200 г редьки, 2 яйца, 150 г сметаны, 1 столовая ложка нарезанного укропа.
Яйца сварить вкрутую, охладить, мелко нарезать. Редьку промыть. Листья промыть. Натереть редьку на крупной терке, добавить мелко нарезанные молодые листья. Перемешать со сметаной, яйцами, укропом, посолить.
Приправа из хрена
1 кг хрена, 100 г сахарного песку, 40 г уксусной эссенции, 40 г соли, 800 мл воды.
Промытые корни натереть на терке. Добавить сахарный песок, соль, уксусной эссенции и воды, тщательно перемешать и поставить в холодное место в закрытых банках.
— Еще один недооцененный овощ — тыква. Кажется странно: доступна она всем, богатейшие урожаи дает, ценна и полезна, а не востребована в полной мере. Ну почему так получается, дорогой Иван Павлович?
— Это как правовой нигилизм. Гордимся тем, что не знаем законов. А здесь не умеем отличить полезное от бесполезного. Да и не очень хотим этого. Тыква — древнейший овощ, который освоен людьми с времен незапамятных. Так, жители Мексики разводили тыкву уже пять тысяч лет назад. Она была известна и древним египтянам. А вот в Европу этот овощ попал из Северной Америки в конце XV века. Впервые на континенте тыква упоминается в одном из травников за 1543 год. В России культивируется с XVIII века. Долго, слишком долго пренебрегали огородники разведением этого урожайнейшего растения (всего одна плеть дает до 1 ц и более крупных плодов) и только в прошлом веке могучий овощ получил всеобщее признание. Были выведены местные сорта тыкв, до тонкостей освоены приемы их возделывания. Ныне тыкву выращивают на всех континентах Земли, в различных климатических условиях, от Заполярья до самых южных районов. На моей памяти в родной Киргизии на опытных делянках сельхозинститута скрещивали тыкву с дыней. Зачем? Чтобы дыня была такой же крупной, а тыква имела аромат дыни. Я видел эту «тыкводыню». Зрелище было впечатляющим. Но… потом вышел затор. Видимо, ученым кто-то «сверху», с небес втолковывал: нельзя вмешиваться в законы природы. Это сродни клонированию. Не зря в святых писаниях сказано: каждому — свое. Осина ведь не родит апельсина.
Тыква обыкновенная — однолетнее овощное растение семейства тыквенных. В диком виде не существует. Основные виды — тыква крупноплодная, твердокорая и мускатная.
— Работая корреспондентом газеты «Труд» на Балканах и будучи в гостях у болгарских друзей, вызвал мягкий укор от хозяйки: «Волёдя, ти почему не кушаешь тиквички? (сохраняю болгарскую лексику). Тиквички много э хубави (то есть очёнь хороши)». А я к стыду своему не знал, что это за фрукт такой. А между прочим, каждая болгарская семья выращивает в своих поместьях эти плоды-гиганты и питается ими круглый год.
— Ну вот — братушки-то оказались умнее нас. Питаются-то не абы чем зря, а тем, что очень питательно и полезно в диетическом плане. Когда мы-то вразумимся, что «тиквички» очень хороши?
Этот овощ может лежать в помещении до весны. При хранении крахмал тыквы преобразуется в сахар и вкусовые качества плодов улучшаются. 17 % овоща составляет оболочка, 73 — мякоть и 10 % — семечки.
Ешь «тиквички» от пуза, и организм отберет все, что необходимо для его жизнедеятельности.
Мякоть — настоящая кладовая полезностей. В ней до 10 % витамина С, целый набор необходимейших витаминов группы В, пантотеновая и фолиевая кислоты, до 2,5 % каротина, важнейшие микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, цинк, йод, кобальт, марганец, фтор.
— О целебности тыквы мы узнали ведь не сегодня. С древнейших времен она считалась врачевателем тела человека, не так ли?
— Еще в «Геопониках» отмечалось, что тыква оказывает послабляющее действие. Тыквенный сок капают в уши и лечат им ушные болезни. Последнее подтверждал и Авиценна.
— А как оценивает современная медицина целебность тыквы? Ведь на сегодня полностью изучен химический состав плода-гиганта…
— Тыква рекомендуется в диетическом питании. В ней много солей калия и воды и мало натрия, поэтому при ее потреблении усиливается мочеотделение. Как мочегонное мякоть сырой тыквы назначают до 1/2 кг в день. Сок способствует ускорению растворения камней в почках и мочевом пузыре, в печени, помогает при воспалении предстательной железы. В первом случае рекомендуется пить по 1/4-1/2 стакана сока 2–3 раза в день в течение 10 дней, во втором — 1 стакан в день в течение 2–3 недель.
Сок из мякоти можно применять в смеси с рисом, пшенной или манной кашей, приготовленной на молоке, с маслом и сахаром. Чтобы получить больше сока, мякоть тыквы надо предварительно измельчить на терке или пропустить через мясорубку. Еще лучше воспользоваться обыкновенной соковыжималкой. Полезнее свежий сок, но при необходимости его консервируют (на 1 л сока добавляют 200 мл сахарного сиропа) и сохраняют в герметичной упаковке (закатывают крышками или укупоривают сосками). Сок из тыквы пресен. Если смешать его с другими овощными или фруктово-ягодными соками в любых соотношениях, он будет вкуснее. Тыквенный сок хорошо сочетается с абрикосовым, яблочным, айвовым, крыжовенным, клюквенным, малиновым (на 800 г измельченной тыквы берут 1,2 кг яблок или 800 г крыжовника, 200–300 г сахара). Остающиеся после получения сока выжимки высушивают в духовке и используют в дальнейшем для оладий, начинок и выпечки.
Наличие нежной клетчатки и пектиновых веществ в мякоти тыквы делает эту культуру важнейшим диетическим продуктом и для людей с желудочно-кишечными заболеваниями. Оказалось также, что каша из нее не вызывает усиления желудочной секреции, то есть она хороша при высокой кислотности желудочного сока, а также при атеросклерозе, болезнях почек, печени и мочевого пузыря, гипертонии, нарушениях обмена веществ, при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ожирении, при холециститах.
Способствуют оздоровлению кишечника, полезны в комплексе мер профилактики и лечения малокровия, травм, ожогов, инфекционных болезней тыквенное пюре, тыквенно-пшеничная каша на разведенном водой молоке, сырой тыквенный сок. В рационы больных сахарным диабетом и от ожирения включают малоуглеводистое и малокалорийное тыквенное пюре. В диетическое питание включают тыкву, приготовленную с рисом и яйцом, тыквенно-яблочный пудинг, тыкву с урюком в молочном соусе, салат из тыквы, дыни, яблок и лимона. Но при заболеваниях кишечника, проявляющихся избыточным газообразованием (метеоризмом), а также при обострениях хронических заболеваний желудка тыквенные блюда надо употреблять с осторожностью.
При термической обработке тыквы разрушается клетчатка и высвобождается каротин, а при добавлении жиров он лучше усваивается. Поэтому тыква считается легкой пищей и рекомендуется в тех случаях, когда овощи с грубой клетчаткой противопоказаны.
Вареную и протертую тыкву дают больному язвой желудка или двенадцатиперстной кишки уже через 2 недели после обострения.
Сырая, натертая тыква стимулирует отделение желчи и усиливает перистальтику кишечника. Если ее в таком виде есть по 300–400 г в день или пить 1/2 стакана сока — это поможет избавиться от запоров.
Тем, кто хочет похудеть, тыква также пойдет на пользу. В разгрузочный день назначают по 1,5 кг отварной или печеной тыквы на 5 приемов. Недавно медики установили, что тыкву можно применять и для исцеления от туберкулеза.
Сок и сама мякоть обладают противовоспалительными свойствами, как наружное они эффективны при ожогах, сыпях, экземах, лишаях.
— Но ведь и семечки не менее ценны, чем мякоть и сок тыквы. Верно?