Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова 25 стр.

1 ч. ложка соли

душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу

Для глазури:

1 яичный белок

1/2 стакана сахарной пудры

сок лимона

цветная присыпка

Развести опару на дрожжах, молоке 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами.

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.

Затем положить тесто в чашу мультиварки, заполнив ее на одну треть. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Затем смазать верх яйцом, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

Для приготовления глазури в маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона.

Кулич кондитерский

170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм)

• 20 г дрожжей

• 100 мл молока

80 г изюма

• соль

ванилин

Для сиропа:

60 г сахара

• 20 мл вины

• 45 мл воды

Для помадки:

• 90 г сахара

• 25 мл воды

30 г повидло

• цукатов или фруктов

Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая веничком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 часа при температуре 30–35 °C.

Затем сделать обминку.

Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в чашу мультиварки, смазанную маслом.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

Остывшее изделие выложить мультиварки, поставить дном вверх и через 8-10 минут ароматизировать в сиропе.

Баба кружевная

• 500 г муки

• 50 г дрожжей

• 10 яиц

• 500 г сахара

• 1/3 стакана молока

• соль по вкусу

Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Баба медовая

• 1 кг пшеничной муки

• 550 г меда

• 70 г дрожжей

• 1/4 л сливок

• 500 г желтков

• 300 г сахара

• 400 г сливочного масла

• соль по вкусу

Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать. Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, выложить в чашу мультиварки, смазанную достаточно большим слоем масла, заполняя ее до половины.

Баба шафранная

• 1 кг муки

• 1/2 л молока

• 80 г дрожжей

• 8 желтков

• 4 белка

• 150 г сахара

• 140 г растопленного масла

• 100 г изюма

• 30 мл спирта

• щепотка шафрана

• 30 г апельсиновой цедры

• цедра 1 лимона

• 1 ч. ложка соли

• сахарная пудра

250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи.

Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось.

Взбить веничком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 часа) и щепотку шафрана (прополоснуть в сите!).

Положить эту массу в опару, прибавить 750 г муки, соль и месить тесто 30 минут.

После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.

Потом переложить его в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

Баба нежная

• 100 г муки

6 яиц

3 желтка

100 г сахарной пудры

• 100 г масла

цедра 1/2 лимона

ванильный сахар

Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане. Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло.

Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в чашу мультиварки, обильно смазанную размягченным сливочным маслом, обсыпанную мукой или панировочными сухарями, заполняя ее лишь до половины.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Баба ромовая

• 3 яйца

• 150 г сахара

• 150 г муки

Для пропитки:

1 стакан вишневого сока

2 ст. ложка рома

Для соуса:

3–4 ст. ложки рома

2 желтка

• 1/4 л сливок

1 ст. ложка крахмала

Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им чашу мультиварки, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Выпеченную бабу аккуратно извлечь из мультиварки, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.

Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.

Баба ванильная

• 300 г муки

• 20 г дрожжей

• 1/3 стакана молока

• 4 желтка

75 г сахара

160 г сливочного масла

• щепотка ванильного сахара

100 г изюма

• 1 ст. ложка рома

цедра 1/2 лимона

Для обсыпки:

• 1 ст. ложка сахарной пудры

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить.

Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм.

Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.

Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется выложить его в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

Открыть крышку, дать немного остыть и выложить бабу на тарелку.

После полного охлаждения посыпать сахарной пудрой.

Песочная баба

Муку смешать с содой. Изюм промыть, обсушить. Миндаль порезать. В миске растереть масло с желтками (поочередно добавляя по одному желтку), сахарной пудрой, ванилином, лимонным соком, мукой и молоком. Когда получится однородная масса, смешать ее с сухофруктами.

Выложить тесто в чашу мультиварки, смазанную достаточно большим слоем масла.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Еще теплую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином и остудить.

Баба ореховая

• 250 г муки

50 г орехов

150 г сахара

• 50 г сливочного масла

2 яйца

60 мл молока

• сок и натертая цедра

1/2 лимона

• 1 ч. ложка соды

1 ст. ложка порошка какао

Для обсыпки:

сахарная пудра с ванилином

Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто.

Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями чашу мультиварки.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Петербургская баба

• 18 яиц

– 35 г дрожжей

• 15 ядер миндаля

• 1 лимон

• 200 г сливочного масла

• 3/4 стакана сахара

• 2 стакана сметаны

• 400 г муки

• 1/3 стакана молока

• соль по вкусу

Яичные желтки аккуратно отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до образования пены.

Натереть цедру лимона и миндаль, взбить сливочное масло, положить их во взбитые желтки, хорошо перемешать.

Развести дрожжи в теплом молоке. Взбить до пены яичные белки. В миску с желтками, постоянно помешивая, добавить разведенные дрожжи, сметану, муку и в конце – яичные белки.

Массу выложить в форму, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для того, чтобы тесто поднялось.

Затем выложить его в чашу мультиварки, заполнив ее на треть объема.

Баба маковая

• 600 г муки

30 г дрожжей

• 1/2 стакана молока

– 4 желтка

100 г сахара

150 г сливочного масла

• цедра лимона

соль

Для маковой начинки:

150 г мака

1/4 л молока

• 40 г сахара

20 г сливочного масла

• 30 г молотого пряника

цедра лимона

• корица

20 г шоколада

1 ст. ложка меда

Приготовить дрожжевое тесто, поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке.

Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом.

Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут.

Не открывая крышку, включить режим «Выпечка» и готовить в течение 1 часа.

Баба лимонная

2 лимона

2 стакана сахара

12 яиц

1/2 стакана крахмала

3/4 стакана муки

сливочное масло

Цедру лимонов натереть на терке. Потом сварить в воде оба лимона до мягкости. Вынуть, немного остудить, разрезать, удалить зерна, а лимоны растереть в каменной посуде и прибавить 1 стакан сахара, всыпая его понемногу.

Желтки взбить с остальным сахаром, выложить их в растертые лимоны и, прибавив тертую цедру, размешать.

Взбить в густую пену 12 белков, осторожно выложить их в приготовленную массу, подсыпая понемногу сперва крахмал, а потом муку. Все хорошо и равномерно размешать.

Чашу мультиварки смазать маслом.

Баба с шоколадом и орехами

• 300 г муки

• 100 г ядер орехов

200 г сахара

• 4 желтка

• 200 г сливочного масла

• 50 г шоколада

• 100 мл молока

4 белка

сода на кончике ножа

Для обсыпки:

сахарная пудра с ванилином

Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать.

Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки.

Выложить тесто в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.

Баба сливочная с ванилью

• 300 г муки

• 150 г крахмала

• 10 яиц

• 300 г мелкого сахара

• 150 г сливочного масла

• 300 мл молока

• 10 г ванилина

Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилью, дать остыть.

Сливочное масло положить в кастрюльку и вливать понемногу вскипяченное молоко, не переставая мешать лопаткой.

Остальной сахар растереть с 8 желтками, чтобы масса загустела. Затем всыпать муку и крахмал, размешать.

Взбить в густую пену 10 белков, выложить их в эту массу, осторожно перемешать, чтобы белки не осели.

Чашу мультиварки смазать маслом.

Баба тирольская

• 300 г муки

150 г крахмала

300 г сливочного масла

• 450 г мелкого сахара

12 яиц

1 ст. ложка сливок

150 г цукатов

• 70 г миндаля

ванилин

• сахарная пудра

Положить в кастрюлю сливочное масло, немного разогреть, но не совсем распускать, вымесить до густоты сметаны, добавить сахар, ванилин и размешать.

Нарубить цукаты, положить ошпаренный, вычищенный и истолченный со сливками миндаль. Все это хорошенько размешать.

Затем по одному вбить яйца, не переставая мешать лопаткой (чем больше мешать, тем лучше выходит тесто, нежнее и вкуснее). Положить в приготовленное тесто всю муку и хорошенько вымесить.

Выложить тесто в чашу мультиварки до половины высоты, засыпать сверху рубленым миндалем. Готовить в режиме «Выпечка» 1 час.

Баба на желтках

• 12 желтков

11/2 стакана сахара

1 стакан растопленного

сливочного масла

1/2 стакана дрожжей

1,5 стакана муки

ром по вкусу

Процеженные желтки и 2 стакана просеянного сахара растереть до бела.

Влить растопленное масло, мешать 30 минут, всыпать муку, влить дрожжи, мешать 30 минут. Слегка посыпать мукой, накрыть, дать подняться.

Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой, налить полформы, дать немного подняться.