Перед подачей солянку оформить маслинами и каперсами.
Совет: при тушении можно также добавить свежие помидоры и сладкий перец.
Брюссельская капуста в горчичном соусе
Необходимые продукты:
• капуста брюссельская – 560 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• молоко – 1/3 стакана;
• сыр тертый – 1,5 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• горчица готовая – 1 1/2 ст. ложки;
• перец черный молотый – 4 ч. ложки;
• мускатный орех тертый – 1/8 ч. ложки;
• соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту залить 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить, не накрывая крышкой, 7—10 минут до готовности, затем обсушить.
Для соуса лук мелко порубить, обжарить на масле. Добавить соль, перец, мускатный орех, молоко, варить 1 минуту до загустения. Смешать с горчицей. Залить капусту соусом, прогреть 1 минуту, перемешать.
Перед подачей посыпать тертым сыром.
Совет: это блюдо можно подавать с мясом, птицей или рыбой.
Гречневая каша с овощами
Необходимые продукты:
• крупа гречневая – 2 стакана;
• вода – 3 стакана;
• морковь крупная – 2 шт.;
• перец сладкий разного цвета – 2 стручка;
• баклажаны небольшие – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• грибы вешенки – 100 г;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Гречку перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, залить кипящей водой на 1 см выше уровня крупы, посолить и варить на слабом огне, медленно помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с огня, укутать.
Помидоры нарезать дольками, удалить семена. Баклажаны нарезать продольными ломтиками. У стручков перца удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Морковь нарезать продольными ломтиками, вырезать из них фигурки при помощи специальных формочек. Лук очистить, нарезать кольцами, вешенки промыть, ошпарить. Овощи и целые грибы потушить в воде с добавлением одной столовой ложки растительного масла.
Поверх готовой каши разложить баклажаны, помидоры, лук, морковь, перец, вешенки.
Совет: вместо вешенок можно использовать замороженные или свежие шампиньоны.
Тушеные овощи
Необходимые продукты:
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук репчатый – 250 г;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• цукини – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• винный уксус – 1 ч. ложка;
• молотый черный перец, соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарезать соломкой. Потушить овощи в половине стакана воды 5 минут.
Цукини и баклажан нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс, добавить все в сковороду, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости.
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Добавить помидоры и зелень к овощам, довести до кипения, приправить уксусом и снять с огня.
Совет: такое блюдо можно подать в качестве гарнира к мясу и рыбе.
Острые баклажаны, запеченные на гриле
Необходимые продукты:
• баклажаны – 2 шт.;
• перец красный острый – 2 стручка;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• перец черный молотый;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Баклажаны нарезать кружочками, обильно посолить и оставить на 30 минут, затем обсушить салфеткой.
Стручки острого перца разрезать пополам, очистить от семян и перегородок, выложить на противень кожицей вверх и запекать, пока на поверхности перца не появятся пузырьки. После этого перец ненадолго прикрыть влажным полотенцем, а затем очистить от кожицы и нарезать полосками.
Чеснок очистить, измельчить и смешать с маслом. Подготовленные острый перец и баклажаны смазать (с помощью кисточки) смесью из чеснока и масла, посыпать солью, черным перцем и слегка обжарить на гриле.
Совет: если вы не любите острый вкус, можно использовать сладкий перец, приготовленный таким же способом.
Омлет с овощами
Необходимые продукты:
• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 3 ст. ложки;
• помидоры крепкие – 3 шт.;
• шпинат свежий – 275 г;
• картофель вареный – 100 г;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• шалфей рубленый – 1 ч. ложка;
• соус табаско – несколько капель;
• соль;
• перец;
• зелень для украшения.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Потушить сваренный и нарезанный шпинат с добавлением небольшого количества воды, добавить очищенные и крупно нарезанные помидоры, нарезанный кубиками картофель. Посыпать солью, перцем, шалфеем и полить соусом табаско. Влить взбитые с молоком яйца, перемешать и жарить в течение 4 минут до загустения массы. Осторожно приподнять край и проверить готовность. Переложить омлет на большую тарелку и посыпать зеленью.
Совет: этот омлет можно подавать на обед только как самостоятельное блюдо.
Крошка-картошка с луком
Необходимые продукты:
• картофель – 4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• зелень укропа рубленая – 1 ст. ложка;
• перец черный молотый;
• соль по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, уложить в фольгу и запечь на решетке.
Лук нарезать кубиками, пассеровать в масле.
Перед подачей фольгу развернуть, картофель надрезать на 4 части, посыпать луком и оформить зеленью.
Совет: картофель можно фаршировать, используя различные продукты: мелко нашинкованные томаты, тушеные грибы, зеленую стручковую фасоль и тому подобное.
Ужин
Если вы придерживаетесь системы «Минус 60», то к ужину должны подходить особенно взыскательно. Согласно правилам, можно использовать тушеные, вареные, запеченные, а также обжаренные на гриле продукты, приправы, соль и соевый соус, но в разумных количествах.
Тенденция ужина заключается в монокомпонентности. Иными словами, необходимо по возможности использовать как можно меньше различных продуктов за один прием пищи. Например, мясо нельзя смешивать с чем бы то ни было. Некоторые овощи также не рекомендуется употреблять по вечерам.
Помните о том, что за один ужин вы можете использовать только один из рецептов.
Салаты
Салат из белокочанной капусты
Необходимые продукты:
• капуста белокочанная – 1,3 кг;
• уксус рисовый – 1 стакан;
• зелень кинзы рубленая – 1/2 стакана;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль, перец черный молотый – по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту нарезать соломкой.
Для соуса рисовый уксус смешать с кинзой, маслом, посолить и поперчить.
Залить соусом капусту, перемешать и мариновать от 1 до 3 часов, периодически помешивая.
При подаче оформить кинзой.
Совет: перед тем как зальете овощи маринадом, к капусте можно также добавить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.
Салат по-македонски
Необходимые продукты:
• огурцы – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец сладкий маринованный – 300 г;
• брынза – 150 г;
• соль;
• перец черный молотый по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Маринованный перец – соломкой.
При подаче овощи уложить слоями в салатник, посыпая перцем, слегка посолить, выложить сверху размятую брынзу и оформить зеленью.
Совет: нежирная брынза по сути своей является подсоленным творогом, а на ужин допускается сочетание кисломолочных продуктов и овощей.
Летний салат
Необходимые продукты:
• морковь – 150 г;
• капуста белокочанная – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• листья зеленого салата – 50 г;
• помидоры – 4 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• уксус 3 %-ный – 2 ст. ложки;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь, капусту и корень сельдерея, листья салата нашинковать соломкой.
Соединить подготовленные овощи, заправить уксусом, смешанным с солью, перемешать и выдержать 5 минут на холоде.
Перед подачей заправить салат лимонным соком, перемешать, посыпать рубленой зеленью и оформить дольками помидоров и ломтиками огурцов.
Совет: в салат можно также добавить зелень и заменить белокочанную капусту краснокочанной.
Морковный салат по-провансальски
Необходимые продукты:
Морковный салат по-провансальски
Необходимые продукты:
• морковь – 600 г;
• лук фиолетовый – 1 шт.;
• яблоко желтое – 1 шт.;
• йогурт – 100 г;
• зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки;
• соль, перец.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Морковь натереть соломкой.
Яблоко нарезать кубиками.
Лук нарезать тонкими кольцами.
В йогурт добавить мелко рубленную петрушку.
Морковь и яблоко перемешать, посолить, поперчить, заправить соусом и сверху разложить кольца лука.
Совет: поскольку в салате присутствует йогурт, его можно подавать только как самостоятельное блюдо.
Супы
Окрошка с кефиром
Необходимые продукты:
• кефир – 1 л;
• огурцы – 200 г;
• редис – 100 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• петрушка – половина пучка;
• укроп – половина пучка;
• зеленый лук – половина пучка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Порезать кубиками огурцы и сладкий перец. Мелко нарубить зелень. Добавить нарезанную полукольцами редиску. Посолить (по желанию), влить кефир и перемешать.
Совет: в окрошку можно добавлять различные овощи, например морковь, натертую на крупной терке.
Постные кислые щи
Необходимые продукты:
• капуста квашеная – 500 г;
• фасоль – 40 г;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• томатное пюре – 40 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень рубленая – 2 ст. ложки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Отжатую квашеную капусту залить 0,5 л кипятка, добавить томатную пасту, посолить, перемешать и тушить на слабом огне 2 часа. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. За 15 минут до окончания тушения капусты добавить овощи. Фасоль замочить в холодной воде на 3–4 часа. Затем отварить в 1 л воды до мягкости.
Готовую фасоль вынуть и соединить в кастрюле с капустой, залить фасолевым бульоном и варить еще 40 минут. Дать настояться в тепле. (Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.) Перед подачей на стол добавить дольки чеснока, растертые с солью, посыпать зеленью.
Совет: для щей можно использовать и обычную капусту.
Блюда из мяса
Совет: мясо можно приготовить и в специальном рукаве для запекания.
Свинина, тушенная в соусе
Необходимые продукты:
• свинина нежирная (мякоть) – 8 ломтиков;
• бульон – 400 г;
• перец черный молотый;
• томат-пюре или соус чили – 3 ст. ложки;
• зелень укропа измельченная – 3 ст. ложки;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приправить ломтики мяса солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 ч. ложке укропа и 1 ч. ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.
Выложить мясо в сковородку. Добавить немного бульона и тушить, пока жидкость не впитается. Встряхивать сковороду, чтобы рулеты не прилипли. Еще дважды добавить бульон и снова тушить, пока он не впитается. Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
Удалить нить или палочки. Подавать с образовавшимся при тушении соусом.
Совет: в качестве начинки вместо томатного пюре можно использовать тонкие ломтики помидора.
Свиной шашлык, маринованный в гранатовом соке
Необходимые продукты:
• свиная вырезка – 1 кг;
• сок гранатовый – 1 стакан;
• лук – 2–3 шт.;
• соль;
• уксус 3 %-ный – 1 стакан.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Вырезку нарезать кубиками по 100–150 г поперек волокон, посыпать луком, нарезанным кольцами, залить уксусом и гранатовым соком. Поставить в прохладное место для маринования не менее чем на 30 минут. Не солить, иначе мясо станет жестким!
Когда мясо замаринуется, очистить его от лука, нанизать на шампуры по 4–6 кусочков.
Жарить шашлыки на жарких углях без пламени. При этом обильно посыпать солью.
Подавать на стол в горячем виде.
Совет: можно запечь шашлык и в духовке.
Говядина, тушенная в томатном соусе
Необходимые продукты:
• мякоть говядины – 900 г;
• помидоры крупные – 6 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок томатный – 700 г;
• семена тмина или укропа – 1 ч. ложка;
• соль;
• перец черный;
• зелень.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нарезать говядину кубиками, добавить нарезанный полукольцами лук, в конце – рубленый чеснок. Оставить на 10 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Положить в жаровню говядину, сверху выложить подготовленные лук, чеснок, помидоры. Залить томатным соком, посыпать солью, перцем, тмином, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 1 часа.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: вместо томатного сока можно использовать воду с добавлением уксуса и соевого соуса.
Мясо на гриле «Пикантное»
Необходимые продукты:
• мякоть говядины (вырезка, толстый край) – 600 г;
• горчица готовая – 2 ст. ложки;
• перец черный молотый;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Мясо разрезать на 6 тонких ломтиков, посолить, поперчить, смазать с обеих сторон горчицей и выдержать 40–50 минут в прохладном месте.
Подготовленное мясо завернуть в смазанную маслом фольгу и жарить на гриле 10 минут.
При подаче выложить мясо из фольги, посыпать зеленью.
Совет: можно приготовить такое мясо и в домашних условиях, выложив завернутые в фольгу кусочки на решетку духовки.
Блюда из птицы
Курица, тушенная с морковью
Необходимые продукты:
• куриное филе – 4 шт.;
• соль;
• перец белый свежемолотый;
• морковь сладкая крупная – 3 шт.;
• бульон куриный – 125 г;
• вино белое сухое – 2 ст. ложки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Куриные грудки посолить и потушить до полуготовности с добавлением воды. Затем крупно порезать морковь и добавить ее к курице, заправить перцем, влить сухое вино. Тушить до полной готовности.
При подаче посыпать зеленью.
Совет: таким же образом можно потушить индейку или мясо кролика.
Утка в томатном соусе
Необходимые продукты:
• филе утки – 500 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе утки промыть, отварить, нарезать ломтиками.
Смешать томатную пасту, добавить немного горячей кипяченой воды. Положить кусочки утки, все тщательно перемешать и тушить еще 2–3 минуты.
При подаче уложить на блюдо и оформить зеленью.
Совет: вместо томатной пасты можно использовать сок одного апельсина.
Шницели из индейки
Необходимые продукты:
• филе индейки – 4 шт. по 150 г;
• карри (порошок) – 2 ч. ложки;
• перец черный молотый;
• соль;
• шалфей – 2 веточки;
• чеснок – 2 зубчика.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Филе слегка отбить, перерезать сухожилия, посолить, поперчить, приправить 1 ч. ложкой карри.
Шалфей и чеснок мелко нарубить. Запанировать шницели в этой смеси и тушить на среднем огне с добавлением небольшого количества воды до готовности.
Подавать, посыпав зеленью.
Совет: шницели можно также поджарить на гриле.
Тушеные цыплята
Необходимые продукты:
• цыпленок – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• имбирь тертый – 1 ч. ложка;
• лук репчатый – 8 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• бульонный кубик куриный – 1шт.;
• шафран – 1/4 ч. ложки;
• перец кайенский – 1 щепотка;
• гвоздика молотая – 1/2 ч. ложки;
• перец черный молотый;
• соль.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Тушки цыплят выпотрошить, промыть, обсушить, посолить изнутри и снаружи, внутрь цыплят положить по 1/2 лимона, посыпать черным перцем, половиной нормы имбиря, гвоздикой, зашить брюшко.
Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать, залить бульоном, посолить, положить туда цыплят.
Из лимона выжать сок. Смешать шафран, кайенский перец, оставшийся имбирь и взбить, постепенно добавляя лимонный сок. Полить цыплят и тушить под крышкой на слабом огне в течение 25–30 минут.
Совет: подавайте цыплят, нарезав порционными кусками, полив соусом, образовавшимся в процессе тушения, и посыпав зеленью.
Блюда из рыбы
Шашлык из рыбы
Необходимые продукты: