1. Капусту нашинковать, добавить молоко, масло и тушить на небольшом огне до полуготовности.
2. Всыпать манную крупу и, тщательно размешивая, варить еще около 10 минут.
3. Снять с огня, немного остудить, вбить сырое яйцо, сметану, посолить по вкусу.
4. Разделать на котлеты, обвалять с сухарях и жарить на растительном масле на небольшом огне.
Капустно-овощное ассорти
5 кг кочанной капусты, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 л 9 %-ного уксуса, 0,5 л растительного масла, 4 столовые ложки соли, 300 г сахара.
1. Нашинковать лук, перец, морковь и капусту.
2. Добавить соль, сахар, масло, уксус, все перемешать.
3. Подержать 3 дня в тепле, затем разложить по банкам и накрыть полиэтиленовыми крышками.
Хранить в холодильнике.
Капустный салат с тыквой для недолгого хранения
1 кочан капусты весом 1,5–2 кг, 3–4 антоновских яблока, 3–4 моркови средней величины, 300–400 г тыквы, 1 лимон, 2 среднего размера луковицы, 2 некрупных свеклы, 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара.
1. Срезать макушку у кочана капусты.
2. Нашинковать очень тонкими, длинными полосками.
3. Посолить, перетереть капусту руками.
4. На крупной терке нашинковать яблоки и морковь.
5. Тыкву нарезать длинными, узкими полосками.
6. Снять цедру с лимона, очистить от белого волокна, выжать сок.
7. Тонко нарезать лук.
8. Натереть сырую свеклу на мелкой терке и отжать сок, добавить сахар.
9. Все смешать вместе, заправить растительным маслом.
10. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Если вы любите более острую пищу – добавьте по своему вкусу лимонную кислоту или столовый уксус.
Капуста салатная
2 кг капусты, 1 большая вареная свекла, 1–2 сырых моркови, 1 головку чеснока.
1. Капусту нашинковать.
2. Свеклу натереть на терке.
3. Морковь натереть.
4. Чеснок нарезать кружками.
5. Все хорошо перемешать, залить горячим маринадом. Маринад: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла (можно без него).
Довести до кипения, добавить 1 стакан уксуса. Сразу залить капусту, утрамбовать, чтобы она покрылась маринадом. Можно употреблять через 10–12 часов.
(Рецепт Г. Н. Пахомовой)Капуста по-восточному
1 кочан капусты весом около 1 кг, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 30 г соли, корочка черного хлеба, пряная зелень, красный перец по вкусу.
1. Кочан капусты разрезать на 6 частей, вырезать кочерыжку.
2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.
3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).
4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.
5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнет и поставить на 3–4 дня в темное место.
Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.
Осенний салат
7 кг капусты, 2 кг сладкого болгарского перца, 300 г горького перца, 500 г чеснока, 1 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 1–2 стакана 9 %-ного уксуса, 7 столовых ложек соли.
1. Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками, чтобы дала сок.
2. Все остальное мелко нарезать, смешать с капустой.
3. Залить уксусом, перемешать и сложить в ведро под гнет.
Через 2–3 дня можно разложить по стеклянным банкам, закатать и хранить в холодном месте.
(Рецепт Л. А. Рожновой)Зимний салат
1 кочан капусты, 0,5 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 150 растительного масла, 100 мл 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли с верхом.
1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Капусту нашинковать.
3. Перец нарезать тонкой соломкой.
4. Томаты разрезать на 4–6 частей.
5. Внести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.
6. Разложить по стерильным банкам и остудить под одеялом.
(Рецепт Л. П. Руденко)Салат на зиму с овощами
1 кг белокочанной капусты (из расчета на трехлитровую банку), 2 свежих огурца, 3 болгарских перца, 3 красных томата среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка, пучок петрушки.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить одну треть банки.
2. Положить в банку огурцы.
3. Лук положить в банку целиком.
4. Чеснок очистить и положить дольками.
5. Красные томаты положить в банку.
6. 2 кружочка кабачка разрезать пополам и уложить в банку.
7. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать вдоль стенок банки.
8. Болгарский перец разрезать на 4 части вдоль и тоже затолкать вдоль стенок банки.
Все это для того, чтобы больше в банку заложить капусты.
На самый верх банки положить пучок петрушки.
Приготовить маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца. Маринад кипятить 5 минут.
На трехлитровую банку нужно 1,5 л воды.
Когда маринад будет готов, влить ½ стакана 9 %-ного уксуса и залить в банку с овощами кипящим маринадом до верха, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.
Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
(Рецепт М. Н. Поткиной)Вкусная квашеная капуста для быстрого употребления
1 кг кочанной капусты, 1 кг свеклы, 1,5 кг моркови, 2 зубчика чеснока.
Для приготовления рассола: 2 гвоздички, 3 горошины черного перца, 1,5 столовые ложки соли (без верха), ½ стакана сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 0,5 л воды.
1. Нашиковать капусту, размять руками.
2. Очистить свеклу и натереть на крупной терке, добавить в капусту.
3. Очистить морковь и натереть на крупной терке, добавить в капусту.
4. Чеснок пропустить через чесночницу (или очень мелко нарезать).
5. Все перемешать и залить кипящим рассолом.
6. Приготовление рассола: в кипящую воду опустить специи, соль, сахар, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня и влить уксус, размешать.
7. Разложить по небольшим банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике не более месяца. Капуста готова к упот реблению на следующий день.
Быстрая засолка капусты
На 4 кг капусты: 1 кг моркови, 1 ½ столовые ложки соли, ½ стакана сахара и 1 л воды.
1. Нашинковать капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Все перемешать, перетереть руками и плотно утрамбовать в трехлитровые банки.
4. Растворить соль в воде и залить в банки.
5. Банки поставить в тазики на тот случай, если при брожении рассол начнет выливаться через край.
6. Через 3 дня рассол слить, добавить в него сахар, размешать и снова вылить в банки.
После этого капуста готова к употреблению через 3 часа. Хранить в холодном месте.
Примечание. Заквашенная таким способом капуста хранится не более 2–3 месяцев.
Капустный зимний салат
2 кг кочанной капусты (можно использовать ранние сорта), 1 кг огурцов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки соли, ½ стакана подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.
1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.
5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.
6. Прокипятить 1–2 минуты, снять с огня.
7. Добавить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Салат «Зимняя радость»
1 кг кочанной капусты (из расчета на трехлитровую банку), 2 свежих огурца, 3 болгарских перца, 3 красных томата, 1 луковица, 1 головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить ⅓ трехлитровой банки.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить ⅓ трехлитровой банки.
2. Положить в банку вертикально огурцы.
3. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать по краю банки.
4. Перец разрезать на 4 части вдоль и затолкать вдоль края банки.
5. Луковицу положить в банку целиком.
6. Зубчики крупной головки чеснока очистить и положить в банку.
7. Красные томаты (3 среднего размера плотных плода) положить в банку.
8. Два кружочка кабачка разрезать пополам и положить в банку на самый верх.
9. Приготовить маринад: на каждый литр воды взять 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, ½ стакана 9 %-ного уксуса (на трехлитровую банку потребуется 1,5 л воды) и довести до кипения.
10. Залить кипящим маринадом банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.
11. Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Подавать к столу, красиво уложив все содержимое банки на большое плоское блюдо.
Капуста по-мексикански для быстрого употребления
3 кг капусты, 3 головки чеснока, пучок укропа, 1 л воды, 1 стакан сахара, неполный стакан растительного масла, 2 столовые ложки соли.
1. Очистить и нарезать чеснок.
2. Вымыть и нарезать укроп.
3. Капусту нашинковать, сложить в емкости, переслаивая чесноком и укропом.
4. Залить кипящим рассолом, поставить под гнет. Через 3–4 дня капуста готова.
Разложить по банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике.
Для приготовления рассола: в 1 л воды добавить сахар, соль, растительное масло, прокипятить 8–10 минут.
(Рецепт Т. Н. Прохорова)Квашеная капуста
5 кг капусты без верха, 1 кг моркови, соль из расчета 1 столовая ложка без верха на 1 кг капусты. 1. Нашинковать капусту.
2. Натереть на крупной терке морковь.
3. Перемешать, посолить и перетереть руками.
4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.
5. Ежедневно гнет снимать, а капусту протыкать на всю глубину спицей, чтобы выпустить углекислый газ.
Когда капуста заквасится, ее надо убрать в холодное место.
Можно при заквашивании добавлять в капусту яблоки (лучше антоновские), половинки небольших цельных кочанов капусты, клюкву или бруснику, тмин.
Квашеная капуста с можжевельником
4 кг капусты, 4 столовые ложки соли, 10 г ягод можжевельника, 2 стакана воды.
1. Нашинковать капусту.
2. Натереть морковь.
3. Перемешать, посолить и перетереть руками.
4. Ягоды можжевельника растереть, залить водой, нагреть до кипения и кипятить 5 минут.
5. Остудить отвар и добавлять порциями к капусте и моркови, укладывая их плотно в емкость.
Капуста, посоленная таким способом, имеет очень приятный привкус и хорошо хранится.
Ассорти с капустой для хранения в холодильнике
2 кг кочанной капусты, 2 кг свеклы, 3 кг моркови, 3 крупных зубчика чеснока.
1. Сырую свеклу и капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через чесночницу.
2. Все перемешать и залить кипящим рассолом.
3. Остудить, разложить по банкам.
Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех месяцев.
Для приготовления рассола: 1 л воды, 1 стакан сахара, 3 столовые ложки соли без верха, 2–3 гвоздики, 4–5 горошин черного перца, вскипятить, снять с огня, добавить ½ стакана 9 %-ного уксуса.
Капуста «Райское наслаждение»
3 кг кочанной капусты, 2 крупных зубчика чеснока, 2 моркови среднего размера, 0,5 л воды, по 1 стакану сахара, 9 %-ного уксуса и растительного масла, 2 столовые ложки соли.
1. Капусту и морковь нашинковать, чеснок измельчить.
2. Вскипять воду со всеми указанными ингредиентами.
3. Залить капусту, морковь и чеснок, накрыть плоской тарелкой, поставить груз.
Через 6 часов капуста готова к употреблению.
Другие виды капусты
Савойская капуста
Это тоже кочанная капуста, но только очень нарядная. Темно-зеленые гофрированные кроющие листья обрамляют слегка кремовый кочан. Но дело вовсе не в красоте, а в замечательном вкусе этой изысканной капусты. Она естественно полезна, как и всякая капуста, и противопоказаний к ее употреблению нет.
Салат из савойской капусты с овощами
500 г капусты, 2 моркови, 2 яблока, 3 болгарских перца, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла, стакан сметаны, лимонная кислота и соль по вкусу.
1. Нашинковать капуту, перетереть с солью.
2. Очистить и нашинковать морковь, сбрызнуть лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не потемнела.
3. Очистить и тонко нарезать яблоки, сбрызнуть лимонной кислотой.
4. Освободить от плодоножки и семян болгарский перец и нарезать тонкими кружочками.
5. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить сахаром, сметаной и растительным маслом.
Салат с яблоками и чесноком
500 г. савойской капусты, 3 яблока, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
1. Капусту нашинковать, перетереть с солью.
2. Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Измельчить чеснок, растолочь с солью.
4. Все перемешать и заправить майонезом.
5. Мелко нарезать петрушку и посыпать ею сверху салат.
Савойская капуста со сливками
1 кочан савойской капусты, 2 яйца, 100 г белых сухарей, 2 стакана сливок, соль по вкусу.
1. Вскипятить воду, подсолить, опустить в нее кочан целиком и отварить.
2. Взбить яйца.
3. Разрезать кочан на 4 части, обвалять каждую в яйцах и сухарях.
4. Уложить в сотейник, облить сливками и запечь в духовке.
Шницели из савойской капусты
1 кочан савойской капусты, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 4 столовые ложки молотых белых сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла.
1. Вырезать у кочана кочерыжку.
2. Целиком отварить в подсоленной воде до готовности.
3. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Разобрать на отдельные листья, толстые прожилки слегка отбить.
5. Каждый лист сложить в виде конвертика.
6. Взбить яйца.
7. Обмакнуть каждый конвертик из листьев капусты в яйца, затем в сухари и обжарить на сливочном масле с двух сторон.
Подавать со сметаной.
Запеканка из савойской капусты
700 г капусты, 4 столовые ложки молока, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо, 4 чайные ложки молотых белых сухарей, 20 г сыра, 4 столовые ложки сметаны.
1. Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю.
2. Залить молоком, добавить масло и тушить на небольшом огне до полуготовности.
3. При непрерывном помешивании всыпать манную крупу и тушить еще 5–6 минут.
4. Заправить сырым яйцом, посолить по вкусу, снять с огня.
5. На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень выложить готовую капусту.
6. Натереть сыр, посыпать сыром и сухарями капусту и выпекать в духовке до золотистой корочки.
Голубцы, фаршированные овощами
800 г савойской капусты, 200 г моркови, 80 г репы (или брюквы), 100 г репчатого лука, 4 яйца, 60 г сливочного масла или маргарина, 200 г томатного соуса, 20 г муки, 40 г риса, 10 г укропа, соль по вкусу.
1. Разобрать кочан на листья, обдать их кипятком, обсушить.
2. Приготовить начинку: нашинковать и пережарить на растительном масле овощи, отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, отварить вкрутую яйца, отварить рис, перемешать, посолить по вкусу.
3. Положить на центр каждого листа приготовленный овощной фарш, свернуть рулетиком.
4. Обвалять в муке, обжарить со всех сторон.
5. Залить сметаной, смешанной с томатом, и запечь в духовке до полной готовности.
Брокколи
Это одна из самых богатых минеральными элементами капуста. Кроме того, она содержит легко усвояемый белок, поэтому является продуктом диетическим. В этой капусте много аскорбиновой кислоты, то есть витамина С, есть витамины группы В. Но самое главное, ее белок содержит метионин и холин, обладающие антисклеротическим действием, замедляющим старение. Поэтому ее называют капустой вечной молодости. Брокколи незаменима в пище пожилых людей.