Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней - Ирина Самарина 9 стр.

• 5–6 ст. л. сахара;

• ½ стакана сливок;

• 8 кубиков льда.

Как готовить:

Ягоды бузины протрите через сито, соедините с 2 ст. л. сахара и хорошо взбитыми сливками.

Спелые сладкие ягоды измельчите в блендере вместе с кубиками льда. Если ягоды были заморожены, аккуратно разморозьте их и слейте воду, просушите на бумажных салфетках перед тем как готовить десерт. Добавьте свежий грейпфрутовый сок, оставшийся сахар, включите блендер еще на 4–5 секунд.

Выложите полученное ягодное пюре из блендера в вазочки или широкие стаканы (4 порции) и сверху добавьте сливки.

В качестве украшения подойдут отдельные ягодки, которые служили основой десерта.

Вам понадобится:

• 200 г творога без добавок;

• 4 ст. л. ягод черной смородины;

• 1 ст. л. ягод черной бузины;

• 2 ст. л. меда;

• 4–5 ст. л. нежирной сметаны.

Как готовить:

Ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито. Творог смешать со сметаной, медом и ягодным пюре. Положить в вазочку для мороженого, слегка охладить.

Можно украсить «лиловым сахаром»: 2 ст. л. сахарного песка нужно быстро смешать с ½ ч. л. сока бузины и просушить на салфетке.

Вам понадобится:

• 20 соцветий бузины черной;

• 1 стакан молока;

• 1 ст. л. сметаны;

• 2 яйца;

• ½ стакана муки;

• ½ ст. л. сахара;

• 1 щепотка соли.

Как готовить:

Яйца, молоко, сахар, соль смешать и слегка взбить венчиком или вилкой. Добавить сметану и перемешать. Добавлять в смесь муку до тех пор, пока тесто не загустеет, как на оладьи. Соцветия бузины обмакивать в тесто и выкладывать на разогретую и смазанную жиром сковородку. Готовить так же, как оладьи. Готовые «лохматики» выложить на большую тарелку, накрытую бумажными салфетками, чтобы блюдо не было слишком жирным. Подавать с медом, вареньем.

Можно извалять «лохматики» в сахарной пудре и присыпать молотой корицей. Очень вкусно есть такие оладушки как бутерброды – с тертым сладким яблочком.

Совет

«Лохматики» хороши не только как десерт, но и как второе блюдо, заправленное чесночным соусом. В европейской кухне оладьи из цветов бузины подают вместе с отварной картошкой с зеленью.

Вам понадобится:

• 20 соцветий черной бузины;

• 3 яйца;

• ½ стакана муки;

• ¼ стакана сахара;

• 1 щепотка соды.

Как готовить:

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Муку развести небольшим количеством воды до состояния густого блинного теста, всыпать щепотку соды. Добавить в тесто желтки с сахаром. Белки взбить в густую пену, которую быстро соединить с тестом. Соцветия обмакнуть в тесто и обжарить во фритюрнице. Присыпать готовые чипсы сахарной пудрой. Подавать горячими.

Вам понадобится:

• 2 ½ стакана ягод черной бузины;

• 0,5 кг сладких яблок;

• 0,5 кг слив;

• 1 стакан сахара;

• 1 стакан воды;

• 1 стакан сливок;

• печенье к чаю.

Как готовить:

Удалить косточки из слив, разделить плоды на половинки. Яблоки нарезать крупными кусочками. 2 стакана ягод бузины ошпарить кипятком и протереть через сито. К пюре добавить яблоки и сливы, сложить в керамическую или эмалированную кастрюлю с толстыми стенками, добавить воду и поставить тушиться на маленький огонь примерно на 40–45 минут. Пюре не должно быть ни жидким, ни пересушенным. Добавить сахар и тушить еще 10 минут, помешивая. Остудить, поставить в холодильник.

Сливки взбить. ½ стакана ягод бузины протереть через сито, соединить со сливками. Охладить.

На печенье выложить холодный фруктовый десерт и бузинные сливки. Подавать к чаю. Если хотите получить десерт с «кислинкой», добавьте в пюре сок 1 лимона.

Вам понадобится:

• 1 стакан ягод черной смородины;

• 1 стакан ягод бузины;

• 1 стакан сахара;

• 3 стакана воды;

• 2 ст. л. желатина.

Как готовить:

Ягоды бузины и черной смородины протереть через сито, отжать сок. Отжатое сырье залить горячей водой, добавить сахар. Процедить через мелкое сито. Влить в процеженный отвар распущенный (набухший) желатин и довести до кипения, но не кипятить. Проварить 30 минут, не давая отвару с желатином закипеть. Снять с огня, остудить, добавить отжатый сок ягод и охладить до температуры 35–40 градусов. Взбить мусс венчиком или в блендере до состояния пены. Выложить мусс в вазочки и поставить в холодильник на час-полтора. Следите, чтобы десерт не подмерз.

Вам понадобится:

• 3 стакана ягод малины;

• 1 стакан ягод спелой бузины;

• 3 стакана воды;

• 5–6 ст. л. манной крупы;

• ½ стакана сахара.

Как готовить:

Ягоды бузины протереть через сито, отжать сок. Ягоды малины хорошо помять толкушкой, чтобы пустили сок, залить водой и довести до кипения. Процедить отвар и растворить в нем сахар. Снова поставить кастрюлю на огонь и аккуратно всыпать манную крупу, помешивая, чтобы не образовались комочки. Проварите 5–7 минут и остудите. Влейте бузинный сок и хорошо перемешайте до однородного цвета. Миксером взбейте мусс и немного охладите его в холодильнике. Можно присыпать молотым миндалем или тертым шоколадом.

Вам понадобится:

Для бузинового желе

• ½ стакана сока ягод черной бузины;

• 2 ½ стакана воды;

• 3 ст. л. сахара;

• 1 ст. л. желатина;

• ½ лимона.

Для сметанного желе

• 3 стакана жидкой сметаны;

• ¾ стакана сахара;

• 1 ст. л. желатина (с верхом).

Как готовить:

Распустить желатин, дать ему набухнуть. Ягоды бузины помять толкушкой, отжать сок и залить его водой, добавить в процессе нагревания сахар и сок половинки лимона. В горячий сироп влить разбухший желатин и проварить 15 минут, не давая закипеть. Слегка охладить, вылить в широкую форму слоем не более 2,5 см. Закрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Сметану растереть с сахаром и взбить. Разбухший желатин поставить на огонь и довести до жидкого состояния, не давая закипеть. Соединить со сметаной и перемешать.

Застывшее бузинное желе нарезать на крупные кубики и засыпать их в форму (это может быть салатник), аккуратно залить сметаной, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник для застывания. Готовый десерт выложить на блюдо, перевернув форму. Подавать кусочками.

Для более воздушного вкуса вместо сметаны надо взять йогурт без добавок. Если хотите больше «кислинки», приготовьте, кроме бузинового желе, еще и апельсиновое (в него не нужно добавлять сок лимона). Этот десерт отлично сочетается с бисквитным тестом, корж из которого может лечь в основание десерта.

Вам понадобится:

• 1 стакан ягод черной бузины;

• ½ стакана грецких орехов;

• 1 стакан сметаны;

• 4–6 ст. л. сахара;

• 3 яйца;

• 2 стакана муки;

• ½ ч. л. соды.

Как готовить:

Ягоды бузины промыть, вместе с орехами пропустить через мясорубку, добавить сахар и сметану и перемешать. Следом добавить яйца и снова перемешать, потом всыпать муку и тщательно размешать, чтобы не было комочков. В последнюю очередь добавить соду и все вымешать. Выложить кекс в форму, выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут. Готовый кекс сбрызнуть лимонным соком и присыпать сахарной пудрой. Хорош такой кекс к чаю или к холодным напиткам.

Советы

Для выпечки из сдобного теста можно использовать ягоды бузины, из которых отжали сок. Их нужно перетереть с сахаром из расчета 4 ст. л. сахара на 1 стакан выжимок. Можно добавить в начинку измельченные грецкие или миндальные орехи. Моей семье очень нравится сочетание вкуса кедровых орешков с бузиной. Тем, кто любит кислую нотку, советую по вкусу добавить в начинку лимонный сок.

• Еще один способ приготовления бузинной начинки для пирогов и пирожков заключается в том, что ягоды и орехи пропускаются через мясорубку, лишняя жидкость (сок) отжимается.

Вам понадобится:

• 1 стакан бузинной начинки;

• 1 стакан ягод малины (или – любых других, лучше сладких);

• ½ кг творога;

• 1 стакан жирного молока или некислой сметаны;

• 2 яйца;

• 2 яйца;

• 1 стакан сахара;

• 1 ч. л. ванильного сахара;

• 5–6 ломтиков белого батона.

Как готовить:

Нужно разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки обильно смазать небольшим сливочным маслицем.

Творог, ¾ стакана молока или сметаны, яйца и половину сахара смешать, добавить ваниль. Полученное творожное «тесто» разделить пополам. Также нужно разделить хлеб. Ломтики хлеба нарезать на небольшие кусочки – прямоугольники. Хлеб не должен быть слишком свежим, иначе он раскрошится и испортит вид десерта. Хлебные прямоугольники очень быстро сбрызните оставшимся молоком и достаточно плотно, но без нахлестов уложите на дно формы. Сверху выложите слоем бузинную начинку, сделанную любым из способов. Посыпьте половиной оставшегося сахара. Потом – слой творога. Теперь повторите все снова: хлебные ломтики, ягоды (это может быть и малина, и земляника, и даже не ягода, а фрукт, – персики, например), сахар, творожное «тесто». Запеканку отправьте в духовку на 20–25 минут. К столу ее можно подавать и горячей, и охлажденной. Но у меня в семье эта вкуснятина охладиться никогда не успевает – ее тут же съедают. Десерт очень полезен детям – в качестве завтрака: он и сытный, и кальция в нем предостаточно – для роста и укрепления костной ткани.

Совет

В ягодных десертах очень важно правильно подобрать вкусовое сочетание, поэтому я всегда провожу небольшой эксперимент: небольшое количество бузинной начинки пробую вместе с другой ягодой или фруктом. Можно добавить ложечку творога или тоненький кусочек белого хлеба намазать начинкой из бузины, прикрыть сверху таким же кусочком с «намазкой» из другой ягоды или фрукта. Вы сразу почувствуете, сочетаются ли плоды по вкусу, и определите, «подкислить» ли вам бузину лимонным соком или добавить больше сахара.

Заготовки из бузины

Вам понадобится:

• 1 кг темных слив;

• 1 кг ягод черной бузины;

• 1 лимон;

• 2–3 стакана сахара.

Как готовить:

Из слив удалить косточки, измельчить в блендере, засыпать сахаром и подождать, пока они дадут сок. Ягоды бузины ошпарить кипятком или проварить 2–3 минуты в кипятке, протереть через сито и добавить к сливам в собственном соку. Добавить лимонный сок. На небольшом огне варить 3–4 часа (время зависит от «сухости» сливы). Время от времени помешивать.

Во время варки не нужно накрывать кастрюлю крышкой. Если любите очень сладкую пастилу, в процессе варки добавьте сахар по вкусу. Когда ваша смесь уварится в два раза и загустеет, как варенье, выложите ее тонким слоем 1 см на противень и отправьте в духовку, разогретую примерно до 40 градусов. Пастила может томиться 10–15 часов, время зависит от того, насколько хорошо вы уварили заготовку в кастрюле и от толщины слоя – он может быть и совсем тоненьким, и солидным, сантиметра в полтора.

Если духовка у вас нагревается сильно, оставьте дверцу приоткрытой, если у вас в хозяйстве современная плита, для пастилы подойдет режим «сушка фруктов».

Порежьте пастилу на кусочки, пересыпьте орехами и сахарной пудрой. Можно добавить корицу. Тонкую пастилу можно свернуть в трубочки, но если собираетесь долго ее хранить, лучше этого не делать – слипается. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Хотя до зимы пастила, как правило, не доживает. И дети, и взрослые ее с удовольствием жуют вместо конфет.

Советы

• Можно готовить такую пастилу вообще без сахара, у нее будет приятный кисловатый вкус. Только сливы советую выбирать более сладкие и очень спелые.

• Очень хороша двухслойная пастила. Первый слой – из бузины и слив, второй – из сладких яблок (готовить так же, как сливы, только яблоки я чищу и удаляю сердцевинки). Между слоями можно насыпать молотый миндаль, фундук или обычный орех, целые кедровые орешки.

Вам понадобится:

• 1,5 кг спелых плодов бузины;

• 4 кг кисло-сладких яблок поздних сортов, 1–1,5 кг плодов должны быть недозрелыми;

• 3 стакана сахара.

Как готовить:

Яблоки вымыть, удалить плодоножки, крупно нарезать. Сердцевинки не выбрасывать, но удалить косточки. Пропустить через соковыжималку. Отжатый сок вместе с выжимками поставить на огонь, добавить сахар и варить, пока не загустеет. Консистенция должна быть такой же, как у жидкого киселя. Пропустить через крупное сито или дуршлаг, чтобы отделить выжимки и части сердцевинок от жидкости. Добавить сок ягод бузины, полученный с помощью соковыжималки или пара. Варить на очень медленном огне несколько часов, постоянно помешивая, до состояния густого киселя или варенья, чтобы капля, взятая на пробу, едва расплывалась. Мармелад разлить по банкам емкостью ½ л и закатать крышками. Остудить, хранить в прохладном месте.

Советы

• Сок на пару легко получить с помощью двух кастрюль, которые вставляются друг в друга «пирамидкой», чтобы между донышками оставалось достаточно пространства. На верхнюю кастрюлю «пирамидкой» насаживается дуршлаг, в который насыпаются мытые ягоды. В нижнюю кастрюлю наливается вода так, чтобы до донышка второй кастрюли оставалась воздушная прослойка. Сок выпаривается из ягод и собирается во второй кастрюле. Желательно следить за уровнем воды, подливать по надобности горяченькой, из чайника.

• Вместо яблочного «домашнего пектина» можно использовать специальный пектиновый порошок, который широко используется в пищевой промышленности. Такой мармелад готовится быстро, на сильном огне, так, чтобы не пригорел. Весь секрет приготовления мармеладов и желе на основе промышленного пектина крайне прост: нужно очень четко следовать инструкциям на упаковке с пектиновым порошком.

• Желе и мармелады, предназначенные для длительного хранения, не нужно разливать в большие банки. Чем меньше емкость, тем лучше сохраняется консистенция вкусного продукта.

Чем больше пектина содержат яблоки, тем лучшую консистенцию будет иметь мармелад. Больше всего пектина в недозрелых плодах и сердцевинке яблок. Но для мармелада можно использовать и только спелые яблоки: в этом случае он получится не слишком густым, – скорее, это будет желе. Однако спелые (но не переспевшие!) яблоки дадут мармеладу более богатый вкус.

Это интересно!

Пектин – это очень полезный растительный «клей». Польза пектина в том, что он работает в нашем организме точно так же, как пищевое волокно. Собственно, это и есть пищевое волокно – только в жидкой субстанции. Пектин способствует лучшему усвоению пищи и, в то же время, выводит из организма радиоактивные и токсические вещества. Кроме того, пектины благотворно влияют на кроветворение, препятствуют всасыванию жира и сахара, нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, они показаны язвенникам, поскольку снимают воспаление и даже снимают боли. Борются пектины и с «плохим» холестерином, и с опухолями. А вот вреда от пектина практически никакого – последствия наступают только в том случае, если переборщить с биологическими добавками, в состав которых включен пектин. Так что желе и мармелады из ягод на основе пектинов очень полезны. Особенно, если отказаться от сахара или заменить его медом в рецептах.

Вам потребуется:

• 5 стаканов ягод черной бузины;

• 5 стаканов сахара;

• 1 стакан воды.

Как готовить:

Отжать сок из ягод бузины паровым способом, добавить воду, поставить на огонь. Всыпать сахар и размешать до полного растворения. Сироп проварить 5–10 минут, не давая ему кипеть. Хранить в закрытых стеклянных бутылках в холоде. Можно закатать в банки объемом ½ л. Сироп хорошо добавлять в десерты, например, в мороженое. На основе сиропа можно готовить желе, наливки, муссы, фруктовые соусы. Сироп отлично подкрашивает кремы и напитки.

Вам потребуется:

• 1 кг спелых ягод черной бузины;

• 3 стакана сахара;

• 1 стакан воды.

Как готовить:

В горячий сахарный сироп положить мытые ягоды. Варить варенье на очень маленьком огне, время от времени помешивая его деревянной ложкой. Степень готовности определять просто: варенье должно загустеть. Разлить по банкам, закатать крышками. Хранить в прохладном месте.

Советы

• Если ягоды очень сочные, воды для сиропа можно взять совсем немного – ½ стакана. А еще лучше размять ягоду, чтобы она пустила сок. Тогда сахарный сироп не нужен – сахар нужно добавить прямо в размятые ягоды и варить варенье.

• Можно в конце варки добавить в бузинное варенье лимонный сок, «кислинка» в сочетании с бузиной дает очень приятный вкус.