Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова 24 стр.

После этого раскатывать корж, выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки, немного приподняв края.

В середину приготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Пиццу перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пицца с копченой рыбой и грудинкой

Для теста:

• 250 г муки

• 100 мл теплого молока

• 15 г дрожжей

• 1 яйцо

• соль

Для начинки:

150 г копченой рыбы

200 г очищенных помидоров

50 г копченой грудинки

250 г сыра

1 луковица

1 яйцо

2 ст. ложки растительного масла

• 2 дольки чеснока

1/2 ч. ложки красного молотого перца

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.

На тесто положить мелко нарезанную рыбу, ломтики помидоров, копченую грудинку, нарезанный кубиками сыр и кружочки лука. Яйцо смешать с растительным маслом, солью, растертым чесноком и красным перцем.

Полить пиццу сверху этой смесью.

Пицца с томатами и морским угрем

Для теста:

• 250 г муки

• 250 мл молока

• 100 мл воды

2 яйца

25 г дрожжей

10 г сахара

50 г маргарина

соль

Для начинки:

250 г филе морского угря

200 г томатов

100 г сыра

репчатый лук

майонез

соль

перец

Дрожжи измельчить, размешать с половиной сахара и влить 200 мл теплой воды.

Когда дрожжи подойдут, добавить теплое молоко, яйца, соль, сахар, маргарин. Все размешать до однородной массы и всыпать муку.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет свободно отходить от рук. Поставить его в теплое место на 1 час – чтобы подошло.

Филе угря нарезать ломтиками, а помидоры – кружочками. Слегка обжарить филе в сковороде на растительном масле. Нарезать лук кольцами.

Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выложить в смазанную жиром чашу мультиварки. Положить на него рыбу и овощи. Посолить, поперчить, залить майонезом и засыпать тертым сыром.

Пицца с устрицами

Для теста:

250 г муки

250 мл молока

100 мл воды

2 яйца

25 г дрожжей

10 г сахара

50 г маргарина

соль

Для начинки:

500 г устриц

лимон

кетчуп

майонез

100 г сыра

1 пучок петрушки

1 луковица

1 долька чеснока

по 50 г сливочного йогурта и сливочного масла

соль

перец

Из воды, молока, дрожжей, муки, сахара и маргарина замесить тесто и подержать 1 час в теплом месте, чтобы оно подошло.

Устрицы отделить от раковин и нарезать мелкими кусочками.

Пропитать их соком лимона, посолить, полить майонезом. Чеснок измельчить и перемешать с йогуртом. Залить чесночным соусом устрицы и смешать. Обжарить устрицы на сковороде в масле и остудить.

Тесто раскатать в тонкую лепешку и выложить в смазанную маслом чашу мультиварки.

Разложить начинку, посыпать зеленью, кольцами лука, полить майонезом, кетчупом, посыпать сыром.

Куличи, бабы и кексы

Освященный в церкви кулич всегда был обязательным блюдом на Пасхальном столе. Старинная русская кухня сохранила рецепты более 20 видов куличей. Раньше их выпекали из сдобного дрожжевого теста, предпочтительно высокими и круглыми. Традиционная форма кулича объясняется тем, что саван Иисуса Христа был круглым. На верху кулича выкладывали крест из теста.

Для приготовления кулича тесто затворяли в ночь с четверга на пятницу, весь день в пятницу пекли, а в ночь с субботы на воскресенье освящали.

В прошлом хозяйки, когда пекли кулич, надевали чистую рубаху, как бы подчеркивая значимость процедуры. Считалось, что если пасхальный хлеб удался, то все в семье будет благополучно.

Обыкновенно для куличей готовили много теста, так как в большом объеме тесто лучше бродит. В отличие от теста для пирогов, куда не полагается класть яйца, в куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты позволяют получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются, не черствея. Для того, чтобы дрожжи лучше «работали» и могли бы «поднять» всю сдобу, куличное тесто готовят в несколько приемов, вводя масло, яйца и сахар постепенно. Большие и маленькие куличи могут быть различной степени сдобности, но все они должны быть обязательно высокими. Тесто надо буквально выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать подушками.

Основные правила выпечки куличей:

• Мука должна быть сухой, и ее нужно обязательно просеять через мелкое сито, тогда тесто будет более гладкое.

• Тесто должно получиться довольно крутое, чтобы его можно было легко резать ножом.

• Месить тесто нужно довольно долго и добиться того, чтобы оно легко отставало от рук и посуды.

• Тесто должно подойти 3 раза: один раз – опара. Второй – после замеса со всей сдобой, третий – в форме.

• Если печется большой кулич, надо воткнуть лучинку при посадке. Первый раз смотрят кулич (1 кг) примерно через 1,5 часа. Если тесто прилипает к лучине – значит, кулич еще сырой.

Мультиварка идеально подходит для выпечки куличей. Форма ее чаши, ее антипригарное покрытие, а так же режим приготовления «Выпечка» позволяют в итоге получить прекрасно пропеченный кулич, который не зачерствеет всю Пасхальную неделю до Радоницы. Продолжительность выпечки кулича зависит от его размера и может длиться от 1 до 2 часов. Куличей и кексов лучше не вынимать из мультиварки сразу же после окончания программы. Следует дать им постоять при закрытой крышке минут 15–20. Тогда они не будут сильно оседать. Подогрев при этом нужно отключить.

Для вынимания готовой выпечки из кастрюльки удобно пользоваться вкладышем-пароваркой. Это делается так: в чашу с куличом нужно вставить вкладыш и переворачивать все вместе. Кулич аккуратно упадет на вкладыш. Чашу поднять, и кекс остается лежать на вкладыше. Можно перекладывать его на тарелку.

Готовые куличи богато украшают глазурями, символическими надписями, орехами и цукатами.

При еде кулич разрезают не вдоль, а поперек, причем верхушку сохраняют и покрывают ею оставшуюся часть кулича.

Кулич царский

• 50 г дрожжей

• 3 стакана сливок

• 1,2 кг пшеничной муки

• по 200 г сливочного масла и сахарного песка

• 15 желтков

• 10 зерен толченого кардамона

1 толченый мускатный орех

50 г шинкованного миндаля

по 100 г цукатов и изюма

толченые сухари

Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.

Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки.

Добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, осушенный изюм. Взбить тесто и оставить подниматься на 2 часа. Потом снова вымесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

Кулич заварной

Кулич заварной

• 3 стакана муки

• 3 стакана молока

• 50 г сухих дрожжей

• 40 яиц

• 2 1/2 стакана сахарного песка

• 3 стакана масла

Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить дрожжи, распущенные в 1/2 стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.

После этого прибавить желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше, и дать еще раз подняться. Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Заварной кулич с изюмом

• 12 стаканов муки

• 2 стакана теплого чая

• 1 стакан молока

• 1/2 стакана топленого масла

• 3/4 стакана сахара

• 3/4 стакана изюма

2 яйца

• 50 г дрожжей

соль

ваниль

• гвоздика

Накануне выпечки в 8 часов вечера влить в дрожжи полстакана теплой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать.

Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.

Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшего кипяченого молока, чайную ложку соли и два яйца (от них оставить немного для подмазки).

Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить.

С утра добавить в тесто полстакана подогретого, но не горячего, топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с 3/4 стакана сахарного песка.

Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку.

Вывалить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить.

Через час выложить его на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему в течение получаса подойти в той же посуде.

Тестом заполнить на 1/2 чашу мультиварки, смазать верх кулича яйцом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Кулич с фундуком

• 320 г муки

• 250 мл молока

• 25 г дрожжей

3 яйца

• 70 г сливочного масла

150 г сахара

• 100 г изюма

• 100 г цукатов

• 100 г фундука

• ванильный сахар

• молотый кардамон

• соль

Яйца заранее охладить. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Отделить яичные желтки от белков.

Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Добавить в тесто замоченный изюм, нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать.

Выложить тесто в чашу мультиварки так, чтобы она была наполнена на одну треть. Смазать верх кулича яйцом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечки» и готовить 1 час. Готовый кулич выложить на тарелку.

Кулич шоколадный

• 20 г сухих дрожжей

• 1,5 стакана муки

• 15 яиц

• 2 стакана сахарного песка

• 1/2 стакана шоколада

• 1/4 стакана рома

1/2 стакана красного вина

• 1/2 стакана ржаных сухарей

• 1/2 стакана воды

100 г апельсиновых цукатов

по 1/2 ч. ложки толченой корицы, гвоздики

Распустить в воде дрожжи, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 ст. сахарного песка.

Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко изрубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.

Добавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в чашу мультиварки, смазанную внутри маслом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Кулич миндальный

• 1 кг муки

1/2 л молока

• 50–70 г свежих дрожжей

5 яиц

• 200 г сахара

• 300 г сливочного масла

• 200 г очищенного миндаля

1 лимон

150 г изюма

• соль по вкусу

Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара.

В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец.

Ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.

Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой чашу мультиварки, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Кулич с орехами

Для кулича:

600 г муки

3 яйца

• 250 мл молока

100 г сахара

150 г сливочного масла

• 25 г дрожжей

ванилин

соль

лимонная цедра

Для начинки:

250 г молотых или толченых орехов

2/3 стакана сахара

125 мл молока

100 г изюма

ванильный сахар

Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить тертую лимонную цедру.

Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки.

Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымешать тесто в течение 1 часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.

Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.

Готовое тесто выложить в чашу мультиварки на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.

Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час. Открыть крышку, дать немного остыть и выложить на тарелку.

Сдобный кулич

Для теста:

12 стаканов муки

3 стакана молока

2 стакана сахара

1 1/2 стакана изюма

1/2 стакана топленого масла

50 г дрожжей

7 яиц