– Тебя все равно скоро выгонят за глупость, – заявил Сергею его отец Петр Михайлович, – а вот мне на операцию ложиться. Здесь счастье явно не помешает!
– Давайте не будем в праздник вспоминать о мелких неприятностях, – бойко перебила его Олеська.
– Я рад, что моя скорая смерть для тебя – всего лишь «мелкая неприятность», – ехидно заметил Петр Михайлович.
– Устройство на работу – важная вещь, – надулся муж.
Олеська натужно улыбалась, ругая себя за глупую идею с монеткой. Она хотела как лучше, а получился, как всегда, семейный скандал.
– Мамуся, – прошептал Игорек, – у меня контрольная по матишу завтра!
– Не волнуйся, солнышко, – тихо ответила мать, – думаю, рубль тебе достанется, ешь осторожно.
Муж, краем уха услыхавший беседу, стал чернее тучи, Олеська заерзала на стуле, и тут Петр Михайлович заорал:
– Нашел! Вот! Железный! А блестит как золотой! Ну здорово! Значит, меня прооперируют удачно!
Сапрыкина замерла, свекор держал в руке нечто, поблескивающее в электрическом свете. Олеся перевела взор на тарелку Игорька, в голову пришла простая мысль: может, она перепутала куски? Но нет, вот она, аккуратная ямка на корочке, Игорек просто пока не нашел рубль. Но что же держит в руке Петр Михайлович?
Олеська прищурилась и ахнула. Свекор, подслеповатый, как многие пожилые люди, держал кусочек золота. Очевидно, Петр Михайлович, несмотря на предостережение невестки, слишком активно вгрызся в мякиш, вот и потерял коронку. Сергей тоже сообразил, в какую ситуацию попал его отец, хохотнул и опустил взгляд в тарелку. Игорек закашлялся, похоже, совершенно здоровый мальчик внезапно заболел коклюшем. Один дед неадекватно оценивал произошедшее.
– Отлично, – ликовал он, – добрая примета! Теперь я не боюсь ложиться под нож хирурга!
Продолжая бурно радоваться, Петр Михайлович завернул зуб в салфетку, сунул его в карман домашней рубашки и убежал в свою комнату.
Сергей бросился следом за отцом.
– Мам, – прошептал Игорек, – а денежка-то у меня! Я нашел ее в корочке. Значит, напишу контрольную на «отлично»?
– Конечно, мое солнышко, – обняла сына Сапрыкина, – тебе теперь семь лет везти будет, такая примета. Только дедушке не рассказывай, ладно?
– Я понял, – кивнул хорошо воспитанный Игорек, – дедуля все перепутал. Буду молчать, а то он расстроится. Пусть думает, что ему повезло, но я-то знаю, кому монетка досталась.
– Умница, – похвалила ребенка Олеська, – иди, посмотри мультики.
Игорек умчался в гостиную, и тут в кухню вернулся Сергей.
– Отец совсем в детство впал, – усмехаясь, сказал он.
– Угу, – осторожно ответила Сапрыкина.
– Думает, ему монетка удачи досталась, – продолжал Сергей, – но я то в курсе, что ты сегодня запекла фасолинку.
– Что? – растерялась Олеся.
Супруг довольно улыбался, сунул руку в карман, вытащил темно-розовый боб и сказал:
– Вот, она у меня!
Сапрыкина впала в транс, она не понимала, откуда в пироге взялась фасоль.
– Папа совсем плохой, – продолжал тем временем Сергей, – ты видела, что он принял за рубль?
Олеська кивнула.
– Коронку.
– Ну что с ним делать? – развел супруг руками, – сидит в своей комнате довольный донельзя. Надеюсь, он не сразу догадается, какой казус случился. Я пошел к нему, попросил показать сюрприз и осторожно поменял золотой зуб на настоящий рубль. Пусть идет на операцию спокойно, ведь правильно?
– Конечно, дорогой, ты молодец, – одобрила его Олеська.
– Мне сейчас очень нужна удача, – протянул Сергей, – конечно, глупо воспринимать фасоль как добрый знак, но я считаю, завтра мне непременно повезет, я получу эту работу.
Радостно напевая, супруг отправился в спальню. Олеська потрясла головой и только сейчас поняла, что произошло. На обед она готовила фасолевый суп, очевидно, одна фасолина осталась на столешнице, где Олеська потом раскатывала тесто. Получилось удачно! Сергей считает, что получил счастливый знак, Петр Михайлович, обретя «рубль», воспрял духом, а Игорек теперь не боится ответственной контрольной. Ну ладно, сын! Но взрослые мужики! Оставалось лишь удивляться их наивности! Сапрыкина усмехнулась и забыла о казусе. Дальнейшие события развивались самым фантастическим образом. Игорек, никогда не получавший по математике больше четверки с тремя минусами, написал контрольную на «отлично». Петра Михайловича успешно прооперировали. Свекор, правда, устроил скандал в палате реанимации, обвинил врачей, что те украли у него изо рта во время операции золотую коронку, но доктора не обиделись.
– После наркоза у людей иногда случаются глюки, – пояснил хирург извинявшейся перед ним Олеське, – мы привыкли. Главное – ваш дед отлично себя чувствует. Честно говоря, я немало удивлен тем, как быстро Петр Михайлович пошел на поправку. У нас даже молодые за такое время не встают на ноги. И о каком талисмане он постоянно твердит?
– Ерунда, – отмахнулась Олеська, – не обращайте внимания. Семейная шутка – счастливый рубль. Вы же не верите в подобную чепуху!
Хирург пожал плечами.
– Как знать! Вдруг именно благодаря ему Петр Михайлович настроился на оптимистичный лад, хорошее настроение имеет для выздоровления огромное значение.
Но самое невероятное случилось с Сергеем. Он получил вожделенную работу, более того, он так понравился на собеседовании начальству, что его взяли на должность завотделом. Олеська только моргала, слушая откровения супруга.
– Глупости, конечно! – восклицал Сергей, – но во время разговора я зажал фасолину в кулаке. Думаю, она на самом деле приносит удачу!
С тех пор минуло несколько лет: Игорек стал отличником, Петр Михайлович ощущает себя молодым парнем, а Сергей уверенно шагает вверх по карьерной лестнице. Что помогло им преодолеть собственную лень, пессимизм и инфантильность? Неужели простые монетки и случайно попавшая в тесто фасолинка? Впрочем, в жизни происходят порой невероятные события! А мой следующий рецепт про
Невероятные пирожки
6 картофелин, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 200 г муки, ванилин.
Называются они так потому, что совмещают в себе картошку и… творог. Для теста, надо натереть на терке отварной картофель, добавить в него пару сырых яиц, чайную ложку сахара, щепотку ванилина, всыпать около двухсот граммов муки. Затем тесто раскатать, при помощи стакана вырезать из него кружочки и смазать их взбитым яйцом. Начинка делается из жирного, отжатого творога, одного яйца, ванилина и сахара по вкусу.
На кружочек теста нужно положить не слишком много фарша, сделать пирожок и поместить его на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Перед отправкой в духовку пирожочки смазать взбитым желтком. Готовить при температуре 180 °C около получаса.
Очень необычно смотрится
«Избушка» без курьих ножек
2 яйца, 1/2 стакана молока, 75 г маргарина, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 стакана муки, 700 г мяса курицы, 600 г репчатого лука, 200 г сметаны, 2 пучка зелени, 3 зубчика чеснока.
Нужно купить на выбор: окорочка, куриную грудку, филе индюшки, кусочек говядины, словом, любое мясо по-вашему вкусу. Я предпочитаю курицу, смешиваю белое и темное филе. Конечно, грудка – диетический продукт, но если возьмете только ее, то «избушка» может получиться сухой.
Для начала приготовим блины по любому рецепту. Единственное условие: они не должны быть сладкими. Для блинного теста взбить два яйца с одной чайной ложкой сахарного песка, долить в смесь 1/2 стакана молоко, добавить полпачки (75 г) растопленного маргарина и очень медленно, постоянно орудуя венчиком, всыпать около 2 стаканов пшеничной муки, посолить. Затем аккуратно разбавить тесто горячей кипяченой водой до состояния густого кефира и оставить минут на пятнадцать в теплом месте.
На смазанной растительным маслом без запаха тефлоновой сковороде выпечь 21 блинчик. Если получится другое количество, не переживайте, значит, ваша «избушка» будет другого размера, вкус ее от числа блинов никак не зависит.
Для начинки отварное куриное мясо смешивать с большим количеством обжаренного репчатого лука. Те, кто не любит лук, могут заменить его морковью. Чтобы фарш получился нежным, нужно пропустить мясо и овощи через мясорубку или блендер. Если получилось очень круто, подлейте бульон. Можно добавить к мясу обжаренные куриные потроха. Я уже говорила, что вариантов множество. Кладем начинку на блинчики и сворачиваем их трубочкой, подчеркиваю: не «конвертиком», не «треугольником», а именно трубочкой. Теперь армируем «избушку».
Кладем в первый ряд шесть блинчиков, поливаем их соусом, он может быть разным. Например, жирная сметана с добавлением натертого чеснока и зелени, или йогурт без фруктовых и зерновых добавок, с мелко нарубленным соленым огурцом, рублеными зелеными оливками и маслинами, или сметана с томатной пастой, смешанные в пропорции 1:1. Следующий ряд: пять блинчиков, потом четыре, и так далее, пока не останется один.
Я обязательно посыпаю «избушку» зеленью. Конечно, это самые обычные блинчики с мясом, но из-за оригинальной подачи на блюде это угощение всегда пользуется успехом.
«Избушку» можно сделать сладкой. Положите в тесто побольше сахарного песка, куриный фарш замените на джем или вареную сгущенку, а вместо соуса используйте растопленный шоколад, глазурь, взбитые сливки.
Очень оригинальный пирог из вроде бы не сочетаемых продуктов делает моя подруга Оксана. Я не знаю, кто научил ее печь это блюдо, подозреваю, что она изобрела его в порыве вдохновения. Порой замечательные рецепты рождаются в тот момент, когда вам звонит свекровь и говорит:
– Через полчасика я заскочу на пару минут. Надеюсь, ты угостишь меня чаем?
Я, оказавшись в подобной ситуации, несколько раз впадала в отчаяние, потому что в доме не было ничего достойного, чтобы поставить на стол. Именно в такие моменты у многих женщин просыпается творческая фантазия и на свет рождаются потрясающие комбинации, вроде пиццы с начинкой из шпрот. А еще опытная хозяйка знает, что никогда не следует готовить новое блюдо, если ждешь гостей. Мало ли какие «подводные камни» встретятся на кулинарном пути, лучше воспользоваться привычными рецептами. Но я один раз нарушила это правило, решила удивить коллег мужа тортом под названием «Медовик».
И ведь полностью соблюла рецептуру! Замесила тесто из меда, муки, яиц, и пекла при нужной температуре, и не забыла положить в форму пергаментную бумагу. Но в результате за пятнадцать минут до появления гостей достала из духовки нечто, похожее на колесо от «Жигулей». Я чуть не зарыдала от злости, но что делать? Времени на создание второго кондитерского шедевра уже не было.
– Мамуль, только спокойствие, иди одевайся, крась глаза, я решу проблему, – неожиданно пообещала моя дочь Маша.
Делать нечего, решив, что хозяйка должна прилично выглядеть даже в том случае, если у нее руки пришиты к тому месту, откуда у всех людей растут ноги, я побежала в ванную и вертелась у зеркала, пока не раздался звонок в дверь.
Представьте мое удивление, когда, войдя вместе с гостями в столовую, я увидела на блюде тонкие сухари, хрустящие, нежные, да еще в разноцветной глазури.
– Это мамино фирменное блюдо, – не моргнув глазом, соврала Маша, – наши любимые сухарики, попробуйте!
Гости стали пить чай и нахваливать угощенье.
– Они медовые? – спросила одна дама.
– В них изюм с орешками, – подхватила вторая. – Боже, как надоели торты! К кому ни придешь, везде они! Сухарики потрясающие. Как вы их готовите?
Я закашлялась, а Маша прищурилась.
– Элементарно! Сначала печете основу под названием «Медовик». Потом чик-чирик ее ножом на кусочки и снова в духовку, слегка подсушиваете и получаются – сухарики! Можно их глазурью покрыть.
Я покосилась на Маню, она с самым невинным видом смотрела на гостей, а те в полном восторге воскликнули:
– Минуточку, рецептик запишем!
После этого приема я твердо усвоила простую истину: все, что с нами ни происходит, делается к лучшему. Побывавшие в гостях дамы теперь без устали нахваливали мои кулинарные способности, торт не произвел бы на них такого впечатления, а сухарики и впрямь стали одним из фирменных блюд в нашем доме. Никогда нельзя теряться, главное – понять: из любого не удавшегося бисквита могут выйти замечательные подсушенные хлебцы.
Так вот, я подозреваю, что Оксанка родила нижеприведенный рецепт в тот момент, когда к ней прибежали незваные гости.
«Пирог из топора»
1 кг яблок, желательно кислых, 100 г корейки, 200 г сыра, 6 репчатых луковиц, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки белого вина, 4 яйца, 150 мл сливок.
Прямо вижу, как Оксана Степановна, узнав о визите приятелей, кидается к холодильнику, распахивает его, смотрит на полки, а там… яблоки, которые никто не съел, потому что они отчаянно кислые, пять кусков корейки и несколько луковиц. Да уж! Хорошую начинку из такого набора продуктов не состряпаешь, но ведь можно попытаться. Легче всего сказать: «Я хотела испечь пирог, но не из чего». А ты сделай пирожок из топора!
Берем репчатый лук, мелко режем и обжариваем на растительном масле без запаха. Яблоки, лучше антоновку, моем, чистим, вырезаем сердцевинку, делим на дольки и добавляем к луку. Да-да, мы будем жарить яблоки. Потом на ту же сковородку к луку и яблокам добавим корейку, нарезанную брусочками. В самом конце положим сыр, нарубленный кубиками. Начинку тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на очень маленьком огне около 10 минут.
Делаем тесто. Муку и яйцо перемешиваем, добавляем немного соли. 150 граммов масла из холодильника натираем на крупной терке, соединяем с мукой и яйцом, вливаем 3 столовые ложки белого вина и замешиваем тесто, заворачиваем его в фольгу и кладем в холодильник на полчаса.
В огнеупорную форму помещаем раскатанный пласт теста, делаем невысокие бортики, выкладываем начинку и заливаем соусом: яйца, взбитые со сливками.
Выпекаем «пирог из топора» в духовке при температуре 180 °C около 45 минут. Есть его лучше теплым.
Яблоки вам понадобятся и для другого пирога. На первый взгляд, обычного, но в тесте нет яиц. Эту выпечку придумала моя соседка, у сына которой аллергия на куриный белок. Может, у кого-то из моих читателей та же проблема? Тогда для вас
Быстрый пирог
6 яблок, 125 мл молока, 200 г сливочного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 стакана муки, 3 ст. ложки сахарного песка.
Яблоки среднего размера моем, чистим и натираем на крупной терке. Тесто делается за пять минут. Муку перемешать с дрожжевым порошком. Сахар и сливочное масло соединить, взбить миксером, развести молоком и, аккуратно подсыпая муку, замесить тесто, которое потом разделить на две части. Форму смазать любым жиром, положить в нее одну половину раскатанного в лист теста, на него выложить яблоки, посыпать их корицей, прикрыть вторым пластом теста, защипать края. Верх пирога смазать желтком, проколоть пару раз вилкой и выпекать около 40–35 минут в нагретой до 180 °C духовке.
Для пирога, рецепт которого приведен ниже, тоже нужны яблоки.
«Оранжевое солнце»
2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана пшеничной муки, 1 коф. ложка соды, 1 коф. ложка шафрана, 5 яблок.
Яйца и сахар взбить миксером. Мой совет: нужен мелкозернистый песок, такой легче соединяется с яйцами. Но сахарную пудру брать не следует. Кофейную ложечку соды надо смешать с 2 стаканами пшеничной муки, добавить пару щепоток шафрана, он придаст пирогу цвет «оранжевого солнца».
Тесто разделить на две части. Руками сделайте две лепешки. Я обычно кладу один ком в форму, смазанную маслом, и пальцами распределяю тесто, на него выкладываю мелко нарезанные яблоки. Если они кислые – их нужно посыпать сахаром и корицей, если сладкие – можно обойтись одной корицей. Края пластов надо защипать, верх смазать желтком и печь около 1 часа в духовке при температуре 180 °C.
Творог может служить не только основой для теста, из него можно сделать много вкусных десертов, например
Домашнее мороженое
250 г творога 18 % жирности, 80 г меда, 4 чайные ложки лимонного сока.
Смешаем творог с жидким медом и свежевыжатым лимонным соком. Соотношение мед: лимон вы должны найти сами, я здесь привожу пропорции, которые любят мои домашние. Все ингредиенты взбейте миксером, сначала на самой малой скорости, затем переходите к наиболее высокой. Смесь поставьте в морозильник. Вам придется пару раз вынуть десерт и перемешать, чтобы в нем не сформировались кристаллы льда, а получилась густая однородная масса. Как правило, мороженое доходит до нужной кондиции за 2 часа.
Перед подачей на стол домашнее мороженое можно украсить вареньем, свежими или консервированными фруктами, шоколадной глазурью, орешками.
Вышеприведенный рецепт был придуман моей бабушкой Афанасией Константиновной на даче. Долгое время я и мои подруги верили, что пока мы ходили в библиотеку за книгами или катались на велосипедах по округе, она ухитрилась съездить в Москву и привезти пломбир. Более того, вернувшись осенью в город, я искренне недоумевала и спрашивала у бабули:
– Почему же около нашего дома не торгуют тем вкусным «дачным» мороженым?
Фася улыбалась и отвечала:
– Вот напишешь контрольную на пятерку, и я за ним съезжу.
Кстати, другая бабушка, уже не моя, а Таты Асатрян, тоже умела делать мороженое, вот ее рецепт.
Пломбир
10 ст. ложек 33 % сливок, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 желтка, ванилин на кончике ножа.
Желтки тщательно взбиваем с сахаром и ванилином, затем осторожно, тоненькой струйкой вливаем в смесь горячие сливки и ставим на очень маленький огонь. Варим до загустения. Главное – постоянно помешивать, иначе будущий пломбир подгорит. Затем смесь заморозить. Перед подачей на стол украсить по своему желанию.