СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
1 кг свиных ребрышек, 2 ст. ложки томатной пасты, 150 г сметаны, 1 стакан апельсинового сока, 2 зубчика чеснока, 1 средняя головка репчатого лука, розмарин, перец и соль по вкусу
Ребрышки разделите на порции по 2 штуки, посолите и поперчите. Приготовьте маринад из сметаны, томатной пасты, лукового пюре и толченого чеснока. Добавьте по вкусу немного розмарина и замаринуйте ребрышки на 4–5 часов. Переложите в мультиварку, полейте оставшимся маринадом и апельсиновым соком, готовьте в режиме «Тушение» около 3 часов.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ ЦЫПЛЕНКА
5 кислых яблок, 400 г мяса цыпленка, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу
Мелко нарезанное белое мясо цыпленка посолите и поперчите. Этой начинкой наполните яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш положите кусочек сливочного масла и затем аккуратно поставьте на дно мультиварки. Готовьте в режиме выпечки или жарки в течение 35–40 минут.
ФАРШИРОВАННАЯ ГРУДИНКА
1 кг грудинки, 100 г риса, 50 г репчатого лука, 50 г стручков перца, 80 г топленого масла, 40 г петрушки, 20 г изюма, 1 яйцо, 60 г томатного пюре, соль и перец по вкусу
В грудинке с внутренней стороны вдоль реберных костей прорежьте пленки и срежьте с хрящей грудную кость. По всей длине между наружным слоем мяса и прилегающим к ребрам, прорежьте пленку, сделав «карман». Посолите. Рис насыпьте в мультиварку, залейте 1 стаканом воды и варите в режиме «Плов» или «Рис» до полной готовности. Мелко нарезанный репчатый лук и стручки перца обжарьте на масле в сковороде. Рис выньте, добавьте к нему лук и перец, нарезанную зелень петрушки, яйцо, очищенный и промытый изюм. Поперчите и посолите, перемешайте. Подготовленную грудинку на три четверти заполните фаршем, зашейте края, положите в мультиварку, острым ножом проколите в нескольких местах, залейте томатом-пюре, разведенным водой. Готовьте грудинку в течение 2–2,5 часа в режиме тушения.
ЖАРКОЕ ПОД СЫРОМ
1 кг говядины, 1 луковица, 2 моркови, 4 картофелины, 3 помидора, 150 г сметаны, 200 г твердого сыра, зелень, перец и соль по вкусу
Мясо очистите от пленок и нарежьте кусочками (как для рагу). Измельчите луковицу. Морковь и картофель почистите и нарежьте кубиками, а помидоры – дольками. Положите на дно мультиварки продукты слоями: говядину, лук, морковь, картофель, помидоры. Каждый слой посолите и поперчите по вкусу. Влейте воду так, чтобы она только накрыла содержимое. Сверху положите сметану и посыпьте натертым сыром. Готовьте сначала в режиме жарки или выпечки 20 минут, затем переведите на режим тушения и готовьте еще 1,5 часа. Посыпьте готовое блюдо зеленью.
ТЕФТЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
500 г телячьего фарша, 10 г мелко помолотых белых хлебных крошек, 10 мл сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка соли, щепотка перца.
Для подливки: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки
Смешайте хлебные крошки с водой и сливками в миске. Мелко нарежьте луковицу и обжарьте в масле в мультиварке в режиме жарки или выпечки в течение 10 минут. Соедините лук, яйцо, приправы и телятину. Перемешайте, мокрыми руками сформуйте шарики. Положите в мультиварку, поджарьте в режиме жарки или выпечки по 5–7 минут с каждой стороны. Чтобы сделать подливку, обжарьте слегка муку на сковороде. Добавьте масло, помешивая. Добавьте сливки и приправьте по вкусу. Перед подачей на стол тефтели полить подливкой, а можно подавать подливу отдельно в соуснике.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ЛУКОМ
2 куриные грудки, 1 крупная луковица, 1–2 дольки чеснока, перец, базилик, листья сельдерея, соль по вкусу
Измельчите лук и чеснок, натрите ими каждую куриную грудку. Посолите, поперчите. Выдержите около 2 часов в холодильнике. Затем уложите в мультиварку, включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте около 45–50 минут. Украсьте блюдо листьями сельдерея, базилика.
КУРИЦА ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ
400 г филе цыпленка, 2 стакана бульона (овощного, мясного или куриного), 3 ст. ложки оливок без косточек, 2 помидора, 1 красный болгарский перец, 20 г сливочного масла, чеснок, зелень, соль и перец по вкусу
Положите в мультиварку куски куриного филе, нарезанные болгарский перец и помидоры. Всыпьте оливки. Добавьте измельченный чеснок. Приправьте по вкусу перцем и солью. Залейте горячим бульоном, в котором предварительно нужно развести сливочное масло. Готовьте в режиме тушения около 2 часов. Подавайте на стол, посыпав блюдо зеленью.
МЯСО ПО-БАЛКАНСКИ
100 г говядины, 1 картофелина, 1 морковь, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1/2 луковицы, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, черный молотый перец и соль по вкусу
Мясо измельчите (можно даже сделать фарш). Очищенную картофелину разрежьте на четвертинки. Удалите из болгарского перца семена и нарежьте длинными полосками. Луковицу измельчите. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Намажьте дно мультиварки маслом, положите туда мясо и овощи. Готовьте мясо с овощами на сливочном масле в режиме жарки или выпечки в течение нескольких минут. Затем приправьте перцем и солью, добавьте зеленый горошек и измельченный чеснок. Залейте водой и готовьте в режиме тушения 1,5 часа. При подаче на стол посыпьте свежей зеленью.
РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ
500 г говядины, 100 г сала, 4 картофелины, 1 кабачок, 2 толстых лаваша, соль по вкусу
Лаваши разрежьте горизонтально, чтобы получились четыре тонкие хлебные пластинки. Сало и мясо нарежьте кусочками средней величины. Овощи почистите и нарежьте кубиками. На дно мультиварки выложите сначала сало, затем – говядину. Обжарьте в режиме жарки или выпечки в течение 15 минут. Добавьте овощи, все посолите, жарьте еще 20 минут. Залейте небольшим количеством воды. Готовьте в режиме «Тушение» или «Плов». В первом случае – около 1,5 часа. Во втором случае – 40 минут. В конце готовки положите сверху хлебные пластинки.
БАРАНИНА С ОВОЩАМИ
500 г баранины, 2 луковицы, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 баклажан, 1 кабачок, 1 морковь, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан кислого молока или простокваши, 2 ст. ложки муки, 4 яйца, зелень, красный перец, соль
Мясо нарежьте кусочками, приправьте красным перцем и солью и разложите на дне мультиварки. Сбрызните растительным маслом, поставьте режим «Выпечка» (или «Жарка») и готовьте 40 минут, перевернув мясо в середине готовки. Овощи нарежьте, посолите и добавьте к мясу. Добавьте также горячую воду и готовьте еще 1,5 часа в режиме тушения. Яйца взбейте с кислым молоком, мукой и солью. Влейте яично-молочную смесь в мультиварку и готовьте еще 30–40 минут. Посыпьте готовое блюдо нарезанной зеленью.
РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЕЙКИ
400 г индейки (грудка), 100 г моркови, 50 г плавленого сыра, 1 стакан овощного бульона, 40 мл растительного масла, соль и зелень по вкусу
Разрежьте грудку индейки на четыре равные части (тонкими пластами) и отбейте, чтобы они стали мягкими. Морковь почистите и натрите на крупной терке. На каждый пласт индейки положите ровным слоем натертую морковь и сыр (нарезанный мелкими кусочками или тонкими ломтиками). Сверните индейку в рулеты и обвяжите гастрономическим жгутом или нитками. В мультиварку налейте растительное масло, положите рулеты, слегка посолите и залейте сверху овощным бульоном. Готовьте в режиме тушения около 1,5 часа. С готовых рулетов снимите нитки, выложите их горячими на тарелки, полейте соусом, получившимся при варке. Посыпьте измельченной зеленью.
ЦЫПЛЕНОК ПО-ИНДИЙСКИ
400 г мяса цыпленка, 2 яблока, 2 болгарских перца, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан куриного бульона, красный молотый перец, карри, сахар, соль
Вымойте тушки цыплят, нарежьте на порционные куски. Из болгарского перца удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Яблоки очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Положите в мультиварку куски мяса цыпленка, добавьте яблоки и болгарский перец, посолите и поперчите, добавьте также карри и готовьте в режиме выпечки или жарки 20 минут. Добавьте бульон и яблочный сок, готовьте в режиме тушения 1 час.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу
Рыбу очистите, снимите кожу и выньте кости. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотые специи, слегка подрумяненный на масле лук. Все тщательно перемешайте и взбейте деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепите небольшие шарики, окуните их в тарелку со взбитым яйцом. В мультиварку налейте растительное масло, положите подготовленные тефтели. Включите режим выпечки или жарки и готовьте 10 минут, после чего переверните и готовьте еще 5–7 минут.
РЫБА С ПОМИДОРАМИ И МАСЛИНАМИ
4 кусочка филе белой рыбы без костей, например трески (вес каждого кусочка около 175 г), 175 г черных маслин без косточек, 1 крупная луковица, 400 г консервированных помидоров, оливковое масло, зелень петрушки, соль и перец по вкусу
Налейте на дно мультиварки 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его несколько минут в режиме жарки или выпечки. Добавьте нарезанные помидоры, маслины, соль и перец. Положите сверху куски рыбы кожей вниз, сбрызните маслом. Включите режим выпечки или жарки и готовьте в течение 15–20 минут до готовности. Посыпьте измельченной петрушкой.
МОРСКОЙ ОКУНЬ С ОВОЩАМИ
400 г филе морского окуня, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, 8 нарезанных молодых картофелин, 3 моркови, 4 цукини, соль и перец по вкусу
Вымойте рыбу и промокните бумажной салфеткой, затем слегка отбейте с обеих сторон. Натрите рыбу измельченной зеленью петрушки. Положите ломтик лимона на каждый кусок рыбы и отложите. Налейте в мультиварку масло, добавьте нашинкованные морковь и картофель, посолите. Включите режим выпечки или жарки, готовьте минут 15. Затем добавьте нарезанные кусочками цукини и жарьте еще 4–5 минут. Положите на овощи куски рыбы, поперчите и посолите. В том же режиме продолжайте готовить около 15 минут, затем посыпьте нарезанной зеленью и сбрызните соком лимона. Включите режим подогрева и оставьте томиться в этом режиме на 10 минут.
КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ С ТВОРОГОМ
200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, мякиш белого хлеба, зелень, соль по вкусу
Филе рыбы помойте, удалите мелкие косточки. Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте к полученному фаршу сырое яйцо, творог, измельченную зелень и размоченный в воде хлебный мякиш. Все перемешайте, посолите. Сформуйте из фарша котлеты, положите на решетку мультиварки и приготовьте их на пару.
ЗАЛИВНАЯ РЫБА С ЛИМОНОМ
700 г белой рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 стакан воды, 2 лимона, зелень петрушки, перец и соль по вкусу
Рыбу очистите и нарежьте наискось полосками шириной около 2 см. Налейте на дно мультиварки растительное масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в режиме жарки или выпечки в течение 10 минут, затем положите кусочки рыбы и тоже слегка обжарьте. Добавьте воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Включите режим тушения и готовьте около 45–50 минут. Переложите в одну большую форму или в несколько порционных и поставьте в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Подавайте рыбу холодной.
МИНТАЙ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ
600 г филе минтая, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона
Филе минтая вымойте в проточной воде, затем обсушите бумажной салфеткой, сбрызните лимонным соком и положите в мультиварку. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Сыр нарежьте кубиками. На рыбу выложите помидоры, посыпьте измельченной зеленью, сверху положите сыр. Включите режим выпечки или жарки, готовьте в течение 20 минут, посолите. Затем переведите на режим «Подогрев» и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.
ПАРОВЫЕ БИТОЧКИ ИЗ РЫБЫ
500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу
Филе трески промойте, кости удалите. Картофель отварите в отдельной кастрюле и разомните вилкой. Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельную массу. Хорошо перемешайте и посолите. Сделайте из полученной массы биточки. Биточки разложите в один ряд на смазанной маслом решетке мультиварки. Налейте воды и включите режим «На пару», готовьте около 15 минут.
ПЕЧЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
600 г рыбы, 40 г толченых сухарей, 1 морковь, 4 ст. ложки молока, белок сырого яйца, 2 огурца, 2 помидора, зелень петрушки, соль
Очищенную от чешуи и внутренностей щуку промойте, обсушите, надрежьте кожу вокруг головы, острым ножом отделите кожу от мяса. Мякоть рыбы измельчите, удалите кости. Морковь отварите и натрите на терке. Сухари размочите в молоке, смешайте с рыбной мякотью и морковью, добавьте взбитый белок и посолите. Кожу не слишком плотно заполните фаршем, зашейте. Рыбу положите в мультиварку и выпекайте в режиме выпечки или жарки около 40 минут. Готовую рыбу положите на блюдо, нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см и полейте соком, в котором она пеклась. Положите рядом ломтики помидоров и огурцов. Посыпьте зеленью петрушки.
СУДАК НА ПАРУ
700 г судака, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 стакана овощного бульона или пряного отвара, зелень и соль по вкусу
Выпотрошенную и вымытую рыбу нарежьте порционными кусками, обсушите салфеткой и натрите солью. Каждый кусок обваляйте в панировочных сухарях. На дно мультиварки налейте растительное масло, уложите куски рыбы и включите режим выпечки или жарки. Поджаривайте каждую сторону рыбы 6–8 минут. Затем рыбу выложите на решетку для готовки на пару. Переложите веточками зелени. Овощной бульон или пряный отвар залейте в мультиварку. Готовьте рыбу на пару в течение 15 минут.
РУЛЕТЫ ИЗ РЫБНОГО ФИЛЕ С УКРОПОМ
700 г мороженого рыбного филе (окуня или трески), 2 ст. ложки измельченного укропа, 1,5 л воды, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу
Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, скумбрии. Филе разморозьте, очистите от кожи. Филе мелкой рыбы оставьте целым, крупной – нарежьте наискось ломтиками шириной 1 см и длиной около 12 см. Посолите, посыпьте укропом, сверните рулетами, края закрепите кулинарными нитками. Рулеты положите на дно мультиварки. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте укроп и лимонный сок. Готовьте 20–25 минут в режиме «Тушение». Выньте рыбу, удалите нитки. Подавайте рыбу теплой с гарниром из свежих овощей и отварного картофеля.
РЫБА В КЛЯРЕ
500 г филе рыбы, 20 мл растительного масла, 1 яйцо, 100 г муки, 50 г майонеза или сметаны, перец молотый, соль
Филе рыбы промойте и нарежьте небольшими кусками. Поперчите и чуть подсолите. Взбейте яйцо, добавьте муку и сметану или майонез. Перемешайте, добавьте немного соли. В получившийся кляр обмакните куски рыбы. Положите рыбу в мультиварку, предварительно налив туда растительное масло. Включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте примерно 30 минут, переворачивая кусочки через 15 минут.
ТРЕСКА ПЕЧЕНАЯ
500 г филе трески, 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 ст. ложки растительного масла, сок лимона, зелень петрушки, соль
Филе трески вымойте, промокните салфеткой, посолите. Выложите на смазанное маслом дно мультиварки. Посыпьте зеленью петрушки, полейте маслом и разведенной в воде томатной пастой и запекайте в режиме выпечки или жарки около 30 минут. Время от времени можно поливать рыбу образовавшимся соком. Подавая, сбрызните рыбу соком лимона, украсьте зеленью петрушки.
ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 г трески, 6 картофелин, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу
Морковь и лавровый лист поместите в отдельную кастрюлю, залейте водой и приготовьте отвар. Процедите и налейте его в мультиварку. Выпотрошенную и вымытую рыбу нарежьте порционными кусками, присолите, уложите на решетку мультиварки. Туда же поместите нарезанный кубиками картофель. Готовьте на пару около 25 минут. Растительное масло соедините с томатной пастой и разведите в оставшемся подогретом отваре. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте томатным соусом. На гарнир подайте отварной картофель.