Мате. Какой он бывает?
Мате… как много мы уже о нем говорим! Но пришло время его попробовать. Итак, вы держите в руках пачку мате. Вы видите надписи на испанском, или, что реже, на португальском языках. Что они значат? Какой мате вы сейчас засыплете в калабасу? (имеем в виду не бренд). Не будем забывать, что все-таки мате разный, как чай, среди которого (по китайской традиции) принято выделять белый, желтый, зеленый, улун (оолонг), красный и пуэр. Мате тоже имеет свои разновидности, о которых далее и пойдет речь. Это описание поможет вам выбрать именно вашу йербу, невзирая на бренды и производителей. Итак:
Elaborada
Это название означает, что мате содержит не менее 65 % сухих листьев и не более 35 % веточек. Термин «Elaborada» вы встретите на большинстве пачек качественного мате, что говорит о его специальной обработке. Слово Elaborada происходит от испанского глагола elaborar – производить, обрабатывать. То есть, мате с таким наименованием – сырье, прошедшее надлежащую обработку, что-то вроде первичного сертификата качества.
Con palo
Дословный перевод с испанского – «с палками». Это наиболее распространенный тип мате, который можно встретить на рынке. Мате, в котором помимо листьев есть палочки (веточки) – не менее 15 %. В целом, вполне можно было бы объединить первые два термина (elaborada и con palo) в один, так как на упаковке они обычно соседствуют. Что можно сказать про этот мате? Он достаточно хорош для тех, кто только начинает пить этот напиток. В нем умеренное содержание кофеина и не столь выраженный вкус. Отлично подойдет для знакомства. Так сказать, ¡Bienvenido! (Добро пожаловать!).
Despalada, он же Sin Palo (от испанского – без палочек)
Это мате, который, как следует из названия, состоит из одних лишь листьев. Это мате не для всех. Он достаточно силен и терпок, в нем повышенное содержание кофеина и силе воздействия этого напитка на организм нет равных. Как правило, открыв пачку, вы узнаете его и без всяких надписей: этот мате однородный, нежной «кремовой» консистенции. Радует глаз и впечатляет насыщенным запахом. Для истинных гурманов.
Barbacua
Это мате, который в процессе изготовления подвергается длительной сушке (до 18 часов). По аромату он слегка более дымный, нежели другие виды мате. Особый вкус. Мате для тех, кто ценит пикантный вкус и нестандартный аромат. Коричневый бриллиант в море зеленого золота.
Tostada
Что значит жареный. Опознать такой мате не трудно. Во-первых, по вкусу: он достаточно жесткий, чувствуется та самая «прожарка». Во-вторых, по цвету: количество коричневых листьев и веточек здесь достаточно велико. Не стоит путать с барбакуа – это совершенно разные виды готовой йербы, как по вкусу, так и по технологии производства. Мате тостада – для особых случаев, когда нужно взбодриться, не взирая на всю мощь воздействия этой «силы Тупа».
Seleccion Especial, а также Premium
Здесь производитель имеет в виду, что этот мате подвергся длительной выдержке, составившей 24 месяца и более. Что можно сказать про этот продукт? Во-первых, так как это самый выдержанный мате, следовательно, он наиболее изыскан, если здесь можно применить это слово. Как правило, внешне его можно опознать по равномерному окрасу листьев (они будут светло-зеленого цвета), без вкраплений темно-зеленых листиков (влажных). По вкусу этот мате наиболее насыщен, и, как правило, выдерживает наибольшее количество заливок.
Suave
Эта приставка дословно переводится с испанского как «мягкий». И, как следует из названия, это мате, который имеет достаточно спокойный и нежный вкус. Этот мате немного робок, он – как юная девушка и вполне подойдет для них. Минимальное количество горечи во вкусе, немного сладкое послевкусие – вот картина настоящего suave. Его не стоит заваривать слишком горячей водой, отнеситесь к нему как к нераспустившемуся бутону, и, слегка горячая вода придаст этому мате шарма и поможет ему раскрыться, не отпугнув от напитка особенно притязательных людей.
Compuesta
Или, как также часто пишут на пачках, Compuesta con hierbas, что означает, что это мате, который может содержать еще какие-то травы, например мяту, вербену лимонную, буррито, болдо, экстакт гуараны и еще множество других растений. Пачки с таким мате помогут вам разнообразить ваши будни, сделать употребление мате более ярким и насыщенным. Каждая трава по своему уникальна, и эта уникальность по праву вносит ноту свежести в парагвайский чай, делая его то более освежающим, то взрывным, то еще более бодрящим, а то успокаивающим, наполняя вкус йербы аккордами весеннего разнотравья и ароматом полевых трав, вкусом свободы и бесконечного счастья. Пробуйте, дерзайте, этот мате поможет раскрыть вам вашу индивидуальность!
Sin humo
Это тот мате, формулировка которого означает, что процесс сушки проводился без дыма. (от исп. sin humo – бездымый). Как это, без дыма, когда мате сушится над огнем, скажете вы? Да, сушка над огнем – это наиболее распространенная форма сушки, так обрабатывали падуб еще гуарани. Бездымная методика такова, что листья и побеги сушатся над горячим паром, благодаря чему:
а) вкус очень мягок (полное отсутствие «дымного» аромата)
б) листья наиболее приближенны к натуральным (до обработки)
в) врачи, указывающие на содержание бензапирена в мате могут быть спокойны – при таком методе сушки его нет совсем, а значит, этот мате наиболее полезный и абсолютно безопасный.
г) наименьшее содержание кофеина – самое щадящее воздействие на организм.
Подытожим. Мате sin humo – это по-настоящему диетический продукт. Пейте на здоровье!
Con bajo contenido de polvo
Мате с низким содержанием пыли. В главе, освещающей производство мате, про пылевидные частицы уже было сказано, поэтому, здесь, кажется, все понятно.
Впрочем, такая градация характерна для мате из Аргентины и Парагвая. В России купить мате из Бразилии и Уругвая невозможно, но если когда-то он появится то, чтобы различить его, читайте на пачках Padrao Nacional, то есть национальный стандарт (сокращенно PN). Он бывает трех типов:
Пожалуй, всё. Да! Последний совет: всегда следите за сроком годности и условиями хранения, иначе вкус мате может кардинально поменяться. Теперь давайте рассмотрим мате, представленный на российском рынке.
Обзор марок йерба мате
Рассказать и сравнить все марки мате, которые производятся компаниями Аргентины, Парагвая, Уругвая и Бразилии, технически нет никакой возможности, так как для этого потребовалось бы написать отдельную книгу. Именно поэтому в этом разделе будет рассказано лишь о некоторых марках, в первую очередь о тех, которые на данный момент реально приобрести на территории России. Тем не менее, стоит отметить, что рынок мате в России достаточно непостоянен. Уже не раз прекращались поставки одних марок, вместо которых в продаже появлялись другие.
Kraus
Под брендом Kraus производится несколько сортов мате, в России возможно купить два из них: Pionero и Organica – мы бы рекомендовали этот мате для тех, кто только начинает свое знакомство с йербой, так как это достаточно мягкий мате, в нем практически отсутствует горечь. Можно было бы назвать эту йербу дамской, настолько она нежна и дает возможность постичь мате не спеша. Мате Organica идет с приставкой sin humo – бездымный, о чем в этой книге уже говорилось. Благодаря отсутствию дыма этот мате имеет достаточно невыраженный вкус, и отсутствие немного копченого вкуса может вызвать скуку со стороны долго пьющих мате людей, хотя нам он тоже нравится.
Taragui
Этот бренд принадлежит компании Las Marias, так же, как и два других бренда, рассмотренных ниже (Union и La Merced). Ассортимент мате у этой компании достаточно богат, под брендом Тарагуй выпускается как классический мате с веточками, так и без них, а также с добавками всевозможных трав и фруктов. Для начала рассмотрим классический вариант – мате Taragui con palo (в красной упаковке). Этот мате для тех, кто ценит в напитке крепость, а не гамму вкуса, которая раскрывается в процессе питья. Эта йерба вполне понравится тем, кто хочет сразу почувствовать вкус, пусть даже и не слишком благородный. Что касается Taragui sin palo (синяя пачка), то мы можем сказать, что этот мате имеет… кофейный привкус, который поможет вам проснуться, и встать с первыми лучами солнца.
Union
Сам по себе, этот бренд достаточно популярен, в силу своей невысокой цены а также интересным подвидам. Мы уже выделяли здесь Union Relax, отметим его еще раз – смесь двух падубов – интересный продукт! Также, среди мате торговой марки Union можно отметить мате с цикорием. Добавка этого растения дает интересный вкус, и дополнительные полезные свойства, действуя как пребиотик. Среди сортов мате под брендом Union вы можете купить йербу со всевозможными добавками.
La Merced
Этот мате из всей линейки продукции компании Las Marias выглядит наиболее презентабельно. При покупке кажется, что это нечто особенное. Что же скрывается за притягательной упаковкой? Легкий вкус, легкая горчинка. Достаточно приятный мате, будь то горный de monto, или обычный organic.
Cuatro Caminos
Этот мате считается элитным сортом, который причисляют к премиум классу, хотя его выдержка составляет 18 месяцев (так как обычно к группе элитных сортов принято относить мате, выдержанный 24 месяца). Этот мате довольно мягок, и для тех, кто пьет йербу достаточно долго, он покажется не вполне насыщенным. На наш взгляд, это «десертный» мате, он не выдерживает большого числа заливок и подойдет лишь для начинающих.
Amanda
По большому счету, тот мате, который продается на территории России под маркой Amanda, можно разделить на три группы. Первая – это Amanda Despalada, он продается в бело-синих пачках и характерен тем, что имеет выдержку в 1,5 года. Он более терпкий и имеет специфический «выдержанный» вкус. Вторая группа – это Amanda Elaborada, он продается в красно-белых пачках. Это классический мате. Его вкус достаточно тривиален, но эта тривиальность говорит о том, что он действительно хорош. В нем нет чрезмерно выраженных «за» и «против». Он достаточно горек, достаточно терпок, имеет достаточное послевкусие. В нем всего ДОСТАТОЧНО. Мате на каждый день. И третья группа – это Amanda с фруктовыми добавками. На наш взгляд, данная продукция больше подойдет барышням, любителям конфет и ярких красок. Впрочем, каждому свое. Мы же выделим Аманду с травами – вот прекрасный букет полевых трав, смешанный с хорошим мате! Выбор настоящих мате-сомелье.
Palermo
Про мате Палермо много не напишешь. Это мате начального уровня, но зато с каким названием! В его буквах «течет кровь» сицилийской мафии! Мощный мате, но простой. Подойдет для приготовления мате cocido, или для подготовки калабасы.
CBSe
Под этим брендом выпускается мате исключительно с добавками. Очень интересный продукт. Рассмотрим для примера CBSe с гуараной. Индейцы брали с собой гуарану, отправляясь в длительные походы. Несложно сделать вывод о том, что мате с гуараной является вдвойне сильным напитком. Как говорится, мате для настоящих индейцев! Можно рассмотреть и мате CBSe с кофе. Вы скажете, причем здесь кофе? Но почему бы и нет? У такого мате большое содержание кофеина и своеобразный вкус. Не менее интересным является и CBSe Silueta с травами. Эта йерба отличается немного карамельным и сладким вкусом, отлично подойдет для угощения гостей, которые еще ни разу не пробовали мате. Резюмируя скажем: йерба CBSe для тех, кому хочется чего-то нового, а также для тех, кто устал от тривиального мате.
Piopore
Зеленый (suave) – мате с выдержкой в 9 месяцев. Суаве это мягкий мате, некий начальный уровень, либо мате на вечер, когда в ваших планах значится лечь спать и попытаться выспаться.
Красная пачка – мате с выдержкой в 24 месяца. Понятно, что сейчас такой мате принято относить к классу премиум (правда, было время, когда мате производился лишь с выдержкой в 24 месяца – то есть все сорта по умолчанию были премиум). Эта йерба прекрасно подойдет в качестве утреннего мате. Взбодрит, поднимет настроение! Пипоре – бренд с историей. Его пьет уже не одно поколение аргентинцев, и, качество этого мате позволяет быть уверенным в том, что ты пьешь настоящую йербу, выращенную с швейцарской точностью (компания, производящая этот мате, основана швейцарскими переселенцами).
Selecta
Мате из Парагвая. Для тех, кто привык к йербе из Аргентины, любой парагвайский продукт покажется несколько иным. Рассмотрим мате с приставкой Premium. После первой заливки и первого глотка понимаешь, что мате обладает послевкусием дивных сухофруктов. Он достаточно крепок, но изыскан. Рассмотрим и другой Selecta (без приставки Premium). Он в корне отличается от своего собрата. Этот парагвайский мате мы бы назвали самым «русским» из всех, что нам приходилось пить. И «русское» здесь проявляется именно во вкусе. Заваренный Selecta раскрывает перед нами сложный букет, в котором ярко выделяется нотка березового дегтя. Береза – символ невинной русской чистоты, а деготь – часть культуры России. Когда пьешь этот мате, который будто бы прокопчен над березовыми углями, мысли неспешно поворачивают к стране, которая занимает 1/7 нашей планеты.
Pajarito
Также, как и Selecta – мате из Парагвая. И хотя сложилось устойчивое выражение аргентинский мате, и уже возникает ощущение, что йерба может быть только из этой страны, мы напомним – мате, это ведь еще и парагвайский чай! Но Пахарито это что-то особенное. Терпкий вкус, непредсказуемая горечь, стремление жить и вечером, и утром, и днем. Обязательно стоит попробовать Пахарито с мятой, потому что этот мате вызывает взрыв эмоций. Ментол разрывает на части. Это волшебство, но это чистая правда.
Kurupi
В первую очередь Курупи – это один из семи монстров из мифологии гуарани. Как правило, изображался с большим фаллосом и являлся духом сексуальности. Его часто обвиняли в том, что именно он был отцом некоторых детей. Поговаривали, что его детородный орган может проходить сквозь закрытые двери. Конечно же, это лишь религиозно-историческая справка, к мате не имеющая прямого отношения. Сам мате таков, что сразу становится понятно: этот мате из Парагвая. В отличие от аргентинских марок он более терпок (как считают, это можно отнести ко всему парагвайскому мате, так как в Парагвае предпочитают терере, а холодная вода высвобождает вкус мате хуже, из-за чего для получения настоя нужно, чтобы вкус мате был более выражен). Что еще добавить? Пейте Курупи, и да пребудет с вами сексуальная сила!
Castiello
Это хороший мате. Его любят в Ливане, и на всем Ближнем Востоке. Мате Кастелло – для мужественных людей. Терпкий, но приятный. Вкус этой йербы занимает пограничное положение между вкусом классического аргентинского мате и традиционной парагвайской йербы.
Andresito
Этот мате – с историческим названием. «Если бы Андресито и его люди не остановили бразильцев, то Сан Мартин не смог бы завершить свое Освобождение», – писал Хулио Гомес. Этому человеку (Андресито Гуакурари) можно было бы посвятить отдельную главу, так как он – один из главных символов Аргентины, борец за ее независимость. Что касается мате – он хорош. Потому что мате с таким названием просто не может быть другим.
La Sagrada
Этот мате поставляются от частного производителя из города Н. Л. Алем, провинции Миссионес. Достаточно часто мы можем наблюдать, что мате от крупных производителей имеет недостаточно классический вкус, так как в угоду большим объемам производства меняется сам цикл переработки и выдержки йербы. А вот вкус мате этой марки настоящий. Не измененный в угоду глобализации в погоне за прибылью.
Cruz de Malta
Выпускается с 1874 г – и этим все сказано. Про Cruz de Malta писали еще в книгах Аргентинских классиков. Это одна из самых титулованных марок. Пить его – уже больше традиция, нежели дань вкусу.
Cachamate
Этот мате относят к сегменту «low cost», то есть дешевый. Но из-за того, что он дешевый, нельзя сказать, что он плохой. Это очень мягкий мате, причем все его разновидности. Нам бы хотелось отметить из всего разнообразия этого мате йербу с апельсином. Пускай, там добавлен ароматизатор, пускай! Но зато, какой вкус! Кажется, будто бы все плоды апельсинного дерева упали в калабасу и растворились в мате. Попробуйте, эта йерба нравится многим!
Rosamonte
Этот мате – детище господина Хренюка. Многие в восторге от этой йербы. Однако нам кажется, что, несмотря на различные названия (будь то Despalada или Con palo) этот мате имеет достаточно тривиальный вкус. Он мягкий и немножко отдает луговыми травами. Классического вкуса мате в нем не так уж и много. Несмотря на раскрученность бренда, этот мате ничуть не лучше, например, Cachamate. Это не значит, что Росамонте плохой мате, просто он… рассчитан на стандартного покупателя. Мате на каждый день, который не примечателен ничем, кроме масштабов своего производства. Росамонте – это эдакий десерт, среднестатистический вариант, который ориентирован на обычного потребителя.
Rios
Мате Rios собран с дикорастущих деревьев. Много про него, пожалуй, не скажешь, но этот мате все-таки чем-то подкупает (и не только своим холщевым мешочком). Возможно, все дело в том, что для Аргентины мате, собранный с «диких» деревьев не характерен, поэтому и возникает ощущение некоторой особенности продукта.
Вот, пожалуй, и все. Повторимся, что в этой главе мы описали лишь некоторые марки мате. Однако, не стоит больше отвлекаться. Про мате до этого было сказано и так очень много. Теперь настало время рассказать про церемонию.