Это – общие рекомендации. В конкретной рецептуре приготовления настоев и отваров дается уточненная технология.
Приведем конкретные примеры использования лекарственных растений.
При запорах рекомендуются следующие растения:
Плоды жостера (крушины слабительной)
1 столовую ложку плодов жостера заваривают в стакане кипятка, настаивают 2 часа, процеживают. Принимают на ночь по ½ стакана.
Кора крушины
Для приготовления отвара берут 1 столовую ложку измельченной коры на 1 стакан кипяченой воды, кипятят 20 минут, процеживают, остужают. Принимают по ½ стакана на ночь и утром. Действие наступает через 8–10 часов после приема.
Лист сенны (лист кассии остролистной, или александрийский лист)
Настой готовят из расчета 1 столовая ложка листьев на 1 стакан воды. Принимают по 1 столовой ложке 1–3 раза в день.
Измельченный лист сенны выпускается также в виде брикетов массой 75 г, разделенных на 10 долек. Две дольки заливают стаканом кипящей воды, кипятят 5 минут, настаивают в течение часа, процеживают, охлаждают. Принимают по 1 столовой ложке 1–2 раза в день.
Чай слабительный
Состав: лист сенны – 3 части, корень крушины и плоды жостера – по 2 части, плоды аниса и солодкового корня – по 1 части.
1 столовую ложку измельченной смеси заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 минут, процеживают. Принимают на ночь по ½–1 стакану.
Морская капуста (ламинария сахаристая, морская бурая водоросль)
Порошок, приготовленный из морской капусты, используют в качестве легкого слабительного средства. Принимают по ½—1 чайной ложке один раз в день.
При расстройстве деятельности кишечника, проявляющемся в виде поноса, показаны следующие растения:
Трава зверобоя
Отвар готовят из расчета 1 столовая ложка травы на 1 стакан кипятка. Принимают по ⅓ стакана отвара 3 раза в день за 30 минут до еды.
Соплодия (шишки) ольхи
Готовят настой из расчета 1 столовая ложка сырья на 1 стакан кипятка, принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.
Кора дуба
Отвар готовят из расчета ½ столовой ложки измельченной коры на 1 стакан кипятка. Кипятят 30 минут, охлаждают 10 минут. Пьют по 2 столовые ложки 3 раза в день.
Плоды черники применяют как вяжущее средство в виде настоя или отвара (1–2 чайные ложки на стакан кипятка) или в виде черничного киселя.
Плоды черемухи
Употребляют в виде отвара или настоя (1 столовая ложка на 1 стакан воды, принимают по ¼– ½ стакана 2–3 раза в день).
Лекарственные растения, применяемые при метеоризме (вздутии кишечника из-за накопления в нем газов в избыточном количестве):
Ромашка аптечная
Готовят отвар из расчета 1 столовая ложка цветков на 1 стакан воды. Отвар принимают по ½—⅓ стакана 2–3 раза в день после еды.
Плоды тмина
Готовят настой из расчета ½ столовой ложки плодов на 1 стакан воды. Принимают по ½—⅓ стакана 2–3 раза в день как ветрогонное средство.
Плоды фенхеля обыкновенного (укропа волошского, или аптечного)
Готовят настой из расчета 1 столовая ложка плодов на 1 стакан воды. Принимают в теплом виде по ⅓ стакана 3–4 раза в день.
Лист мяты перечной
Для приготовления настоя берут ½ столовой ложки листочков мяты на 1 стакан воды. Принимают в теплом виде по ½—⅓ стакана 2–3 раза в день за 15 минут до еды.
Сбор ветрогонный
Состав: смесь равных частей плодов фенхеля, листьев мяты перечной, корневищ валерианы.
Две чайные ложки измельченного сырья заваривают стаканом кипятка, настаивают 20 минут, процеживают. Пьют по ½—1 стакану утром и вечером в теплом виде.
Лекарственные растения, оказывающие желчегонное действие, применяемые при хронических заболеваниях желчного пузыря:
Кукурузные рыльца
Отвар принимают по 1–3 столовые ложки 3 раза в день до еды.
Цветки бессмертника песчаного
Отвар (из расчета 1 столовая ложка цветков на 1 стакан кипятка) принимают в теплом виде по ½ стакана 2–3 раза в день до еды.
Календула
Настой цветков календулы принимают в теплом виде по 1–2 столовые ложки 2–3 раза в день до еды.
Плоды шиповника
Настой готовят из расчета 1 столовая ложка измельченных плодов на стакан воды. Принимают по ½ стакана 2–3 раза в день в качестве желчегонного и витаминного средства.
Холосас – сироп, приготовленный из сгущенного водного экстракта плодов шиповника и сахара. При холецистите принимают по 1 чайной ложке 2–3 раза в день.
Фламин – сухой концентрат бессмертника песчаного. Принимают по 1 таблетке 3 раза в день за полчаса до еды (с небольшим количеством теплой воды).
Сбор (чай) желчегонный
Состав: цветков бессмертника песчаного – 4 части, листьев трилистника – 3 части, листьев мяты перечной – 2 части, плодов кориандра – 2 части.
1 столовую ложку сбора заваривают 2 стаканами кипятка, настаивают 20 минут, процеживают. Принимают по ½ стакана 3 раза в день за полчаса до еды.
Аллохол – таблетки содержат сухой экстракт чеснока, экстракт крапивы, активированный уголь, сухую желчь животных. Принимают по 2 таблетки 3 раза в день после еды.
Лекарственные растения, оказывающие мочегонное действие, используемые при заболеваниях почек и мочевого пузыря:
Лист толокнянки (медвежье ушко)
Применяют в виде настоя или отвара в качестве мочегонного дезинфицирующего средства при воспалительных процессах мочевого пузыря и мочевых путей. Входит в состав мочегонного чая.
Сбор (чай) мочегонный
Состав: листья толокнянки – 3 части, цветков василька и корня солодки – по 1 части. Настой принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день (по назначению врача).
Лист ортосифона (почечный чай) оказывает умеренно выраженное мочегонное действие.
Применяют при нарушении функции почек и при отеках на почве недостаточности кровообращения.
Настой следует готовить ежедневно: 1 столовую ложку листьев заваривают стаканом кипящей воды и настаивают в теплом месте 30 минут. Процеживают и доливают кипяченой водой до первоначального объема. Принимают в теплом виде по ½ стакана за 20–30 минут до еды 2 раза в день.
Брикет почечного чая
Готовят его из порошка листа ортосифона. Заливают ½ дольки брикета (3 г) стаканом кипящей воды, кипятят 5 минут, настаивают, процеживают. Принимают по ½ стакана 2 раза в день.
Лист брусники
Высушенные листья брусники применяют в виде отваров и настоев как мочегонное средство при некоторых заболеваниях почек и сердца, при мочекаменной болезни.
Отвары и настои готовят из расчета 1 столовая ложка на 1 стакан воды, принимают по 2 столовые ложки 3–4 раза в день до еды.
Выпускаются брикеты из листьев брусники. Одну дольку брикета заливают стаканом кипящей воды, настаивают 30 минут. Принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.
Сахароснижающие растения, применяемые в комплексном лечении больных сахарным диабетом:
Листья черники
Принимают в форме настоя по ½ стакана 4–5 раз в день до еды.
Овес
Настой овса готовят из расчета 100 г зерен на 3 стакана воды, принимают по ½ стакана 3–4 раза в день до еды.
Стручки фасоли
Настой готовят из расчета 2–3 столовые ложки сухих стручков фасоли на 0,5 л кипятка. Принимают по ½ стакана 3 раза в день за 20–30 минут до еды.
...При сахарном диабете рекомендуются следующие сборы, способствующие понижению уровня сахара у больных:
Листья черники – 20 г, корень одуванчика – 20 г, листья крапивы двудомной – 20 г.
Настой принимают по ½ стакана 3 раза в день перед едой.
Листья черники – 50 г, листья крапивы двудомной 20 г, листья бузины черной – 20 г.
150 мл отвара выпивают в течение дня.
Листья черники – 25 г, корень лопуха – 25 г. Настой принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день до еды.
Трава хвоща полевого – 50 г, трава земляники – 50 г, трава горца птичьего – 100 г.
Готовят 1 л настоя. Настой принимают по 2 стакана в день.
Заманиха высокая (корни) – 10 г, хвощ полевой (трава) – 10 г, шиповник коричный (плоды) – 10 г, череда трехраздельная (трава) – 10 г, девясил высокий (корни) – 10 г, черника обыкновенная (листья) – 20 г, зверобой продырявленный (трава) – 10 г, ромашка аптечная (цветки) – 10 г, мята перечная (трава) – 10 г.
Принимают по ⅓ стакана настоя до еды 3 раза в день.
Лекарственные растения, способствующие снижению артериального давления, применяемые при гипертонической болезни:
Принимают по ⅓ стакана настоя до еды 3 раза в день.
Лекарственные растения, способствующие снижению артериального давления, применяемые при гипертонической болезни:
Корень валерианы
Настой валерианы готовят из расчета 1 столовая ложка на 1 стакан воды, принимают по 1–2 столовые ложки 3 раза в день.
Уменьшает возбудимость центральной нервной системы, оказывает успокаивающее действие при нервном возбуждении, бессоннице, обладает спазмолитическими свойствами.
Трава пустырника
Настой готовят из расчета 1 столовая ложка травы на 1 стакан воды, принимают по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.
Цветки боярышника
1 столовую ложку цветков помещают в эмалированную посуду, заливают 1 стаканом горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в кипящей воде (на водяной бане) 15 минут, охлаждают при комнатной температуре в течение 45 минут, процеживают. Оставшееся сырье отжимают. Объем полученного настоя доводят до объема стакана. Принимают по ½ стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды.
Настой плодов боярышника готовят из расчета 1 столовая ложка измельченных плодов на стакан воды.
Принимают по ½—⅓ стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды.
Лечебная кулинария
Диетические блюда готовят по правилам традиционной технологии, изложенной в руководствах по кулинарии, например в «Книге о вкусной и здоровой пище». Однако в зависимости от состояния здоровья человека, характера заболевания вносятся определенные коррективы в технологию приготовления многих диетических блюд.
Приведем несколько рецептов диетических блюд.
Суп манный молочный
Манную крупу всыпать тонкой струей в кипящую воду, при этом образующуюся массу необходимо все время помешивать. Варить суп до готовности крупы, после чего добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелку с супом кусочек сливочного масла.
Молоко 250 г, сахар 5 г, масло сливочное 5 г, крупа манная 30 г, соль 2 г.Суп рисовый протертый молочный
Крупу перебрать, промыть в теплой воде, засыпать в кипящую воду, хорошо разварить и протереть через сито, довести до кипения. В протертую массу добавить горячее молоко, соль, сахар и довести до кипения; в тарелку положить кусочек сливочного масла.
Так же можно приготовить молочные протертые супы из других видов круп.
Молоко 250 г, рис 35 г, масло 5 г, сахар 5 г, соль 2 г.Молочный суп жидкий
Муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока, добавить остальное молоко, проварить и процедить.
Молоко 500 г, мука пшеничная 25 г, масло сливочное 25 г, соль 4 г.Каша овсяная из хлопьев «Геркулес»
Молоко (цельное или разбавленное водой) нагреть до кипения, добавить соль, сахар, размешать, засыпать крупу и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 минут. При подаче добавить кусочек сливочного масла.
Крупа «Геркулес» 60 г, молоко 150 г, вода 100 г, сахар 9 г, масло сливочное 10 г, соль 1,5 г.
Крупу перед варкой не промывать.Каша гречневая протертая молочная
Крупу промыть, высушить, смолоть. Молотую крупу засыпать тонкой струей в кипящее молоко, разбавленное водой, тщательно размешать, варить на слабом огне, помешивая. В готовую полужидкую кашу добавить соль. При подаче на стол положить кусочек масла.
Крупа гречневая 60 г, молоко 200 г, масло 5 г, вода 50 г, соль 1,5 г.Омлет паровой
Яйца взбить с молоком, добавить соль, процедить, смесь вылить на смазанную маслом (2 г) форму и сварить на пару (в пароварке). При подаче на стол полить растопленным маслом (5 г).
Яйца 2 шт., молоко 50 г, масло сливочное 7 г, соль 1,5 г.Котлеты мясные паровые
Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем с частой решеткой, смешать с намоченным в воде отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, масло и сделать котлеты. Варить на пару.
Мясо 75 г, хлеб пшеничный 20 г, масло сливочное 5 г, вода 25 г, соль 1 г.Бефстроганов из отварного мяса
Мясо отварить, нарезать тонкими кусочками, залить соусом, размешать, добавить протертую вареную морковь, после чего варить на слабом огне в течение 10 мин.
Заправить бефстроганов сметаной, посолить, а затем прокипятить.
Мясо 120 г, сметана 20 г, морковь 10 г, соус молочный 50 г, соль 1 г.Соус сметанный
Смешать подсушенную муку (3 г) со сметаной (10 г), добавить кипящую сметану (20 г), довести до кипения и тщательно размешать.
Сметана 30 г, мука пшеничная 3 г, соль 0,3 г.Кисель из черной смородины
Ягоды перебрать, промыть, отжать сок через марлю или сито и оставить в закрытой посуде. Выжимки вскипятить и процедить.
Отвар довести до кипения, положить сахар и заварить картофельным крахмалом, снять с огня и добавить сырой ягодный сок.
Так же готовят кисель из других ягод.
Черная смородина 150 г, сахар 150 г, картофельный крахмал 50 г.Кисель молочный (густой)
Молоко процедить через марлю, влить в посуду, нагреть до кипения и растворить в нем сахар. После того как молоко закипит, снять с огня.
В горячее молоко влить предварительно разведенный холодным молоком и процеженный кукурузный крахмал и при непрерывном помешивании и слабом кипении варить в течение 3–4 минут.
Готовый кисель, ароматизированный ванилином, разлить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить.
При подаче кисель выложить из формы в вазочки и полить фруктовым или ягодным сиропом.
Молоко 180 г, сахар 20 г, крахмал 15 г, ванилин 0,2 г; для сиропа: клюква 5 г, сахар 10 г.Мусс из свежих яблок
Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 2½ стакана горячей воды и сварить их до мягкости.
Слить сок в другую посуду процедить его через марлю, а яблоки протереть через частое сито.
В яблочный сок добавить сахар и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить.
Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю (но не алюминиевую), положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать металлическим венчиком (в миксере) до образования пенистой массы.
Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Мусс из других свежих фруктов приготавливают так же.
На 250 г яблок: ¾ стакана сахара, 15 г желатина.Питание в пожилом возрасте
Рацион питания пожилых людей должен быть направлен против прогрессирования атеросклероза. Поэтому надо уменьшать потребление животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами, заменяя их растительными маслами (подсолнечным, оливковым, кукурузным, хлопковым и др.) в количестве 20–30 г в день. Эти масла не только хороши на вкус, но и способствуют нормализации холестеринового обмена благодаря наличию в них ненасыщенных жирных кислот. А вот употребление продуктов, содержащих много холестерина (печени, почек, мозгов, жирных сортов мяса, яичных желтков), следует ограничить. В этом вам помогут данные, приведенные ниже.
Содержание холестерина в пищевых продуктах
(в милиграммах на 100 г продукта)
Нужно знать, что к продуктам, не содержащим холестерин, относятся следующие: хлеб, макаронные изделия, горох, фасоль, соя, крупы (гречневая, рис, пшено, овсянка, перловая), картофель, капуста белокочанная и цветная, грибы, апельсины, абрикосы, арбузы, вишня, гранаты, лимоны, яблоки, масло растительное, белок куриного яйца, кальмары, креветки, морская капуста, орехи.
Необходимо уменьшить и содержание сахара в рационе питания. Его должно быть не более 40–50 г в день, так как избыток сахара способствует развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца. При тех же заболеваниях хорошо влияют на обмен веществ продукты, содержащие йод: рыба, кальмары, креветки, паста «Океан», морская капуста.
Что касается супов, то следует периодически отдавать предпочтение вегетарианским: крупяным, молочным, овощным и фруктовым. Мясные и рыбные бульоны допустимы, но не чаще двух-трех раз в неделю. А само мясо лучше готовить отварным: тогда в нем меньше будет экстрактивных веществ, которые возбуждают сердечно-сосудистую систему. Впрочем, при желании отварное мясо (а также рыбу) можно обжарить....Учитывая пониженную физическую активность людей пожилого возраста, предрасполагающую к избыточной массе тела, следует несколько снизить калорийность рациона, ограничив употребление не только сахара, но и варенья, мучных изделий, белого хлеба и т. п. Эффективное лечебное средство в таких случаях – это разгрузочные дни (по рекомендации лечащего врача обычно один раз в неделю).