Салат из капусты с черной смородиной
Капусту, яблоки и лук-порей шинкуем соломкой. Черную смородину промываем и сушим. Все компоненты кладем в салатник слоями и заправляем соусом, тщательно смешав растительное масло, сахар, сок лимона, соль, перец.
Состав на одну порцию: 40 г белокочанной капусты;
30 г яблок;
30 г черной смородины;
10 г лука-порея;
10 г растительного масла;
5 г листьев салата;
3 г зелени;
2 г сахарного песка;
сок пол-лимона;
соль, перец по вкусу.
Салат из капусты с зеленым луком
Листья капусты промываем и шинкуем соломкой. Зеленый лук и перец нарезаем поперек. Маслины без косточек и помидоры нарезаем тонкими кружочками. Выкладываем в салатник на разложенные листья салата слоями все компоненты, украшаем зеленью и заливаем заправкой, приготовленной из смеси растительного масла, уксуса, сахара, соли и перца.
Состав: 40 г белокочанной капусты;
30 г сладкого перца;
20 г зеленого лука;
20 г помидоров;
20 г растительного масла;
10 г 3 %-ного уксуса;
5 г зеленого салата;
5 г маслин;
3 г зелени;
2 г сахара;
3 г соли;
перец черный по вкусу.
Салат из свекольной ботвы в томатном соусе
Молодую ботву свеклы мелко нарезаем, солим и перчим. Заправляем смесью растительного масла с соусом.
Состав: 120 г ботвы свеклы;
30 г растительного масла;
20 г томатного соуса;
соль, перец по вкусу.
Салат из молодой свеклы с орехами
Свеклу средней величины отвариваем, очищаем и нарезаем. Выкладываем на тарелку, солим, посыпаем мелко нарезанной ботвой этой же свеклы, натертыми орехами, зеленью укропа и добавляем раздавленную дольку чеснока. Заправляем растительным маслом.
Состав: 120 г свеклы;
60 г ботвы свеклы;
40 г ядер грецкого ореха;
25 г растительного масла;
чеснок, укроп, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы с орехами и медом
Листья огуречной травы мелко нарезаем, немного растираем в салатнице. Посыпаем тертыми орехами и заправляем медом.
Состав:
100 г огуречной травы;
40 г ядер грецкого ореха;
20 г меда.
Икра из свеклы и ревеня
Отваренную или запеченную свеклу и нарезанный кусочками ревень пропускаем через мясорубку, солим, заправляем сахаром и растительным маслом. Ставим на огонь на 5-10 минут, часто помешивая, чтобы не пригорало. Подаем в охлажденном виде.
Состав: 100 г свеклы;
30 г ревеня;
10 г сахара;
15 г растительного масла;
соль по вкусу.
Салат из молодой моркови с лимоном и орехами
Свежую сочную морковь натираем на средней терке, сбрызгиваем соком лимона, соединяем с измельченными ядрами орехов, приправляем солью (по необходимости сахаром) и перемешиваем. Салат выкладываем горкой, украшаем ядрами грецких орехов.
Состав: 4–5 морковок;
1 лимон;
2 столовые ложки измельченных ядер орехов и 6–7 целых половинок ядер грецких орехов для украшения;
соль по вкусу.
Салат из летней редьки с морковью
Очищенную редьку натираем на средней терке, солим и выдерживаем 20 минут, пока пустит сок. Морковь натираем на мелкой терке. Соединяем и заправляем растительным маслом. Сбрызгиваем лимонным соком либо заливаем квасом.
Состав: 150 г редьки;
60 г моркови;
25 г растительного масла;
лимонный сок или уксус, соль по вкусу.
Салат из редиса и огурцов
Редис и огурцы нарезаем тонкими кружочками, смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, солим, сбрызгиваем соком лимона и растительным маслом, перемешиваем.
Состав: 200 г редиса;
200 г огурцов;
100 г зеленого лука;
50 г растительного масла;
1 чайная ложка сока лимона;
соль по вкусу.
Салат из помидоров с зеленым луком
Помидоры нарезаем кружочками, соединяем с мелко нарезанным зеленым луком, приправляем солью и растительным маслом.
Состав: 400 г помидоров;
100 г зеленого лука;
30 г растительного масла;
соль по вкусу.
Салат из помидоров с репчатым луком и чесноком
Свежие помидоры нарезаем кружочками, репчатый лук – кольцами. Укладываем все в салатницу, солим. Заправляем растительным маслом, посыпаем размельченным чесноком и зеленью.
Состав: 200 г помидоров;
20 г лука;
5 г чеснока;
20 г растительного масла;
укроп, соль, специи по вкусу.
Салат пикантный
Яблоки и огурцы очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой, помидоры – дольками, лук и чеснок измельчаем. Все компоненты соединяем. В растительное масло прибавляем все специи, тщательно взбиваем и выливаем в салат. Перемешиваем и украшаем зеленью.
Состав: 3 помидора;
2 яблока;
1 головка репчатого лука;
2 маринованных огурца;
1 сладкий перец;
2 дольки чеснока;
50 г растительного масла;
соль, сахар, молотый красный перец по вкусу;
1 чайная ложка хрена в уксусе;
зелень.
Салат из красного перца с помидорами
Перец запекаем в духовке до красивого коричневого цвета, чистим от кожицы, нарезаем тонкой лапшой. Помидоры нарезаем ломтиками, лук – тонкими кольцами, чеснок толчем. Все смешиваем, солим, сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом, перемешиваем и украшаем зеленью.
Состав: 250 г сладкого перца;
200 г помидоров;
2 головки репчатого лука;
3 столовые ложки растительного масла;
2 дольки чеснока;
1 чайная ложка сока лимона;
соль по вкусу;
зелень.
Салат из помидоров с рисом
Рис и горошек отдельно отвариваем в подсоленной воде и откидываем на сито. Маслины и помидоры режем дольками, сладкий перец – полукольцами. Все продукты перемешиваем, солим, перчим, сбрызгиваем растительным маслом, перекладываем в салатник и украшаем зеленью.
Состав на одну порцию: 60 г риса;
40 г помидоров;
30 г зеленого горошка;
30 г сладкого перца;
15 г маслин;
20 г растительного масла;
5 г зеленого салата;
2 г зелени;
соль, перец по вкусу.
Фаршированные помидоры
Со спелых помидоров среднего размера срезаем основания, вынимаем мякоть. Натертую морковь смешиваем с помидорной мякотью и мелко нарезанным луком, солим, заправляем растительным маслом и фаршируем помидоры. Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и укропом.
Салат из помидоров с грибами
Грибы нарезаем лапшой, картофель – кубиками, помидоры – четвертинками. Все смешиваем, приправим солью и растительным маслом, украсим кольцами лука.
Состав: 300 г помидоров;
300 г вареных свежих грибов;
200 г сваренного в мундире картофеля;
1 луковица для украшения;
растительное масло по вкусу.
Помидоры, фаршированные грибной икрой
Грибы чистим, промываем, отвариваем, сливаем, промываем холодной водой, отжимаем, складываем в деревянную посуду и мелко рубим. Добавляем пассерованный лук, солим и хорошо перемешиваем. Верхнюю часть помидоров срезаем, ложкой выбираем сердцевины, слегка солим и заполняем грибной икрой. Можно есть свежими, а лучше запечь в духовке.
На блюдо раскладываем листья салата, распределяем помидоры и посыпаем зеленью.
Состав: 10 крепких помидоров;
500 г свежих грибов;
2 головки репчатого лука;
соль, перец по вкусу, зелень и листья салата.
Помидоры, фаршированные рисом
Помидоры моем, срезаем верхушки, вынимаем сердцевины и слегка солим. Мелко нашинкованный лук пассеруем в масле с небольшим количеством воды. В 1 л воды отвариваем рис, откидываем на сито. Сердцевины помидоров, лук и рис смешиваем. Фаршем заполняем помидоры. Укладываем их в глубокую сковороду, сбрызгиваем маслом и ставим в духовку на 5-10 минут.
При подаче посыпаем орехами.
Состав: 10 помидоров среднего размера;
1 стакан риса;
0,5 стакана очищенных грецких орехов;
1 луковица;
пучок зелени укропа и петрушки;
1 столовая ложка растительного масла.
Салат овощной
Блюдо для салата натираем чесноком. Помидоры и огурцы нарезаем тонкими ломтиками и укладываем слоями на блюдо, пересыпая каждый слой мелко рубленным луком и поливая соусом (смесь растительного масла, уксуса, соли, перца). Овощи не перемешиваются. Посыпаем тертым хреном. Состав на одну порцию: 120 г помидоров;
120 г огурцов;
50 г репчатого лука;
15 г растительного масла;
5 г уксуса;
2 гчеснока;
5 г хрена;
соль и перец по вкусу.
Салат огородничный
Вареный картофель нарезаем кружочками. Сваренные стручки зеленой фасоли режем кусочками длиной 2 см. Отвариваем зеленый горошек и маленькие соцветия цветной капусты. Зелень петрушки рубим. Все смешиваем, перчим и заправляем маслом, немного сбрызгиваем уксусом.
Состав: 200 г картофеля;
200 г стручков зеленой фасоли;
200 г цветной капусты;
150 г зеленого горошка;
80 г оливкового масла;
30 г уксуса;
зелень петрушки;
перец и соль по вкусу.
Закуска из сладкого перца с чесноком
Перец вычищаем от семян, солим изнутри. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, укладываем перец и обжариваем с обеих сторон под крышкой. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.
Обжаренный перец выкладываем на тарелку, посыпаем чесноком, поливаем соком, выделившимся при жарке.
Закуска из перца с чесноком вкусна в горячем и холодном виде.
Состав: 500 г перца;
3 столовые ложки растительного масла для жаренья;
соль по вкусу;
2–3 дольки чеснока.
Салат из сладкого перца с помидорами и луком
Перец нарезаем соломкой, помидоры – дольками, лук – кольцами. Соединяем все овощи, приправим солью, перцем и растительным маслом.
Состав: 350 г сладкого красного перца;
150 г помидоров;
100 г репчатого лука;
соль, перец, растительное масло.
Салат картофельный с рыбой и свежими помидорами
Картофель нарезаем. Рыбу отвариваем в небольшом количестве воды или обжариваем в растительном масле, затем нарезаем кусочками. Зеленый лук мелко режем. Все соединяем, приправляем солью, растительным маслом и украшаем цветком из помидора.
Состав: 350 г отваренного в кожуре картофеля;
250–300 г вареной или жареной рыбы;
1 красный спелый помидор;
50 г зеленого лука;
растительное масло, соль по вкусу.
Икра из баклажанов с болгарским перцем и помидорами
Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку. Помидоры протираем через сито. Отдельно на сковороде с растительным маслом тушим мелко нарезанный болгарский перец и репчатый лук. Мелко режем кинзу, петрушку и укроп. Все компоненты соединяем, тушим 5 минут под крышкой, предварительно посолив и заправив чесноком, душистым перцем и лавровым листом. Выкладываем на блюдо. Едят в охлажденном виде.
Состав: 250 г баклажанов;
50 г лука;
50 г болгарского перца;
100 г помидоров;
40 г растительного масла;
зелень кинзы, укропа, петрушки;
соль, специи по вкусу.
Паштет из печеных баклажанов
Баклажаны запекаем в духовке, снимаем кожицу и мякоть протираем через сито, солим. Заправляем растительным маслом, лимонным соком и взбиваем.
Состав: 200 г баклажанов;
20 г растительного масла;
3 г сока лимона;
соль по вкусу.
Икра из тыквы
Тыкву чистим от корки и семян, мелко шинкуем, пассеруем на оливковом масле до мягкости, охлаждаем, добавляем пюре из запеченных яблок (лучше взять антоновку!), сахар, молотый тмин, соль и сок лимона, перемешиваем. Перед подачей на стол посыпаем толчеными орехами.
Состав на одну порцию: 60 г тыквы;
30 г яблок;
15 г орехов;
10 г оливкового масла;
4 г сахара;
3 г соли;
щепотка тмина;
сок четверти лимона.
Салат из зеленого горошка с морковью
Молочной спелости зеленый горошек отвариваем до мягкости и после охлаждения смешиваем с натертой на средней терке морковью, солим. Посыпаем растолченными грецкими орехами и заправляем растительным маслом.
Состав: 100 г зеленого горошка;
60 г моркови;
40 г ядер грецкого ореха;
25 г растительного масла;
соль по вкусу.
Салат из фасоли, яблок и моркови
Фасоль отвариваем до мягкости. Смешиваем с нарезанными тонкими ломтиками яблоками и натертой морковью, солим. Посыпаем тертыми орехами, зеленью петрушки. Заправляем смесью растительного масла и томатного соуса.
Состав: 120 г фасоли;
60 г яблок;
40 г моркови;
30 г томатного соуса;
30 г растительного масла;
орехи, зелень петрушки, соль, специи по вкусу.
Фасоль с огурцами
Фасоль отвариваем, откидываем и остужаем. Огурцы и помидоры нарезаем. Мелко режем зеленый лук. Все компоненты перемешиваем, заливаем смесью уксуса и растительного масла, посолим по вкусу.
Состав: 200 г фасоли;
400 г свежих огурцов;
200 г помидоров;
пучок зеленого лука;
0,5 стакана смеси уксуса и растительного масла.
Салат из моркови и клубники
Молодую морковь натираем на средней терке. Орехи порубим. Клубнику нарезаем кружочками. В салатник на листья салата выкладываем слоями морковь, клубнику и орехи, поливаем медом и украшаем веточкой укропа.
Состав на одну порцию: 40 г моркови;
40 г клубники;
25 г грецких орехов;
8 г меда;
5 г листового салата;
2 г укропа.
Икра из свежих лисичек
Лисички хорошо промываем и варим около 1 часа. Затем охлаждаем, вынув из воды, пропускаем через мясорубку, добавляем жареный лук, соль, специи и хорошо перемешиваем.
Состав: 300 г лисичек;
100 г репчатого лука;
40 г растительного масла;
соль, специи по вкусу.
Закуска из скумбрии
Филе скумбрии нарезаем кусочками, солим, перчим и обжариваем в масле до полуготовности. Помидоры нарезаем и тушим в масле на слабом огне, прикрыв крышкой. Затем протираем через сито, добавляем выдавленный через чеснокодавилку чеснок и растираем с солью, сахаром, соком лимона и зеленью. Обжаренную рыбу заливаем смесью и запекаем в духовке.
Состав: 500 г филе скумбрии;
5 помидоров;
2 дольки чеснока;
3 столовые ложки растительного масла;
1 столовая ложка зелени;
сок пол-лимона;
сахар, соль, перец по вкусу.
Первые блюда
Суп из крапивы с рисом
Крапиву перебираем, моем и кладем в кипящую подсоленную воду. Затем добавляем мелко нарезанный лук и варим 20–30 минут. После этого вливаем разведенную в холодной воде муку и, как только суп закипит, взбиваем венчиком, чтобы получилось жидкое пюре.
При подаче в тарелку кладут 1 столовую ложку отваренного риса, зелень петрушки или укропа, специи.
Состав: 300 г крапивы;
1 л воды;
30 г лука;
15 г муки;
50 г риса;
30 г растительного масла;
зелень, соль, специи по вкусу.