Перед подачей на стол кушанье заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.
Плов с фаршированным сладким перцем
▪ 200 г риса
▪ 100 г мякоти мяса
▪ 150 г лука (100 г на фарш)
▪ 50 г жира
▪ 110 г моркови
▪ 1/4 яйца
▪ 2 сладких перца желтого цвета
▪ соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.
В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.
В кастрюлю положить жир, кольца лука, отделенные от мяса кости и обжаривать 10 минут.
Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 минут.
После чего одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить перцы.
Плов по-бухарски
▪ 180 г баранины
▪ 240 г риса
▪ 240 г моркови
▪ 100 г репчатого лука
▪ 100 г изюма
▪ 60 г жира
▪ 6 г специй
▪ соль
В кастрюлю положить жир, баранину, нарезанную кусочками по 10–15 г и обжарить 15 минут.
Затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе еще 10 минут.
Изюм промыть в воде и добавить к мясной смеси. Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, добавить специи.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.
Плов с баклажанами
▪ 500 г баранины
▪ 2 стакана риса
▪ 2 баклажана
▪ 350 г моркови
▪ 3 сладких перца
▪ 80 г репчатого лука
▪ 315 мл растительного масла
▪ 200 мл бульона
Овощи тщательно помыть. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, морковь нашинковать мелкой соломкой, сладкий перец – крупной соломкой, репчатый лук – кольцами.
Все овощи поочередно обжарить на раскаленном растительном масле.
Рис тщательно промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.
В кастрюле разогреть жир опустить нарезанное кубиками или брусочками мясо, жарить до образования румяной корочки.
Засыпать рис, обжаренные овощи, добавить воду или бульон.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Подать плов к столу на большом блюде.
Плов из прожаренного риса
▪ 200 г баранины
▪ 240 г риса
▪ 200 г моркови
▪ 160 г репчатого лука
▪ 100 г топленого масла
▪ 6 г пряной смеси
▪ соль
В кастрюлю положить масло, рис и обжаривать 10 минут.
Выложить рис в отдельную посуду. Баранину нарезать кусочками и обжарить 15 минут. Затем добавить нарезанные соломкой лук, морковь, соль и жарить все вместе еще в течение 10 минут.
После этого засыпать рис, долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Плов с мясными фрикадельками
▪ 250 г риса
▪ 125 г баранины или говядины
▪ 75 г жира
▪ 70 г репчатого лука
▪ 100 г моркови
▪ соль
▪ специи
Мелко порубить мясо, заправить солью и специями, перемешать с нашинкованным луком. Из этого фарша сделать фрикадельки величиной с яблоко.
В раскаленном масле в кастрюле обжарить фрикадельки до появления румяной корочки, сложить в миску, накрыть и отставить. Затем в масло положить лук, обжарить до золотисто-коричневого цвета, добавить морковь и поджарить. Выложить в кастрюлю с овощами фрикадельки и рис. Залить все водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Готовый плов тщательно перемешать, положить на блюдо, а фрикадельки разложить поверх плова и подать на стол.
Плов по-узбекски
▪ 250 кг длиннозерного риса
▪ 250 г баранины
▪ 250 г лука
▪ 250 г моркови
▪ 50 г сала
▪ 50 мл растительного масла
▪ соль
▪ зира
▪ сушеный барбарис
▪ красный острый перец
▪ 2 головки чеснока
▪ куркума
Перекалить масло в кастрюле и растопить в нем жир. Обжарить баранину, нарезанную кусочками. Добавить лук, нарезанный кольцами, морковь – соломкой, обжарить 10 минут.
Влить стакан кипятка, добавить специи (кроме куркумы), довести до кипения, положить чеснок целыми головками, засыпать промытый рис. Поверхность разровнять шумовкой.
Залить необходимым количеством кипятка, добавить куркуму (она окрасит рис в золотистый цвет) и закрыть крышку. Когда клапан зашипит, огонь уменьшить до минимума и готовить 15 минут.
Плов на курдючном сале
▪ 200 г риса
▪ 250 г баранины
▪ 250 г моркови
▪ 100 г лука
▪ 140 г курдючного сала
▪ перец
Мякоть баранины нарезать кусочками по 10–12 г, посолить и поперчить.
В кастрюлю положить сало, мясо и обжаривать 10 минут. К мясу добавить нарезанные соломкой репчатый лук, морковь и продолжать жарить еще в течение 10 минут. Положить рис долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Плов с изюмом
▪ 330 г баранины
▪ 180 г риса
▪ 300 г моркови
▪ 100 г бараньего курдючного жира
▪ 60 г репчатого лука
▪ 60 г кишмиша
Положить в кастрюлю крупные куски баранины, рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм. Залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на слабом огне.
Добавить в готовый плов топленый курдючный жир и размешать.
При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.
Плов с куриными крылышками
▪ 6 куриных крылышек
▪ 3 стакана риса
▪ 2 луковицы
▪ 2–3 моркови
▪ 50 мл растительного масла
▪ 1 лавровый лист
▪ смесь перцев
▪ несколько ягод барбариса
▪ соль
Разогреть в кастрюле масло, чтоб прикрывало дно, положить в него крылышки нарезанные на кусочки, обжарить. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой, затем добавить овощи в мясо. Все потушить 10 минут, помешивая.
Высыпать в кастрюлю промытый рис, разровнять ровным слоем. Рис залить подсоленной водой так, чтоб уровень воды был на 2 см выше уровня риса. Добавить специи.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.
Плов «Гурийский»
▪ 300 г риса
▪ по 150 г изюма и меда
▪ 200 г жира
▪ по 150 г изюма и меда
▪ 200 г жира
▪ 130 г топленого масла
▪ зелень
▪ соль
Промытый рис засыпать в паровую корзину для круп, залить подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности.
Затем откинуть на сито и остудить холодной водой. Далее в кастрюле растопить часть жира, положить в него отваренный рис, полить оставшимся жиром.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Приготовленный плов при подаче к столу полить сладкой подливкой.
Для подливки смешать мед с равным количеством горячей воды, добавить промытый изюм и все прокипятить в течение 10 минут.
Подавая к столу, плов можно украсить зеленью.
Плов с тыквой и фруктами
▪ 2 стакана риса
▪ 1/2 тыквы
▪ 200 г свежих яблок
▪ по 100 айвы и изюма
▪ 5 ст. ложек растительного масла
▪ зелень
▪ соль
Свежие яблоки и айву очистить, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом.
В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, на нее насыпать 1/3 часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и сверху – слой оставшегося риса.
Полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Подавая к столу, плов украсить рубленой зеленью.
Плов с изюмом и орехами
▪ 2 стакана риса
▪ по 100 г изюма и орехов
▪ 5 ст. ложек растительного масла
▪ 20 г сливочного масла
▪ соль
Рис промыть, положить в кастрюлю и залить кипятком.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.
Растопить масло и добавить его в рис. Отдельно на слабом огне слегка поджарить на масле изюм и орехи.
При подаче к столу в каждую тарелку с пловом положить по кусочку сливочного масла, закрыв его рисом, а поверх риса – поджаренный изюм и орехи.
Плов «Араратский»
▪ 250 г риса
▪ 400 г яблок
▪ 400 г айвы
▪ 150 г топленого масла
▪ 100 г изюма
▪ 50 г миндаля
▪ 50 г кураги
Для оформления:
▪ 2 яблока
▪ 50 мл спирта
Рис положить в кастрюлю и залить горячей водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 10 минут на слабом огне.
Обжарить в масле изюм, курагу и измельченный миндаль. Перемешать с рисом.
Запечь в духовке яблоки и айву.
Рис выложить на широкое овальное блюдо в форме горки. Вокруг рядами уложить одинаковой величины печеные айву и яблоки, между ними положить 3–4 свежих (с удаленной серединой). Влить спирт в углубления свежих яблок.
При подаче плова погасить в комнате свет и поджечь спирт.
Пшеничная каша с луком
▪ 1 стакан пшеничной крупы
▪ 1 3/4 стакана воды
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 2 ст. ложки сливочного масла
▪ 1 ст. ложка измельченного укропа
▪ 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
▪ соль
Крупу хорошо промыть в нескольких водах, положить в поддон для круп и залить подсоленной кипящей водой.
Поставить поддон в пароварку и готовить кашу 14–16 минут. Лук нарезать и обжарить в масле.
Готовую кашу посыпать поджаренным луком, зеленью и полить маслом, на котором жарился лук.
Пшеничная каша с грибами
▪ 200 г пшеничной крупы
▪ 200 г сушеных грибов
▪ 1 луковица
▪ 20 мл растительного масла
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
Грибы замочить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, положить в кастрюлю и обжарить в растительном масле. Крупу промыть, добавить к луку, положить грибы, посолить заправить сливочным маслом и залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минуты на слабом огне.
Пшеничная каша с тыквой
▪ 400 г пшена
▪ 300 г тыквы
▪ 1 л молока
▪ 100 г сливочного масла
▪ соль
Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками и выложить в кастрюлю. Влить горячее молоко, добавить, соль, промытую крупу.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Переложить на блюдо. При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Пшеничная каша со сладким перцем
▪ 200 г пшеничной крупы
▪ 100 г шампиньонов
▪ 3 сладких перца
▪ 1 красная луковица
▪ 40 г сливочного масла
▪ соль
Пшеничную крупу промыть, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Заправить сливочным маслом.
Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками.
Кашу перемешать с грибами, сладким перцем, луком, влить немного горячей воды и готовить еще 4 минуты.
Каша рисовая молочная
▪ 250 г риса
▪ 500 мл молока
▪ 100 г сахарного песка
▪ соль
▪ масло
Промытый рис положить в кастрюлю и залить водой. Вскипятить. Как только вода впитается, добавить молоко, сахар, соль.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Подавать с маслом.
Рисовая каша с яблоком и грушей
▪ 100 г риса
▪ 1 л молока
▪ 1 яблоко
▪ 1 груша
▪ сахар
▪ корица
▪ 50 г сливочного масла
Яблоко и грушу вымыть, нарезать кубиками. Рис промыть, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить сахар.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Фрукты посыпать корицей, смешать с маслом, добавить в кашу, перемешать и варить в течение 3 минут.
Рисовая каша с овощами и шампиньонами
▪ 300 г риса
▪ 300 г шампиньонов
▪ 1 морковь
▪ 3 сладких перца
▪ 1 луковица
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 40 мл растительного масла
▪ 50 г сливочного масла
▪ перец
▪ соль
Лук и морковь очистить, нарезать и спассеровать в 10 мл растительного масла. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками.
Грибы промыть, нарезать и вместе со сладким перцем добавить в сковороду с морковью и луком, добавить оставшееся растительное масло, тушить до готовности.
Рис промыть, положить в кастрюлю, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Добавить сливочное масло. Положить овощи, посолить, перемешать.
Чеснок очистить, измельчить, добавить в кашу, тушить в течение 1 минуты.
Рисовая каша со шпинатом
▪ 100 г риса
▪ 100 г кабачков
▪ 3 пучка шпината
▪ 50 г майонеза