¤ способ приготовления
Мед взбить с лимонным соком, добавить к нему смолотые овсяные хлопья, смородиновое пюре и яйцо, взбитое в пену.
Фрукты с баварским кремом
¤ ингредиенты
100 г фруктов, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 4 г желатина, 1 г ванилина, мед.
¤ способ приготовления
1. Яичный желток взбить с медом и молоком. Перемешать с желатином, заранее растворенным в 3–4 ст. ложках воды.
2. Добавить взбитый с небольшим количеством сахара в густую пену белок. Разлить по формочкам или вазочкам, перед этим погруженным в холодную воду. Положить в крем кусочки фруктов или ягод – абрикосов, персиков, клубники, малины или др.
3. Перед подачей на стол погрузить формочки до половины на несколько секунд в горячую воду и перевернуть их содержимое на тарелки. Подавая на стол, украсить свежими фруктами или ягодами.
Ореховый крем
¤ ингредиенты
100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
1. Орехи смолоть и смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и 100 мл сливок, снова перемешать. Распределить крем в формочки и украсить оставшимися сливками.
2. Подать к столу охлажденным.
Миндальный крем
¤ ингредиенты
100 г миндаля, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Финиковый крем
¤ ингредиенты
200 г фиников, по 50 г грецких и миндальных (лесных) орехов, 1 ст. ложка меда, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Желе из смородины
¤ ингредиенты
150 г смородины, 50 г меда, 5 г желатина, 100 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Смородину очистить от веточек и смолоть в мясорубке. Полученную массу смешать с медом и половиной воды. В остальной части воды растворить желатин и влить в смородину.
2. Разлить содержимое по формочкам (десертным вазочкам), когда смесь загустеет, перевернуть ее в тарелочки, сохранив форму. Можно украсить желе взбитой с сахаром сметаной и фруктами или ягодами.
3. Чтобы желе получилось прозрачным, пюре нужно процедить через марлю и использовать только сок. В этом случае необходимо взять 200 г смородины.
Малиновый крем
¤ ингредиенты
300 мл сливок, 150 г малины, 3 ст. ложки меда, 2 ч. ложки желатина.
¤ способ приготовления
1. Желатин замочить в воде (1:10) и держать на водяной бане до полного растворения. Из малины сделать пюре, к нему добавить мед, сливки и взбить.
2. Осторожно соединить малиновое пюре со сливками и постепенно, при помешивании, влить раствор желатина.
Крем из лесных орехов
¤ ингредиенты
100 г лесных орехов (фундука), 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Медовый крем
¤ ингредиенты
1 стакан меда, 3 стакана простокваши, 1 ст. ложка растворенного желатина.
¤ способ приготовления
1. Мед смешать с простоквашей и добавить предварительно растворенный желатин.
2. Все хорошо перемешать, разлить в формочки и охладить.
Творожно-плодовый крем
¤ ингредиенты
200 г пюре плодов (малины, клубники, абрикосов или др.), по 100 г меда и молока, 300 г творога, 1 яичный желток, 30 г изюма, 1 г ванильного порошка.
¤ способ приготовления
Мед взбить, непрерывно мешая, добавить желток, плодовое пюре, взбитый с молоком творог и ванилин. Выложить крем на тарелки и украсить сверху изюмом.
Крем из сметаны и яблок
¤ ингредиенты
150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и виноградного сахара, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, вишни.
¤ способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи.
2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и ягодами. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.
Крем из творога и плодов
¤ ингредиенты
100 г плодов (клубники, абрикосов или персиков), 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки молока, 1 г ванилина.
¤ способ приготовления
Творог растереть с молоком в однородную массу. Добавить мед, протертые через сито плоды и ванилин. Хорошо все размешать, разложить на тарелки и украсить кусочками тех же плодов.
...Полезная информация
Мед можно использовать для профилактики заболеваний дыхательных путей. В этом случае достаточно принимать по 3–4 ч. ложки меда в день, по возможности с чесноком. Помните: серьезные заболевания легких и бронхов всегда должны лечить специалисты.
Творожно-яблочный крем
¤ ингредиенты
500 г яблок, 120 г меда, 50 г грецких орехов, 1/2 лимона, молотая корица (на кончике ножа), 200 г творога, 1 яичный белок.
¤ способ приготовления
1. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с натертой цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед.
2. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.
Крем из сметаны и персиков
¤ ингредиенты
300 г персиков (или абрикосов), 150 г сметаны, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
1. Сметану взбить в однородную массу с яичным желтком и ванилином.
2. Добавить вымытые фрукты, нарезанные тонкими кусочками, и толченые орехи.
3. Выложить крем в десертные вазочки и украсить кусочками фруктов. Сверху полить кремом, приготовленным из взбитого в пену белка с 1 ст. ложкой сахара.
Апельсиновое желе
¤ ингредиенты
2 апельсина, 250 мл яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г жидкого меда, 4 куска сахара, 12 г желатина, сливки, виноградного сахара.
¤ способ приготовления
1. Кусочками сахара соскрести часть апельсинной цедры, чтобы они пропитались апельсиновым ароматом.
2. Яблочный (или виноградный) сок разбавить водой, добавить мед и сахар. Когда сахар растворится, влить апельсиновый сок и желатин, замоченный в 3 ст. ложках воды.
3. Хорошо размешать смесь, выложить в небольшие формочки (вазочки) и поставить в холодное место, чтобы желе загустело.
4. Подавать на стол, украсив кусочками апельсина и сливками, взбитыми с небольшим количеством виноградного сахара.
Лимонное желе
¤ ингредиенты
1 лимон, 250 г яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г меда, 4 куска сахара, 12 г желатина.
¤ способ приготовления
Готовить так же, как и апельсиновое желе.
Желе из фруктов и сметаны
¤ ингредиенты
150 г фруктов, 150 г сметаны, 1/2 яйца, 30 г меда, 5 г желатина.
¤ способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком и половиной меда. Добавить желатин, замоченный в 3–4 ст. ложках воды. Смешать со взбитым белком с медом. Осторожно перемешать массу и выложить в формочки. В смесь положить кусочки клубники, малины, абрикосов, персиков, груш. Поставить в холодильник, чтобы желе загустело.
2. Перед подачей на стол переложить на тарелочки и украсить фруктами.
Желе из вишни
¤ ингредиенты
150 г вишни, 30 г меда, 100 мл воды, 5 г желатина, 2 ст. ложки сметаны, сахар.
¤ способ приготовления
1. Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, размять. Отцедить выделившийся сок и смешать с медом и половиной воды.
2. В остальной воде замочить желатин и соединить с вишневым соком. Разложить смесь в десертные вазочки (креманки), которые перед этим сполоснуть холодной водой.
3. Когда желе загустеет, погрузить вазочки до половины на несколько секунд в горячую воду и сразу же перевернуть на тарелки.
4. По желанию желе можно украсить взбитой с сахаром сметаной и целыми вишнями (вместе с плодоножками и косточками).
Желе из клубники и сметаны
¤ ингредиенты
200 г клубники, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.
¤ способ приготовления
1. Клубнику промыть и размять вилкой. Отцедить выделившийся сок и смешать с половиной меда и желатином, который перед этим замочить в 4 ст. ложках воды.
2. Сметану взбить с остальным медом и добавить к ягодному соку. Слегка размешать смесь и выложить в десертные вазочки.
3. Перед подачей на стол желе можно украсить частью взбитой сметаны и целыми ягодами.
...Полезная информация
Наличие в меде небольшого количества эфирных масел придает ему необыкновенный аромат, зависящий от пахучих веществ растений. В меде содержатся также каротин и другие красящие вещества.
Восточные сладости и конфеты
Дремлет все,
А пчелы с жаром
Мчат в медовые дворцы,
Нагруженные нектаром,
В желтых туфельках пыльцы.
Б. Шаховской
Мед – самый полезный натуральный заменитель сахара для приготовления сладких блюд. Однако необходимо помнить, что мед, содержащий большое количество фруктозы, намного слаще сахара. Добавлять мед во время приготовления десертов необходимо в два раза меньше, чем обычного сахара.
Трубочки ореховые
¤ ингредиенты
500 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 250 г грецких орехов, 200 г сахарного песка, 50 г меда, корица.
Для смазки: 2 яичных желтка.
¤ способ приготовления
1. Тщательно растереть лопаткой сливочное масло, добавить сметану, перемешать. Постепенно всыпать половину муки и замесить тесто. Выложить полученное тесто на стол, добавить оставшуюся муку и продолжать месить в течение 7–10 минут.
2. Для начинки очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, молотую корицу, мед. Все перемешать.
3. Готовое тесто разделить на кусочки весом по 50 г. Каждый кусок теста раскатать на полоски так, чтобы один конец был несколько шире. Поверхность теста смазать маслом. На полоски теста положить по 30 г начинки и свернуть их трубочкой, начиная с широкого конца.
4. Подготовленные трубочки смазать яичным желтком, положить на смазанный маслом противень и выпекать в течение 20–30 минут в горячей духовке.
Пахлава «Бакинская»
¤ ингредиенты
85 г меда, 250 г пшеничной муки, 35 г сметаны, 130 г топленого масла, 60 г сливочного масла, 1/2 яйца, 250 г грецких орехов, 250 г сахарного песка, 2 г дрожжей, 50 мл воды, кардамон, шафран.
¤ способ приготовления
1. Муку, яйца, растопленное масло и сметану смешать с дрожжами, предварительно разведенными в небольшом количестве теплой воды (30–32°С). Замешенное тесто оставить на 1–1,5 часа при температуре 30–35°С.
2. Для начинки измельчить орехи, кардамон, добавить сахар и перемешать.
3. Тесто разделить на порции по 800 г, раскатать до толщины 1–1,5 мм и уложить на противень, предварительно смазанный маслом. На раскатанный пласт теста положить начинку ровным слоем толщиной 2,5–3 мм и покрыть ее другим раскатанным пластом теста.
4. При этом размер нижнего пласта теста должен совпадать с размером противня, а верхний иметь несколько большие размеры. Края верхнего и нижнего пластов соединить и защипнуть.
5. Пахлаву поставить на расстойку на 10–12 минут, затем смазать сверху яичным желтком и разрезать ножом на куски в виде ромбиков весом 100–150 г.
6. Выпекать пахлаву при 180–200°С в течение 35–40 минут в два приема. Через 10–12 минут противень с пахлавой вынуть и по линиям разреза залить растопленным сливочным маслом. Затем снова поставить в духовку. Готовую пахлаву по линиям разреза залить подогретым медом.
Козинаки
¤ ингредиенты
800 г грецких орехов, 1 кг меда, 100 г сахара.
¤ способ приготовления
1. Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, дать остыть, затем нарезать острым ножом. Мед влить в широкую кастрюлю, поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, медленно кипятить.
2. Когда капля меда, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи, сахар и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока мед не приобретет коричневый цвет.
3. После этого выложить полученную густую массу на деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав форму пластинки 0,5–1 см толщиной.
4. Готовые козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики.
Аришта-халва
¤ ингредиенты
1 кг муки, 20 яичных белков, 10 яичных желтков, 70 г топленого масла, 600 г меда, 200 г сахара.
¤ способ приготовления
1. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки с сахаром растереть. После этого соединить их, добавить просеянную муку и тщательно перемешать в течение 20–25 минут. Полученное тесто постепенно (частями) выложить на стол, раскатать тонким слоем, нарезать в виде лапши.
2. Пересыпать мукой и поджарить в кипящем масле. Затем откинуть на сито для того, чтобы масло стекло.
3. Жареную лапшу опустить в кипящий медовый сироп, откинуть на блюдо и нарезать кусочками.
Халва из кукурузы
¤ ингредиенты
250 г зерен кукурузы, 100 г меда.
¤ способ приготовления
1. Зерна кукурузы поджарить на сильном огне, чтобы они стали белыми. Мед проварить на медленном огне до готовности.
2. Несколько капель меда опустить в холодную воду. Если остывшие капли ломаются, значит, мед готов.
3. В горячий мед положить кукурузу и размешать до получения однородной массы. Затем выложить на тарелки.
Халва с медом
¤ ингредиенты
1 кг муки, 400 г топленого масла, 400 г меда.
¤ способ приготовления
1. Муку просеять через сито, затем пересыпать ее на сковороду, добавить топленое масло, тщательно перемешать и, продолжая перемешивать, обжарить до образования однородной рассыпчатой массы желтого цвета.
2. Залить массу медом и обжаривать в течение 5 минут.
3. Горячую халву переложить на тарелку и разрезать на кусочки.
Халва из жареной кукурузы с орехами
¤ ингредиенты
200 г жареной кукурузы, 200 г ядер ореха, 1/2 стакана меда, 1 ч. ложка топленого масла.
¤ способ приготовления
1. Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку.
2. Положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным медом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см.
3. Нарезать в виде треугольников или ромбиков и подать к чаю.
Конфеты медовые
¤ ингредиенты
1 ст. ложка меда, 250 г сахара, 1 ст. ложка уксуса, немного воды, воск.
¤ способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты и варить до получения массы консистенции помадки. Снять с огня и выложить на противень, смазанный воском.
2. После охлаждения разрезать на небольшие кубики.
...Полезная информация
Наиболее быстро кристаллизация меда происходит при температуре + 14°С. Процесс этот приостанавливается при температуре +27–32°С, а при + 40°С кристаллы начинают растворяться. Если в меде больше фруктозы, то он более жидкий, а если больше сахарозы – то более густой. Мед, содержащий больше фруктозы, при хранении долго не засахаривается. Кристаллизация меда свидетельствует о его доброкачественности.
Конфеты с орехами
¤ ингредиенты
100 г меда, 100 г порошка пряничных сухарей, 150 г пропущенных через мясорубку грецких орехов, 100 г сахарной пудры, 2 ч. ложки какао, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки аниса, 40 г ореховых ядер, молоко по необходимости.
¤ способ приготовления
1. Положить измельченные орехи в кастрюлю, добавить мед, остальные сухие ингредиенты и хорошо размешать. Молоко влить тонкой струйкой до получения густой массы.