Суп со щавелем и крапивой
Припущенную крапиву измельчаем в пюре, запускаем в кипящий бульон, доводим до кипения. Затем добавляем нарезанный щавель, картофель, рис, пассерованные коренья и репчатый лук, томатное пюре. За несколько минут до окончания варки кладем лавровый лист, специи.
Состав: 75 г картофеля;
50 г крапивы;
50 г щавеля;
10 г риса;
10 г растительного масла;
15 г томатного пюре;
15 г моркови;
зелень петрушки, репчатый лук;
200–250 г бульона из кореньев;
лавровый лист, перец, соль по вкусу.
Ботвинья по-простому
В хлебный, предварительно охлажденный, квас кладем мелко нарезанные огурцы, помидоры, шинкованную ботву свеклы, зеленый лук, салатную капусту. Заправляем растительным маслом, даем настояться 1 час и можно подавать на стол, посыпав зеленью укропа.
Суп томатно-огуречный на хлебном квасе
1/2 стакана овсяных хлопьев заливаем холодной кипяченой водой на 3–4 часа. Затем добавляем 1 стакан кваса, нарезанные мелко свежие огурцы, протертые помидоры, посыпаем зеленью. Можно добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, специи по вкусу.
Суп из помидоров с чесноком
Нарезанный репчатый лук обжариваем на растительном масле. Добавляем нарезанные кружочками помидоры и тушим под крышкой, затем смешиваем с отдельно спассерованными морковью и петрушкой. Овощи кладем в кастрюлю, добавляем рис, заливаем водой, солим и сахарим. Когда рис сварится, все протираем через сито, добавляем раздавленный чеснок, кипятим еще раз, непрерывно помешивая.
Подаем с зеленью укропа.
Состав: 150 г помидоров;
30 г лука;
60 г моркови;
60 г картофеля;
40 г риса;
500 г воды;
30 г растительного масла;
чеснок, укроп, соль, сахар по вкусу.
Борщ постный
Лук, петрушку, зеленый перец шинкуем, кладем в кастрюлю и заливаем томатным соком из свежераздавленных помидоров. Добавляем растительное масло, специи, соль и ставим тушить под крышкой на слабом огне. После выпаривания сока добавляем воду по необходимому объему (до 3 л), кипятим 20 минут, добавляем капусту, нарезанный картофель и варим до готовности. Готовый борщ заправляем растертым с солью чесноком, мелко нарезанным сладким перцем и зеленью петрушки. Даем настояться 20–30 минут и подаем к столу.
На второй день борщ обычно бывает вкуснее, его можно подавать и холодным.
Состав: 40 г лука;
120 г капусты;
зелень петрушки;
30 г перца;
100 г помидоров;
20 г растительного масла;
120 г картофеля;
чеснок, соль, специи по вкусу.
Борщ летний со свежими грибами
Свежие грибы шинкуем и варим 15–20 минут. Нарезаем корнеплоды молодой свеклы соломкой, ботву также мелко режем. Шинкуем морковь и все овощи кладем в грибной бульон и варим 10–15 минут. Добавляем помидоры, картофель, зеленый лук, петрушку, соль, специи и варим до полной готовности.
Состав: 300 г грибов;
100 г свеклы;
40 г моркови;
30 г помидоров;
100 г картофеля;
20 г зелени лука;
30 г листьев свеклы;
зелень петрушки;
1,5 л воды.
Солянка из грибов
Промытые грибы заливаем водой, опускаем туда луковицу и варим 50 минут. Отвар процеживаем. А грибы промываем и шинкуем. Вторую луковицу мелко шинкуем и обжариваем в масле, под конец добавим томат-пюре. Соленые огурцы чистим от кожицы и нарезаем. В горячий бульон складываем подготовленные продукты, добавляем каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и варим при слабом кипении 10 минут.
В каждую тарелку кладем несколько маслин, ломтик лимона, наливаем солянку и посыпаем зеленью.
Состав: 500 г свежих белых грибов или шампиньонов;
4 соленых огурца;
2 головки репчатого лука;
50 г маслин;
50 г каперсов;
2 столовые ложки томата-пюре;
2 столовые ложки растительного масла.
Кислый грибной суп
Нарезанные грибы обжариваем в масле, затем добавляем шинкованный лук, муку и слегка подрумяниваем. В горячую воду опускаем грибы с луком и варим 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавляем ломтики помидоров, огурца и яблока.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 250 г свежих грибов;
2 столовые ложки растительного масла;
1 маленькая луковица;
1 столовая ложка муки;
1 лводы;
2 помидора;
1 соленый огурец;
пол-яблока;
зелень укропа и петрушки.
Суп гороховый постный
Горох промываем и варим в несоленой воде, пока он не станет совершенно мягким. Затем суп заправляем пассерованным луком, солью и мукой.
Состав: 500 г гороха;
5 некрупных луковиц;
100 г растительного масла;
1 столовая ложка муки.
Суп гороховый (2-й вариант)
Промытый горох вместе с нарезанной морковью варим 2,5–3 часа. Солим и перчим по вкусу. Отвар через сито сливаем в кастрюлю, а горох и морковь протираем. Заправляем мелко нарезанным и обжаренным в масле луком. Доводим до кипения и сразу же снимаем с огня.
Подаем с гренками.
Состав: 2,5 л воды;
500 г гороха;
1 головка репчатого лука;
1 морковь;
100 г растительного масла;
соль и перец по вкусу.
Суп-харчо с орехами
Мелко нарезанный лук кладем в кастрюлю, добавляем масло, закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Толченые орехи и кинзу смешиваем с чесноком и перцем, разводим водой (7 стаканов) и вливаем в кастрюлю. Добавляем промытый рис, солим и варим.
Нарезаем помидоры, тушим, протираем через сито и, сварив отдельно до загустения, заправляем суп. Когда суп еще раз закипит, кладем в него нарезанную зелень и тотчас же снимаем с огня.
Состав: 200 г репчатого лука;
50 г растительного масла;
100 г очищенных грецких орехов;
400 г помидоров;
4 веточки зелени кинзы;
1/2 стакана риса или 3/4 стакана вермишели;
стручковый перец, чеснок, зелень, соль по вкусу.
Суп из черники на рисовом отваре
Чернику моем, заливаем литр ом воды, кипятим 10 минут, снимаем с огня и настаиваем 20 минут, затем процеживаем, добавляем сахар, лимонный сок и охлаждаем. Рис развариваем на оставшейся воде, вместе с жидкостью протираем дважды через сито и соединяем с настоем черники. Подаем с сухариками. Суп должен быть комнатной температуры.
Состав: 100 г сухой черники;
1/2 стакана риса;
4 столовые ложки сахара;
пол-лимона;
1 л воды.
Вторые блюда
Патиссоны жареные
Патиссоны нарезаем тонкими ломтиками, солим и, обваляв в муке, жарим. Подливаем немного растительного бульона и тушим до выпаривания воды.
Состав: 150 г патиссонов;
30 г растительного масла;
7 г муки;
соль, специи по вкусу.
Помидоры жареные
Средние крепкие помидоры заливаем крутым кипятком на 10 минут, а затем снимаем кожицу и разрезаем пополам. Поджариваем лук до золотистости. На лук кладем помидоры стороной среза и жарим 5 минут. Солим, перчим, посыпаем зеленью.
Состав: 6 шт. помидоров;
30 г лука;
40 г растительного масла;
зелень петрушки, соль, специи по вкусу.
Овощное рагу
Подготовленные овощи крупно нарезаем. Цветную капусту, зеленый горошек, фасоль отвариваем. Репчатый лук, коренья петрушки, сельдерея и морковь шинкуем, обжариваем порознь в растительном масле. Все овощи соединяем, приправим солью, перцем, лавровым листом, зальем овощным отваром, закроем крышкой и тушим в духовке 20 минут. Готовое блюдо посыпаем истолченным чесноком, на мгновение закрываем крышкой и тотчас открываем, чтобы чеснок не потерял вкус и аромат.
Подаем блюдо горячим, посыпав зеленью.
Состав: 1 небольшой молодой кабачок;
1 баклажан;
3 сладких перца;
1 кочан цветной капусты;
2 головки репчатого лука;
1 лук-порей;
1 морковь;
по 1/2 стакана зеленого горошка и стручковой фасоли;
2 красных помидора;
по 1 корню петрушки и сельдерея;
4 дольки чеснока;
3/4 стакана овощного отвара;
соль, перец по вкусу;
1 лавровый лист;
2–3 столовые ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.
Для жаренья: 3–4 столовые ложки растительного масла.
Рагу с кабачками
Репчатый лук и перец мелко шинкуем, смешиваем с нарезанными помидорами и отвариваем. Затем засыпаем нарезанные кабачки.
Варим на достаточно сильном огне до полного выкипания жидкости, затем огонь убавляем, посыпаем рубленой зеленью (укроп, кинза, петрушка), закрываем крышкой и даем настояться 5 минут.
Состав: 600 г кабачков;
4 сладких перца;
2 головки репчатого лука;
4 помидора;
зелень.
Рис с жареными помидорами
Рис отвариваем и после упревания выкладываем на блюдо. Вокруг раскладываем кружочки жаренных в масле и посыпанных перцем помидоров, а сверху кольца свежего репчатого лука.
Состав: 60 г риса;
60 г помидоров;
20 г репчатого лука;
20 г растительного масла;
соль по вкусу.
Брюссельская капуста с орехами и сухарями
Брюссельскую капусту отвариваем в подсоленной воде, а затем обжариваем на растительном масле, посыпав сухарями и натертыми грецкими орехами. Состав: 200 г брюссельской капусты;
30 г растительного масла;
15 г сухарей;
30 г ядер грецкого ореха;
соль по вкусу.
Цветная капуста с грибами в горшочках
Цветную капусту отвариваем и разбираем на соцветия. Грибы нарезаем ломтиками и тушим в небольшом количестве растительного масла и томатного соуса. Добавляем воду, в которой варилась капуста, и немного муки. Этот соус используется для заливки грибов и капусты.
В горшочек укладываем слоями цветную капусту, грибы, затем снова ряд капусты и ряд грибов, прикрываем капустой. Заливаем соусом и посыпаем зеленью. Тушим до готовности в духовке.
Состав: 300 г цветной капусты;
100 г грибов;
30 г растительного масла;
50 г репчатого лука;
7–10 г муки;
соль, специи, лимонная кислота по вкусу.
Кабачки, обжаренные с чесноком
Молодые кабачки нарезаем тонкими ломтиками, солим, обваливаем в муке и обжариваем. Выкладываем на блюдо, посыпанное растертым чесноком. Переслаиваем их кружочками спелых помидоров.
Состав: 250 г кабачков;
10 г чеснока;
40 г растительного масла;
40 г помидоров;
мука;
соль по вкусу.
Кабачки жареные с грибами и помидорами
Молодые кабачки нарезаем кружочками и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Выкладываем на тарелку, посыпаем растертым чесноком, сверху кладем жареные кружочки помидоров и отдельно жареные с луком грибы. Затем снова кладем слой кабачков и так далее. Даем постоять 1 час.
Подают как самостоятельное блюдо или на гарнир к рыбе.
Состав: 1 средний кабачок;
4–5 крупных помидоров;
5–6 шт. грибов;
2 луковицы;
3–4 дольки чеснока;
50 г растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Тушенка из кабачков с грибами
Обжарим мелко нарезанный лук и грибы, переложим в кастрюлю. Кабачки режем кружочками, обжариваем в масле и перекладываем в кастрюлю. Тушим, добавив соль и воду. Через 10 минут кладем нарезанные помидоры и продолжаем тушить до готовности.
Подаем блюдо, посыпав зеленью.
Состав: 600 г кабачков;
300 г грибов;
4 помидора;
2 луковицы;
3 столовые ложки растительного масла;
соль, зелень петрушки.
Картофель, фаршированный грибами
Грибы отвариваем и обжариваем с луком на растительном масле, добавив немного сухарей. У очищенного сырого картофеля срезаем верхушку и, сделав углубление в середине, заполняем грибной начинкой. Картофелины укладываем в кастрюлю, заливаем водой с томатным соусом и тушим до мягкости.
Подают, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 5–6 картофелин;
200 г грибов;
2 головки репчатого лука;
20 г растительного масла;
1 столовая ложка сухарей;
40 г томатного соуса;
300 г воды;
соль, перец, зелень по вкусу.
Рулет картофельный
Картофель варим, обсушиваем, толчем, добавляем муку и замешиваем кремообразное тесто. На смазанный маслом противень насыпаем сухари, раскладываем ровным слоем картофельное тесто.
Грибы промываем, провариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, режем и обжариваем. Отдельно обжариваем шинкованный лук. Грибы и лук соединяем, солим, перчим (при необходимости добавляем 1–2 столовые ложки процеженного грибного отвара, чтобы начинка была сочнее) и тщательно перемешиваем.
Этот фарш равномерно распределяем на тесто, сырыми руками скручиваем валик, посыпаем сухарями, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке до румяной корочки. Подаем рулет, разрезав на порции, с солеными огурцами или квашеной капустой.
Состав: 12 картофелин;
3 столовые ложки муки;
1–2 столовые ложки сухарей.
Для начинки: 200 г грибов;
2 головки репчатого лука;
2–3 столовые ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Грибы с овощами в горшочке
Грибы отвариваем в подсоленной воде. В горшочек укладываем нарезанные овощи (капуста, картофель, морковь, коренья петрушки, лук), зеленый горошек и слегка солим, добавив томатную пасту, заливаем грибным отваром. Ставим на слабый огнь и доводим до полуготовности. Добавляем нарезанные грибы и еще варим 15 минут. При подаче посыпаем петрушкой.
Состав: 250 г грибов;
200 г картофеля;
50 г зеленого горошка;
40 г моркови;
30 г лука;
200 г бульона;
30 г растительного масла;
40 г томатного соуса;
зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Грибы, запеченные с помидорами и рисом
Грибы отвариваем и нарезаем. Нашинкованный репчатый лук поджариваем в растительном масле на сковороде. Туда же кладем подготовленные грибы и жарим под крышкой 15 минут, а затем заправляем протертым свежим помидором. Помидоры кружочками жарим на другой сковороде. Рис отвариваем в подсоленной воде. На смазанный растительным маслом противень укладываем слоями кружочки помидоров, рис, грибы и накрываем кружочками помидоров. Посыпаем зеленью и запекаем 5–7 минут в духовке.
Состав: 200 г сушеных или 500 г свежих грибов;
60 г репчатого лука;
120 г помидоров;
170 г риса;
40 г растительного масла;
зелень укропа, соль по вкусу.
Грибы тушеные по-охотничьи
Грибы, перец и лук мелко нарезаем и тушим в масле, добавив тмин и немного горячей воды. Посыпаем мукой, перемешиваем. В конце тушения кладем нарезанные помидоры и приправляем солью.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 750 г грибов;
6 стручков сладкого перца;
1 крупная головка репчатого лука;
3 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка муки;
3 помидора;
соль, тмин по вкусу;
зелень.