250 г авокадо, 160 г креветок в панцире, 70 г лимона, 14 г зелени, 30 г китайского салата, 60 г соуса, 16 г маслин
Для соуса: 50 г майонеза, 25 г кетчупа, 13 г бренди, 25 г ананасового сока
Креветки отварить, отделить панцирь от мякоти. Авокадо разделить пополам, очистить от кожицы и удалить косточку, выложить на салатный лист, сбрызнуть соком лимона. В ложбину авокадо выложить креветки, заправленные соусом. Фаршированное авокадо украсить зеленью, долькой лимона и маслиной. Соус: все ингредиенты смешать.
170. Салат из авокадо
4 шт. авокадо, 200 г корневого сельдерея, 200 г огурцов, 200 г крабовых палочек, 1 лимон, 150 г майонеза, чеснок
Авокадо разрезать пополам, вынуть косточки, вынуть мякоть. Сельдерей, огурцы, крабовые палочки нарезать соломкой и смешать с мякотью авокадо. Заправить соком лимона, чесноком и майонезом. Подавать на половинках авокадо.
171. Салат из яблок и моркови с орехами
300 г моркови, 400 г яблок, 150 г ядер грецких орехов, 100 г майонеза
Морковь натереть на крупной терке. Яблоки нарезать ломтиками. Смешать морковь и яблоки, добавить измельченные орехи, заправить майонезом. Украсить зеленью и целыми дольками орехов.
172. Салат яблочный с ананасом, бананами и виноградом
4 яблока, 6 ломтиков ананаса, 4 банана, 600 г винограда, 200 г майонеза, 200 г сгущенного молока, листья салата
Ананас, бананы, яблоки нарезать мелкими кубиками.
Добавить к ананасам, бананам и яблокам виноград, залить майонезом и сгущенным молоком, перемешать, украсить листьями зеленого салата.
173. Салат из бананов
8 бананов, 2 ст. ложки какао-порошка, 200 г сахарной пудры, орехи, взбитые сливки
Какао-порошок смешать с сахарной пудрой.
Бананы нарезать толстыми ломтиками, обвалять в полученной смеси, посыпать толчеными орехами.
Покрыть бананы взбитыми сливками.
174. Сладкий салат из яблок, моркови и меда
300 г моркови, 100 г яблок, 100 г меда, 100 г грецких орехов
Морковь натереть на крупной терке, полить растопленным и остывшим медом.
Яблоко нарезать, орехи измельчить. Перемешать яблоко, морковь, орехи и залить медом.
175. Салат с авокадо, белым хлебом и беконом
1 авокадо, 1 пучок листового салата, 1 батон белого хлеба, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г бекона
Для соуса: 5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса, соль, перец
Срезать с хлеба корку, натереть его чесноком, разделить на кусочки, уложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 8—10 мин.
Обжарить бекон на сковороде до корочки.
Выложить листья в салатницу. Из мякоти авокадо сформовать шарики, уложить их на салат, сверху положить крутоны и бекон.
Полить салат соусом и перемешать. Соус: смешать все ингредиенты
176. Салат с авокадо, бананами и медом
4 авокадо, 4 банана, сок 1 лимона, 4 ст. ложки меда
Фрукты нарезать, полить лимонным соком, перемешать.
Дать фруктам 15–20 мин постоять и полить медом.
177. Салат из бананов и свежих огурцов
5 бананов, 2 огурца, 80 г дробленых грецких орехов, 60 мл сливок, соль
Бананы и огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить орехи, посолить, смешать, украсить орехами и сливками.
178. Салат из авокадо и овощей
2 авокадо, 200 г лука, 2 ч. ложки измельченного укропа, 2 помидора, 2 огурца
Авокадо размять вместе с измельченным луком, добавить ломтики помидоров, огурцов и посыпать укропом.
179. Салат из авокадо с кукурузой под апельсиновым соусом
1/2 плода авокадо, 100 г помидоров, 70 г кукурузы, 20 г репчатого лука, 100 г огурцов, 15 г зеленого лука для украшения.
Для апельсинового соуса (50 г):
150 г оливкового масла без запаха, 70 г апельсинового сока, 10 г измельченного чеснока, 50 г 3%-ного яблочного уксуса, 50 г соленого соевого соуса, 40 г кинзы, 3 г кумина (тмин), соль, молотый перец.
Мелко нарезанные авокадо, помидоры, лук, огурцы разложить, не смешивая, на порционной тарелке. Рядом положить кукурузу.
Полить все овощи апельсиновым соусом.
Украсить салат зеленым луком.
Соус: смешать все ингредиенты.
180. Салат из бананов с орехами и сметаной
6 бананов, 4 ст. ложки измельченных орехов, 120 г сметаны.
Бананы разрезать вдоль, посыпать орехами и залить сметаной.
181. Салат «Лакомка»
3 моркови, 100 г грецких орехов, 3 ст. ложки меда, веточки петрушки
Орехи измельчить.
Морковь нарезать брусочками, заправить медом, добавить измельченные грецкие орехи и перемешать.
Украсить салат веточками петрушки.
182. Салат из моркови со сметаной и медом
1 морковь, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка сметаны
Морковь нашинковать соломкой и смешать с медом и сметаной.
183. Салат из пастернака с медовым майонезом
500 г корня пастернака, соль
Для майонеза: яичный желток,
50 г меда, 4 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке горчицы и лимонного сока, соль
Пастернак сварить в подсоленной воде и нарезать.
Желток и мед взбить, к ним добавить масло, помешивать, пока масса не загустеет.
Ввести в майонез горчицу и размешать. Разбавить соус лимонным соком.
Полить соусом нарезанный пастернак.
Все тщательно перемешать.
184. Салат из сельдерея с медовым майонезом
400 г корня сельдерея, соль.
Для майонеза: 1 яичный желток, 100 мл растительного масла, 50 г жидкого меда, 15 г горчицы, 15 мл лимонного сока
Сваренный в подсоленной воде корень сельдерея натереть на крупной терке.
Взбить желтки с медом, влить масло (сначала по капле, а затем струйкой), продолжая размешивать, пока смесь не загустеет.
Добавить горчицу, лимонный сок и вылить на сельдерей.
Все перемешать.
185. Салат из тыквы с медом
90 г тыквы, 70 г брюквы, 60 г яблок, 30 г меда
Сырую тыкву нарезать кубиками. Смешать тыкву с медом и дать постоять 40 мин.
Брюкву и яблоки нарезать кубиками и перемешать с тыквой.
Украсить ломтиками яблок.
186. Салат из моркови с медом и орехами
350 г моркови, 70 г ядер грецких орехов, 1 ст. ложка меда, лимонный сок, соль
Орехи растолочь.
Морковь натереть на мелкой терке, посолить, полить лимонным соком, добавить толченые орехи, мед и размешать.
187. Салат «Венецианская серенада»
200 г мяса курицы, по 100 г ананасов, огурцов, капусты, чернослива, майонеза, соль
Чернослив замочить.
Мясо сварить, затем порезать. Ананас, огурцы порезать, капусту нашинковать.
Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом.
188. Салат из курицы с малиной
600 г вареного мяса курицы, 400 г красного сладкого перца, 6 вареных яиц, 200 г малины, 400 г майонеза, соль
Мясо курицы нарезать мелкими кусочками.
Перец нарезать мелкой соломкой. Яйца разрезать на 4 части.
Все смешать с майонезом, солью и украсить ягодами.
Лето
189. Салат из курицы с айвой
400 г вареного мяса курицы, 2 айвы, 2 яблока, 4 маринованных огурца, 2 клубня картофеля, 4 вареных яйца, 8 ст. ложек сметаны, зелень, соль
Мясо курицы, отварной картофель, яблоки и огурцы нарезать ломтиками, яйца – дольками.
Разложить в салатнике компоненты в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить, сверху – яйца. Вокруг горками разложить огурцы, мясо, айву и зелень и залить сметаной.
190. Салат из дичи с яблоками и зеленым салатом
600 г мяса дичи, 700 г картофеля, 150 г зеленого салата, 150 г яблок, 150 г помидоров, 150 г майонеза, 25 мл 3%-ного уксуса, 3 вареных яйца, зелень, перец, сахар, соль
Дичь (рябчика, куропатку) отварить в подсоленной воде, удалить кости и мелко нарезать.
Картофель и яйца отварить по отдельности и нарезать кубиками.
Яблоки измельчить. Зеленый салат крупно нарезать.
Все продукты смешать, добавить соль, перец, уксус, сахар и заправить майонезом.
Украсить салат дольками яиц, помидоров, зеленью.
191. Салат из куропатки с ананасом
400 г вареного мяса куропатки, 400 г консервированных ананасов, 150 г майонеза
Мясо куропатки и ананасы нарезать мелкими кусочками, смешать с майонезом.
192. Салат из курицы со свежими огурцами
600 г вареного мяса курицы, 5 огурцов, 300 г майонеза, соль
Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, огурцы – кружочками.
Перемешать огурцы, курицу с солью и майонезом.
193. Салат с ветчиной и зеленым горошком
300 г ветчины, 150 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 100 г помидоров, 150 г риса, зеленый салат, укроп, перец, соль
Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Все смешать с зеленым горошком, майонезом, солью, перцем и перемешать.
Украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.
194. Салат с ветчиной и картофелем
300 г ветчины, 500 г картофеля, 100 г маринованных огурцов, 100 г яблок, 100 г зеленого салата, 75 г корня сельдерея, 150 г майонеза, репчатый лук, зелень, горчица, уксус, соль
Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей, маринованные огурцы, яблоки, вареный картофель мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус, соль, заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.
195. Салат с ветчиной, помидорами и рисом
300 г ветчины, 250 г риса, 150 г майонеза, 100 г помидоров, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 вареное яйцо, зелень, перец, соль
Рис отварить в подсоленной воде, ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, перец, заправить майонезом и перемешать.
Украсить салат дольками яиц и помидоров.
196. Салат на скорую руку
100 г ветчины, 1 помидор, 1 морковь, 2 ломтика белого хлеба, 1/2 луковицы, маслины без косточек, китайский салат, зелень петрушки, перец, майонез, соль
Сваренную морковь нарезать дольками.
Ломтики белого хлеба нарезать кубиками, поджарить на растительном масле.
Лук нарезать кольцами, помидоры кружочками, ветчину – соломкой.
На блюдо, выстеленное листьями салата, уложить помидоры, майонез, морковь, хлеб, лук, маслины, посолить, поперчить.
Украсить салат зеленью петрушки.
197. Салат из ветчины и овощей
300 г ветчины или копченой колбасы, 1 пучок листового салат, 100 г рисовой вермишели, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 3 огурца, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка соли
Для соуса: 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 0,5 ч. ложки столового хрена, сахар
Сварить вермишель, посолить, добавить масло. Промыть холодной водой и порезать.
Тонко порезать соломкой ветчину или копченую колбасу, салатные листья, кинзу, укроп, огурец.
Все смешать, заправить соусом и кунжутным маслом.
Соус: смешать уксус, соевый соус, хрен, добавить сахар.
198. Салат из маринованных грибов с овощами
100 г маринованных грибов, 1 клубень картофеля, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 сладкий перец, 2 маринованных огурца, 70 г клюквы, зеленый лук, листья салата, соль
Картофель и морковь сварить отдельно в подсоленной воде и нарезать кусочками. Маринованные грибы, маринованные и свежие огурцы, перец и зеленый лук нарезать мелкими кусочками. Все перемешать, посолить, добавить клюкву. Переложить салат в тарелку, выстеленную листьями салата, и украсить луком.
199. Салат из белых грибов
200 г грибов, 50 г репчатого лука, 15 мл уксуса, 50 мл растительного масла, зелень, соль
Грибы сварить в подсоленной воде, нарезать кубиками. Лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать с уксусом, солью и растительным маслом. Украсить зеленью.
200. Салат из маслят с хреном
300 г маслят, 100 г хрена, 50 г зеленого лука, 50 г сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль
Грибы отварить в подсоленной воде, нарезать кубиками и смешать с измельченным луком. Желтки растереть со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар, лимонный сок, залить смесью салат и посыпать измельченной зеленью.
201. Салат из грибов, филе цыпленка и сыра
200 г грибов, 100 г филе цыпленка, 3 корня сельдерея, 50 г голландского сыра, 1 соленый огурец, 1 помидор, 150 г майонеза, соль
Мясо цыпленка, свежие грибы, корни сельдерея отварить и нарезать соломкой.
Сыр натереть на мелкой терке. Огурец нарезать кружочками, помидор – ломтиками. Приготовленные продукты и половину ломтиков помидора посолить, перемешать и залить майонезом. Украсить оставшимися ломтиками помидора.
202. Салат из сыроежек
300 г сыроежек, 200 г зеленого лука, 100 мл растительного масла, 1 вареное яйцо, соль
Сыроежки отварить в соленой воде, измельчить, смешать с нашинкованным зеленым луком и растительным маслом. Украсить рубленым яйцом.
203. Салат грибной с окороком
500 г шампиньонов, 300 г вареного окорока, 200 мл белого вина, соль
Шампиньоны отварить и нарезать ломтиками, окорок – кубиками. Все перемешать, посолить и залить вином.
204. Огурцы в уксусе
3 огурца, 60 мл 3%-ного уксуса, зелень, сахар, соль
Огурцы нарезать ломтиками, выложить в салатник и залить уксусом, в котором растворены соль и сахар.
Посыпать салат рубленой зеленью укропа или петрушки.
205. Салат из огурцов и капусты
2–3 огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 шт. белого редиса, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки и сельдерея, 1 помидор, соль
Зелень петрушки и сельдерея порубить.
Огурцы нарезать ломтиками, капусту нашинковать, редис изрубить.
Перемешать перечисленные ингредиенты с растительным маслом, рубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Добавить ломтики помидора, посолить.
206. Салат из огурцов и моркови
2 огурца, 1–2 моркови, 1 яблоко, 1 помидор, 100 г сметаны, зеленый салат, сахар, соль
Огурцы, яблоки, морковь нарезать соломкой.
Листья зеленого салата разрезать на 3–4 части.
Смешать овощи и заправить их сметаной, смешанной с солью и сахаром.
Украсить салат листом зеленого салата и ломтиками помидоров.
207. Салат из огурцов и копченой салаки
2 огурца, 300 г копченой салаки, сметана, петрушка и укроп, соль
Огурцы нарезать ломтиками.
Салаку почистить от костей, измельчить.
Огурцы и салаку выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью.
Украсить салат зеленью петрушки.
208. Салат-закуска из свежих огурцов и редиса
6 огурцов, 1/2 пучка редиса, 5–6 листьев салата, 5–6 веточек базилика, 1 ст. ложка сметаны, перец, соль
Огурцы разрезать вдоль, редис – кружочками. Сделать в каждой четвертинке огурца по 4–5 надрезов.
В прорези вставить кружки редиса, посолить и посыпать перцем.
Листья салата выложить на блюдо и смазать сметаной.
На салат положить огурцы с редисом, посыпать измельченным базиликом.
209 Салат из огурцов и меда
4 соленых или свежих огурца, 2 ст. ложки меда
Огурцы нарезать продолговатыми ломтиками, выложить на тарелку и полить жидким медом.
210. Салат из щавеля, листьев салата и зеленого лука
15 листьев щавеля, 8 листьев салата, 6 оливок, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука 3 ст. ложки растительного масла, 3 ч. ложки 3 %-ного уксуса, лимонный сок, перец, соль
Яйца отварить, нарезать ломтиками. Листья щавеля сбрызнуть горячей водой и оставить на 10–15 мин. Лук нарезать. Листья салата и щавеля сбрызнуть смесью лимонного сока и уксуса, нарезать. Зелень смешать с яйцами, посыпать перцем. Соль растворить в небольшом количестве воды и смешать с растительным маслом, полить салат. Украсить оливками.
211. Салат из щавеля и шпината
100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г зеленого лука, 4 шт. редиса, 4 ст. ложки сметаны, соль