РЫБА С РИСОМ ПО-АЗОРСКИ
700 г рыбы, 1 стакан риса, 1/2 стакана овощного бульона, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 помидора или 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, пучок зелени петрушки, майоран и тимьян (свежий мелко нарезанный или в сухом виде), соль по вкусу
Тщательно промытый рис насыпьте в мультиварку. Залейте двойным количеством воды, посолите и готовьте в режиме «Плов» или «Рис». Готовый рис уберите из мультиварки и положите на ее дно нарезанные помидоры, влейте растительное масло, добавьте зелень и нарезанную рыбу. В режиме «Тушение» готовьте около 30 минут, добавьте рис и тушите еще 10–15 минут. Перед окончанием готовки добавьте специи, подсолите по вкусу.
СЕМГА С ЗЕЛЕНЬЮ
600 г филе семги, 1 лимон, 1 красный болгарский перец, столовая зелень (кинза, петрушка, сельдерей), растительное масло, черный перец, соль и специи для рыбы по вкусу
Промытую рыбу полейте соком из половинки лимона, посолите и чуть-чуть поперчите. По желанию добавьте специи. Добавьте растительное масло, посыпьте зеленью. Жарьте семгу в мультиварке в режиме жарки или выпечки 20–25 минут. Время от времени переворачивайте рыбу, поливая соком второй половинки лимона. Подавайте блюдо с нарезанным соломкой перцем и зеленью.
СЕМГА В СМЕТАНКЕ
500 г филе семги, 200 г сметаны, 100 г сыра, специи для рыбы, перец, зелень укропа, соль
Куски филе толщиной около 1,5 см поперчите и посолите. Посыпьте сухой смесью специй для рыбы. Полейте половиной порции сметаны, посыпьте тертым сыром. Положите на дно мультиварки и готовьте примерно 20–25 минут в режиме жарки или выпечки. Подавайте на стол, полив свежей сметаной и посыпав зеленью укропа.
ЛОСОСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТРАВАМИ И СЫРОМ
1 кг филе лосося, лимонный сок, соль.
Для начинки: сыр, укроп, тимьян
Приправьте рыбу солью. Острым ножом сделайте как минимум в 1 см надрез во всю длину рыбы. Положите нож в надрез и сделайте небольшие кармашки в обе стороны от разреза. Раскройте получившиеся кармашки и наполните их сыром, сверху посыпьте травами. Закройте отверстия и закрепите зубочистками на расстоянии 5 см. Сбрызните лимонным соком. Запекайте в режиме выпечки или жарки 20–25 минут. Когда рыба будет готова, достаньте палочки. Подавайте с отварным картофелем и зеленым салатом.
РУЛЕТ ИЗ РЫБЫ
200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, соль по вкусу
Очищенную от кожи и костей рыбу измельчите. Смешайте с рисом, сваренным до полуготовности. Посолите. Разложите фарш на мокрой салфетке пластом толщиной 1 см. Сверху выложите кусочки моркови. Сверните рулет и выложите в смазанную маслом мультиварку. Включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте в течение 25–30 минут до готовности.
ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ
600 г лосося, 1 лимон, 100 г майонеза, 1 луковица, смесь специй для рыбы, соль
Нарезанную на куски толщиной не более 2 см рыбу посолите. Посыпьте смесью специй для рыбы, полейте соком половинки лимона, обмажьте майонезом. Поставьте на 40 минут в холодильник. Нарежьте кольцами лук. Затем куски рыбы положите на дно мультиварки, сверху положите кольца лука, включите режим выпечки или жарки, готовьте около 25–30 минут.
СТЕЙКИ ИЗ ФОРЕЛИ
2 стейка форели (примерно 600 г), 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 лимон, перец черный молотый, соль
Не снимая кожу со стейков, посолите их, поперчите, полейте маслом. Натрите пряностями для рыбы, сбрызните соком половинки лимона. Запекайте стейки в мультиварке в режиме выпечки или жарки в течение 15 минут.
ЗАПЕЧЕННАЯ ФОРЕЛЬ
700 г филе форели, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, перец, зеленый лук, соль
Яйцо слегка взбейте с солью. Кусочки филе посолите и поперчите, обваляйте в яйце и в муке. Запекайте 30–35 минут в мультиварке в режиме выпечки или жарки. Готовую рыбу обильно посыпьте измельченной зеленью лука.
ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ
300 г филе лосося, 3 картофелины, 100 г консервированной сладкой кукурузы, 8 шампиньонов, 150 г майонеза, 100 г твердого сыра, 1 лимон, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу
Картофель очистите от кожуры и нарежьте кубиками (примерно 1,5 × 1,5 см). Рыбу нарежьте порционными кусочками. Шампиньоны разделите на половинки. Натрите на крупной терке сыр. Укладывайте слоями в мультиварку картофель, рыбу, грибы (при необходимости слои можно повторять), не забывая посолить и поперчить. Добавьте сладкую кукурузу. Залейте водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала продукты. Добавьте сок 1 лимона и по желанию специи. Сверху распределите несколько ложек майонеза и посыпьте сыром. Готовьте в режиме выпечки или жарки около 35–40 минут.
КОТЛЕТКИ ИЗ ЛОСОСЯ
600 г филе лосося, 2 яйца, 1 картофелина, 1 луковица, 80 г овсяных хлопьев, по 50 г растительного и сливочного масел, 1/4 белого батона, 6 ст. ложек молока, зелень, соль и перец по вкусу
Рыбное филе с луком и зеленью пропустите через мясорубку. Натрите на мелкой терке картофель, добавьте к рыбе. Размочите в молоке белый хлеб и овсяные хлопья и также добавьте к рыбному фаршу. Взбейте яичные белки, предварительно отделив их от желтков. Соедините взбитые белки с фаршем, поперчите и посолите по вкусу. Сформуйте котлетки, обваляйте их в муке. Выложите в смазанную маслом мультиварку, готовьте в течение 15 минут (переворачивая в середине готовки).
СОМ С ВИНОМ
800 г филе сома, 3 луковицы, 1/2 лимона, 1,5 стакана красного или белого вина (лучше полусладкого), 50 г сливочного масла, соль
Нарежьте небольшими кусками рыбу, посолите, положите в мультиварку и слегка поджарьте на сливочном масле в режиме жарки или выпечки в течение 15 минут. Добавьте нарезанный кольцами лук, долейте немного вина. Запекайте еще 15–20 минут в том же режиме. Готовое блюдо украсьте нарезанными кружочками лимона.
РУЛЕТЫ ИЗ СКУМБРИИ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
1 кг рыбы, 1 болгарский перец, 1,5 л воды, 1 ч. ложка 3%-ного уксуса
Приготовленные тушки рыб разделайте на филе без кожи. Филе мелкой рыбы оставьте целым, крупной – нарежьте наискосок ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Болгарский перец очистите от семян и мелко нарежьте. Посолите филе, посыпьте перцем, сверните рулетами, края закрепите деревянной шпилькой. Рулеты положите в мультиварку, залейте водой (горячей) и добавьте укроп. Готовьте в режиме тушения 15–20 минут. Выньте, удалите шпильку. Подавайте с гарниром из свежих овощей.
СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ
4 скумбрии, 2 ст. ложки томатного пюре, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень, сок лимона или уксус, соль
Скумбрию нарежьте, выложите на смазанное маслом дно мультиварки, добавьте томатное пюре. Готовьте в режиме жарки или выпечки около 20 минут. Подавая, сбрызните рыбу соком лимона или уксусом, украсьте зеленью петрушки.
РЫБА НА ПАРУ С ОВОЩАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
500 г рыбного филе (лучше трески), 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 250 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.
Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 0,7 л воды, соль
Корень петрушки тщательно вымойте, очистите и положите целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залейте холодной подсоленной водой. Варите под закрытой крышкой в течение 15–20 минут, немного остудите, процедите и налейте отвар в мультиварку. У кабачка удалите семенную часть, болгарский перец очистите от сердцевины, нарежьте их тонкими ломтиками, морковь – соломкой. Промытый чернослив замочите в теплой воде. Рыбное филе нарежьте порционными кусками. На решетку выложите слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь, болгарский перец. Каждый слой немного посолите. Готовьте в режиме «На пару» 20–25 минут. Перед подачей на стол полейте рыбу растопленным сливочным маслом и посыпьте измельченной зеленью.
КАМБАЛА С РИСОМ В СЫРЕ
4 куска филе камбалы общим весом около 700 г, 1/2 стакана риса, 100 г лапши, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 чашка овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки натертого сыра, соль по вкусу
Рис переберите, промойте и варите до готовности в подсоленной воде (около 20 минут). Из филе камбалы удалите возможные кости, срежьте края и положите рыбу в мультиварку, слегка присолив. В отдельную кастрюлю положите рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налейте овощной бульон. Варите 10 минут, снимите с огня, процедите, залейте камбалу и готовьте в режиме тушения около 30 минут, после чего включите режим выпечки или жарки и готовьте еще 15–20 минут. Рис выложите на плоское блюдо. Осторожно выньте филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложите на рис. Слейте жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Натрите сыр и положите в бульон. Когда соус станет достаточно густым, снимите его с огня и дайте остыть в течение нескольких минут. Добавьте растертый яичный желток и перемешайте. Полейте соусом горячую рыбу и посыпьте тертым сыром.
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И КРУП
МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТЫ
2 средние моркови, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка растительного масла, 15 г муки, 1 яйцо, 10 г панировочных сухарей, соль
Морковь вымойте, почистите, нарежьте кусочками, посолите и потушите в смеси молока с маслом до мягкости. Разомните ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавьте муку и взбитый яичный белок. Тщательно перемешайте и слепите котлеты. Положите их на паровую решетку мультиварки и готовьте в режиме «На пару» 10 минут.
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ
200 г творога, 40 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, соль по вкусу
К протертому творогу добавьте яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку. Все тщательно перемешайте, скатайте в виде жгута, обваляйте его в муке и нарежьте поперек на кусочки длиной 4–5 см. В мультиварку вставьте решетку для готовки на пару, налейте горячую воду, посолите. Вареники положите на решетку. Включите режим «На пару», готовьте около 8–10 минут. После этого вареники переложите на смазанную сливочным маслом сковороду и подрумяньте с обеих сторон.
ВЕРМИШЕЛЬ С МОЛОКОМ
200 мл молока, 200 г отварной вермишели, 5 г сливочного масла, щепотка сахара
Вермишель, предварительно сваренную в воде, положите в мультиварку и залейте теплым кипяченым молоком. Включите режим тушения на 6–8 минут, затем – подогрева на 5 минут. Выложите в глубокую тарелку, посыпьте сахаром и добавьте сливочное масло.
КЛАССИЧЕСКАЯ «ОВСЯНКА»
500 мл воды, 500 мл молока, 170 г овсяных хлопьев, 3 ч. ложки сливочного масла, соль по вкусу
Насыпьте в мультиварку овсяные хлопья, добавьте половину масла, налейте горячую воду, теплое молоко. Посолите, перемешайте. Готовьте в режиме тушения 2 часа. Или в режиме «Молочная каша» согласно программе. В конце добавьте еще немного масла, включите режим подогрева на 10 минут. Подавайте кашу горячей в тарелках, положив сверху кусочек сливочного масла.
РИСОВО-ГРЕЧНЕВАЯ КАША
1/3 стакана гречневой крупы, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, соль и оливковое масло по вкусу
Гречку и рис промойте, положите в мультиварку и залейте смесью горячей воды и горячего молока, посолите. Включите режим «Молочная каша» и варите до готовности. В режиме подогрева потомите 5 минут. Заправьте маслом.
ТЫКВЕННАЯ КАША
800 г очищенной тыквы, 4 стакана молока, 1 стакан риса или гречневой крупы, 100 г сливочного масла, 1/2 ст. ложки сахара, соль по вкусу
Кусочки тыквы положите в мультиварку, залейте 1 стаканом теплого молока, добавьте 2 ст. ложки воды, варите в режиме тушения 20 минут. Выньте из мультиварки, остудите и протрите через сито. Крупу промойте, высыпьте в мультиварку, залейте подсоленным теплым молоком (3 стакана) и сварите кашу в режиме «Молочная каша». Добавьте натертую тыкву, сахар, положите сливочное масло и готовьте в режиме выпечки или жарки 3–4 минуты и в режиме подогрева на 5–7 минут.
РАГУ ИЗ КАБАЧКОВ
500 г кабачков, 1 средний помидор, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки молока, зелень кинзы, соль по вкусу
Кабачки вымойте, очистите и нарежьте ломтиками. Налейте на дно мультиварки масло, положите кабачки, добавьте воды и включите режим тушения. Готовьте около 20 минут. Помидоры обдайте кипятком и снимите с них кожицу. Нарежьте и добавьте в кабачки, посолите. Продолжайте готовить в режиме тушения 10 минут. Затем добавьте молоко, переведите в режим подогрева на 5–7 минут. Перед подачей на стол украсьте блюдо измельченной кинзой.
БАКЛАЖАНЫ С СЫРОМ
3 средних баклажана, 6 помидоров, 2 болгарских перца, 250 г сыра, 8 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль
Баклажаны нарежьте кусочками, положите в холодную подсоленную воду. Очищенный от семян перец нарежьте полосками. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Разрежьте каждый помидор на четыре части, выньте семена и мелко нарежьте. Положите помидоры в мультиварку, налейте 2 ст. ложки воды и готовьте в режиме тушения 15 минут. Нарежьте зелень петрушки и добавьте к помидорам. Готовьте еще 5 минут. Слейте с замоченных баклажанов воду, положите их в мультиварку, добавьте кусочки перца, масло, соль. Готовьте в том же режиме 30 минут, добавив при необходимости воду. Сверху посыпьте тертым сыром и готовьте в режиме выпечки или жарки около 20 минут.
МОЛОЧНО-АПЕЛЬСИНОВАЯ КАША
1 стакан нежирного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, цедра и сок 1 апельсина, 1 ст. ложка меда, соль по вкусу
Налейте в мультиварку молоко, чуть-чуть подсолите, включите режим «На пару» и готовьте с открытой крышкой несколько минут, пока молоко не закипит. Всыпьте, помешивая, манную крупу, добавьте сливочное масло, закройте крышку и варите кашу до готовности около 15 минут. Затем охладите, смешайте с яичными желтками и взбитыми в пену белками, добавьте цедру апельсина и мед. Эту массу выложите в смазанную маслом форму мультиварки, украсьте дольками апельсина и запекайте в режиме выпечки или жарки 20–30 минут. На стол блюдо подавайте горячим с апельсиновым соком.
РИСОВАЯ КАША С ЗЕЛЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
1 стакан риса, 1 л молока, 100 мл сливок, 300 г зеленых яблок, соль по вкусу
Яблоки помойте, очистите от кожуры, нарежьте дольками, удалив сердцевину. В мультиварку насыпьте подготовленный рис, залейте молоком, посолите, включите режим «Молочная каша» и варите до готовности. Переложите в эмалированную посуду, остудите. Сливки взбейте в пену и смешайте с рисом. Положите половину каши в эмалированную посуду, предварительно смочив водой ее стенки. На кашу выложите слой яблок, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставьте в холодильник. Перед подачей на стол выложите рис с яблоками из формы на блюдо, перевернув как «детский куличик».
ТУШЕНЫЙ ШПИНАТ
300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу
Шпинат вымойте, обрежьте и положите его в мультиварку, заправьте сливочным маслом, посолите, залейте бульоном и тушите в режиме «Тушение» до полного выпаривания жидкости (можно с открытым клапаном). Подавайте к столу горячим.
КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ТЫКВОЙ
3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, зелень и соль по вкусу
Подготовленный картофель нарежьте средними кусками, выложите в мультиварку, добавьте очищенную от кожицы и семян и нарезанную мякоть тыквы. Влейте столько горячей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавьте сахар и соль. Включите режим «Тушение», готовьте около 40 минут до готовности. При подаче блюдо полейте растительным маслом и посыпьте измельченной зеленью.
БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ С ОРЕХАМИ И ГРАНАТОМ
500 г баклажанов, 1 луковица, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зерен граната, черный молотый перец, соль по вкусу
Баклажаны помойте, очистите и нарежьте на несколько частей вдоль. Положите их в холодную соленую воду на 20 минут для удаления горечи, слейте воду и нарежьте маленькими кусочками. Положите в мультиварку, добавьте нарезанный полукольцами лук, включите режим выпечки или жарки и готовьте около 15 минут. Затем поперчите, посолите, перемешайте и готовьте в том же режиме еще 15 минут. Посыпьте баклажаны толчеными грецкими орехами, хорошо перемешайте, добавьте зерна граната.