¤ ингредиенты
1 яичный желток, 6 ст. ложек меда, 1 стакан апельсинового сока, сливки по вкусу.
¤ способ приготовления
Взбить яичный желток, добавить мед, апельсиновый сок, хорошо перемешать и долить сливки по вкусу.
Теплое молоко с яйцом
¤ ингредиенты
50 г меда, 500 мл молока, 1 желток, 1 ч. ложка мятного сиропа, ванильный сахар.
¤ способ приготовления
Вскипятить молоко, добавить ванилин и желток. Взбить смесь до однородности. Добавить мед и мятный сироп. Взбить еще раз и процедить.
Холодное молоко с мятным сиропом
¤ ингредиенты
50 г меда, 500 мл молока, 1 ст. ложка мятного сиропа.
¤ способ приготовления
В слегка подогретый мятный сироп добавить мед и тщательно перемешать. Влить холодное молоко и взбить миксером.
Молоко с бананом
¤ ингредиенты
50 г меда, 500 мл молока, 1 банан, 1/2 стакана морковного сока.
¤ способ приготовления
1. Очистить банан, разрезать на кусочки. Добавить морковный сок и мед, растворенный в небольшом количестве молока.
2. Хорошо смешать и дать постоять. Затем влить остальное молоко и взбить миксером.
Медово-сливочный напиток с апельсиновым соком
¤ ингредиенты
100 мл сливок, 1 желток, 1 десертная ложка меда, 40 мл апельсинового сока.
¤ способ приготовления
Растереть яичный желток с медом, постепенно добавляя апельсиновый сок. Смесь хорошо размешать со сливками и разлить в бокалы. Напиток подать охлажденным.
Напиток земляничный медовый
¤ ингредиенты
400 мл молока, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана растертой земляники, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
Смешать молоко с медом и земляникой. Добавить соль и взбить до однородной массы.
Напиток малиновый медовый
¤ ингредиенты
250 мл молока, 2 ст. ложки малинового сока, 1 ст. ложка меда, вода.
¤ способ приготовления
К молоку добавить малиновый сок и мед. Перемешать, разбавить водой по вкусу.
Молоко с медом и мандариновым соком
¤ ингредиенты
60 г меда, 1 /2 стакана мандаринового сока, сок 1/2 лимона, 500 мл молока.
¤ способ приготовления
Подогреть 1–2 ст. ложки молока и растворить в нем мед. Охладить, добавить сок, остальное молоко и взбить миксером.
Гоголь-моголь медовый
Вариант 1
¤ ингредиенты
1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 3/4 стакана молока, соль, тертый мускатный орех.
¤ способ приготовления
1. Взбить яйцо, добавить мед, немного соли и тертого мускатного ореха. Перемешать и влить в молоко.
2. Процедить, перелить в стаканы и подать к столу.
Вариант 2
¤ ингредиенты
2 яичных желтка, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана молока, соль, ванилин.
¤ способ приготовления
Яичные желтки смешать с медом, добавить немного соли и ванилина. Смесь влить в кипяченое молоко, перемешать и процедить.
Сбитни и другие горячие напитки с медом
Терпи горе: пей мед.
Пословица
Название забытого ныне напитка наших предков – сбитня – скорее всего происходит от слова «сбитый» («крепкий, ядреный»). Россияне много веков назад в зимнюю стужу согревались горячим сбитнем. У каждого сбитенщика были свои рецепты этого напитка. Это горячий напиток из разведенного меда с патокой или сахаром, сваренным с набором самых различных пряностей: гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, лаврового листа, перца, корней аира, мяты, душицы и др. Горячим сбитнем лечились от простуды, пили после бани.
Сбитень с патокой
¤ ингредиенты
500 г меда, 700 г белой патоки, 1 ч. ложка пряностей (гвоздика, корица, хмель, мята и др.), 6 л воды.
¤ способ приготовления
1. Вскипятить воду и, добавив все компоненты, кипятить еще в течение 30 минут.
2. Подавать к столу в горячем виде.
Простой сбитень
¤ ингредиенты
3 л воды, 200–300 г меда, 1–2 лавровых листа, несколько зерен гвоздики, корица.
¤ способ приготовления
В воде развести мед, опустить пряности в холщовом мешочке, дать хорошо прокипеть.
Сбитень имбирный
¤ ингредиенты
1 л воды, 2 кг меда, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка молотого имбиря, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка натертого корня хрена (или калгана).
¤ способ приготовления
Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15–20 минут. Добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения. Подавать к столу горячим.
Сбитень с мятой
¤ ингредиенты
250 г меда, 1 , 5–2 л воды, 2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя, 2 почки гвоздики, 5 – 6 горошин черного перца, 1/4 ч. ложки порошка имбиря, 1 ч. ложка корицы, 2 ч. ложки мяты.
¤ способ приготовления
1. Мед развести в 2 стаканах воды, кипятить на слабом огне, снимая пену.
2. В остальной воде в течение 15–20 минут отварить пряности в закрытом сосуде, дать настояться в течение 10 минут, процедить, добавить медовую смесь, подогреть, не доводя до кипения.
Народный сбитень
¤ ингредиенты
1 кг меда, 4 л воды, 1 ст. ложка хмеля, пряности по вкусу.
¤ способ приготовления
Мед растворить в кипящей воде, добавить хмель и пряности. Кипятить 2–3 часа, профильтровать и охладить. Подавать холодным.
Сбитень «Московский»
¤ ингредиенты
350 г меда, 1 л воды, корица, гвоздика, хмель, мускатный орех, душистый перец.
¤ способ приготовления
Мед кипятить вместе с водой 20 минут, добавить пряности и проварить еще 5 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить. Подать к столу в горячем виде.
Сбитень «Владимирский»
¤ ингредиенты
200 г меда, 1 л воды, гвоздика, корица, имбирь, лавровый лист.
¤ способ приготовления
1. Мед смешать с водой и кипятить 20 минут, снимая пену. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
2. Напиток процедить через марлю. Подать к столу в горячем виде.
Апельсиновый сбитень
¤ ингредиенты
2 кг меда, 10 л воды, 2 – 3 апельсина, 6 г фиалкового корня, 12 г имбирного порошка, 5 л воды.
¤ способ приготовления
1. В эмалированную кастрюлю налить 5 л воды, развести в ней мед, поставить на огонь и кипятить. Время от времени снимать пену.
2. С 1–2 апельсинов натереть цедру, а с остальных цедру срезать. Цедру и мякоть, разрезанную на дольки, пряности положить в холщовый мешочек, поместить в кастрюлю и кипятить при закрытой крышке до тех пор, пока жидкость не уварится на 1/3 первоначального объема.
Сбитень сгущенный
¤ ингредиенты
500 г меда, 200 г патоки, 300 мл воды, 1 ст. ложка гвоздики, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка имбиря, 1 ст. ложка кардамона, 1 ст. ложка мускатного ореха, 2 лавровых листа.
¤ способ приготовления
1. Измельченные пряности (гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, лавровый лист) всыпать в горячую воду, довести до кипения и настаивать под крышкой около 1 часа. В процеженный отвар добавить патоку и уварить смесь до темно-красного цвета. Охладить до 30–40°С, влить мед, тщательно перемешать.
2. Перелить смесь в банки, закрыть крышками и хранить в сухом темном месте.
3. Для приготовления горячего напитка в кипящую воду добавить сгущенный сбитень, перемешать и подать к столу.
Сбитень с ромашкой и мятой
¤ ингредиенты
2 стакана воды, 1 ст. ложка меда, по 1 ч. ложке мяты и аптечной ромашки.
¤ способ приготовления
Мяту и ромашку залить крутым кипятком, настоять в тепле 30–40 минут. Процедить, добавить мед и размешать. Подать к столу в горячем виде.
Сбитень с листьями черной смородины и малины
¤ ингредиенты
2 стакана воды, 1 ст. ложка меда, по 1 ч. ложке листьев смородины и малины.
¤ способ приготовления
1. Сухие измельченные листья смородины и малины залить крутым кипятком и настаивать в кастрюле 30 минут при закрытой крышке.
2. Настой процедить, растворить в нем мед.
Сбитень с лавровым листом
¤ ингредиенты
1 л воды, 120 г меда, 2 лавровых листа, корица, гвоздика.
¤ способ приготовления
Мед растворить в воде, добавить пряности и кипятить, снимая пену. Дать настояться 30–40 минут, процедить.
Сбитень с хмелем
¤ ингредиенты
1 л воды, 100 г меда, 1 ст. ложка сахара, хмелевый цвет, корица, гвоздика, мята.
¤ способ приготовления
1. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить пряности и кипятить 10–12 минут, снимая пену.
2. Затем отвар настоять 30–40 минут, развести в нем мед, процедить. Подать к столу в горячем виде.
Сбитень «Садко»
¤ ингредиенты
1 л воды, 50 г меда, 50 г сахара, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь или кардамон.
¤ способ приготовления
В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить пряности и варить 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем дать настояться около 30 минут и процедить.
Сбитень с хмелем
¤ ингредиенты
1 л воды, 50 г меда, 50 г сахара, корица, гвоздика, мята, хмель.
¤ способ приготовления
1. В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить пряности и варить 10–15 минут, периодически снимая пену.
2. Затем дать настояться около 30 минут и процедить.
Сбитень со зверобоем
¤ ингредиенты
1 л воды, 100 г меда, гвоздика, корица, черный перец горошком, сушеный зверобой, кардамон или имбирь.
¤ способ приготовления
1. Мед развести в 200 мл горячей воды, довести до кипения и снять пену. В оставшейся воде в течение 15–20 минут отварить пряности (в марлевом мешочке) и настоять напиток около 30 минут, затем процедить.
2. В отвар добавить медовую смесь и подогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень горячим.
Сбитень с цветами липы
¤ ингредиенты
5 – 6 ч. ложек сухих цветов липы, 100–150 г меда, 1 л воды.
¤ способ приготовления
1. Цветы липы залить кипятком, накрыть посуду крышкой и настаивать 10–15 минут.
2. Настой процедить, добавить мед, воду, довести до кипения. Подавать в горячем виде.
Сбитень «Суздальский»
¤ ингредиенты
150 г меда, 150 г сахара, по 1/ ч. ложки гвоздики, корицы, имбиря, кардамона, 2 лавровых листа, 1 л воды.
¤ способ приготовления
1. Мед смешать с водой и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
2. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.
Сбитень «Сибирский»
¤ ингредиенты
1 стакан воды, 2 ст. ложки сухого чая, 4 ст. ложки меда, 1 ст. ложка корицы, 1 ст. ложка гвоздики.
¤ способ приготовления
1. Крепкий свежезаваренный чай кипятить 5 минут с медом и пряностями, снимая пену. Настоять 30 минут.
2. Сбитень подогреть. Подавать к столу горячим.
Медовые консервы
Так видим мы у медоносных пчел,
Созданий, что руководясь природой,
Нас учат – как порядок учреждать
И действовать должны мы в государстве.
У. Шекспир
Консервирующие свойства меда были известны давно. В Египте, Ассирии, Древней Греции существовала практика сохранения ценных посевных семян и свежих пищевых продуктов в меде.
Римским патрициям редкая дичь доставлялась из дальних мест в сосудах с медом, при этом сохранялись свежесть и вкусовые качества.
Авиценна почти тысячу лет назад указывал, что мед обладает высокими свойствами «препятствовать гниению и порче мяса». Арабский врач и путешественник ХІІ столетия Абдал-Латифа нашел в одной из знаменитых гизехских пирамид плотно закупоренный сосуд с медом, в котором находился вполне сохранившийся труп младенца, принадлежавшего к семье фараона.
Консервирующими и антибактериальными свойствами обладает только зрелый мед. Незрелый мед с плотностью меньше 1,409 г/см3 такой способностью не обладает, быстро закисает.
Наиболее сильной консервирующей способностью обладают падевый и темные сорта меда.
Медовые консервы – не обычные, они дают силу и здоровье. Употреблять их можно круглый год. Готовятся они по-разному, но в основе их всегда лежит мед. Он и является консервирующим началом.
Техника таких консервов очень проста, что и делает их народными. Сперва вы собираете различные ягоды, можно фрукты, перемалываете их в ступе, после чего просто заливаете их по самую верхушку медом.
После того как они настоялись, вы их герметично закрываете и помещаете в прохладное место, без доступа света.
Также в такой отвар можно бросать травы, предварительно их, высушив, брать и сыпать нужно немного, чуть меньше, чем ягод.
Очень полезно использовать и комбинировать калину и мед. Готовится такой отвар довольно просто: вы берете веточки калины и опускаете их в теплый мед, после чего калина должна высушиться в печи.
Это действительно поможет вам поправить здоровье и поддержать иммунитет зимой.
Варенье
На Второй Спас освящают плоды и мед.
Пословица
Мед – замечательный полезный консервант. Нужно только учитывать, что при замене сахара в варенье медом (очень полезная идея) меда потребуется примерно в 2 раза меньше, потому что он слаще.
Варенье из апельсиновых корок с медом
¤ ингредиенты
1 кг апельсиновых корок, 1 кг меда, 2 л воды.
¤ способ приготовления
1. Корки залить водой на 3–5 дней, ежедневно меняя ее.
2. После этого залить корки кипящей водой и проварить. Мягкие корочки вынуть из воды, обсушить и положить в кипящий медовый сироп.
3. Варить способом многократной варки.
Варенье из арбузных корок с имбирем
¤ ингредиенты
500 г вареных корок, 400 г молотого имбиря, 500 г меда, 200 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать маленькими кусочками и сварить в воде. Откинуть на дуршлаг.
2. Пересыпать корки имбирем и поставить на 1 сутки в холодное место. Затем промыть корки водой, несколько раз меняя ее. Из меда и воды приготовить сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15–20 минут.
Варенье из арбузных корок с медом
¤ ингредиенты
1 кг арбузных корок, 1 , 5 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть, нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.
2. Затем опустить их в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив незадолго до готовности 2–3 кружочка лимона.
Варенье брусничное на меду
¤ ингредиенты
1 кг брусники, 150 мл воды, 500–700 г меда, 2–3 почки гвоздики, 1 ч. ложка лимонной цедры (мяты, липового цвета, лепестков шиповника), корица.
¤ способ приготовления
1. Зрелые ягоды промыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду и выложить в кастрюлю. Добавить воду, мед, молотую корицу и гвоздику. Варить до готовности на слабом огне.
2. В конце варки положить цедру (листья мяты, цвет липы и лепестки шиповника).
Варенье с брусникой, яблоком и тыквой
¤ ингредиенты
1 , 2 кг брусники, 150 г меда, 1 яблоко, 1 кусок тыквы (или дыни), 1/2 ч. ложки молотой корицы.
¤ способ приготовления
1. Бруснику сварить с медом и корицей. Когда смесь закипит, положить туда нарезанные ломтиками очищенные яблоки и надрезанный кусок тыквы или дыни. Когда масса уварится, разложить ее горячей в банки и укупорить прокипяченными крышками.
2. Банки перевернуть вверх дном для остывания. Хранить в холодном месте.
Клюквенное варенье с медом
¤ ингредиенты
1 кг клюквы, 1 , 6 кг меда, 500 мл воды.
¤ способ приготовления
1. Из меда и воды приготовить сироп. Ягоды сначала бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем переложить в сироп.
2. Варить до готовности. Переложить в банки и закрыть крышками.