▪ 6 помидоров
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 кайенский перец
▪ 1 щепотка имбиря
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
Нарезать репчатый лук. Очистить от кожицы помидоры, нарезать их и слегка сжать для удаления семян. Филе трески нарезать кусочками.
Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле. Бросить в нее нарезанный репчатый лук, потом положить ломтики филе трески. Когда они поджарятся до румяной корочки с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой стороны. Добавить в кастрюлю томаты, чеснок, кайенский перец, щепотку имбиря, пучок пряной зелени, соль. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.
Перед подачей на стол довести до кипения содержимое кастрюли при снятой крышке для подсушивания готового блюда (если это окажется необходимым).
Филе трески с помидорами
▪ 2 филе трески
▪ 500 г очищенных помидоров
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 3 зубчика чеснока
▪ 2 ст. ложки сахара
▪ 4 ст. ложки растительного масла
▪ 1/2 ст. ложки красного молотого перца
▪ соль
Мелко порубить лук. Нарезать чеснок тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле в кастрюле. Когда чеснок зарумянится, добавить лук, помидоры, перец, сахар и соль. Тушить 2–3 минуты с открытой крышкой. Затем добавить треску.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.
Филе трески по-креольски
▪ 1,5 кг замороженного филе трески
▪ 1/4 стакана растительного масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 1 большой сладкий перец
▪ 1 сельдерей
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 банка томатов в собственном соку
▪ 1/4 стакана белого вина
▪ 2 лавровых листа
▪ 1 ст. ложка красного молотого перца
▪ 1/3 ч. ложки кайенского молотого перца
▪ 1 ч. ложка соли
Потушить в кастрюле на масле нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и измельченный чеснок. Вынуть овощи и отставить. Отцедить сок от томатов (около 1 чашки). Влить сок и вино в кастрюлю и поместить паровую корзину. Положить в нее замороженное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Вынуть рыбу и сохранить в тепле.
Положить в образовавшийся соус овощи, добавить остальные приправы и разделанную на кусочки рыбу. Прогреть все вместе и подать с отварным рисом.
Филе трески с миндалем и зеленым горошком
▪ 700 г замороженного филе трески
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1/2 стакана зелени петрушки
▪ 1 ст. ложка свежего орегано (или 1/2 ч. ложки сушеного)
▪ 2 ст. ложки пластинок отбеленного миндаля
▪ 1/2 ч. ложки красного молотого перца
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 1 стакан куриного бульона (или вина)
▪ 1 упаковка замороженного зеленого горошка
Положить в блендер чеснок, разрезанный на половинки, петрушку, орегано, часть миндаля и паприку и измельчить. Нагреть масло в кастрюле, обжарить оставшийся миндаль. Вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Смешать бульон или вино с травяной смесью. Вылить в кастрюлю. Поместить в кастрюлю паровую корзину, положить в нее нарезанное филе.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Выложить рыбу в теплое место. Положить в кастрюлю замороженный горошек.
Готовить 3 минуты под давлением и охладить. Выложить горошек на тарелки, сверху уложить рыбу, посыпать обжаренным миндалем и подать на стол.
Треска с брокколи
▪ 1 кг филе трески
▪ 100 г риса
▪ 300 г замороженной брокколи
▪ 1 лайм
▪ 1 луковица
▪ растительное масло
▪ 1/2 пучка зелени петрушки
▪ перец
▪ соль
Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, спассеровать в растительном масле. Зелень петрушки вымыть. Лайм вымыть и нарезать кружочками. Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.
Добавить брокколи и рис. Положить лук, посолить, поперчить, готовить еще 5 минут.
При подаче к столу украсить кружочками лайма и веточками петрушки.
Треска под соусом «домино»
▪ 800 г филе трески
▪ 145 г маслин без косточек
▪ 70 г брынзы
▪ 1 сладкий красный перец
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 ч. ложка эстрагона
▪ 700 г лука-порея
▪ 1 лимон
▪ зелень петрушки и укропа
Филе трески посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить на 10 минут в холодильник.
Для приготовления соуса измельчить маслины, чеснок, соль, черный перец и эстрагон. Соединить с брынзой, растертой с 2 ст. ложками оливкового масла. Постепенно влить воду, до консистенции густой сметаны.
Обжарить в кастрюле тонко нарезанный лук-порей и нарезанный полукольцами перец. Вынуть их из кастрюли и отложить. В этом же масле обжарить картофель, разрезанный пополам, до золотистой корочки. Уложить на картофель обжаренный лук и перец, сверху поместить филе трески, залить 2 стаканами воды, добавить соль и перец. Выложить на рыбу оливковый соус.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Треска по-грузински
▪ 1 кг филе трески
▪ 400 г замороженного лобио
▪ 2 ст. ложки винного уксуса
▪ 1 ст. ложка соевого соуса
▪ 3 ст. ложки растительного масла
▪ 1 ч. ложка семян тмина
▪ 1 ч. ложка горчицы
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ молотый имбирь
▪ перец
▪ соль
Филе трески промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Приготовить маринад из уксуса, соевого соуса, 1 ст. ложки растительного масла, горчицы, тмина и имбиря. Залить рыбу маринадом и поставить в холодильник на 40 минут.
Лобио отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Рыбу положить в кастрюлю с растительным маслом, сбрызнуть маринадом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Разложить рыбу и фасоль по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Тунец под винным соусом
▪ 1 кусок свежего тунца весом от 800 г до 1 кг
▪ 3 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 2 стакана красного вина
▪ 4 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
▪ 8 средних клубней картофеля
Разогреть в кастрюле оливковое масло. Положить в нее нарезанный кольцами репчатый лук, потом кусок тунца. Обжарить его до румяной корочки с двух сторон. Полить красным вином. Добавить очищенные от кожицы, разрезанные на части и отжатые от сока и семян томаты (или томатную пасту), чеснок, пучок пряной зелени, соль, перец. Добавить немного воды, чтобы кусок тунца был погружен в нее на 1/3 своей толщины, и довести все до кипения.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять крышку с кастрюли.
Поставить корзину для паровой варки, заполненный очищенным и подсоленным картофелем, над куском тунца.
Закрыть кастрюлю крышкой и, когда клапан зашипит, продолжить варить еще в течение 10 минут на слабом огне.
Подать тунца с картофелем, приготовленным на пару и посыпанным петрушкой.
Тунец, тушенный с рисом
▪ 400 г риса
▪ 400 г помидоров, очищенных от кожицы
▪ 100 г тунца под маслом
▪ 100 г зеленых оливок
▪ 800 мл бульона
▪ 1 красный сладкий перец
▪ 1 зеленый сладкий перец
▪ 1 морковь
▪ 1 пакетик шафрана
▪ оливковое масло
▪ соль
▪ черный молотый перец
В открытой кастрюле пассеровать лук в масле, добавить порезанные брусочками перцы, тунец, измельченные помидоры и обжарить 15 минут. Добавить рис, соль, перец, бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне. Затем добавить шафран, перемешать и сервировать через несколько минут.
Тунец в томатном соусе
▪ 1 кусок свежего тунца весом 1 кг
▪ 1 ст. ложка уксуса
▪ 3 стебля салата-латука
▪ 750 г помидоров
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 3 лимона
▪ 9 зубчиков чеснока
▪ 4 ст. ложки оливкового масла
▪ 2 стакана белого вина
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ соль
▪ черный молотый перец
Положить тунца в кастрюлю с холодной водой (1,5 л), приправленной небольшим количеством уксуса. Довести до кипения и кипятить в течение нескольких минут. Вынуть рыбу, снять кожу, удалить центральную кость, сохраняя рыбу целым куском.
Тщательно промыть стебли салата-латука. Положить их на 5 минут в кипящую воду. Затем отжать и высушить в салфетке. Нарезать их на тонкие полоски.
Очистить помидоры от кожицы и разрезать их пополам. Нарезать кусочками репчатый лук и лимоны, очищенные от кожуры. Измельчить чеснок. Налить в кастрюлю две ст. ложки оливкового масла.
Положить слоями: половину салата-латука, томаты, репчатый лук, кружочки лимона, чеснок, пряную зелень, соль, перец. Затем уложить кусок тунца, остаток овощей и лимона. Добавить белое вино, соль, перец и оставшееся оливковое масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 20 минут.
Подать на стол в охлажденном виде.
Тушеный тунец с брокколи
▪ 1 кг брокколи
▪ 2 банки консервированного тунца (по 360 г)
▪ 2 ст. ложки воды
▪ 4 ч. ложки семян укропа
▪ 2 ст. ложки лимонного сока
▪ 1 стакан белого соуса
Для белого соуса:
▪ 1 ст. ложка сливочного масла
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 1/2 ч. ложки соли
▪ 1 стакан молока
Положить брокколи, лимонный сок, семена укропа, тунца в кастрюлю и налить воду.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Снять крышку и полить белым соусом.
Для приготовления соуса растопить масло, вмешать муку и соль. Медленно влить молоко и варить, пока смесь не загустеет.
Жареный морской yгoрь
▪ 1 средняя часть морского угря весом от 800 г до 1 кг
▪ 40 г сливочного масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 2 стакана белого сухого вина
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ черный молотый перец
▪ 2 ст. ложки муки
Хорошо помыть и перевязать рыбу шпагатом. Разогреть сливочное масло в кастрюле. Обжарить до золотистого цвета кусок угря со всех сторон, так же как и репчатый лук, разрезанный на 4 части. Полить все белым сухим вином. Добавить пряную зелень, соль, перец.
Посыпать все мукой и мешать содержимое кастрюли до тех пор, пока вся масса не закипит. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.
Угорь с шампиньонами под винным соусом
▪ 1 крупный угорь
▪ 60 г сливочного масла
▪ 100 г копченой грудинки
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 морковь
▪ 1 пучок пряной зелени
▪ 250 мл красного (или белого) вина
▪ 50 мл коньяка
▪ 125 г шампиньонов
▪ 1 ч. ложка муки
▪ соль
▪ черный молотый перец
Снять кожу с угря и разрезать его на кусочки длиной 6 см. Растопить на среднем огне в кастрюле 40 г сливочного масла. Положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и ломтики копченой грудинки. Затем добавить пряную зелень, кусочки угря, соль, перец. Сбрызнуть все коньяком. Поджечь его. Налить сверху красного вина. Довести массу до кипения для удаления кислого вкуса вина.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.
В это время отрезать ножки у шампиньонов. Промыть их, нарезать на полоски и обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
За 2 минуты до подачи блюда на стол опустить шампиньоны в винный соус.
Если соус покажется вам слишком жидким, смешать муку с кусочком сливочного масла, полученную смесь добавить в соус и прокипятить в течение одной минуты.
Тушеные сардины с овощами
▪ 500 г сардин
▪ 1 стакан растительного масла
▪ 300 г фасоли
▪ 200 г свеклы
▪ 200 г моркови
▪ 1/2 стакана растительного масла
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 5 зубчиков чеснока
▪ 3–4 горошины перца
▪ 1 лавровый лист
▪ соль
Очистить сардины, вымыть и положить в кастрюлю вместе с лавровым листом и душистым перцем. Посолить и залить растительным маслом.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Пока рыба готовится, очистить фасоль, свеклу и морковь, нарезать их кубиками. Поджарить нашинкованный репчатый лук и положить все это в миску, добавив очищенный, мелко нарезанный чеснок, соль.
В очищенную кастрюлю налить воду, поставить паровую корзину с овощами.
Готовить в течение 10 минут под давлением.
Лосось в горчичном соусе
▪ 4 небольших стейка из лосося
▪ 4 ст. ложки горчицы
▪ 3–4 веточки свежего тимьяна
▪ 1 ст. ложка оливкового масла
▪ 1 головка репчатого лука
▪ 1 зубчик чеснока
▪ 1 стакан белого вина (или куриного бульона)
▪ 1 лавровый лист
▪ 1 ст. ложка крахмала
Намазать каждый стейк горчицей. Посыпать измельченным тимьяном, отставить в сторону. Нагреть в кастрюле масло, обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок.
Влить вино, положить лавровый лист. Поставить паровую корзину и разложить рыбу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть рыбу и сохранить в тепле.
Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.