Жажда у пчел может возникнуть в первой половине зимовки, когда в семьях еще нет расплода. В этом случае, уточнив причину повышенного гула, ее тут же устраняют.
Если шумят отдельные, главным образом наиболее сильные, семьи, вентиляцию усиливают в этих ульях. Если при этом открыты оба летка, можно на 0,5–1 см отвернуть холстик у задней стенки, после чего гнездо снова накрыть подушкой. Повышенный шум издают пчелы слабой семьи?
В такой ситуации рекомендуется поступать наоборот – сократить летки и улучшить утепление. Их шум свидетельствует о стремлении поднять температуру в улье. Обычно это наблюдается при понижении температуры воздуха.
Свидетельством повышенной влажности в улье могут служить капли воды на краях верхнего летка, влажная подушка или наличие большого количества инея на стенках подкрышника и крыше. Усилив вентиляцию улья за счет расширения летков или дополнительного отворачивания холстика, пчелам дают успокоиться.
На следующий день необходимо снова послушать те семьи, шум которых вызывал подозрение. Если пчелы успокоились, их можно больше не тревожить. В противном случае следует проверить наличие корма. Для этого, сняв подушку, отворачивают холстик сзади.
...Если клуб подошел к верхним брускам и задней стенке улья, необходимо срочно дать корм. Это могут быть предварительно подогретая медовая рамка, положенная плашмя на верхние бруски, сахарно-медовое тесто (канди) или густой сироп (соотношение сахара и воды 2:1). После подкормки гнездо сверху вместе с кормом хорошо утепляют. В середине зимы сироп или воду дают только в крайнем случае, если другие меры оказываются малоэффективными.
Пчелы могут шуметь и в том случае, когда в улей забралась мышь.
Мыши грызут соты, беспокоят пчел своим резким запахом и шумом. Семью, в которой поселилась мышь, выносят в тамбур (на веранду). Открывают заднюю втулку и вынимают планшет-поддон. Признаками наличия мыши служат кусочки сотов и разгрызенные пчелы. Если мышь не убегает, нужно вытащить 1–2 сота, не занятых пчелами, и кочергой для выгребания подмора прогнать грызуна. Холстик при этом отгибают до клуба. Необходимость проведения описанных мероприятий может возникнуть во второй половине зимовки.
С середины февраля интервал между посещениями зимовника сокращают до 1 недели. Пчелы, чувствуя приближение весны, начинают повышать внутриклубную температуру, а матка в конце февраля – начале марта внутриклубно откладывать яйца. Сначала она откладывает 20–30 яиц в сутки, но это возможно только тогда, когда температура внутри клуба повышена рабочими пчелами до +34–35 °C. Расход корма увеличивается, шумовой фон усиливается. Пчелы стремятся к облету, чтобы очистить перегруженный кишечник. Именно в это время наблюдают увеличение отхода пчел и гибель семей.
Внутриклубное выращивание расплода длится примерно месяц. При затягивании с облетом пчел, а также при недостатке корма пчелиная семья может оказаться в критическом состоянии. От внимания пчеловода и его реакции на требования пчел в этот период в значительной степени зависит результат зимовки.
Подготовка к выставлению ульев
В начале марта на улице еще холодно, а в зимовнике температура может приближаться к +4 °C. Чтобы снизить температуру в помещении, нужно усилить его вентиляцию, а также занести в зимовник корыта или тазики со снегом. Это предотвратит преждевременный вылет пчел из ульев. Для того чтобы не останавливать начавшуюся активизацию жизнедеятельности пчел и не беспокоиться о достаточности корма в ульях, нужно раздать семьям канди. В первую очередь сахарно-медовое тесто раздают активно шумящим семьям (по 0,5–1 кг). В отличие от сиропа получение канди не вызывает у пчел сильного возбуждения.
...Кроме этого, необходимо очистить нижние летки от подмора, особенно в ульях с малым подрамочным пространством. Одновременно в марте нужно создать более комфортные условия для воспитания первого поколения пчел. С этой целью расширяют нижние летки и сокращают до 1–2 см верхние. Данные меры – залог как улучшения доступа свежего воздуха к расплоду, так и лучшего сохранения внутриульевого тепла.
При спокойной зимовке всего этого бывает достаточно до выставления пчел на весенний облет в первой декаде апреля. В марте уже бывают солнечные дни с дневной температурой +6—12 °C, и пропускать их не следует. Нужно заранее подготовить (очистить от снега) площадку и в погожий день утром выставить пчел для очистительного облета, особенно если они уже нетерпеливо шумят, а на полу зимовника много мертвых насекомых. При благоприятном метеопрогнозе пчел можно оставить на воле. Если же прогноз обещает похолодание, ульи после облета снова заносят в зимовник (к вечеру или на следующий день), предварительно очистив поддоны от подмора.
После облета пчелиным семьям рекомендуется раздать сахарно-медовое тесто с пыльцой и фумагиллином. Вместо канди можно положить на рамки полномедный или медо-перговый сот. В центре сота делают отверстие. Под сот и на него рекомендуется поместить 2–3 рейки толщиной 10–12 мм. Затем гнездо закрывают холстиком и утепляют. Делать все это необходимо потому, что первые пыльценосы и медоносы (мать-и-мачеха, ольха, ива и т. д.) расцветают не раньше первой декады апреля. Поэтому, чтобы пчелы меньше изнашивались при воспитании расплода, им необходим белковый корм (перга или канди с пергой).
Приготовить канди для весенней подкормки можно самим. Соотношение между сахаром, медом и пыльцой (пергой) в сахарно-медово-перговом тесте может быть от 15:4:1 до 7:2:1 [10]. Для этого 4 кг сахара размалывают в кофемолке. В 0,5 стакана теплой воды растворяют один флакон фумагиллина. На водяной бане распускают 1 кг меда (при температуре, не превышающей +70 °C).
...Фумагиллин хорошо размешивают в воде и выливают в мед. 0,5 кг пыльцы высыпают в распущенный мед. Все снова тщательно размешивают и выливают содержимое в сахарную пудру, находящуюся в эмалированной посуде. Смесь перемешивают вручную до готовности, которую можно проверить так: если из теста трудно скатать шар, нужно добавить 1 столовую ложку воды, а если шар не держит форму, растекается, необходимо прибавить сахарной пудры.
Если есть перга, еще проще приготовить сахарно-перговое тесто. С осени заготовленную пергу перемешивают с медом в соотношении 1:1 (лучше в стеклянной банке) и до марта хранят в холодильнике. В начале весны, приготовив сахарную пудру, пергу вынимают из холодильника и дают ей согреться до комнатной температуры (2–3 дня). Затем 3 части пудры смешивают с 1 частью подогретой перги до состояния эластичного теста. Применяют его так же, как обычное канди.
Готовое тесто можно разложить по 0,5–1 кг в пластиковые пакеты из-под сметаны, масла и т. д. и накрыть калькой, чтобы не сохло. В таком состоянии оно может лежать при комнатной температуре достаточно долго (1–2 месяца). Перед раздачей теста в целлофане или кальке делают отверстия крупным гвоздем, чтобы облегчить пчелам доступ к нему. Тесто кладут на рамки или на холстик, в котором сделано отверстие размером 10 х 1 см, и гнездо утепляют. Если сверхранний облет уже состоялся, пчел можно не беспокоить 2–3 недели. Подкормка проводится до облета (до выставления ульев)? Значит, посещать пчел нужно не реже чем раз в неделю, и при наступлении погоды, благоприятной для выставления ульев и облета пчел, открывать весенне-летний сезон, то есть расставлять ульи, проводить беглый осмотр, уточнять запасы меда и перги, сокращать гнезда и т. д.
3 Продукты пчеловодства, их свойства и влияние на здоровье
Пчеловодство – безусловно одно из древнейших занятий человека. Его результатом являются многие ценные питательные и лечебные вещества – пчелопродукты, и прежде всего мед. Люди узнали и на себе ощутили его благотворное влияние очень давно. В Древнем Риме из меда умели создавать около 50 лекарственных препаратов [15]. Во II веке великий медик античности Гален, при котором медицина достигла своего высшего развития, предложил использовать мед как основу многих лекарств. Он же рекомендовал пчелиный яд как средство против облысения. Древнеримский поэт Овидий Публий Назон донес до нас легенду о том, что первым пчеловодом был бог вина Бахус, на звуки цимбалы которого и слетелись пчелы. Бахус собрал их в рой и поместил в улей.
Мёд
Натуральный мед – это сладкое вязкое ароматическое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений, а также из медвяной росы или пади (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений, называется медвяной росой, а выделяемая тлями – падью). Натуральный мед может также иметь вид закристаллизовавшейся массы.
Продукты, получаемые при переработке пчелами скармливаемого им сахарного или другого сиропа, к натуральному меду не относятся. По ботаническому происхождению натуральный мед подразделяют на цветочный, падевый и смешанный. Цветочный мед – продукт переработки пчелами нектара растений. Он бывает монофлерным (с одного вида растений) и полифлерным (с нескольких видов растений). Падевый мед образуется при переработке пчелами медвяной росы и пади, которые они собирают со стеблей и листьев растений. Смешанный мед состоит из естественной смеси цветочного или падевого меда. Среди цветочного монофлерного меда наибольшее распространение получили следующие виды.
Липовый мед (липец) имеет приятный аромат, специфический вкус и светло-желтый или светло-янтарный цвет. В жидком виде липовый мед прозрачно-водянистый, кристаллы у него мелко– или крупнозернистые, салообразные.
Кипрейный мед характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде он прозрачно-водянистый, в закристаллизованном состоянии – белый. Кристаллизуется кипрейный мед очень быстро, часто даже в сотах. Имеет кристаллы салообразной или мелкозернистой формы.
Гречишный мед отличается приятным специфическим вкусом и ароматом. В жидком виде он темно-красный или коричневый, а в закристаллизованном состоянии коричневый либо темно-желтый. Кристаллы у гречишного меда от мелко– до крупнозернистых. В состав минеральных веществ, содержащихся в гречишном меде, входит железо.
Подсолнечниковый мед характеризуется специфическим приятным вкусом и слабым ароматом. В жидком виде он светло-золотистый или светлоянтарный. Кристаллы крупнозернистые. Кристаллизуется очень быстро, часто даже в ячейках сотов во время зимовки пчел.
Вересковый мед отличается сильным ароматом и приятным вкусом. В жидком виде он темно-янтарный, иногда с красноватым оттенком. Из сотов вересковый мед откачивается с большим трудом или вообще не откачивается. Для зимовки пчел малопригоден.
Мед с белой акации характеризуется светлым прозрачным цветом, тонким ароматом и приятным вкусом.
Каштановый и табачный мед горчат и употребляются главным образом в пищевой промышленности. Цвет у них, как правило, светлый, но иногда бывает и темным.
Хлопчатниковый мед характеризуется своеобразным вкусом и ароматом. В жидком виде почти бесцветен, а в закристаллизованном состоянии белый. Кристаллизуется быстро, часто в сотах, кристаллы крупнозернистые.
Пьяный, или ядовитый, мед пчелы вырабатывают из нектара, который они собирают с растений, у которых есть специфические (ядовитые) свойства, – азалии, рододендрона желтого, даурского и кавказского, молочая, багульника болотного и т. д. При употреблении в пищу этого меда у человека могут возникнуть признаки опьянения, появляются тошнота, головокружение, повышается температура. При длительном хранении токсичность меда снижается.
Полифлерный, или смешанный (сборный), цветочный мед пчелы вырабатывают, собирая нектар с разных растений. Обычно такой мед называют по месту его сбора: горный, луговой, лесной, степной. Иногда в нем преобладает мед с одного или нескольких растений, но чаще в определенных соотношениях содержится собранный пчелами с цветков многих растений. Характеристика смешанного меда непостоянна. Цвет у него может быть от светло-желтого до темного, вкус – от приятного до терпкого и горьковатого, аромат – от нежного до резкого, а кристаллизация – от салообразной до крупнозернистой. Смешанный мед иногда содержит примесь пади.
Падевый мед называют лиственным, когда пчелы собирают падь с деревьев лиственных пород (липа, осина, дуб и т. д.), и хвойным, если падь собрана с хвойников (пихта, ель, сосна, лиственница). В падевом меде много углеводов, но по содержанию простых сахаров он уступает цветочному.
Падевый мед отличается повышенным содержанием минеральных веществ (соединения калия, кальция, магния, марганца, железа, хлора, фосфора, серы), декстринов и других веществ.
Падевый мед состоит из фруктозы (37 %), глюкозы (31 %), сахарозы (1—16 %), декстринов (11 %), белков (3 %), кислот, минеральных веществ (в среднем 0,7 %). Его общая кислотность составляет около 2,5.
По цвету этот мед разнообразен: от светло-янтарного (с хвойных деревьев) до темного (с лиственных). В ячейках сотов падевый мед чаще всего бывает зеленоватого цвета. Вязкость у него значительно больше, чем у цветочного. Вкус специфический, не всегда приятный. Падевый мед очень востребован в кондитерской промышленности. При незначительном содержании пади мед по вкусу мало отличается от цветочного.
...Падевый мед, так же как цветочный, пчелы запечатывают в сотах, а после откачивания он кристаллизуется. Кристаллы разнообразной формы – от салообразной до крупнозернистой. В большинстве случаев этот мед кристаллизуется медленно, что дало повод для ошибочного вывода о том, что падевый мед не кристаллизируется и не засахаривается. Аромат у этого меда слабый, а подчас и совсем отсутствует.
Мед, полученный из медвяной росы, имеет свой особый запах и своеобразный, иногда горьковатый вкус. Сладок он так же, как цветочный мед, но отличается от него более высоким содержанием кислот, декстринов, минеральных и белковых веществ.
Падевый мед заготавливают по тем же технологиям, что и цветочный, но при поступлении в продажу на упаковке на нем обязательно должно быть написано «мед падевый». Каких-либо ограничений в заготовке падевого меда нет.
Купажированный мед получают при смешивании меда разных видов для выравнивания их показателей – цвета, аромата, вкуса. Так, при добавлении к светлому кипрейному меду небольшого количества темного гречишного получают мед, обладающий приятным вкусом и имеющий красивую окраску. Купажирование меда проводят только в условиях медорасфасовочных предприятий при необходимости улучшения товарного вида реализуемого продукта.
Низшие сорта меда с высококачественными монофлерными не смешивают.
По способу добывания мед может быть сотовым, секционным, прессованным и центробежным. Особенно высоко ценятся сотовый и секционный мед. Сотовый мед – это мед, который реализуется в сотах, как гнездовых рамок, так и полурамок, при условии, что пчелы не выводили в них расплод. Реализовывать мед в сотах, в которых выводился расплод, не рекомендуется: они теряют товарный вид.
Секционный мед – это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых изготовлены из тонкой фанеры или пищевой пластмассы. Как правило, секция вмещает 400–500 г меда.
Прессованный мед получают только в том случае, если откачать его на медогонке не представляется возможным. К такому меду обычно относят собранный пчелами с вереска. При прессовании (отжатии) этого меда пчеловод вынужден портить отстроенные доброкачественные соты.
Центробежный мед – это мед, откачанный из сотов на медогонке. Свойства продукта, его вкус и запах при этом не изменяются.
Физические и химические свойства мёда
Интересно взглянуть на мед с позиций людей, живших, например, в XIX столетии. Вот цитата из словаря Владимира Ивановича Даля: «Мед – густоватое липкое и сладкое вещество, выделяемое пчелой-медуницей, в виде сотов, в восковых ячейках. Мед самотек, самоток, паточный, подсед – светлый, чистый, стекающий сам в посудину из сотов; мед цельный, сотовый, печатный – не вытекший… Вареный, бутылочный, питейный, броженый, кислый – напиток из меду с водою, хмелю и пряностей; если его парят, глухо замазав, в вольном духу, или переваривают на ягодах, то получают ставленый и ягодные меда: мед малиновый, вишневый и пр…» В понимании сегодняшнего дня зрелый мед – это сбалансированная самой природой совокупность питательных и биологически активных веществ, готовых к усвоению организмом человека, пчелы и животного. Если сравнить эти две формулировки, мы увидим большую разницу в углублении познания природы человеком.
Формально мед состоит из воды (19–21 %) и сухих веществ, среди которых преобладают сахара (до 75 %). К сахарам, обнаруженным в меде, относятся глюкоза, фруктоза и сахароза.
Глюкозы, или виноградного сахара, в меде содержится до 35 %. Глюкоза относится к простым сахарам, быстро кристаллизуется и легко усваивается организмом человека, дополнительно не расщепляясь.