▪ 20 мл соевого соуса
▪ 20 мл оливкового масла
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ соль
Зелень петрушки вымыть, измельчить. Рис промыть, положить в кастрюлю.
Залить подсоленной водой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Перемешать с майонезом и зеленью петрушки. Шпинат вымыть. Кабачки вымыть, нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Кабачки выложить в кашу, сверху выложить шпинат, тушить еще 2 минуты. Полить соевым соусом.
Рисовая каша с миндалем
▪ 100 г риса
▪ 50 г миндаля
▪ 50 г сахара
▪ 70 г сливочного масла
Рис промыть, положить в кастрюлю.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Миндаль обжарить на сковороде, растолочь, добавить в кашу. Положить сахар, добавить сливочное масло и перемешать.
Выложит кашу на блюдо, накрыть крышкой на 3 минуты.
Рисовая каша с медом
▪ 3 стакана молока
▪ 1 стакан риса
▪ 1/2 стакана сахара
▪ 80 г сливочного масла
▪ 2 яйца
▪ жидкий мед
▪ соль
Рис промыть, положить в кастрюлю, добавить сахар, влить молоко.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Добавить взбитые яйца и мед, немного посолить, варить еще 1 минуту.
Положить в готовую кашу сливочное масло.
Рисовая каша с зеленым горошком
▪ 100 г риса
▪ 100 г замороженного зеленого горошка
▪ 50 г майонеза
▪ 1 пучок зелени петрушки
▪ соль
▪ 50 г сливочного масла
Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Рис промыть, положить в кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить все подсоленной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 7 минут на слабом огне.
Масло растопить, смешать с майонезом и зеленью петрушки. Добавить в кашу и перемешать.
Рисовая каша с морковью
▪ 100 г риса
▪ 4 моркови
▪ 1 луковица
▪ 50 мл растительного масла
▪ 50 г сливочного масла
▪ перец
▪ соль
Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, обжарить.
Рис промыть, положить в кастрюлю, влить воду, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 6 минут на слабом огне.
Добавить сливочное масло, морковь, лук и перец. Готовить еще 1–2 минуты.
Рисовая каша с лимоном
▪ 250 г риса
▪ 500 мл куриного бульона
▪ 50 г измельченных фисташек
▪ 2 лимона
▪ 50 г сливочного масла
▪ перец
▪ соль
Лимон вымыть, срезать цедру, выжать сок. Рис выложить в кастрюлю, залить бульоном, влить лимонный сок.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Фисташки выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Рис смешать с орехами и лимонной цедрой, посолить, поперчить, выложить на блюдо.
Гречневая каша с патиссонами
▪ 200 г гречневой крупы
▪ 200 г патиссонов
▪ 2 луковицы
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
Крупу промыть, положить в в кастрюлю, залить 2 л воды, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Патиссоны и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Овощи обжарить в сливочном масле, добавить в кашу и тушить еще 2 минуты.
Гречневая каша с овощами
▪ 200 г гречневой крупы
▪ 1 луковица
▪ 1 морковь
▪ 1 баклажан
▪ 50 г сыра
▪ 50 мл растительного масла
▪ 70 г сливочного масла
▪ перец
▪ соль
Лук очистить, вымыть и измельчить. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Баклажан нарезать мелкими кубиками. Морковь смешать с луком и обжарить на сковороде в растительном масле, добавить баклажан и обжарить до готовности.
Гречневую крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 2,5 стакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Овощную смесь смешать с кашей, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.
Сыр натереть на мелкой терке, посыпать готовую кашу.
Гречневая каша с сыром
▪ 200 г гречневой крупы
▪ 1 луковица
▪ 50 г сливочного масла
▪ 200 г сыра
▪ перец
▪ соль
Гречневую крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 2,5 стакана воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла. Гречневую кашу посолить и поперчить, смешать с луком, добавить оставшееся сливочное масло.
Сыр натереть на крупной терке, положить в гречневую кашу, накрыть крышкой. Когда сыр расплавится, выложить кашу на блюдо.
Гречневая каша с луком
▪ 250 г гречневой крупы
▪ 1 луковица
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
Гречневую крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами подсоленной воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Тем временем лук очистить, мелко нарезать и обжарить на части сливочного масла.
Кашу заправить оставшимся маслом, добавить лук.
Гречневая каша с яблоками
▪ 200 г гречневой крупы
▪ 2 яблока
▪ 15 мл оливкового масла
▪ 60 г сливочного масла
▪ сахар
▪ соль
Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить подсоленной водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Яблоки вымыть, нарезать дольками, слегка обжарить в оливковом масле, добавить сахар. Положить яблоки в кашу, перемешать, тушить еще в течение 2 минут.
Перед подачей к столу влить растопленное сливочное масло.
Гречневая каша с грибами
▪ 200 г гречневой крупы
▪ 100 г белых грибов
▪ 2 луковицы
▪ 60 г сливочного масла
▪ соль
Гречневую крупу, промыть, положить в кастрюлю и обжарить. Залить 4 стаканами воды закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Грибы промыть, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и слегка обжарить вместе с грибами в растопленном сливочном масле. Смешать обжаренный лук и грибы с кашей, посолить,
Гречневая каша с томатным соусом
▪ 200 г гречневой крупы
▪ 100 мл томатного соуса
▪ 3 луковицы
▪ 20 мл растительного масла
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
▪ соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Положить в кастрюлю слегка обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, тушить 1 минуту.
Гречневую крупу промыть, добавить в кастрюлю, залить водой, посолить, положить сливочное масло.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Пшенно-рисовая каша
▪ 100 г пшена
▪ 100 г риса
▪ 1 л молока
▪ сахар
▪ соль
▪ 60 г сливочного масла
Рис промыть, соединить с пшеном, положить в кастрюлю, залить молоком. Добавить соль, сахар.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Положить сливочное масло, накрыть крышкой, настоять 1 минуту.
Пшенная каша с луком и морковью
▪ 200 г пшенной крупы
▪ 2 луковицы
▪ 3 моркови
▪ 20 мл растительного масла
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Овощи положить в кастрюлю, слегка обжарить в растительном масле.
Пшено промыть, переложить в кастрюлю, посолить, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Пшенная каша с шампиньонами и фисташками
▪ 100 г пшенной крупы
▪ 150 г шампиньонов
▪ 50 г очищенных фисташек
▪ 100 г сыра
▪ 50 г сливочного масла
▪ 10 мл растительного масла
▪ соль
Пшенную крупу промыть, положить в кастрюлю, залить 300 мл воды, добавить растительное масло, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Добавить грибы и фисташки в кашу, заправить сливочным маслом и перемешать.
Пшенная каша с брынзой
▪ 1,5 стакана пшена
▪ 4 стакана козьего молока
▪ 1 стакан кукурузной муки
▪ 8–9 ст. ложек растопленного сливочного масла
▪ 150 г брынзы
▪ соль
Пшено положить в кастрюлю, залить молоком, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.
Затем добавить муку и масло, готовить еще 1 минуту.
Готовую кашу подавать с измельченной брынзой.
Манная каша с тыквой
▪ 400 г тыквы
▪ 100 г манной крупы
▪ 1 л молока
▪ 1 ч. ложка цедры апельсина
▪ ванильный сахар
▪ 70 г сливочного масла
▪ соль
Тыкву вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и залить молоком. Всыпать манную крупу, добавить ванильный сахар, соль по вкусу, цедру апельсина и перемешать.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 2 минуты на слабом огне.
В готовую кашу положить сливочное масло.
Кукурузная каша с луком и шампиньонами
▪ 200 г кукурузной крупы
▪ 2 луковицы
▪ 300 г шампиньонов
▪ 40 мл растительного масла
▪ 50 г сливочного масла
▪ соль
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле.
Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками.
Кукурузную крупу положить в кастрюлю, залить водой.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне. Добавить грибы, лук, посолить, заправить сливочным маслом и готовить еще 2 минуты под давлением.
Перловая каша с кабачками
▪ 100 г перловой крупы
▪ 2 кабачка
▪ 100 г свиного сала
▪ 2 луковицы
▪ соль
Крупу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 1,5 л воды, посолить.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.
Лук и кабачки очистить, вымыть, мелко нарезать. Овощи обжарить на сале.
В готовую кашу положить лук и кабачки, перемешать, влить немного воды, тушить в течение 2 минут.
Десерты
Согласно известной поговорке, человеку свойственно: «жить гладко, пить-есть сладко…» Эта врожденная тяга вполне объяснима: сладости у нас часто ассоциируются с проявлением любви, и поэтому отсутствие любви мы иногда стараемся заполнить излишками сладкого. Кроме того, десерты легко усваиваются организмом, а значит, быстро восстанавливают физические силы.
Десертную кулинарию в прошлом сравнивали с искусством соблазнения. Действительно несколько веков назад преподнесение десерта имело больше общего с архитектурой, чем с кулинарией. Воплощая свои идеи, кондитеры часто стараются подобные изделия наделить безупречными вкусовыми качествами, а кроме того, удивить и даже поразить воображение потребителя.
Обычно сочетание продуктов в десертах, с точки зрения диетологов не совсем идеальны.
Нынешняя тенденция – стремление кондитеров к относительной простоте, уменьшению калорийности и минимуму декоративности. Теперь не принято рассматривать десерт вне контекста всего обеда, в конце которого он должен подаваться. Так, самым сытным десертом считается пудинг, поэтому его подают в завершение обеда, состоящего из тарелки мясного супа и второго горячего блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта, такого, как фрукты в вине.
При этом меню выстраивается, начиная от простых блюд, через нарастание сложности к щедрому, но не тяжелому финалу.
Скороварка идеально подходит для приготовления различных десертов. Кремы, пудинги, компоты и запеканки готовятся в ней очень «комфортно» – быстро, без лишней суеты. Большинство из десертов готовиться на пару в отдельной емкости, которая помешается в чашу скороварки. Это может быть небольшая кастрюлька, горшочек, главное, чтобы между посудой и стенками скороварки оставалось достаточное пространство, позволяя пару свободно циркулировать во время приготовления.
Заварной крем не пригорит, если варить его в миске из термостойкого стекла. Десерты в порционных формочках, например, пудинги или куличи, готовятся на пару в скороварке значительно быстрее, чем, если запекать их в большой форме.
Яблочный мусс
▪ 2 больших желтых яблока
▪ 200 мл сливок
▪ 100 г сахара
▪ цедра 1 лимона
▪ 1 кусочек корицы
В кастрюлю положить целые яблоки, корицу, цедру, сахар, несколько ложек воды.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.
Яблоки очистить от кожицы, взбить миксером. Оставшийся в кастрюле соус загустить на открытом огне. Затем объединить с яблочным пюре.
Сливки взбить и осторожно ввести в холодную яблочную смесь.
Разложить по сервировочным стаканам и охладить в холодильнике 2 часа.
Бананы в фольге
▪ 4 банана
▪ 2 ч. ложки ванильного порошка
▪ 1/2 лимона
▪ 4 ч. ложки сахара
Очистить бананы. Разрезать каждый банан вдоль на две части. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они при приготовлении не потемнели.