Подготовленные ингредиенты соединить, добавить лук, посолить и залить квасом.
При подаче заправить окрошку сметаной и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Совет: если данный вид окрошки кажется вам слишком экзотическим, вы можете вместо кальмаров использовать более традиционную вареную колбасу.
Мясные блюда
Запеканка из брюссельской капусты с сосисками
Необходимые продукты:
• капуста брюссельская – 1 кг;
• сосиски – 200 г;
• морковь средняя – 1 шт.;
• молоко – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• вино белое сухое – 100 г;
• сыр тертый – 50 г;
• соль по вкусу;
• зелень для украшения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Удалить с капусты верхние листочки и опустить ее в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут.
Очищенную морковь сварить и охладить. Сосиски и морковь нарезать кружочками.
Вино выпарить до половины объема, добавить яйцо и тщательно взбить.
Уложить капусту, сосиски и морковь в смазанную маслом форму, залить соусом, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут при 250 °C.
Оформить рубленой зеленью.
Совет: вместо сосисок можно использовать вареную колбасу.
Буженина классическая
Необходимые продукты:
• свинина – 2 кг;
• чеснок – 9—10 зубчиков;
• вода – 2–3 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• перец душистый – 15 горошин;
• перец черный молотый;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым перцем, нашпиговать душистым перцем и чесноком.
На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5–2 часа, поливая время от времени выделившимся соком. Когда свинина подрумянится, нагрев уменьшить.
Подать буженину горячей с отварным рисом, полив образовавшимся соком.
Совет: можно использовать и говядину, но в этом случае не забудьте подать к мясу овощной салат, чтобы мясо не казалось излишне сухим.
Свинина с овощами
Необходимые продукты:
• свинина – 450 г;
• кукуруза замороженная – 450 г;
• фасоль зеленая стручковая – 50 г;
• грибы замороженные – 425 г;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• вино белое сухое – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать белое вино и соевый соус. Добавить нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешать так, чтобы мясо покрылось смесью.
Свинину поджарить на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавить кукурузу, соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Положить фасоль и грибы и готовить еще 1 минуту.
Добавить к свинине немного воды и проварить, помешивая.
Переложить на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подавать к столу.
Совет: вместо белого вина можно использовать вино красное. В этом случае советую добавить в мясо больше специй, особенно черного и красного перца, чтобы блюдо получилось пикантным.
Свиные отбивные на гриле с легким салатом
Необходимые продукты:
• корейка свиная с косточкой – 1 кг;
• помидоры – 6 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• йогурт нежирный – 200 г;
• кефир – 0,5 литра;
• салат кочанный – 1 шт.;
• зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку;
• перец чили – 1 стручок;
• перец черный молотый, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для маринада зелень мелко порубить, добавить нарезанный кольцами перец чили, соль, черный перец, кефир и перемешать.
Корейку разрезать на порционные куски по ширине косточек, отбить и положить в маринад на 2 часа.
Отбивные обжарить на гриле до готовности.
Уложить отбивные на листья салата и подать с овощами, нарезанными дольками и заправленными йогуртом.
Совет: для этого рецепта допускается использование мякоти свинины. Салат можно также заправить лимонным соком или уксусом.
Говяжьи стейки с черносливом
Необходимые продукты:
• мякоть говядины – 1 кг;
• лук – 2–3 головки;
• морковь – 4–5 шт.;
• вино красное сухое – 1 стакан;
• чернослив – 1 стакан;
• корица молотая – 1/2 ст. ложки;
• соль, перец черный молотый по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо нарезать порционными кусочками. Пассеровать на масле лук, морковь, добавить соль, перец, вино, довести до кипения. Подготовленным соусом залить мясо и тушить 40 минут. Положить промытый и ошпаренный чернослив и корицу, тушить до готовности.
При подаче оформить зеленью петрушки.
Совет: к стейкам можно также добавить яблоки, нарезанные кубиками.
Отварной язык
Необходимые продукты:
• язык говяжий – 200 г;
• соевый соус – 1 ч. ложка;
• вино белое сухое – 2 ч. ложки;
• лук репчатый – 1 головка;
• имбирь молотый – 2 ч. ложки;
• бадьян, корица, гвоздика молотые – по 2 ч. ложки;
• соль – по вкусу;
• огурцы маринованные – 100 г;
• маслины – 20 г;
• зелень петрушки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Язык промыть, залить горячей водой, добавить пряности, соевый соус, вино, лук, соль. Варить при слабом кипении до готовности. Горячий вареный язык опустить в холодную воду на 5 минут, затем очистить от кожи.
Перед подачей язык охладить и нарезать ломтиками.
Гарнировать маринованными огурцами, маслинами, оформить зеленью.
Совет: чтобы язык не показался сухим, его можно полить соусом, приготовленным из тертого хрена, смешанного с уксусом.
Рис а-ля болоньез
Необходимые продукты:
• мякоть говядины – 450 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• томат-пюре – 1 ст. ложка;
• перец маринованный – 50 г;
• чеснок – 3 дольки;
• рис припущенный – 100 г;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• зелень петрушки;
• зелень укропа;
• перец черный молотый;
• соль по вкусу;
• вино белое сухое – 1 ст. ложка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо пропустить через мясорубку.
Добавить рубленый чеснок, соль, перец и тушить до готовности.
Отдельно на сковороде пассеровать мелко нарезанный репчатый лук и маринованный перец.
В конце пассеровки добавить томат-пюре и вино.
Соединить с фаршем, посолить и перемешать. Отварить рис.
При подаче готовую массу уложить сверху на отварной рис и оформить блюдо зеленью.
Совет: чтобы сэкономить время, я часто использую готовый фарш. В этом случае приходится терпеть наличие в нем дополнительных ингредиентов вроде хлеба, однако, полагаю, процент его не настолько велик, чтобы позволить себе терять драгоценные минуты.
Блюда из птицы
Рагу из курицы по-китайски
Необходимые продукты:
• курица – 250 г филе;
• овощи мороженые китайские – 300 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• соль, имбирь и перец молотые – по вкусу;
• зелень укропа.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе нарезать поперек волокон тонкими ломтиками.
Замороженные овощи обжарить на масле, постоянно помешивая. Добавить ломтики филе и обжаривать еще 10 минут. Посыпать имбирем, полить соевым соусом. Довести до кипения, посолить и поперчить.
При подаче гарнировать блюдо рисом и оформить зеленью.
Совет: если вы не нашли в продаже китайскую смесь, можно использовать свежие овощи: 200 г тонко нашинкованной капусты, 100 г свежих или замороженных грибов, 100 г красного сладкого перца и одну луковицу.
Отбивные из птицы
Необходимые продукты:
• куриное филе – 4 шт.;
• шампиньоны – 150 г;
• вино белое сухое – 1 стакан;
• бульон мясной – 1 стакан;
• лимон – 1 шт.;
• перец красный молотый, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе слегка отбить и припустить в смеси бульона с вином 10–15 минут. Добавить соль, нарезанные шампиньоны и довести до готовности.
Бульон, оставшийся после припускания, уварить до половины объема, добавить молотый перец и довести до кипения.
Готовые отбивные уложить на блюдо, сверху выложить грибы и ломтики лимона, полить соусом. Гарнировать рассыпчатым рисом, оформить веточкой зелени.
Совет: для отбивных можно использовать филе индейки, однако к нему вместо грибов рекомендую добавить помидоры.
Курица, запеченная в фольге
Необходимые продукты:
• куриное филе – 2 шт.;
• сыр – 30 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• лук репчатый – 50 г;
• перец сладкий зеленый – 2 шт.;
• зелень сельдерея – 1 ст. ложка;
• томат-пюре – 1 ст. ложка;
• бульонный кубик (куриный);
• карри;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки слегка отбить, натереть солью, разрезать каждую пополам и потушить.
Нарезать соломкой перец и лук и обжарить. Добавить зелень сельдерея, щепотку карри, раскрошенный бульонный кубик, томат-пюре и тертый сыр.
Полученную смесь разложить на кусках курицы, завернуть их в фольгу и запекать в разогретой духовке приблизительно полчаса. Подавать курицу горячей с отварным рисом.
Совет: в качестве гарнира к запеченной курице можно подать тушеную капусту.
Плов из курицы с изюмом
Необходимые продукты:
• мякоть курицы – 500 г;
• рис – 2 стакана;
• перец острый – 1 маленький стручок;
• изюм без косточек – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 2 бутона;
• карри (порошок) – 1 ст. ложка;
• соль и перец черный молотый – по вкусу;
• зелень петрушки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриную мякоть отварить до готовности с рубленой петрушкой, гвоздикой и острым перцем. Бульон процедить.
Рис промыть, обсушить. Затем влить 4 стакана куриного бульона, приправить молотым перцем, порошком карри, посолить, добавить промытый изюм и варить на слабом огне 10 минут. Снять с огня и поставить в теплое место на 10 минут.
Мякоть курицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Все смешать с рисом и прогреть в течение 5 минут.
Подавать плов горячим, оформив зеленью.
Совет: обычно я не рекомендую употребление изюма после полудня, но в данном случае его количество на одну порцию будет минимальным.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Холодные рулеты из семги с творогом
Необходимые продукты:
• филе семги малосоленой – 300 г;
• творог – 150 г;
• огурец – 1 шт.;
• перец черный молотый;
• корень хрена тертый – 2 ч. ложки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе семги нарезать тонкими длинными ломтиками, разложить внахлест на фольге.
Творог смешать с хреном, поперчить. Смазать филе рыбы творожной массой и свернуть рулет. Плотно завернуть рулет в фольгу и положить на час в холодильник.
Огурец разрезать на 12 ломтиков.
Охлажденный рулет, сняв фольгу, разрезать на 12 частей. Разложить ломтики рулета на ломтиках огурца. Оформить зеленью.
Совет: подобный рулет можно приготовить и из форели. Однако вследствие его достаточно высокой жирности советую использовать его на обед в качестве самостоятельного блюда или гарнировать овощным салатом.
Нежное филе лосося
Необходимые продукты:
• филе лосося – 1 кг;
• бульон рыбный – 0,5 л;
• лимон – 1/3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• шпинат – 200 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• анис – 2 ч. ложки;
• зелень петрушки;
• перец черный молотый;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе лосося разрезать на порции, посыпать солью, перцем, сбрызнуть соком, отжатым из 1 лимона, и отварить на пару.
Приготовить бульон, используя 2 бульонных кубика, добавить шпинат, мелко нарезанный лук, семена аниса и варить в течение 15 минут, затем процедить, одновременно протирая овощи.
Добавить в бульон соль, перец, довести до кипения.
Рыбу выложить на блюдо, полить приготовленным соусом из шпината. Гарнировать отварным рисом или вареными овощами. Оформить ломтиками лимона и зеленью.
Совет: если вам не нравится вкус аниса, его можно заменить тимьяном.
Запеченное рыбное филе
Необходимые продукты:
• рыба морская (филе) – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• маслины без косточек – 120 г;
• сыр овечий – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• лимон – 1/2 шт.;
• соль;
• перец молотый;
• базилик или петрушка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать в масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, соединить с луком и прокипятить. Посолить и поперчить по вкусу.
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соединить с тушеными овощами. Сверху выложить ломтики лимона, посыпать раскрошенным сыром.
Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150 °C. За несколько минут до готовности добавить разрезанные пополам маслины.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.
Совет: вместо помидоров можно использовать различные овощи. Также, перед тем как запекать в духовке, к данному блюду можно добавить наполовину проваренный рис: крупу следует залить водой так, чтобы она была полностью прикрыта жидкостью.
Блюда из макарон
Лапша с соусом из шпината
Необходимые продукты:
• лапша – 225 г;
• шпинат – 225 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• йогурт натуральный обезжиренный – 150 г;
• сыр мягкий – 100 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• сок лимонный – 1 ч. ложка;
• мускатный орех;
• соль;
• перец.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности. Воду слить.
Обжарить в масле мелко нарезанный лук до мягкости без изменения цвета. Добавить нарезанный шпинат и жарить еще 2–3 минуты. Добавить йогурт, сыр, лимонный сок, соль, перец, мускатный орех. Прогревать, помешивая, на слабом огне, не допуская закипания.
Лапшу хорошо перемешать с приготовленным горячим соусом и сразу подавать к столу.
Совет: при отсутствии шпината можно заменить его щавелем.
Макароны с грибами
Необходимые продукты:
• макароны – 1 кг;
• грибы замороженные (лучше белые) – 500 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• черный перец;
• соль;
• зелень.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отварить макароны так, чтобы жидкость полностью впиталась.
Лук измельчить, пассеровать до золотистого цвета. Добавить грибы и продолжать тушить на медленном огне. Когда вода выпарится, добавить макароны. Добавить перец и аккуратно перемешать. Закрыть крышкой и тушить в духовке 20–30 минут.
Готовые макароны аккуратно выложить в красивую тарелку, посыпать зеленью.
Макароны в томатном соусе
Необходимые продукты:
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 300 мл;
• макароны короткие;
• перец горошком раздавленный – 1 ст. ложка;
• сливки – 100 мл;
• базилик – 1 горсть;
• сыр пармезан тертый – 3 ст. ложки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть оливковое масло в маленькой кастрюле, добавить чеснок, пассеровать до золотистого цвета. Добавить пасту, приправить солью и перцем и готовить 10 минут. Пока соус тушится, довести до кипения большую кастрюлю воды и отварить макароны, следуя инструкции на упаковке. Слить воду. В большой кастрюле подогреть сливки, добавить перец и макароны. Хорошо перемешать. Продолжая помешивать, влить томатный соус и добавить базилик.
Разложить по тарелкам, посыпать сыром.
Макароны с овощами в томате
Необходимые продукты:
• макароны или спагетти – 400 г;
• помидоры – 300 г;
• лук репчатый – 2 головки;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• бульон овощной, приготовленный из кубиков, – 250 г;
• сыр тертый – 350 г;
• вино белое – 4 ст. ложки;
• базилик – 1 пучок;
• перец черный молотый, соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Макароны отварить, не допуская разваривания.
Для соуса нарезать помидоры. Лук мелко порубить, пассеровать до полуготовности. Добавить помидоры, потушить, затем приправить солью и перцем. Добавить в смесь бульон, 300 г сыра и проварить. Помешивая, влить вино. Базилик нарезать и смешать с полученным соусом (часть базилика оставить для оформления).
При подаче макароны выложить в виде гнезда, в середину влить соус, посыпать оставшимся тертым сыром, оформить базиликом.
Овощные блюда
Солянка из квашеной капусты
Необходимые продукты:
• капуста квашеная – 200 г;
• огурец соленый – 1 шт.;
• грибы маринованные – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• томат-пюре – 1 ч. ложка;
• перец черный молотый, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту потушить с маслом. Добавить нарезанные соломкой огурец, грибы, морковь, лук, посолить, поперчить, ввести томат-пюре и тушить овощи с грибами до готовности.