Раскрытие кустов весной
Как только сойдет снег, виноград надо раскрыть. Снять лапник, осторожно поднять и подвязать лозы к первой шпалере и тут же обязательно накрыть двойным лутрасилом (рис. 30), но не по «голове», а выше, примерно на 40–50 см, чтобы дать свободу для роста хрупким побегам. Если по прогнозу ночью ожидаются сильные заморозки, то виноград необходимо дополнительно прикрыть и поставить под укрытие дополнительно ведра с водой. После 5 июня в Московской области весенним заморозкам приходит конец, и укрытие можно снять. Снимать надо осторожно, чтобы не поломать хрупкие ростки.
Рис. 30. Весеннее укрытие кустов винограда от заморозка лутрасилом
Затем подвязать лозу, распределив равномерно по всем шпалерам, как указано на рис. 31.Рис. 31. Подвязка куста к шпалерам
...Весной нельзя оставлять виноград незакрытым – можете потерять почти весь урожай!
При морозных зимах без снега земля может промерзнуть на большую глубину, потом очень медленно и поздно оттаивать, а надземная часть весной тронется в рост уже при 10 градусах тепла. Виноград начнет усыхать на глазах. Именно поэтому после такой зимы в первую очередь надо отогреть корневую систему. Придется бурить шурфы и заливать в них горячую воду (но не кипяток, естественно).
Не удушите виноград чрезмерным укрытием с использованием рубероида или пленки, да еще без отдушин.
Глава шестая. Виноград в Нечерноземье и на Урале
Уральские сорта винограда, естественно, подходят и для Нечерноземья, поскольку в этих областях схожие климатические условия.
Климат сугубо континентальный, то есть короткая дружная весна, морозная зима с большим снеговым покровом, ранняя быстрая осень. Никаких тебе поздних весенних заморозков или ранних осенних. Влажность низкая.
Для Урала более подходящими, как и для Северо-Запада, являются ранние сорта.
Аркадия — ягоды белые, крупные, в гроздьях до 700 г, сорт выносит морозы до 24 градусов.
Восторг мускатный – ягоды янтарно-белые, средней величины, в гроздьях до 700 г, морозостойкость сорта минус 25 градусов.
Краса Севера – ягоды средней величины, белые с загаром, кисти до 500 г. Морозостойкость – минус 26 градусов.
Мускат бархатный – бело-желтые ягоды, довольно крупные, в кистях до 600 г. Сорт выносит морозы до 25 градусов.
Мускат белый сверхранний – белые ягоды средней величины, гроздья до 300 г. Выносит морозы до 25 градусов.
Супер-Экстра – крупные желтые ягоды в гроздьях до 800 г. Моростойкость сорта – до минус 25 градусов.
На Урале также можно выращивать сорта Алешенькин, Восторг, Жемчуг Саба, Импульс, Кардинал, Кишмиш лучистый, Кодрянка, Мускат белый Шатилова, Русвен, Таежный Изумруд, Тукай, Ранний Магарача, Зилга, Элегант.
Все разобранные выше методы посадки формирования куста с «рукавами», уход ничем не отличаются от этих же работ в Подмосковье.
В этих регионах почва, как правило, скудная, а потому перед посадкой надо приготовить почву из смеси грунта, песка, дробленого кирпича или щебенки, торфа и перегноя (перепревшего компоста) в равных количествах.
Если почва кислая, то следует добавить доломит (пол-литровую банку) или вместо него литровую банку золы. Кроме того, надо внести 500 г суперфосфата (или 250 г двойного суперфосфата). Все это вносят из расчета на каждый куст. Если грунтовые воды близко, то из этой смеси надо готовить гряды.
Если грунтовые воды не ближе 1,5 м от поверхности почвы, то следует этой смесью заполнить траншеи глубиной воды не менее 80 см и шириной не менее 1 м. Почву на грядах или в траншеях следует уплотнить.
Между кустами надо соорудить колодцы для полива. Для этого выкопать ямы глубиной 30–40 см и заполнить их керамзитом или щебенкой. Полив теплой водой совмещают с подкоркой и делают в эти дренажные колодцы.
Запомните! Свежий навоз нельзя вносить в посадочные ямы, и весной следует избегать подкормками навоза и азотосодержащих удобрений. Азот, а соответственно и навоз, провоцируют сильный рост и снижают морозостойкость! Когда установится устойчивая плюсовая температура без возможных весенних заморозков, то есть в конце мая – начале июня, тогда и дадите азотную подкормку или подкормку настоем сорняков (цветков одуванчика). Древесную золу надо вносить ежегодно во второй половине лета по 2 стакана под куст.
Сажают виноград, как это показано на рис. 1, 2, 3, и сразу мульчируют торфом. Если есть угроза заморозков, то над посадками ставят дуги и накрывают двойным лутрасилом. Использовать весной пленку нежелательно, так как под ней тронувшийся в рост виноград может сгореть (сопреть).
В течение сезона 3–4 раза опрыскайте лозу «Эпином-экстра» и «Унифлор-бутоном».
В первой декаде июля винограду следует дать фосфорно-калийную подкормку (по 1 столовой ложке каждого на 10 л теплой воды). Никогда не поливайте виноград холодной водой! Температура воды или раствора с подкормкой должна быть не ниже 20 градусов.
Когда на лозе отрастет 8–10 листьев, выщипните ногтями верхушечную почку, чтобы остановить дальнейший рост.
В конце августа повторите фосфорно-калийную подкормку.
Укрывать виноград надо при устоявшихся небольших отрицательных температурах (2–4 градуса мороза).
Перед укрытием лозу надо снять с опоры, удалив слабые побеги и укоротив оставленные для зимовки до 1–1,5 м, отплодоносившие лозы надо вырезать до основания и опрыскать куст 5 %-ным раствором медного или железного купороса.
Там, где не бывает длительных сильных морозов, достаточно двухслойного укрытия: сначала накрыть лозы сухими листьями, сеном, соломой, хвойными ветками слоем 15 см, а затем насыпать поверх слой земли 30 см. Там, где зимы более суровые, потребуется трехслойное укрытие: сначала лозы, уложенные в траншейки, засыпают слоем земли 10 см, затем слоем 15–20 см указанной выше органикой, а сверху – еще одним слоем земли 20 см.
Находясь несколько месяцев в сырой земле, лоза не теряет своей способности плодоносить, потому что у нее не выпревают почки! Попробуйте так сохранить хотя бы розы – они погибнут.
Именно эта замечательная особенность винограда и позволила выращивать его, хотя и под укрытием, в северных широтах.
Для укрытия не рекомендуется использовать синтетические материалы, в том числе пленку и навоз. Зимой неплохо бы набрасывать на укрытие снег. Известно, что каждый сантиметр снежного покрова повышает температуру почти на градус, а слой снега 20–25 см спасает землю от промерзания.
А вот весеннее раскрытие винограда делаем точно так же, как и в Подмосковье.
Весной, когда сойдет снег, гряду или траншею сразу освободите от лапника и отгребите мульчу. После окончания заморозков (в конце мая) дайте азотную подкормку: настой птичьего помета (1: 20), или коровяка (1:10), или одуванчиков (1: 5). В июле, как и в первый год, надо дать фосфорно-калийную подкормку.
В последующие годы хорошо сформировавшимся растениям винограда подкормка, как правило, не нужна, поскольку мощная корневая система сама способна обеспечить жизнедеятельность растения.
Глава седьмая. Виноградарство в Сибири
Сибирь, она, конечно, очень большая и разная, но климат почти везде континентальный: зимой здесь большие морозы, но и снега обычно много, а лето – хотя и быстрое, но жаркое и солнечное. В Западной Сибири средняя годовая положительная температура 2100–2200 градусов, так что без теплиц и укрытия виноград практически не вырастить, за исключением сверхранних сортов.
Для сверхранних сортов требуемая температура составляет 2100–2400 градусов, созревание идет 110–115 дней; для ранних сортов – 2400–2600 градусов, 115–125 дней; для среднеранних сортов – 2600–2700 градусов, 125–130 дней.
Установка парников, теплиц, устройство кулис, выращивание на южных стенах построек или возле сплошных заборов позволяет поднять среднегодовую температуру на 200–500 градусов, что и позволяет выращивать виноград – сугубо южную культуру, даже в Сибири.
Жемчуг Саба – созревает через 105 дней, в начале сентября. Ягоды средней величины, золотистые, с мускатным ароматом, собраны в гроздья по 120–250 г. Лоза вызревает хорошо. Куст низкорослый, расстояние между кустами рекомендуется делать 1,2 см. Обрезка на 8 почек, укрытие: 15–20 см органики плюс 20–25 см снега.
Ранний Магарач – созревает через 110 дней, в середине сентября. Ягоды белые, овальные, сочные, средней величины, собраны в кисти по 150–350 г. Лоза вызревает. Кусты средней величины, расстояние – 1,5 м, обрезка на 8 почек. Укрытие: 20–25 см органики плюс 20–25 см снега.
Новгородский Юбилейный – созревает через 100 дней, готовность к 20 сентября. Распускается 20 мая под укрытием лутрасилом. Ягоды светло-желтые, с мускатным ароматом, собраны в кисти по 100–200 г. Лоза вызревает. Обрезка на 8–10 почек. Для укрытия надо 10–15 см органики плюс 20–25 см снега.
Ранний Магарач – созревает через 110 дней, в середине сентября. Ягоды белые, овальные, сочные, средней величины, собраны в кисти по 150–350 г. Лоза вызревает. Кусты средней величины, расстояние – 1,5 м, обрезка на 8 почек. Укрытие: 20–25 см органики плюс 20–25 см снега.
Новгородский Юбилейный – созревает через 100 дней, готовность к 20 сентября. Распускается 20 мая под укрытием лутрасилом. Ягоды светло-желтые, с мускатным ароматом, собраны в кисти по 100–200 г. Лоза вызревает. Обрезка на 8–10 почек. Для укрытия надо 10–15 см органики плюс 20–25 см снега.
Алешенькин — созревает через 118 дней, распускается 20 мая под укрытием.
Ягоды белые янтарные, крупные, сладкие, в гроздьях по 250–600 г. Расстояние между большими кустами – 1,7 м. Обрезка на 8–10 почек. Укрытие: 20–25 см органики плюс столько же снега.
Альфа — вызревает к 20 сентября, ягоды черные, средней величины, собраны в кисти по 100–150 г. Обрезка на 8–10 почек. Расстояние между кустами – 1,5 м. Лоза вызревает. Куст выдерживает морозы до 5 градусов, но корневая система – не ниже минус 10 градусов, а потому корневая система требует хорошего укрытия на зиму. Надземную часть можно оставлять зимовать прямо на шпалере.
Башкирский Изумруд – созревает через 120 дней, к 20 сентября. Распускается к 17–18 мая под укрытием лутрасилом. Белые, зеленоватые ягоды средней величины, собраны в гроздья до 110–200 г. Лоза вызревает, обрезка на 10 почек. Для укрытия надо 20 см органики плюс 20 см снега.
Пальмира — созревает через 120–125 дней, к 30 сентября, распускается под укрытием лутрасилом к 20 мая. Ягоды средней величины, темно-коричневого цвета, в гроздьях до 200–400 г. Лоза вызревает. Обрезка на 8–10 почек, кусты средней величины, расстояние – 15 м. Укрытие: 20 см органики плюс 20 см снега.
Черный сладкий – созревает через 125 дней, к 30 сентября, распускается к 20 мая под укрытием. Ягоды темно-синие, сладкие, средней величины, собраны в гроздья по 100 г. При перезревании ягоды увяливаются прямо на кустах. Кусты средней величины, расстояние – 1,5 м.
Выносит морозы 45–50 градусов, зимует прямо под снегом.
Шасла белая (есть Розовая и Золотистая ) – распускается к 20 мая под укрытием, созревает к 25 сентября, ягоды белые (розовые или золотистые), с мускатным вкусом, средней величины собраны в кисти до 150–350 г. Зимостойкость невысокая. Укрытие: 20 см органики плюс 20 см снега.
Для Сибири можно рекомендовать также Фиолетовый ранний, Коринка русская, Бессемянный черный, Северный ранний, Илья Муромец, Мадлен Анжевин, Фиолетовый ранний. Для теплиц рекомендуют Кардинал, Королеву виноградников, Мускат Московский.
Посадку винограда в Сибири следует делать только весной, при температуре почвы плюс 9–10 градусов, в зоне залегания корней на глубине 20–25 см. В условиях Сибири – примерно в середине мая, а в восточной зоне – даже в конце мая.
В Новосибирской области следует сначала прокопать траншеи глубиной 30–40 см и шириной около 1 м. Чтобы бока траншеи не обваливались, их следует укрепить досками, плоским шифером или другим материалом. На дне траншеи надо сделать посадочные ямы глубиной около 40 см. Таким образом, корни винограда окажутся на глубине 70–80 см.
Для более северных районов требуется еще более глубокое залегание корней винограда, поэтому глубина посадочной ямы на дне траншеи должна быть не менее 60–80 см. Общая глубина залегания корней будет около 1,2 м.
За 2 недели до посадки в посадочные ямы следует внести смесь щебенки, песка, торфа, перегноя и золы (в зависимости от кислотности почвы), хорошо увлажнить. Перед посадкой сделать на дне ямы холмик, на который и высадить саженец (или воткнуть черенок). Засыпать его сверху почвой и уплотнить вровень с дном траншеи.
Формирование и обрезка кустов винограда ничем не отличается от уральской или московской. Куст следует формировать на длинных «рукавах», то есть в расстил. Осеннюю обрезку лозы следует делать на 8–10 почек.
Плодоносные лозы на длинных «рукавах» весной выводят из траншеи и подвязывают к шпалерам. Над шпалерами надо опязательно поставить дуги (поперек шпалер), которые укрыть двойным лутрасилом, чтобы уберечь лозы от заморозков. После того как установится устойчивая температура 8–10 градусов тепла, укрытие можно снять, дуги убрать.
Осенью, после обрезки отплодоносивших лоз и укорачивания лоз замещения на 8–10 почек, «рукава» укладывают на дно траншеи. Сверху закрывают деревянным щитом, а на него набрасывают сухую органику (сено, солому, листья, отплодоносившие побеги малины, подсолнечника, опилки) слоем 20 см, а затем от намокания защищают сухое укрытие рубероидом или пленкой, оставив для продушки щели около земли. Поверх насыпают слой земли 10 см, а после выпадения снега следят за тем, чтобы его слой был не менее 20 см.
Весной, главное вовремя и притом постепенно, надо снимать укрытие слой за слоем, иначе лозы могут сопреть.
В северо-западных районах, в частности в Барнауле, М. Колпачев, укрывает виноград иначе. После обрезки он укладывает лозы на дно траншеи, пришпиливает и полностью засыпает куст винограда заготовленными заранее сухими (обязательно сухими!) листьями высотой 35–40 см, то есть полностью заполняет ими траншею. Сверху кладет пленку, а поверх нее – отплодоносившие лозы, стебли малины, томатов, бобов, ботву картофеля для задержания снега. Как только выпадет снег, постепенно подсыпает над укрытием слой снега высотой 40–50 см.
Весной, после снятия укрытия, обязательно надо тщательно выгрести из траншеи все листья. Выметенные листья можно заложить в компост для получения листового перегноя.
Глава восьмая. Что можно приготовить из винограда?
Поскольку виноград содержит большое количество органических кислот и полисахаридов (в том числе пектинов), из него можно готовить сок, сидр, вина и даже мармелад без добавления сахара.
Сок из винограда
О пользе сырых соков знают все, но, тем не менее, мы хотим напомнить вот о чем. Все соки нормализуют кислотно-щелочное равновесие крови, которое нарушается при тяжелой физической работе, напряженной умственной деятельности или сильном эмоциональном напряжении. То же самое происходит при тяжелых заболеваниях. Натуральные соки – настоящая «живая вода», повышающая активность ферментов и улучшающая обмен веществ. Они обладают кровоочистительным свойством; в них довольно много пектиновых веществ, которые связывают и выводят из организма продукты гниения и брожения. Соки богаты минеральными элементами (в них представлена почти вся таблица Менделеева) и, конечно же, в соках присутствуют все необходимые нам витамины и органические кислоты. Соки практически сразу усваиваются организмом, а потому являются быстрым источником энергии при выполнении утомительной работы, в то время как для переваривания и усвоения блюд даже из растительной пищи требуется несколько часов. Кроме того, с соками в организм практически никогда не попадают гербициды, ядохимикаты и токсические вещества, которыми обрабатывают растения, поскольку они остаются связанными в клетчатке. Так что, пейте соки!
Виноградный сок приравнивается по целебным свойствам к меду. Он обладает общеукрепляющим и тонизирующим действием, снижает артериальное давление.
Благодаря высокому содержанию глюкозы, виноградный сок высококалориен и отлично поддерживает тонус сердечной мышцы, а, кроме того, является отличным средством против атеросклероза, поэтому незаменим для пожилых людей.
Как приготовить виноградный сок
1. Ягоды винограда размять, посуду (стеклянную или эмалированную, естественно, без повреждений эмали), накрыть и поставить на сутки в прохладное место.
2. Сок отжать, процедить, разлить по бутылкам и пастеризовать при 60 градусах.
3. Сразу же хорошо закупорить бутылки и остудить под одеялом.
Хранить сок следует в холодильнике.
Виноградный сок с мякотью* [1]
Для приготовления виноградного сока с мякотью лучше подходит спелый виноград сладких сортов.
1. Ягоды отделить от кисти, вымыть, бланшировать (порциями опускать в дуршлаге в кипящую воду не более чем на 1 секунду, сразу вынуть и дать хорошенько стечь воде), дать стечь воде.
2. Пропустить через соковыжималку. Сок вместе с мякотью слить в эмалированную кастрюлю без сколов (или в кастрюлю из нержавеющей стали). Если сок кисловат, то можно добавить сахар (50–100 г на 1 л сока).
3. Поставить на огонь и кипятить на медленном огне 15 минут.
4. Кипящий сок разлить по стерильным бутылкам или банкам и сразу закатать.
5. Перевернуть банки вверх дном (бутылки, естественно, переворачивать не надо), все накрыть одеялом и остудить.
Хранить при комнатной температуре.
Виноградный сироп
На 1 л виноградного сока: 1 кг сахара, 1 стакан воды, половина лимона.