 стакана
✓ яйца – 5 шт.
✓ масло сливочное – 100 г
✓ сахарный песок - 1/2 -1/4 стакана
✓ изюм (без косточек) - 1/2 стакана
Приготовьте средней густоты опару из 2 стаканов муки, дрожжей и небольшого количества теплого молока. Дайте подойти. Приблизительно через 1 час размешайте, посыпьте сверху мукой и опять поставьте в теплое место на 1,5 часа. Затем постепенно добавьте желтки, растопленное сливочное масло, сахар и оставшуюся муку – столько, чтобы при вымешивании получилось тесто необходимой густоты. В конце соедините тесто с взбитыми в стойкую пену белками и изюмом. Еще раз хорошо вымесите, всыпьте остальную муку, накройте тесто полотенцем и дайте ему подняться. Затем разделите его на 4 части: первые 3 раскатайте в виде круглых лепешек разной величины, а четвертую, самую маленькую, используйте на украшение верха кулича. Самую большую лепешку положите на смазанный маслом лист, сверху смажьте яйцом, на нее уложите лепешку поменьше, тоже смажьте яйцом, уложите третью, маленькую, лепешку, еще раз смажьте яйцом, украсьте остатками теста. Дайте куличу подняться, после чего обмажьте его яйцом и выпекайте в умеренно горячей духовке в течение часа. Кулич миндальный
Необходимые продукты:
✓ мука – 1 кг
✓ молоко – 2 стакана
✓ дрожжи – 50–70 г
✓ яйца – 5 шт.
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ сливочное масло – 300 г
✓ очищенный миндаль – 200 г
✓ лимон – 1 шт.
✓ изюм (без косточек) – 1 стакан
✓ соль – по вкусу
Вскипятите молоко, охладите до температуры парного молока. В небольшой части молока разведите дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара. Затем в молоко всыпьте муку, добавьте вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешайте и, прикрыв полотенцем, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавьте 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое, но не горячее масло, натертую цедру одного лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль, после чего введите взбитые в стойкую пену белки и тщательно вымесите тесто, перемешивая сверху вниз. Разложите тесто в обильно смазанные маслом, подпыленные мукой формы, дайте подойти, смажьте поверхность кулича желтком и посыпьте ядрами миндаля. Выпекайте при температуре 180 °C до готовности. Кулич заварной
Необходимые продукты:
✓ мука – 2,5 стакана
✓ молоко – 3 стакана
✓ дрожжи – 50–70 г
✓ яйца – 10 шт.
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ масло сливочное – 700 г
✓ соль – по вкусу