¤ способ приготовления
1. Положить измельченные орехи в кастрюлю, добавить мед, остальные сухие ингредиенты и хорошо размешать. Молоко влить тонкой струйкой до получения густой массы.
2. Раскатать массу в пласт толщиной 1 см на деревянной доске, посыпанной сахарной пудрой. С помощью металлических формочек вырезать разные фигурки.
3. Украсить каждый кусочек орехом. Дать конфетам подсохнуть при комнатной температуре.
Карамель медовая с молоком
¤ ингредиенты
400 г сахара, 1 плитка тертого шоколада, 150 г сухого молока, 150 г меда, 50 г сливочного масла, 100 г толченых грецких орехов, 1 ст. ложка воды.
¤ способ приготовления
1. Смешать сахар с тертым шоколадом, сухим молоком и водой. Кипятить 5 минут на слабом огне. Снять с огня и добавить в теплую массу мед и 25 г сливочного масла.
2. Хорошо перемешать и после охлаждения всыпать толченые орехи. Готовую массу разложить на противень, предварительно смазанный оставшимся сливочным маслом.
3. Охладить и разрезать карамель на квадратики.
Карамель медовая
¤ ингредиенты
2 стакана сахара, 2 стакана меда, 1/2 стакана сливочного масла, 1 стакан сухого молока, немного соли.
¤ способ приготовления
1. Смешать сахар с медом, солью и варить на сильном огне, периодически помешивая. Постепенно добавить сливочное масло и сухое молоко.
2. Варить до сгущения массы, постоянно помешивая. Выложить на смазанный сливочным маслом противень.
3. После охлаждения разрезать на квадратики.
Карамель шоколадная
¤ ингредиенты
90 г меда, 50 г сливочного масла, 3 плитки тертого шоколада, 1 ст. ложка сахара, несколько грецких или лесных орехов, 1 ст. ложка воды.
¤ способ приготовления
1. Тщательно перемешать мед, шоколад, сахар и воду. Варить смесь в течение 10 минут. Выложить массу на противень, предварительно смазанный сливочным маслом.
2. После охлаждения разрезать на квадраты 3x3 см. На каждый квадратик положить дольку грецкого ореха или половину лесного ореха.
...Полезная информация
Самым полезным, диетическим считается северный цветочный полифлерный мед. В северо-западной зоне мед собирается пчелами с большого количества растений-медоносов (по ботаническому составу), которые цветут долго. На юге – все наоборот: монофлерный мед получить проще, в условиях жары растения отцветают быстрее.
Десерты и мороженое
Есть и медок, да засечен в ледок.
Пословица
Самые первые упоминания о мороженом относятся ко временам правления китайского императора Тангу, у которого был свой способ приготовления десерта изо льда и молока. Золотым веком мороженого стал XVII век. Именно тогда в рацион жителей Старого и Нового Света прочно вошли замороженные и охлажденные десерты – парфе, муссы, «ледяные бомбы» и прочие лакомства.
Десерт из абрикосов
¤ ингредиенты
4 абрикоса, 2 ст. ложки абрикосового нектара, 50 г крошки медового пряника, 1 ч. ложка молока, 4 ст. ложки меда, 500 г грецких орехов.
¤ способ приготовления
1. Абрикосы освободить от косточек и нарезать кусочками.
2. Орехи очистить, измельчить. Положить все ингредиенты в миксер и перемешать. Приготовленный десерт тотчас подать к столу.
Десерт с яблоками и грушами
¤ ингредиенты
300 г сладких яблок, 300 г груш, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки меда, сок 1 лимона, цедра 1/2 лимона.
¤ способ приготовления
1. Яблоки и груши хорошо промыть и натереть вместе с кожицей на мелкой терке. Сразу же полить лимонным соком, чтобы не потемнели, и размешать.
2. Затем добавить мед и натертую лимонную цедру. Все хорошо перемешать и разложить на тарелки. Сверху украсить изюмом.
Десерт с яблоками и сметаной
¤ ингредиенты
300 г яблок, 125 г сметаны, 2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка молотой корицы (по желанию).
¤ способ приготовления
1. Яблоки натереть на крупной терке вместе с кожицей. Добавить мед и корицу, размешать.
2. Выложить на десертные тарелки и кулинарным шприцем украсить сверху сметаной. Подать к столу охлажденным.
Фаршированные финики
¤ ингредиенты
200 г фиников, 100 г очищенных орехов (грецких, арахиса, миндаля или лесных), 1 яичный белок, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона.
¤ способ приготовления
1. Финики разрезать и удалить косточки. Приготовить смесь из взбитого в пену белка, молотых орехов и меда, которую ароматизировать мелко натертой лимонной цедрой.
2. Наполнить этой массой финики.
Десерт из ржаного хлеба с медом
¤ ингредиенты
50 г ржаного хлеба, 20 г меда, 25 г варенья, 25 мл сливок, 15 г сахара, 40 г творога.
¤ способ приготовления
1. Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с медом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром.
2. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой – хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.
3. Этот десерт рекомендуется приготовить за несколько часов до подачи на стол.
Десерт с черникой и малиной
¤ ингредиенты
75 г ячменных зерен, 100 мл миндального молока, 60 г свежей черники, 60 г свежей малины, 5 ст. ложек меда.
¤ способ приготовления
Ячменные зерна замочить на 12 часов. Смешать все ингредиенты и подать на стол.
Апельсины с простоквашей
¤ ингредиенты
1 апельсин, 250 мл простокваши ( 200 г сметаны), 50 г меда, 4 куска сахара, 6 г желатина.
¤ способ приготовления
1. Сахаром соскрести часть апельсинной цедры, чтобы его кусочки пропитались апельсиновым ароматом.
2. Простоквашу (сметану) полить медом и растворенным сахаром. Добавить сок апельсина и желатин, растворенный в 2 ст. ложках воды.
3. Крем разлить в десертные вазочки или формы и поставить в холодное место, чтобы загустел.
Лимонный десерт с орехами
¤ ингредиенты
500 г грецких орехов, 40 г сушеных яблок, 40 г сушеной золотистой шелковицы, 30 мл лимонного сока, 1 ч. ложка лимонной цедры, 1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки лимонного эфирного масла, 1/5 ч. ложки соли.
¤ способ приготовления
1. Яблоки вымочить в течение 15 минут.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Сформовать батончики и положить в морозильную камеру.
Десерт с тыквой
¤ ингредиенты
500 г тыквы, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 1/2 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы, немного винограда или других фруктов.
¤ способ приготовления
1. Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Добавить 50 г молотых орехов, мед, лимонный сок и корицу.
2. Размешать массу и выложить на десертные тарелки или в креманки.
3. Сверху посыпать оставшимися орехами и украсить виноградом или другими фруктами.
Суфле ореховое с медом
¤ ингредиенты
3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, соль, 3/4 стакана молока, 1 стакан измельченных орехов, 1/4 стакана меда, 1 ч. ложка ванильного сахара, 5 яиц.
¤ способ приготовления
1. Сливочное масло растопите в сотейнике, добавить муку, соль, размешать. Непрерывно размешивая, влить тоненькой струйкой горячее молоко.
2. Добавить растолченные орехи, мед и варить на слабом огне, помешивая, пока не загустеет.
3. Яичные желтки и ванильный сахар растереть и влить в горячую смесь, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Поставить в холодильник на 15 минут.
4. Смазать маслом форму, посыпать сахарной пудрой. Яичные белки взбить венчиком до образования воздушной массы и осторожно влить в смесь.
5. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку на 35 минут. Суфле подавать горячим.
5. Размешать. Выложить смесь в форму и поставить в предварительно нагретую до 180°С духовку на 35 минут. Суфле подавать горячим.
Клубника со сметаной
¤ ингредиенты
300 г свежей клубники, 150 г сметаны, 50 г меда, 1 г ванильного порошка.
¤ способ приготовления
1. Ягоды вымыть, очистить от чашелистиков и положить на тарелку. Сметану взбить в однородную массу с медом и ванилином, залить ягоды.
2. Сверху блюдо украсить несколькими целыми ягодами, вместе с плодоножками и чашелистиками.
Лимон с простоквашей
¤ ингредиенты
1/2 лимона, 250 г простокваши, 60 г меда, 6 г желатина.
¤ способ приготовления
1. Простоквашу взбить в однородную массу вместе с медом. Добавить мелко натертую лимонную цедру, сок лимона и желатин, растворенный в небольшом количестве воды.
2. Хорошо перемешать смесь, разложить в небольшие вазочки и поставить в холодное место, чтобы загустела.
Мусс клюквенный с манной крупой и медом
¤ ингредиенты
1 стакан клюквы, 3 ст. ложки манной крупы, 100 г меда, вода, молоко.
¤ способ приготовления
1. В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее размять. Добавить немного кипяченой воды и отжать через марлю.
2. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки из ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, процедить. На полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно, помешивая. После 20 минут медленного кипения влить отжатый ранее сок, перемешать, дать массе вскипеть и снять с огня.
3. Смесь охладить до температуры 40–50°С, добавить мед и хорошо взбить венчиком до образования густой пены. Когда масса увеличится в объеме в 2 раза, разлить ее в вазочки и поставить в холодильник. К клюквенному муссу можно подать молоко.
Клубничный или малиновый «снежок»
¤ ингредиенты
300 г клубники (или малины), 1 яичный белок, 1 ст. ложка меда, 1 г ванильного порошка.
¤ способ приготовления
1. Ягоды вымыть, очистить и выложить на тарелку. Белок взбить с медом в густую пену, ароматизировать ванилином и выложить на ягоды.
2. Сверху украсить блюдо целыми ягодами.
Смородина «под снегом»
¤ ингредиенты
150 г смородины, 1 яичный белок, 2 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
1. Белок взбить в густую пену, смешать со смородиной (очищенной и размятой вилкой) и медом, непрерывно взбивая.
2. Смесь становится нежнее, если смородину протереть через сито. В этом случае нужно взять больше ягод – 200 г.
3. Сверху «снег» украсить целым ягодами.
Крыжовник «под снегом»
¤ ингредиенты
200 г крыжовника, 1 яичный белок, 2 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
Приготовляется так же, как и предыдущее блюдо из смородины, но крыжовник нужно протереть через сито.
Клубника, малина, абрикосы или персики «под снегом»
¤ ингредиенты
200 г фруктов, 2 яичных белка, 100 г меда.
¤ способ приготовления
1. Фрукты протереть через густое сито. Белок взбить вместе с медом и плодовым пюре в густую пену.
2. Выложить на тарелки, украсить крем целыми свежими плодами или их дольками.
Медовый мусс
¤ ингредиенты
5 яичных желтков, 1 стакан меда, 1 стакан густых сливок.
¤ способ приготовления
Растереть яичные желтки с медом. Полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю и на слабом огне довести до загустения. Охладить, смешать со сливками и подать на стол.
Орехи и фрукты с творогом
¤ ингредиенты
60 г очищенных грецких орехов, 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка меда, 30 г изюма, 1 лимон, 100 г фруктов, 3 ст. ложки молока.
¤ способ приготовления
1. Творог вместе с молоком, яйцом и медом взбить в однородную массу. Добавить молотые орехи, изюм, натертую лимонную цедру и фрукты.
2. Все размешать, разложить на тарелки и украсить частью фруктов.
Миндаль с творогом
¤ ингредиенты
60 г миндальных орехов, 100 г творога, 3–4 ст. ложки молока, 15 г меда.
¤ способ приготовления
1. Творог и мед взбить в однородную массу. Непрерывно мешая, влить молоко.
2. Миндаль замочить в воде, очистить от кожицы, потолочь и смешать с кремом.
Абрикосы, фаршированные морковью и творогом с медом
¤ ингредиенты
20 абрикосов, 100 г творога, 2 моркови, 2 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
1. Абрикосы промыть, разрезать пополам, косточки удалить. Очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с протертым через сито творогом, медом.
2. Полученной массой нафаршировать абрикосы. Украсить веточками мяты.
Груши в меду
¤ ингредиенты
1 кг груш, 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, молотая корица.
¤ способ приготовления
1. Отварить зрелые груши в воде, разбавленной наполовину медом. Отцедить их через дуршлаг, посыпать сахаром, выложить на противень, устланный пергаментной бумагой, и поставить в духовой шкаф.
2. Через 15–20 минут вынуть груши, окунуть в медовый сироп и снова поставить в духовой шкаф.
3. Процедуру повторить 3–4 раза. В последний раз перед высыханием груши посыпать корицей.
Чернослив с рисом
¤ ингредиенты
100 г чернослива, 125 г меда, 2 ст. ложки сахара, 75 г риса.
¤ способ приготовления
1. Чернослив залить 1 л воды и настаивать 1 час, затем сварить в той же воде, прибавив мед и сахар.
2. Сварить рис до готовности. Отцедить через сито, положить в блюдо и залить остывшим компотом из чернослива.
Шоколадный сыр
¤ ингредиенты
400 г семян подсолнечника, 400 мл воды, 5 ст. ложек какао-порошка, 50 г меда, фрукты.
¤ способ приготовления
1. Семена вымочить в воде в течение 12 часов. Смешать семена с водой в блендере и перелить в марлевый мешочек.
2. Подвесить мешочек на 5 часов. Затем соединить массу с какао и медом. Хорошо перемешать, охладить и подать с фруктами.
Самбук из сливы с медом
¤ ингредиенты
400 г слив, 3 ст. ложки меда, 2 яичных белка, 100 мл воды.
¤ способ приготовления
1. У слив удалить косточки. Сварить фрукты в небольшом количестве воды и протереть. В пюре добавить мед, яичные белки и взбить до образования пышной массы.
2. Самбук сразу же разложить в порционную посуду и подать к столу.
Ежевика со сливками и медом
¤ ингредиенты
2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сливок, 1 стакан ежевики.
¤ способ приготовления
Соединить мед со сливками, размешать до полного растворения и добавить ежевику.
Малина с медом и молоком
¤ ингредиенты
1 стакан малины, 4 стакана молока, 4 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
Малину перебрать, промыть, дать воде стечь. Ягоды выложить на тарелки и залить медом. Молоко подать отдельно.
Черника с молоком и медом
¤ ингредиенты
1 стакан молока, 1/2 стакана черники, 1 ст. ложка меда.
¤ способ приготовления
В холодное молоко добавить чернику и мед, размешать до растворения меда и подать на стол.
Черника с медом и орехами
¤ ингредиенты
600 г черники, 150 г меда, 100 г орехов.
¤ способ приготовления
Чернику выложить на тарелку, залить медом и посыпать измельченными орехами.
Клубника с медом
¤ ингредиенты
100 г клубники, 1 ч. ложка сахара, 35 г жидкого меда, 2 ст. ложки сливок.
¤ способ приготовления
Выложить на тарелку промытую клубнику, посыпать сахаром и залить медом. Оставить в закрытой посуде на несколько часов. Подать на стол со взбитыми сливками.
Клубника с творогом
¤ ингредиенты