Свежий сухой творог протрите сквозь сито. Смешайте половину цукатов, апельсиновые и лимонные корочки, нарезанные мелкими кубиками, измельченный очищенный миндаль и ванилин. Масло взбейте добела и смешайте с творогом. Сливки подогрейте. Взбейте в пену яичные желтки с сахаром, медленно подмешайте в яйца сливки, после чего все вместе нагрейте, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Кастрюлю поставьте на водяную баню и дайте остыть. Фруктовую смесь и творог выложите по ложке в яичную смесь и хорошо перемешайте. Пасочницу выстелите влажной салфеткой и заполните массой. Накройте крышкой, сверху положите пресс и поставьте на 12 часов в холодильник. Готовую пасху выложите на тарелку, украсьте миндалем и цукатами. Пасха ванильная
Необходимые продукты:
✓ творог – 600 г
✓ сливки (30 %-ные) – 600 мл
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ ванилин – по вкусу
Сухой свежий творог протрите сквозь сито (желательно дважды), постепенно влейте в него сливки, аккуратно смешайте, заверните на 12 часов в салфетку (можно марлю), салфетку свяжите узлами и подвесьте, чтобы дать стечь образующейся в результате заквашивания сыворотке. Затем добавьте сахар, ваниль, все перемешайте и после этого положите в пасочницу, выстланную тонкой влажной тканью, накройте дощечкой и поставьте на полчаса под пресс. Через полчаса пасху осторожно выньте из пасочницы, освободите от ткани и поставьте на блюдо. Пасха с кардамоном
Необходимые продукты:
✓ творог – 1 кг
✓ сметана – 100 г
✓ яйца – 4 шт.
✓ изюм - 1/2 стакана
✓ масло сливочное – 100 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ цедра одного лимона
✓ апельсиновые цукаты – 100 г
✓ кардамон – 2 зернышка
✓ ванилин – по вкусу
Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте сметану, яйца, хорошо перемешайте, затем прибавьте изюм, сливочное масло, сахар, лимонную цедру или мелко нарезанные цукаты, измельченные зерна кардамона, ванилин. Все перемешайте до получения однородной массы. Форму для пасхи (пасочницу) смочите водой, выложите изнутри тонкой хлопчатобумажной тканью, выложите творожную массу, накройте сверху дощечкой, придавите грузом и поставьте в холодное место на 12–24 часа. Положите форму с пасхой основанием на блюдо, разнимите форму и снимите с пасхи ткань. Пасха с фисташками
Необходимые продукты:
✓ творог – 1,2 кг
✓ сливки жирные (33 %-ные) – 1 л
✓ сахарный песок – 200 г
✓ ваниль – по вкусу
✓ яйца – 4 шт.
✓ масло сливочное – 200 г
✓ фисташки – 200 г
Творог протрите через сито, смешайте с мелким сахаром, ванилином и яйцами. Затем прибавьте масло и предварительно измельченные фисташки. Массу разотрите как можно лучше, после чего постепенно добавьте сливки. Подготовленную массу сложите в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положите гнет и поставьте в холодильник. Через сутки-двое пасху выньте из формы и подавайте к столу. Пасха заварная домашняя
Необходимые продукты:
✓ творог – 1 кг
✓ яйца – 3 шт.
✓ сахарный песок - 1/2 стакана
✓ сливки – 4–5 ст. ложек
✓ масло сливочное – 200 г
✓ ванилин, изюм (без косточек) – по вкусу
Сухой творог дважды протрите через сито. Слегка взбейте яйца, добавьте сахар, затем 1–2 ст. ложки сливок и ванилин. Подготовленную смесь поставьте на водяную баню, постоянно помешивая яичную массу. Как только вода закипит, добавьте масло, при этом продолжайте постоянно помешивать. Проварите около 15 минут до загустения. Горячую массу осторожно влейте в творог и взбейте миксером, постепенно добавляя промытый изюм. Массу уложите в форму (пасочницу), сверху положите небольшой гнет и оставьте на сутки в холодильнике. Шоколадная пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 1 кг
✓ шоколад темный – 1 плитка (100 г)
✓ сахарная пудра – 100 г
✓ сметана – 1 стакан
✓ масло сливочное – 100 г
✓ цукаты - 1/2 стакана
Свежий сухой творог дважды протрите через сито, смешайте со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешайте, добавьте нарезанные цукаты и шоколад, предварительно измельченный на терке и смешанный с сахарной пудрой. Все перемешайте до тех пор, пока масса не станет равномерно окрашенной. Сложите творожную массу в форму (в пасочницу), застланную тонкой тканью, сверху положите небольшой гнет и поставьте в холодильник. Через суткиполтора пасху выньте из формы и подавайте к столу. Пасха с какао
Необходимые продукты:
✓ творог – 1 кг
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ масло сливочное – 300 г
✓ сметана – 6 ст. ложек
✓ какао-порошок – 4 ст. ложки
✓ соль - 1/4 ч. ложки
✓ шоколад темный, ванилин – по вкусу
Размягченное сливочное масло разотрите до густоты сметаны, добавьте сахар, соль, ванилин и какао и тщательно перетрите. Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите в форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки. Готовую пасху выложите из формы и подайте на тарелке, посыпав сверху тертым шоколадом. Медовая пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 500 г
✓ сахарный песок – 2 ст. ложки
✓ мед – 2 ст. ложки
✓ яйца (желтки) – 4 шт.
✓ масло сливочное – 3 ст. ложки
✓ сметана (или сливки) – 3 ст. ложки
Яичные желтки разотрите с сахаром, добавьте мед, размягченное масло и взбейте до образования пышной однородной массы. Свежий сухой творог протрите через сито, добавьте сметану, перемешайте, вводя небольшими порциями, с яично-медовой смесью. Подготовленную массу переложите в пасочницу и поставьте форму под пресс. Держите в холодном месте примерно сутки. Пасха сырная
Необходимые продукты:
✓ яйца (крутой желток) – 12 шт.
✓ творог – 400 г
✓ сахарный песок – 400 г
✓ сливочное масло – 400 г
✓ ванилин – по вкусу
Желтки протрите через сито и все хорошо взбейте миксером. Марлю положите на дуршлаг, на нее выложите массу. Поставьте в холодильник на 12 часов, чтобы стекла жидкость. Переложите на блюдо плоской стороной вниз. Сырную пасху едят, намазывая ее на кулич. Пасха сливочная
Необходимые продукты:
✓ творог (отжатый) – 3 кг
✓ сливочное масло – 400 г
✓ сахарный песок – 400 г
✓ яйца (желток) – 2–3 шт.
✓ сливки – 1 стакан
✓ ванилин – по вкусу
✓ цедра одного лимона
Отжатый творог, масло, сахар, желтки, полстакана сливок, ваниль и цедру одного лимона размешайте и выложите в форму (пасочницу) под гнет. Миндальная пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 1,3 кг
✓ сливки – 4 стакана
✓ сладкий миндаль – 2 стакана
✓ горький миндаль – 10 шт.
✓ сахарный песок – 1 стакан
Протереть отжатый творог со сливками, положить в салфетку (можно марлю), дать стечь сыворотке. Истолочь сладкий миндаль и 10 штук горького миндаля с сахаром и перемешать с творогом. Пасха заварная с желтками
Необходимые продукты:
✓ творог – 2,8 кг
✓ яйца (крутые желтки) – 10 шт.
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ молоко – 1,5 стакана
✓ сливочное масло – 400 г
✓ цедра одного лимона или ванилин
Желтки разотрите добела с сахаром, разведите молоком, положите цедру или ванилин и подогрейте до горячего состояния (только чтобы смесь не вскипела), перелейте в суповую миску, размешайте, остудите, понемногу выложите протертый через сито творог, все перемешайте и выложите в форму. Пасха молочная
Необходимые продукты:
✓ молоко – 5 л
✓ яйца – 5 шт.
✓ сметана – 600 г
✓ сливочное масло – 500 г
✓ сахарный песок – 2 стакана
✓ уксус – 1 ст. ложка
Молоко вылейте в большую кастрюлю (не эмалированную, чтобы не пригорало). Пока молоко закипает, яйца тщательно перемешайте со сметаной, так чтобы весь белок был вмешан в сметану и не плавал в ней кусками. Когда молоко вскипит, снимите его с огня, влейте сметану с яйцами и большую деревянную ложку уксуса (не эссенции). Затем перемешайте, поставьте на маленький огонь, постоянно помешивая, а когда сыворотка станет прозрачной и сформируется творог, слейте творог в марлю, завяжите в мешочек и подвесьте, чтобы стекало. Когда стечет лишняя влага (творог не должен остыть), его нужно протереть через сито. Сливочное масло также протрите через сито и смешайте с сахарным песком до однородной массы, которую соедините с протертым творогом.
Подготовленную творожную массу выложите в деревянную пасхальную форму, в которую положена марля, поставьте форму на блюдце, массу закройте концами марли и сверху положите гнет (например, положите дощечку, а на нее поставьте стакан воды).
Форму оставьте на 3 часа в теплом помещении, а потом переставьте в холодильник. Готовую пасху выложите на блюдо и украсьте сахарными цветами.
Пасха графская
Необходимые продукты:
для творожной массы:
✓ сметана (30 %-ной жирности) – 400 г
✓ сливочное масло – 300 г
✓ сахарный песок – 100 г
✓ изюм – 50 г
✓ яйцо – 4 шт.
✓ творог (жирный) – 2 кг
✓ ванилин – по вкусу
✓ соль – по вкусу
для украшения:
✓ сахарная пудра – 30 г
✓ или шоколад (растопленный) – 30 г
Творог положите на сутки под пресс. Масло, сметану и 3 яйца соедините и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Влейте горячую массу в творог, предварительно дважды протерев через сито. Добавьте еще яйцо, соль, сахар, ваниль, изюм. Все тщательно перемешайте. Выложите в форму и поставьте в холодильник на 2–3 дня. Сырная пасха с шоколадом
Необходимые продукты:
✓ яйца (желток, сваренный вкрутую) – 5 шт.
✓ сливочное масло – 200 г
✓ сливочный сыр (творог) – 400 г
✓ густые сливки - 1 / 4 стакана
✓ сахарный песок – 200 г
✓ ванилин – по вкусу ✓ шоколад – 50 г
✓ ванилин – по вкусу
Желтки разотрите с маслом, добавьте протертый сыр, тщательно размешайте. Добавьте сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетрите, положите в форму и запеките в духовке. Печеная творожная пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 1 кг
✓ сливки жирные – 50 г
✓ мука – 110 г
✓ яйца – 8 шт.
✓ сахарный песок – 170 г
✓ цукаты, изюм – по вкусу
Творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 яичных желтков соедините и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в устойчивую пену и осторожно соедините с творожной массой, перемешайте. Выложите в форму, смазанную растительным маслом. Постучите формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха. Выпекайте при 180 ºС. Пасха сливочная (2)
Необходимые продукты:
✓ сливки (густые) – 5 стаканов
✓ сметана - 1/2 стакана
✓ молоко – 2 стакана
✓ яйцо – 1 шт.
✓ сахарный песок – 1 стакан
Смешайте сливки, сметану, молоко и поставьте в остывающую духовку на 10 часов.
После образования творога слейте сыворотку на холоде, протрите творог через сито, вбейте яйцо, разотрите получившуюся смесь до однородной консистенции без комков, добавьте сахар. Положите на марлю или на салфетку в форму, поставьте под гнет.
Пасха с медом
Необходимые продукты:
✓ творог – 700 г
✓ яйца (желток) – 7 шт.
✓ сахар – 30 г
✓ мед – 100 г
✓ сметана (жирная) – 210 г
Творог протрите сквозь сито, добавьте 7 яичных желтков, сахар, мед, жирную сметану или сливочное масло. Выложите массу в форму, поставьте под пресс в холод. Шоколадная пасха (2)
Необходимые продукты:
✓ сливочное масло – 400 г
✓ сметана – 1,4 кг
✓ шоколад – 250 г
✓ сливки - 1/2 стакана
✓ яйца (желтки) – 6 шт.
✓ сахар – 1 стакан
✓ ванилин – по вкусу
Сметану на несколько часов подвесьте в марле или салфетке, чтобы стекла лишняя жидкость. Желтки разотрите с сахаром добела. Шоколад натрите на терке, соедините с желтками. Добавьте в массу сливки с ванилином, все перемешайте и варите, помешивая, до образования густого налета на ложке. Нельзя варить в эмалированной посуде, так как в ней масса будет пригорать. Остудите и добавьте сметану, растертое добела сливочное масло и выложите в форму на 1–2 суток. Творожная пасха без яиц
Необходимые продукты:
✓ творог – 1 кг
✓ сливочное масло – 300 г
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ изюм – 1 стакан
✓ кардамон - 1/4 ч. ложки
✓ ванилин, цедра – по вкусу
Хорошо отжатый творог вместе со сливочным маслом пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, цедру, ванилин, кардамон, изюм. Все перемешайте и выложите в форму. Творожная пасха без масла
Необходимые продукты:
✓ творог – 1 кг
✓ сметана – 2 стакана
✓ сливки – 1 стакан
✓ яйца – 5 шт.
✓ сахарный песок – 1 стакан
✓ ванилин – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте растертые с сахаром желтки и сметану. Все хорошо размешайте, добавьте взбитые белки, ванилин и взбитые сливки. Выложите в форму на 1–2 суток. Ванильная заварная пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 400 г
✓ сметана – 100 г
✓ сливочное масло – 50 г
✓ яйцо – 1 шт.
✓ сахарный песок – 100 г
✓ ванилин – 1 пакетик
Разотрите творог с маслом, сметаной, яйцами, сахаром. Постоянно помешивая, нагрейте до появления пузырей. Снимите с огня, добавьте ванилин, выложите на ткань, держите под прессом или в пасочнице сутки. Заварная пасха с цукатами
Необходимые продукты:
✓ творог – 400 г
✓ сливочное масло – 70 г
✓ сметана - 1/2 стакана
✓ яйца (желток) – 3 шт.
✓ сахарный песок - 1/2 стакана
✓ цукаты - 1/3 стакана
✓ ванилин – 1 пакетик
Разотрите творог с маслом, сметаной, желтками, сахаром, а затем, помешивая, медленно доведите массу до кипения. После закипания сразу снимите и, поставив кастрюлю на лед, остудите, постоянно помешивая. Добавьте ванильный сахар, цукаты, выложите готовую массу на ткань, держите в пасочнице или под прессом двое суток. Лимонная заварная пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 700 г
✓ сливочное масло – 50 г
✓ яйца – 2 шт.
✓ сахарный песок – 100 г
✓ сливки - 1/3 стакана
✓ цедра двух лимонов
Творог, хорошо отжатый под прессом, разотрите с маслом, сахаром, яйцами, сливками, добавьте лимонную цедру. Не доводя до кипения, варите, постоянно перемешивая, на слабом огне, в течение одного часа. Выложите готовую пасху на ткань, держите в пасочнице или под прессом сутки. Пасха с курагой
Необходимые продукты:
✓ творог – 500 г
✓ курага – 200 г
✓ сахарный песок – 100 г
Курагу промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте сахарный песок и отварите. Творог хорошо отожмите, соедините с курагой, протрите через сито, тщательно размешайте. Массу заверните в плотную ткань и уложите под гнет в холодном месте на 3–4 часа. После этого сформируйте пасху классической формы и подайте на стол, украсив цукатами, черносливом, курагой. Морковная пасха
Необходимые продукты:
✓ творог – 500 г
✓ морковь – 200 г
✓ сахарный песок – 100 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ цедра апельсиновая – 1 ч. ложка
✓ ванилин - 1/4 ч. ложки
Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке и пересыпьте сахарным песком. Когда выделится сок, поставьте на медленный огонь и тушите, пока морковь не станет мягкой. Затем протрите через мелкое сито вместе с хорошо отжатым творогом и сливочным маслом, добавьте апельсиновую цедру и ванилин, перемешайте и взбейте миксером. Из полученной массы сформируйте пасху и украсьте ее цукатами. Пасха с тыквой
Необходимые продукты:
✓ творог – 500 г
✓ тыква – 300 г
✓ сахарный песок – 150 г
✓ масло сливочное – 100 г
✓ ванилин - 1/4 ч. ложки