¤ ингредиенты
400 г клубники, 200 г творога, 50 г сахара, 50 г меда, 100 г сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной свежей мяты.
¤ способ приготовления
1. Творог тщательно растереть со сметаной, мятой и сахаром. Затем выложить на тарелку в виде конуса.
2. Сверху положить вымытую и очищенную клубнику, полить медом и подать к столу.
Бигузис
¤ ингредиенты
350 г ржаного хлеба, 50 мл клюквенного сока, 150 г меда, 100 мл сливок, 1 ст. ложка сахара.
¤ способ приготовления
1. Ржаной хлеб нарезать кусочками, положить в миску и залить клюквенным соком с медом.
2. Поставить в прохладное место на сутки. Подавать к столу со взбитыми сливками.
Брусника с орехами и медом
¤ ингредиенты
250 г брусники, 1/2 стакана меда, 50 г измельченных орехов.
¤ способ приготовления
Выложить в посуду бруснику, залить их медом и посыпать измельченными орехами. Готовить за 2 часа до подачи на стол.
Брусника с медом
¤ ингредиенты
400 г брусники, 150 г меда.
¤ способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, переложить в кастрюлю, добавить мед и варить 5 минут. Подать в охлажденном виде.
Фрукты с медом
¤ ингредиенты
200 г яблок, 200 г айвы, 200 г груш, 1 стакан меда.
¤ способ приготовления
1. Кислые яблоки, айву, терпкие груши разрезать на дольки, уложить в эмалированную посуду и залить медом.
2. Через несколько часов фрукты подать на стол.
...Полезная информация
Закристаллизовавшийся мед может быть крупнозернистым (сростки кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистым (менее 0,5 мм) и салообразным (кристаллы неразличимы невооруженным глазом). Если вы хотите, чтобы мед быстрее засахарился, то добавьте к нему немного растертого кристаллизовавшегося меда. Через несколько дней он засахарится.
Десерт из клубники
¤ ингредиенты
2 ст. ложки клубники, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки меда, 2 желтка, 1/2 стакана простокваши.
¤ способ приготовления
1. Тщательно взбить в миксере желтки с медом. Добавить клубнику, простоквашу, лимонный сок и взбивать еще некоторое время.
2. Приготовленный десерт тотчас подать к столу.
Бананы с медом
¤ ингредиенты
4 не слишком спелых банана, 2 ст. ложки семян кунжута, арахисовое или кукурузное масло для фритюра, 5 ст. ложек меда, сок 1 лимона.
Для кляра: 80 г муки, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 1/4 ч. ложки пекарского порошка, 150 мл воды, 1 белок, 1 ч. ложка кунжутного масла.
¤ способ приготовления
1. Смешать муку, крахмал и пекарский порошок. Постепенно, помешивая, добавлять воду, белок и кунжутное масло.
2. Бананы очистить и разрезать на 2–3 части. В плоской сковороде на среднем огне без жира поджарить семена кунжута, пока часть из них не приобретет светло-коричневый оттенок.
3. Масло разогреть во фритюрнице, бананы окунуть в кляр и жарить во фритюре 3–4 минуты.
4. Вынуть шумовкой и дать стечь на бумажном полотенце. Мед и лимонный сок, помешивая, разогреть на водяной бане и полить им бананы.
5. Сверху посыпать семенами кунжута.
Банановая пена
¤ ингредиенты
4 банана, 3 ст. ложки меда, 1 ст. ложка лимонного сока, белок 1 – 2 яиц, 1 1/2 стакана молока.
¤ способ приготовления
1. Очистить бананы и размять их. Добавить мед, лимонный сок и белки. Взбивать массу до появления пены, постепенно добавляя холодное молоко.
2. Приготовленный десерт тотчас подавать к столу.
Яблоки с медом и орехами
¤ ингредиенты
200 г яблок, 25 г орехов, сливки, мед по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Натереть на терке яблоки, добавить мед по вкусу и поджаренные измельченные орехи. Все перемешать и тонким слоем выложить на тарелку.
2. Слой яблок смазать взбитыми с медом сливками. Поверх сливок положить слой яблок и т. д. Украсить блюдо взбитыми сливками и орехами.
Яблоки с медом
¤ ингредиенты
3 – 4 яблока, 25 г меда, 10 г сахара, 4 – 5 грецких орехов, 1 стакан взбитых сливок.
¤ способ приготовления
Свежие яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Сварить сироп из меда и сахара, выложить в него яблоки и варить на слабом огне до готовности. Затем выложить яблоки на тарелки и остудить. Процедить сироп, полить им яблоки, предварительно посыпав их тертыми орехами. Подавать к столу со взбитыми сливками.
Яблоки, запеченные с медом
¤ ингредиенты
3 – 4 яблока, 20 г меда, 10 г сливочного масла.
¤ способ приготовления
У яблок специальным ножом вычистить сердцевину. В получившиеся углубления положить мед и сливочное масло. Выпекать на слабом огне в духовке, периодически добавляя мед.
Яблоки, запеченные с медом и орехами
¤ ингредиенты
150 г яблок, 50 г меда, 15 г орехов (грецких или фундук).
¤ способ приготовления
1. Вымытые яблоки испечь и охладить. Очищенные орехи подсушить в духовке, измельчить и добавить в разогретый мед.
2. Печеные яблоки разложить в вазочки или салатницы и залить медом с орехами.
Яблочная пена
¤ ингредиенты
180 г меда, 1 кг яблок, белок 2 яиц, сок 1/2 лимона.
¤ способ приготовления
Запечь яблоки в духовке, затем протереть их через сито. Охладить, смешать яблоки с белками и лимонным соком. Взбивать в миксере до появления пены, постепенно добавляя мед.
Яблочное пюре с медом
¤ ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг меда.
¤ способ приготовления
Яблоки натереть на терке, добавить мед и варить, пока масса не загустеет.
Мак с медом
¤ ингредиенты
10 – 12 ст. ложек мака, 6 ст. ложек меда, печенье.
¤ способ приготовления
1. Мак промыть в теплой воде, положить его в кастрюлю с медом и варить, помешивая, 5–8 минут.
2. Охлажденным маком с медом намазать печенье и подать к столу.
Сушеные фрукты с медом
¤ ингредиенты
700 г сухофруктов (яблоки, груши, чернослив, курага), 1 стакан очищенных грецких орехов, мед, сахарная пудра.
¤ способ приготовления
1. Промыть сухофрукты и оставить в горячей воде на 5 минут, потом пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами.
2. Добавить такое количество меда, чтобы смесь была плотной, переложить ее в плоскую коробку, выложенную пергаментной бумагой, и поместить под пресс.
3. Через сутки разрезать смесь на кусочки, обвалять их в сахарной пудре.
Печеные грейпфруты
¤ ингредиенты
2 грейпфрута, 1/4 стакана меда.
¤ способ приготовления
1. Разрезать грейпфруты на половинки, вынуть семечки и залить медом.
2. Выпекать 15 минут в духовке.
Груши с медом
¤ ингредиенты
6 груш, 1/2 стакана меда, 1 стакан апельсинового сока, 1/ стакана лимонного сока, 3/4 стакана воды, 2 почки гвоздики.
¤ способ приготовления
1. Груши очистить от кожицы, семян и выложить на сковороду. Перемешать мед с апельсиновым и лимонным соками, водой и пряностями.
2. Залить этой смесью груши, закрыть сковороду крышкой. Варить груши на медленном огне, время от времени поливая их соком. Подать на стол холодными.
Трехцветный десерт
¤ ингредиенты
Для темного слоя: 3 банана, немного тертой лимонной цедры, какао-порошок, 1 ч. ложка меда, миндальная стружка.
Для светлого слоя: 2 банана, 150 г миндаля, вода.
Для белого слоя: 150 г мякоти кокоса, 3 ст. ложки меда, 6 орехов кешью.
¤ способ приготовления
1. Для темного слоя бананы почистить, нарезать дольками и положить в блендер. Добавить оставшиеся ингредиенты и смешать.
2. Для светлого слоя в блендере смешать очищенные бананы, миндаль и немного воды.
3. Для приготовления белого слоя смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
4. Выложить слои в форму один за другим. Обернуть сверху пленкой и поставить в морозильную камеру. Готовое мороженое нарезать и подать к столу.
Ванильный десерт с клубникой
¤ ингредиенты
100 г кешью, 200 г клубники, 2 ч. ложки ванилина, 1 банан, 4 ст. ложки меда, 6 фиников без косточек.
¤ способ приготовления
1. Орехи кешью заранее замочить в холодной воде в течение 6 часов. Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.
2. Готовую смесь положить в морозильную камеру на 1 час. Десерт разложить по креманкам и подать к столу.
Клубничный шербет
¤ ингредиенты
300 г дыни, 50 г сушеной дыни, 200 г клубники, 3 ст. ложки меда.
¤ способ приготовления
1. Мякоть дыни заморозить в морозильной камере. Выложить в блендер, добавить измельченную сушеную дыню, клубнику и мед. Все тщательно измельчить до получения однородной массы.
2. Выложить шербет в креманки и подать к столу.
Десерт из какао с орехами
¤ ингредиенты
60 г масла какао, 4 ст. ложки какао-порошка, 5 ст. ложек меда, 5 бразильских орехов, 4 ч. ложки морской соли.
¤ способ приготовления
Все тщательно перемешать в блендере и заморозить.
Десерт из бразильских орехов
¤ ингредиенты
7 бразильских орехов, 5 ст. ложек меда, 4 ст. ложки масла какао, 1/2 ч. ложки какао-порошка, 1/5 ч. ложки соли.
¤ способ приготовления
Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной смеси. Перелить смесь на плоскую тарелку и заморозить.
Десерт из орехов кешью
¤ ингредиенты
100 мл масла из сырых орехов кешью, 25 мл воды, 3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, 1 ч. ложка ванили, 1/4 ч. ложки морской соли.
¤ способ приготовления
Хорошо размешать все ингредиенты в блендере, перелить смесь на плоскую тарелку и заморозить.
Десерт из клубники
¤ ингредиенты
250 г клубники, 1 яйцо, соль, 1 ст. ложка жидкого меда, 125 мл жирных сливок.
¤ способ приготовления
1. Клубнику измельчить миксером.
2. Отделить белок от желтка. Взбить белок с солью. Постепенно влить мед и взбивать 1 минуту. Добавить желток и взбивать еще 1 минуту.
3. Форму выстелить фольгой. Взбить сливки. Смешать с медово-яичным кремом и 2 / 3 клубничного пюре.
4. Залить эту массу в форму и закрыть фольгой. Замораживать 3 часа. Оставшееся клубничное пюре подать отдельно.
Кокосовый десерт
¤ ингредиенты
60 г твердого кокосового масла, 5 ст. ложек какао-порошка, 2 ст. ложки меда, 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, 1/4 ч. ложки соли, 1/5 ч. ложки мускатного ореха.
¤ способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты в блендере до получения однородной массы.
2. Охладить и подать к столу.
Десерт из авокадо с какао
¤ ингредиенты
20 г очищенных зерен какао, 1 авокадо, 50 г фиников без косточек, 1/4 ч. ложки морской соли, 2 ст. ложки меда, 1 кусочек свежего корня имбиря.
¤ способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты в блендере в течение 2 минут, до получения однородной массы.
2. Охладить и подать к столу.
Медовое мороженое
¤ ингредиенты
500 мл сливок, 150 г меда.
¤ способ приготовления
Сливки тщательно смешать с медом и заморозить.
Рисовое мороженое
¤ ингредиенты
300 г цветочного меда, 2 ст. ложки рисовой муки, 2 , 5 л молока, 4 ст. ложки фисташковых орешков, цикорий и ванилин.
¤ способ приготовления
1. Рисовую муку смешать с 4 столовыми ложками молока, чтобы получилось однородное тесто. Остальное молоко варить до уменьшения его первоначального объема примерно на треть. Перемешать рисовое тесто с горячим молоком, измельченными фисташками и медом.
2. Кипятить 10 минут и снять с огня. Охлажденную до комнатной температуры смесь разлить по формам и поставить в морозильник. Каждые 20–30 минут помешивать смесь.
3. Достаточно остывшую смесь оставить в морозильнике до полного замерзания.
4. Мороженое можно ароматизировать цикорием или ванилином. Подавать к столу в формах на маленьких тарелочках.
Мороженое из авокадо с медом
¤ ингредиенты
2 авокадо, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки порошка какао, 2 ст. ложки лимонного сока.
¤ способ приготовления
1. Авокадо очистить, нарезать кубиками. Смешать все ингредиенты и измельчить в блендере.
2. Смесь разложить по формочкам и поставить в морозильную камеру на 1 час.
Фруктово-ореховое мороженое
¤ ингредиенты
1 банан, 2 абрикоса, 2 финика, 3 грецких ореха, 3 миндальных ореха, 2 ст. ложки кокосовой стружки, 1 ч. ложка меда, корица, мята.
¤ способ приготовления
1. Очистить абрикосы и банан. Измельчить фрукты в блендере. Финики нарезать, добавить очищенные орехи, фруктовую смесь и смешать в блендере.
2. Готовую смесь перелить в формочки, поставить в морозильную камеру на 2 часа. Полить готовый десерт медом, украсить корицей и листиками мяты.
Ананасовое мороженое с медом
¤ ингредиенты
400 г ананаса, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки молока, 1/2 ч. ложки сока лайма.
¤ способ приготовления
1. Ананас очистить и нарезать кубиками. Влить сок лайма и кокосовое молоко. Взбить смесь в блендере.
2. Добавить мед и взбить еще раз. Поставить мороженое на 1 час в морозильную камеру. Затем разложить по формочкам и подать к столу.
Напитки с медом
Я там был; мед, пиво пил
И усы лишь обмочил.
А. Пушкин
Медовые напитки могут удовлетворить любой вкус. Это и витаминные напитки, и тонизирующие, и коктейли… Они очень разнообразны. Но объединяет их один основной компонент – мед.
Медовые напитки хорошо освежают, приятны на вкус, а главное – очень полезны. Их одинаково любят и взрослые, и дети.
В русской кухне мед добавляли вместо сахара в различные напитки – взвары, кисели, компоты, морсы, травяные, фруктовые и ягодные чаи. На основе меда делались квасы, сбитни, сыта.
Сыта – в Древней Руси и Московском государстве допетровской эпохи – повседневный напиток. «Говорящее» название сыта позволяла быстро и целиком утолить голод, она действительно насыщала.
Для приготовления этого напитка натуральный пчелиный мед разводили водой. Вместо меда часто использовали патоку. Этот продукт получали после упаривания солодового сусла. Для этого ячмень проращивали, сушили и размалывали, а потом заваривали горячей водой и сливали сусло.
Сыту обычно ставили на стол на поминках, она была непременным ритуальным блюдом. П. И. Мельников-Печерский дает такое описание поминальной трапезы: «…На столах явились блюда с кутьей и кануном, жбаны с сычиной брагой и баклаги с медовой сытой для поминального овсяного киселя».
В старину сытой наполняли сосуды с шаровидным туловом, на небольшом поддоне. Назывались они братины. Их ставили на гробницы умерших.
Квас – древнейший безалкогольный напиток славян, первое письменное упоминание о нем относится к 996 г., к эпохе Киевской Руси. Квас пили все – и царь, и самый бедный крестьянин.
Он освежает и бодрит благодаря содержанию углекислого газа, спирта (около 1%) и молочной кислоты. Квасы делали разные: житный (который готовили из ячменного или ржаного солода), медвяные, ягодные…
Медвяный готовили из растворенного в воде и процеженного меда, а закваской служили не дрожжи, а кусочки калача. Смесь выстаивалась определенное время, потом ее переливали в бочки. Качество такого кваса напрямую зависело от содержания в нем меда, а также его сорта. К царскому столу, скажем, собирали самый лучший мед. Такой же квас делали в тех монастырях, которые имели собственную пасеку. Именно поэтому их медвяный квас в народе назывался «монастырский».