Лук почистить, помыть и разрезать на 4 части.
Хорошо помыть и перевязать рыбу шпагатом.
Приготовление
Разогреть сливочное масло в чаше мультиварки-скороварки. Обжарить до золотистого цвета кусок угря со всех сторон в режиме «Жарка» с луком. Полить все белым сухим вином. Добавить пряную зелень, соль, перец. Посыпать все мукой и мешать содержимое кастрюли до тех пор, пока вся масса не закипит.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 154 г. Жиры – 40 г. Углеводы – 46 г. Калории – 1416 ккал.
Угорь с шампиньонами под винным соусомВес – 1900 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 1 крупный угорь
• 60 г сливочного масла
• 100 г копченой грудинки
• 3 головки репчатого лука
• 1 зубчик чеснока 1 морковь
• 1 пучок пряной зелени
• 250 мл красного (или белого) вина
• 50 мл коньяка
• 125 г шампиньонов
• 1 ч. ложка муки
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Снять кожу с угря и разрезать его на кусочки длиной 6 см.
Приготовление
Разогреть 40 г сливочного масла в чаше мультиварки-скороварки в режиме «Жарка».
Положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и ломтики копченой грудинки. Затем добавить пряную зелень, кусочки угря, соль, перец. Сбрызнуть все коньяком. Налить сверху красное вино. Довести массу до кипения для удаления кислого вкуса вина.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
В это время отрезать ножки у шампиньонов. Промыть их, нарезать на полоски и обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
За 2 минуты до подачи блюда на стол опустить шампиньоны в винный соус.
Если соус получится слишком жидким, смешать муку с кусочком сливочного масла, полученную смесь добавить в соус и прокипятить в течение 1 минуты.
Выложить рыбу на тарелки и подать к столу.
Белки – 204 г. Жиры – 126 г. Углеводы – 38 г. Калории – 2380 ккал.
Треска с сыромВес – 1100 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 500 г филе трески
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 2 луковицы
• 100 г голландского сыра
• 150 г майонеза
• 6 маслин
• 20 мл оливкового масла
• перец
• соль
Подготовка
Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на крупной терке. Филе трески промыть, крупно нарезать.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки влить масло, выложить рыбу. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Затем переложить на блюдо, посолить, поперчить, сверху положить кольца лука, посыпать яйцами и тертым сыром, полить майонезом. Украсить маслинами.
Белки – 138 г. Жиры – 174 г. Углеводы – 24 г. Калории – 2234 ккал.
Треска с овощамиВес – 1200 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 400 г филе трески
• 1 стебель сельдерея
• молотый шафран
• ½ луковицы
• 200 г помидоров
• 300 г картофеля
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. ложка натертой цедры лимона
• ½ палочки корицы
• 100 мл воды
• ½ ч. ложки молотого тмина
• оливки
Подготовка
Овощи помыть. Лук почистить и мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы. Картофель и сельдерей нарезать кубиками.
Приготовление
Лук выложить в чашу мультиварки-скороварки и обжарить на масле в режиме «Обжарка» до золотистого цвета.
Добавить пряности, сельдерей, цедру лимона, помидоры, картофель и воду.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 4 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Открыть крышку, добавить нарезанную на куски треску, перемешать. Готовить рыбу в том же режиме в течение 2–3 минут.
При подаче на стол добавить несколько оливок.
Белки – 78 г. Жиры – 54 г. Углеводы – 67 г. Калории – 1062 ккал.
Треска по-провансальскиВес – 1900 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 800 г трески
• 600 г картофеля
• 1 лавровый лист
• 300 мл оливкового масла
• 200 мл сливок
• вода
Подготовка
Рыбу почистить, промыть водой и нарезать порционными кусками.
Очистить картофель и разрезать его на четвертинки.
Приготовление
Выложить все в чашу мультиварки-скороварки добавить лавровый лист и залить водой.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 6 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Открыть крышку, вынуть рыбу и картофель. Приготовить из картофеля пюре.
Положить пюре в очищенную чашу мультиварки-скороварки и включить режим «Подогрев». Добавить сливки, очищенную от костей и треску и оливковое масло. Перемешать.
Белки – 159 г. Жиры – 327 г. Углеводы – 116 г. Калории – 4034 ккал.
Сом с хреномВес – 1100 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 400 г филе сома
• 50 г тертого хрена
• 3 клубня картофеля
• 2 огурца
• 100 г майонеза
• 20 мл растительного масла
• 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
• перец
• соль
Подготовка
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом.
Приготовление
Филе сома промыть, выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Открыть крышку, добавить картофель, готовить 1 минуту в том же режиме.
Картофель и рыбу выложить на сервировочное блюдо, посолить, поперчить, посыпать хреном, полить майонезом, оформить дольками огурцов.
Белки – 85 г. Жиры – 92 г. Углеводы – 69 г. Калории – 1432 ккал.
Сом в сметанеВес – 1500 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 кг филе сома
• 2 луковицы
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 лимон
• 100 г сметаны
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа и петрушки
• 2 ст. ложки сока лайма
• 1 ч. ложка семян тмина перец
• соль
Подготовка
Филе сома промыть, нарезать порционными кусками и сбрызнуть соком лайма. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Зеленый лук, укроп и зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.
Приготовление
Потушить зелень в чаше мультиварки-скороварки в растительном масле вместе с репчатым луком 2 минуты в режиме «Жарка». Добавить рыбу, посолить, поперчить, посыпать тмином, полить сметаной.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками лимона.
Белки – 193 г. Жиры – 90 г. Углеводы – 27 г. Калории – 1670 ккал.
Рыбные котлетыВес – 672 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 500 г филе замороженной сайды
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 50 г белого хлеба
Подготовка
Почистить лук и крупно нарезать. Рыбу разморозить, отжать, прокрутить через мясорубку вместе с луком.
В воде замочить ломтик батона. Отжать хлеб, соединить с рыбным фаршем, добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки налить воду, установить контейнер для приготовления на пару и выложить котлеты.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 7 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
В чашу также можно положить цветную капусту или другие овощи, тогда одновременно с рыбой приготовится и гарнир. Белки – 99.57 г. Жиры – 9.12 г. Углеводы – 32.5 г. Калории – 616 ккал.
Тефтели рыбныеВес – 1277 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 600 г рыбного филе
• 150 г белого хлеба
• 200 мл воды или молока
• 2 головки репчатого лука 1 яйцо
• 1 морковь соль перец
• ½ ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки муки растительное масло томатная паста вода
Подготовка
Овощи помыть и почистить. Лук и морковь мелко нарезать.
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей и замоченным в воде (или молоке) белым хлебом. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Сформовать тефтели в виде шариков. Каждый шарик обвалять в муке.
Приготовление
Затем выложить в чашу мультиварки-скороварки обжарить в масле в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Добавить обжаренную луковицу, морковь и томатную пасту, разбавленную водой. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Каша» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 136.8 г. Жиры – 12.7 г. Углеводы – 136.7 г. Калории —1205 ккал.
Кальмары в сметанеВес – 740 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 260 г свежезамороженных кальмаров, нарезанных кольцами
• 220 г сметаны
• 160 г помидоров
• 100 г моркови соль специи
Подготовка
Кольца кальмаров разморозить, промыть, откинуть на сито и дать. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать соломкой по 0,5 см толщиной.
Приготовление
Выложить все в чашу мультиварки-скороварки, добавить сметану, соль, специи и перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 55.66 г. Жиры – 23.2 г. Углеводы – 20 г. Калории – 509.4 ккал.
Мидии с кинзой и грейпфрутамиВес – 930 г. Порции – 3.
Ингредиенты
• 500 г мидий 3 веточки петрушки ½ г головки фенхеля ½ грейпфрута 125 мл оливкового масла ½ пучка кинзы молотый имбирь 1 ч. ложка бальзамического уксуса
Подготовка
Фенхель почистить и мелко нарезать. Зелень петрушки промыть, обсушить, измельчить.
Приготовление
Выложить зелень в чашу мультиварки-скороварки с 50 мл оливкового масла. Готовить в режиме «Обжарка» 5 минут.
Промыть мидии, положить их в чашу. Поперчить и добавить кинзу. Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 4 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Очистить грейпфрут. Слегка размять мякоть, смешать с оставшимся оливковым маслом, молотым имбирем и бальзамическим уксусом.
Мидии подать к столу с приготовленным соусом. Белки – 48 г. Жиры – 132 г. Углеводы – 18 г. Калории – 1458 ккал.
Креветки на паруВес – 600 г. Порции – 4.
Ингредиенты
• 8 крупных креветок
• 200 мл воды
Подготовка
Положить креветки в контейнер для приготовления на пару.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки влить воду, установить контейнер с креветками.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 5 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 110 г. Жиры – 5 г. Углеводы – 0 г. Калории – 485 ккал.
Блюда из овощей и грибов
Лучше овощи, предложенные с любовью и расположением, чем телятина – с враждой.
Из сборника нравоучений и афоризмов «Пчела»Сегодня без овощей трудно представить себе меню, которое хотя бы с натяжкой укладывалось бы в рамки здорового питания. Конечно, вощи, за исключением бобовых, не богаты белком, но главная их ценность в том, что они источник, зачастую единственный, витаминов и ряда минеральных солей. Они также содержат водорастворимые сахара, органические кислоты, крахмал, пектиновые вещества, клетчатку, фитонциды. Овощи способствуют поддержанию кислотно-щелочного равновесия в крови и тканях человека, что имеет большое значение для правильного обмена веществ.
К сожалению, несмотря на изобилие овощных культур, в российских климатических условиях широкое распространение имеют только 23, относящиеся к семи ботаническим семействам. Это следующие культуры: капуста белокочанная, цветная, пекинская, свекла, репа, брюква, морковь, редис, редька, огурец, тыква, кабачок, томат, перец, баклажан, лук репчатый, чеснок, сельдерей, петрушка, салат, укроп.
Приготовление овощей в мультиварке-скороварке позволяет сохранить в целости все их полезные вещества и витамины за счет ускоренной варки. Какой бы режим приготовления овощных блюд не использовался, он не разрушит полностью балластные вещества в овощах, которые влияют на очищение пищеварительного тракта.
Тушеные или запеченные овощи порадуют самый взыскательный вкус, а приготовленные на пару станут отличным дополнением диетического или детского стола. Интересно, что вкус овощей получается более насыщенным и полным из за плотно подогнанной крышки мультиварки-скороварки.
Особенно лакомым получается в чудо-агрегате картофель. Можно традиционно сварить или приготовить на пару, запечь или поджарить, но главной целью при приготовлении одной из основных продовольственных культур мира является обработка гранул крахмала. Мультиварка-скороварка справляется с этой задачей за 10–15 минут, поэтому картофель получается рассыпчатым, что замечательно подходит для приготовления пюре.
Отдельно следует сказать о приготовлении бобовых. Счастливые обладатели мультиварок-скороварок с режимом «Бобовые» имеют возможность приготовить сухие фасоль, горох, чечевицу самым быстрым и простым способом. Причем, без предварительного замачивания!
Благодаря специальной решетке для варки на пару гарнир можно готовить вместе с основным блюдом, что экономит время.
Грибы значительно улучшают вкус пищи. Свежие грибы наиболее вкусны в жареном виде: они отличаются сочностью, ароматны и приятны на вкус. Помимо белых грибов, для жарки пригодны рыжики, «зонтики», рядовки, сыроежки, колпаки кольчатые.
Для готовки грибов лучше употреблять обезвоженные жиры: растительное масло, топленый свиной жир. Жарить грибы рекомендуется непосредственно перед подачей на стол: они особенно вкусны в горячем виде. К жареным грибам подают жареный или отварной картофель, тушеные овощи и различные салаты.