Приготовление
Уложить персики в чашу мультиварки-скороварки, засыпать сахаром и залить водой.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Варенье» в течение 25 минут.
Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовый джем, охлажденный до 60 °C, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Белки – 9 г. Жиры – 1 г. Углеводы – 1110 г. Калории —4440 ккал.
Джем из абрикосовВес – 3200 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 1 кг абрикосов
• 1 кг сахара
• 250 мл воды
• 5–6 г пектина
• 1 ч. ложка винной кислоты
Подготовка
Абрикосы ВЫМЫТЬ ХОЛОДНОЙ водой, острым ножом разрезать на половинки и аккуратно удалить косточки.
Чтобы половинки абрикосов не потемнели, их следует сразу же опустить в 1 %-й раствор винной кислоты (не более чем на 30 минут).
Приготовление
Уложить персики в чашу мультиварки-скороварки, засыпать сахаром и залить водой. Добавить пектин и винную кислоту.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Варенье» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовый джем, разложить в предварительно простерилизованные банки и закрутить.
Белки – 18 г. Жиры – 2 г. Углеводы —1223 г. Калории —4870 ккал.
Джем из виноградаВес – 2000 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 кг винограда
• 500 мл воды
• 500 г сахара
• 2–3 г пектина
• ½ ч. ложка винной кислоты
Подготовка
Ягоды винограда аккуратно снять с гребней, стараясь не повредить их. Зернышки удалить.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки влить сироп из воды и сахара. Довести его до кипения в режиме «Суп», затем положить перебранные и промытые ягоды винограда, пектин, предварительно растворенный в воде и винную кислоту.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Варенье» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовый джем, горячим, расфасовать по банкам.
Белки – 6 г. Жиры – 2 г. Углеводы – 669 г. Калории – 2650 ккал.
Джем из морковиВес – 2200 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 кг моркови
• 1 кг сахара
• 50 мл растительного масла
• 200 мл воды
• 3 г пектина
• 1 ч. ложка винной кислоты
Подготовка
Морковь тщательно вымыть, очистить от кожицы и натереть на терке.
Приготовление
Уложить морковь в чашу мультиварки-скороварки, добавить растительное масло и бланшировать 7–8 минут в режиме «Жарка» для удаления запаха.
Затем добавить к моркови сахар, воду, пектин, винную кислоту.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Варенье» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовый джем расфасовать в горячем состоянии.
Когда он остынет, банки закрыть крышками или покрыть пергаментной бумагой. Белки – 13 г. Жиры – 50 г. Углеводы —1068 г. Калории —4759 ккал.
Мармелад из лимоновВес – 2250 г. Порции – 9.
Ингредиенты
• 500 г лимонов
• 500 мл воды
• 1,25 кг сахара
Подготовка
Вымыть и обсушить лимоны. Разрезать их на половинки и выжать сок.
Вычистить сердцевину и косточки и завернуть их в марлю. Нарезать цедру на одинаковые кусочки. Замочить все это в воде, смешанной с лимонным соком, и оставить на ночь.
Затем отжать в кастрюлю содержимое марли и добавить все остальное.
Приготовление
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Варенье» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Открыть крышку и добавить сахар. Размешать его до растворения.
Готовить с открытой крышкой
Довести до кипения, снять пену и варить, пока мармелад не загустеет.
Разложить готовый мармелад по стерилизованным банкам.
Закрыть вощеной или пергаментной бумагой. Белки – 4 г. Жиры – 0,5 г. Углеводы —1261 г. Калории – 5055 ккал.
Домашние заготовки из овощей
Лист смородины груб и матерчат,
В доме хохот и стекла звенят,
В нем шинкуют, и квасят, и перчат,
И гвоздики кладут в маринад.
Согласно нормам, взрослый человек должен потреблять 334,2 г овощей в сутки. Конечно, такого количества невозможно достичь только за счет свежих овощей, особенно зимой. Поскольку в количественном соотношении в овощах преобладает вода 70–90 %, остальное – сухие вещества, сохранить их в свежем виде в обычных условиях очень трудно, а в некоторых случаях – практически невозможно. Считается, чтобы компенсировать этот недостаток, необходимо употреблять консервированные овощи: примерно 10–15 % общего количества. На одного члена семьи для равномерного потребления в течение года требуется по 12–24 кг заготовок.
Именно поэтому, в летнюю пору кухни рачительных хозяек превращаются в «консерватории». На них не обучают музыке, а стремятся «сберегать; сохранять» (от лат. conservare) на зиму природные плоды. Для того, чтобы сберечь вкус и пользу любимых овощей, в ход идут сотни рецептов и десятки способов приготовления маринадов, солений и квашений.
Почти все виды овощей легко поддаются консервированию. Наибольший интерес для домашнего консервирования представляют кабачки, томаты, сладкий перец, белокочанная капуста, цветная капуста, лук, свекла, стручковая фасоль, щавель, морковь, чеснок, тыква. Натуральные овощные консервы подвергаются незначительной тепловой обработке, обеспечивающей в основном их устойчивость против порчи при хранении. В них максимально сохранены природные свойства и состав овощей.
При соблюдении соответствующих правил, в домашних условиях можно приготовить полноценные овощные консервы самого разнообразного ассортимента, которые помогут сделать питание семьи разнообразным и вкусным.
Странно бы было не задействовать для заготовки домашних припасов такой быстродействующий, экономный и чистоплотный кухонный агрегат как мультиварка-скороварка. Она отлично подходит для важного технологического процесса при домашнем консервировании – бланширования. Этот термин происходит от французского слова blanchir (белить) и может означать отбеливание. Мультиварка-скороварка помогает быстро бланшировать целые или нарезанные овощи в сильно кипящей воде или обрабатывать их паром. Таким образом, достигается быстрое разрушение ферментов, тем самым продукт предохраняется от потемнения и ухудшения качества. Кратковременная обработка сырья в этом аппарате почти полностью сохраняет цвет, аромат, вкус, питательность исходного продукта, делая время его сохранности весьма продолжительным. В мультиварке-скороварке быстро достигается температура кипения, создается высокое давление, при этом все микроорганизмы погибают. Так же мультиварку-скороварку удобно использовать для стерилизации стеклянной или металлической тары.
К сожалению, современное мультиварочное устройство производит только термическую обработку консервируемых продуктов. Оно не освобождает от обязательных для консервирования операций. Не независимо от вида переработки сырья, «консерватору» придется выполнить следующие работы: мойку, сортировку, очистку, измельчение, подготовку тары, фасовку, укупорку, стерилизацию или пастеризацию, охлаждение, хранение готовой продукции.
Аджика
Вес – 2120 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг сладкого красного перца
• 1 кг сладкого красного перца
• 700 г помидоров
• 2 красных перца чили
• 6–7 зубчиков чеснока
• 1 ст. ложка соли
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки 10 %-ного уксуса
Подготовка
Овощи помыть, из сладкого перца удалить семена, помидоры разрезать и удалить жесткую сердцевину.
Сладкий черный молотый перец и помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.
Приготовление
Выложить помидоры и черный молотый перец в чашу мультиварки-скороварки.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Отдельно пропустить через мясорубку черный молотый перец чили и очищенные зубчики чеснока.
Добавить в чашу черный молотый перец чили и чеснок, а также соль, сахар и уксус. Перемешать.
Готовить еще 10 минут в том же режиме под давлением.
Разлить аджику по простерилизованным банкам и закрыть крышками.
Белки – 5 г. Жиры – 1.48 г. Углеводы – 83.05 г. Калории – 355 ккал.
Аджика с морковью и яблокамиВес – 1900 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 700 г помидоров
• 250 г моркови
• 250 г красного сладкого перца
• 250 г яблок
• 100 г чеснока
• 2 стручка красного перца чили
• 250 мл растительного масла
Подготовка
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать. Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока) или измельчить в кухонном комбайне.
Приготовление
Выложить помидоры и сладкий перец в чашу мультиварки-скороварки.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Пропустить через мясорубку перец чили, очищенные зубчики чеснока.
Добавить в кастрюлю вместе в сахаром, солью и уксусом.
Готовить еще 5 минут под давлением.
В горячем виде разлить в предварительно простерилизованные банки и укупорить. Белки – 20.45 г. Жиры – 252.4 г. Углеводы —111 г. Калории – 2770.5 ккал.
Баклажанная икраВес – 2024 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 6 средних баклажанов
• 2 крупные луковицы
• 4–6 зубчиков чеснока
• 3–4 крупных сладких перца
• 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)
• 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)
• специи
• соль
• 1 ст. ложка оливкового масла
Подготовка
Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожицы и блендером измельчить в пюре.
Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.
Приготовление
В чаше мультиварки-скороварки на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут в режиме «Жарка».
Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5-10 минут в том же режиме, добавить приготовленное пюре.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».
Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть. Белки – 20.46 г. Жиры – 12.58 г. Углеводы – 103.8 г. Калории – 591 ккал.
Соус из баклажанов с овощамиВес – 2410 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг баклажанов
• 200 г сладкого перца
• 50 г моркови
• 50 г лука
• 10 г петрушки
• 700 г помидоров
• по 5 зерен черного горького и душистого перцев
• 100 мл растительного масла
• 50 г муки
• укроп
Подготовка
Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать кусочками.
Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см). Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать ломтиками толщиной 2–3 см.
Приготовление
Обвалять баклажаны в муке и обжарить в чаше мультиварки-скороварки на масле в течение 5-10 минут до полуготовности в режиме «Жарка».
Выложить помидоры и черный молотый перец в очищенную чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Затем добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец и готовить еще 15 минут под давлением в том же режиме.
Разложить горячий соус в предварительно простерилизованные банки и дать остыть. Белки – 25.12 г. Жиры – 102.99 г. Углеводы – 132.6 г. Калории – 1545 ккал.
Баклажаны в томатном сокеВес – 1405 г. Порции – 8.
Ингредиенты
• 6 баклажанов сок 1 лимона
• 2 головки репчатого лука
• 3 помидора
• 1 головка чеснока
• 1 стакан томатного сока
• соль
• перец
• растительное масло
Подготовка
Вымыть баклажаны, снять с них кожицу полосками. В каждом баклажане сделать глубокий продольный надрез и положить в соленую воду. Лук, чеснок и помидоры помыть, почистить и мелко нарезать. Поджарить на сковороде с маслом, дать остыть.
Баклажаны промыть и нафаршировать полученной смесью.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки влить томатный и апельсиновый сок. Положить баклажаны.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Горячие баклажаны разложить в простерилизованные банки и укупорить крышками. Белки – 15.67 г. Жиры – 1.95 г. Углеводы – 65.14 г. Калории – 337.1 ккал.
Баклажанная икра с перцемВес – 1744 г. Порции – 10.
Ингредиенты
• 1 кг молотых баклажан
• 150 г молотого зеленого сладкого перца
• 100 г мелко нарубленных красных помидоров
• 50 г томата-пюре (или сгущенного томатного сока)
• 2 крупные луковицы
• 50 г измельченной зелени кинзы
• 4–6 зубчиков чеснока
• 200 мл растительного масла
• специи
• 20 г соли
Подготовка
Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.
Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.
Зелень кинзы промыть и мелко нарезать.
Помидоры без кожицы также измельчить блендером, добавить томат-пюре и смешать с баклажанами.
Приправить специями и небольшим количеством соли.
Приготовление
В чаше мультиварки-скороварки на небольшом количестве масла слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10 минут в режиме «Жарка».