Подавать на стол, когда остынет.
Компот из ягод
Ягоды разные (малина, земляника, клубника, крыжовник, красная и черная смородина)– 1,2 кг, сахарный песок – 100–300 г.
Способ приготовления. Взять разных ягод, всего 1,2 кг, очистить, сполоснуть, сложить в салатник. Сварить сироп из сахара и 500 мл воды. Горячим сиропом облить ягоды и поставить в холодное место. Когда остынет, подавать.
Компот из абрикосов
Абрикосы – 400 г, сахарный песок – 400 г.
Способ приготовления. Абрикосы выложить на блюдо, обварить кипятком, накрыть и дать выстояться 5 мин. Сахар развести в воде, прокипятить, опустить туда абрикосы и варить на слабом огне, пока сироп не сделается прозрачным. Затем все остудить и перелить в банку.
Компот из слив
1 Сливы (белые и желтые) – 400 г, сахарный песок – 800 г.
Способ приготовления. У слив наколоть иглою кожу, обварить кипятком и остудить на сите. Приготовить сироп из сахара и 200 мл воды (по желанию в сироп можно положить ваниль), остудить, залить им сливы и оставить настаиваться на сутки. Затем сироп слить, вскипятить, остудить и вновь залить им сливы. Повторить это раза три, в последний раз вскипятить сироп, всыпать в него сливы и варить 30 мин. снимая накипь. Затем остудить и перелить в банку.
Свежие ягоды с сахаром и вином
Ягоды сладкие (малина, земляника, клубника, черная, красная и белая смородина, крыжовник, виноград, вишня) – 600 г, сахарный песок – 200 г, вино (херес, мадера или мускат) – 30 мл.
Способ приготовления. Из вишен вынуть косточки. Смородину наколоть иголкой. Все ягоды выложить в стеклянную вазу, посыпать сахарным песком, полить вином. Дать постоять 2–3 ч., затем подавать.
Примерное недельное постное меню
Меню
Однодневное голодание и Поль Брэгг
Поль Брэгг – американский врач, создавший свою систему оздоровления, профилактики заболеваний, продления жизни. Его книги «Как сохранить сердце здоровым» и «Чудо голодания» получили мировую известность.
Поль Брэгг умер в возрасте 95 лет не от болезни, а в результате несчастного случая: занимаясь серфингом – катанием на специальной доске в волнах морского прибоя – был настигнут огромной волной. В таком преклонном возрасте он сохранял активность и выносливость, высокую трудоспособность, любил длительные пешеходные путешествия. Он верил в то, что прежде всего от самого человека зависит собственное здоровье, которое, как справедливо гласит народная мудрость, нельзя купить за деньги.
Полю Брэггу – мудрому врачу и философу, пропагандисту здорового образа жизни – принадлежат слова: «Ни одному человеку не удалось избежать смерти, однако каждый из нас, соблюдая определенные гигиенические и диетические правила, может продлить свою жизнь». Он же поучал своих пациентов: «За деньги можно купить кровать, но не сон; еду, но не аппетит; лекарства, но не здоровье; дом, но не домашний очаг; книги, но не ум; украшения, но не красоту; роскошь, но не культуру; развлечения, но не счастье; религию, но не спасение».
Примером собственной жизни Поль Брэгг доказал эффективность своей системы питания и оздоровительных физкультурных упражнений. Он родился ослабленным ребенком, страдал заболеванием сердца, туберкулезом. Выздоровел благодаря физическим упражнениям на свежем воздухе, рациональному питанию.
В своей оздоровительной системе основное значение Брэгг придавал рациональному питанию. Однако взгляды на питание у него были довольно своеобразными и не во всем совпадали с общепринятыми. Так, Брэгг считал идеальной для здоровья человека диету с вегетарианской направленностью, состоящую на 3/5 из фруктов и овощей, преимущественно сырых. Он утверждал, что рацион питания должен быть разнообразным. Не исключал мяса для тех людей, которые привыкли к его потреблению, однако ограничивал мясные блюда (3–4 дня в неделю) и яйца (2–3 в неделю), не советовал жирное жареное мясо, ограничивал сметану и сыры высокой жирности, не рекомендовал включать в рацион колбасы и консервы. Брэгг выступал против употребления рафинированного сахара, отдавая предпочтение натуральным продуктам, содержащим легкоусвояемые углеводы, таким, как мед и сухофрукты, натуральные соки…
Следовательно, Поль Брэгг относился к натуропатам – тем, кто отдает предпочтение естественной, натуральной пище. Он являлся сторонником ограничения поваренной соли в рационе, что созвучно рекомендациям наших современных отечественных диетологов для людей пожилых и страдающих гипертонической болезнью и другими недугами сердечно-сосудистой системы.
Многие отечественные клиницисты и диетологи используют в своей практике диеты с вегетарианской направленностью при гипертонической болезни и атеросклерозе, при избыточной массе тела (большинство овощей и фруктов малокалорийны), подагре и других недугах. Можно согласиться с мнением Брэгга о том, что атеросклероз приходит не с возрастом, а с питанием.
В своих работах Поль Брэгг значительное место уделял лечебному голоданию. Он считал, что для очищения организма от накапливающихся в нем продуктов распада и всевозможных химических синтетических веществ, поступающих с современными продуктами питания, полезно проводить 1 раз в неделю суточное голодание, а кроме того, 1 раз в 3 месяца – голодание в течение недели.
Необходимо отметить, что длительное голодание в амбулаторных условиях чревато осложнениями и недопустимо. Его можно проводить по определенным показаниям в условиях специализированных стационаров только под наблюдением врачей, владеющих соответствующей методикой. Мы будем говорить только об однодневном голодании. При этом обычно пользуются термином «разгрузочно-диетическая терапия», практически идентичным лечебному голоданию.
Наиболее значительные работы по лечебному голоданию в нашей стране принадлежат профессору Юрию Сергеевичу Николаеву. Он указывает, что применяемый им метод является не просто лечебным голоданием, а разгрузочно-диетической терапией прежде всего потому, что включает в себя ряд процедур, способствующих выведению из организма токсичных продуктов, – очистительные клизмы, душ, массаж, длительные прогулки на свежем воздухе, дыхательную гимнастику.
Разгрузочно-диетическая терапия нашла применение в лечении многих заболеваний – сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, болезней суставов, органов дыхания, аллергических заболеваний, ожирения, ряда психических заболеваний. Ю.С. Николаев неоднократно подчеркивал, что лечебное голодание – это не панацея от всех болезней. Он, как и Поль Брэгг, считал, что лечебное голодание должно проводиться под наблюдением врача, а в ряде случаев просто противопоказано.
Голодание в лечебных целях и для профилактики заболеваний имеет очень давнюю историю. Так, древние египтяне, по свидетельству древнегреческого историка Геродота, считали, что для поддержания здоровья необходимы систематические (3 дня в месяц) голодание и очищение желудка с помощью рвотных средств и очистительных клизм.
Древние историки сообщают, что Пифагор, древнегреческий философ и математик, систематически использовал голодание, полагая, что это повышает умственное восприятие и творческие способности. Плутарх, известный историк и биограф древности, говорил, что «вместо того, чтобы применять лекарства, лучше проголодать один день».
Суточное голодание лучше организовывать от ужина до ужина или от завтрака до завтрака. Необходимо воздерживаться от любой твердой пищи, а также от фруктовых и овощных соков. В течение суток используют только воду или некрепкий теплый чай. Поль Брэгг рекомендует не обычную кипяченую воду, а дистиллированную. Опыт современных диетологов показывает, что вполне приемлем теплый чай (без сахара) каждые 2–3 ч в количестве 1/3—1/2 стакана. Пить рекомендуется медленно, небольшими глотками. Можно добавить в стакан немного меда (1/3 чайной ложки) или 1 чайную ложку лимонного сока.
Поль Брэгг рекомендует во время однодневного голодания поддерживать свой моральный дух на достаточно высоком уровне и с целью мобилизации воли повторять:
«1. В этот день я вручил мое тело в руки природы. Я обратился к высшим силам для внутреннего очищения и обновления.
2. Каждую минуту голодания я изгоняю опасные яды из моего организма. Каждый час, когда голодаю, я становлюсь все счастливее и счастливее.
3. Час за часом мой организм очищает себя.
4. При голодании я применяю тот же метод физического, духовного и умственного очищения, которым пользовались на протяжении веков великие учителя человечества.
4. При голодании я применяю тот же метод физического, духовного и умственного очищения, которым пользовались на протяжении веков великие учителя человечества.
5. Во время голодания я полностью контролирую свое состояние. Никакое ложное ощущение голода не заставит меня прекратить голодание. Я успешно завершу свое голодание, ибо верю в силы природы».
После окончания 24-часового голодания Поль Брэгг советует в качестве первого приема пищи салат из свежих овощей с протертой морковью и нарезанной капустой, используя в качестве приправы лимонный или апельсиновый сок. Этот салат даст работу мышцам желудочно-кишечного тракта, будет способствовать его перистальтике и регулярной работе кишечника. Помидоры полезны только тушеные.
Не рекомендуется прерывать голодание такой пищей, как мясо, молоко, сыр, масло, рыба, орехи. Первый прием пищи после 24-часового голодания должен состоять из салата и вареных или тушеных овощей. Второй прием пищи может быть любым, в том числе мясным.
Поль Брэгг считает, что не следует беспокоиться о работе кишечника во время голодания, а также принимать слабительные или делать очистительные клизмы. Мнение профессора Ю.С. Николаева по рассматриваемому вопросу противоположное: при запорах показана очистительная клизма.
Полное голодание в течение 24 ч лечащий врач может рекомендовать при следующих заболеваниях:
• при воспалительном процессе в желудке и кишечнике (острый гастрит, острый энтероколит);
• при остром воспалении желчного пузыря и поджелудочной железы (острый холецистит, острый панкреатит);
• при кровотечении из язвы желудка и двенадцатиперстной кишки (под наблюдением хирурга);
• при сердечной астме (под наблюдением кардиолога, одновременно с назначением соответствующих кардиологических средств);
• при ревматоидном артрите;
• при подагре во время острого приступа;
• при избыточной массе тела.
При условии хорошей переносимости однодневное голодание может быть рекомендовано еженедельно, преимущественно в выходной день. Иногда подобное голодание называют «чайным» разгрузочным днем, т. к. употребляется чай без сахара.
Профессор Ю.С. Николаев, автор книги «Голодание ради здоровья», исходя из своего многолетнего опыта, считает, что, вопреки требованию Брэгга, нет необходимости во время голодания постоянно лежать. При обездвиженности голодание переносится хуже, чем при двигательной активности. Николаев рекомендует своим пациентам больше ходить, а в зимнее время даже кататься на лыжах. Накануне голодания он рекомендует принять слабительное средство, например сернокислую магнезию (английскую горькую соль) в количестве 1,5–2 столовые ложки на стакан воды, а в день суточного голодания или на следующий день использовать очистительную клизму.
Прежде чем применять ту или иную диету, а тем более однодневное голодание, обязательно посоветуйтесь с лечащим врачом, чтобы не нанести вреда здоровью.
Диета йогов
В последнее время все больший интерес проявляется к учению йогов, особенно к элементам хатха-йоги, имеющим отношение к здоровью человека и профилактике различных недугов. Хатха-йога предусматривает не только систему специальных физических упражнений, дыхания, но и рекомендации по диете.
Занятия йогой способствуют хорошей работоспособности. Однако страдающие тем или иным хроническим заболеванием должны посоветоваться с лечащим врачом, прежде чем приступить к этим занятиям. Питание йогов очень специфично и имеет особенности.
В рацион питания включаются преимущественно овощи и фрукты. По мнению йогов, именно они содержат максимальное количество праны, адекватной солнечной (космической) энергии. Йоги – сторонники сыроедения, хотя допускают в некоторых случаях минимальную кулинарную обработку. Например, они употребляют вареные растительные продукты: картофель, свеклу, пшеницу и включают в свой ежедневный рацион различные каши – гречневую, овсяную, пшенную и др. Полезными для организма йоги считают орехи (миндаль, арахис, грецкие и др.), бобовые, проросшие зерна пшеницы, мед, растительное масло, сушеные фрукты и овощи, а необходимыми – молоко и молочные продукты. Практически речь идет о лактовегетарианской диете.
Для тех, кто впервые приобщается к йоге, совсем не обязательно сразу полностью отказываться от мясной пищи. Это надо делать постепенно, поставив сначала задачу не употреблять более одного мясного блюда в течение дня, а затем исключить мясо из ежедневного рациона. Пищу необходимо хорошо пережевывать и отказаться от привычки есть быстро, что облегчает процесс пищеварения.
Йоги принимают пищу только тогда, когда появляется чувство голода. Если есть не хочется, то, по их мнению, следует пропустить прием пищи. Прежде всего надо ориентироваться на собственный аппетит. Диета йогов предполагает умеренность в еде и один разгрузочный день в неделю. В течение этого дня можно только пить воду (не менее 10–12 стаканов за 24–36 ч).
Питаются йоги, как правило, 2–3 раза в день, чтобы не перегружать систему пищеварения. Последний раз они едят за 2–3 ч до сна. К завтраку йоги приступают через 2–3 ч после пробуждения, уже проделав определенные физические упражнения. Йоги вводят в ежедневный рацион не менее 8—10 стаканов воды. Пьют ее медленно, небольшими глотками. Стакан воды выпивают в течение часа. Воду можно пить за час до еды и спустя час после приема пищи, но не во время еды, чтобы не разбавлять желудочный сок.
Йоги ограничивают употребление рафинированного сахара (его заменяют желтым нерафинированным, а также медом, сладкими ягодами, фруктами, сухофруктами), поваренной соли, крепко заваренного черного чая, кофе, шоколада, оказывающих возбуждающее действие на нервную систему, консервированных продуктов (солений, маринадов, мясных и рыбных консервов, колбас), маргарина, кулинарных жиров, животных жиров, включая сливочное масло. Сливочное масло они добавляют в готовую пищу в небольшом количестве. В то же время широко используют растительное масло для заправки готовых блюд.
Пшеничный хлеб из муки высших сортов йоги практически не употребляют. Предпочтение отдают ржаному или приготовленному с добавлением цельных или дробленых зерен ржи, овса, ячменя, а также отрубей.
Жареные блюда, консервированные овощи и фрукты, замороженные и сушеные, а также газированные напитки либо ограничивают, либо исключают из рациона. Интересен примерный недельный режим питания йогов (по В. Евтимову):
Понедельник
Молочный день (первый разгрузочный день), цель которого дать отдых пищеварительной системе. В этот день желательна очистительная клизма. Через 15–20 мин после этой процедуры надо выпить чашку теплого сырого (или кислого) молока, во время обеда – вторую, вечером – третью. В этот день следует воздержаться от употребления хлеба, других продуктов, а также курения и алкоголя.
Вторник
Завтрак
Овсяные зерна или молоко (порция примерно 200–250 г). Зерна овса употребляют вареными или сырыми, замочив их с вечера в воде. Можно подсластить небольшим количеством меда.
Обед
Рисовый или картофельный суп с небольшим количеством оливкового или другого растительного масла, тертой моркови и сельдерея, несколько вареных картофелин, брынза.
Ужин
Кислое молоко.
В этот день не рекомендуется употреблять хлеб, хотя можно съесть немного пшеничного или ржаного хлеба.
Среда
Завтрак
Фрукты (сушеные фрукты замачивают в воде с вечера). При ощущении голода можно выпить через 15 мин теплое молоко или чай с брынзой и съесть 1–2 ломтика хлеба.
Обед
Свежие фрукты (перед едой) и овощи (в виде салата из моркови, салата латука, репы, помидоров, огурцов, сладкого перца и др.).
Ужин
Простокваша.
Четверг
Фруктово-овощной день (второй разгрузочный день).
Завтрак
Свежие или сушеные фрукты.
Обед
Салат с оливковым или другим растительным маслом и лимонным соком; вареная или проросшая пшеница с медом и орехами.
Ужин
Фрукты (можно и немного пшеницы).
Пятница
Рисовый день
В зависимости от веса тела может быть два варианта питания.
Первый вариант (рассчитан на людей с нормальным весом).
Завтрак
Молоко с рисом или рисовой мукой.
Обед
Суп из помидоров или шпината с рисом, салат; голубцы из свежей или кислой капусты с рисом. Можно подбирать различные блюда с рисом, комбинируя их со свежими овощами. Хлеб – ржаной или пшеничный, приготовленный из цельных зерен злаков.