Органические кислоты гречихи — малеиновая, лимонная, меноленовая, щавелевая — улучшают пищеварение, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Биологически активные вещества, также в разнообразии представленные в гречихе, обеспечивают качественный обмен, рост и восстановление клеток и тканей организма. Это такие вещества, как фосфолипиды, токоферолы, пигменты и витамины. Кстати, что касается последних, то по содержанию витаминов РР (никотиновой кислоты), B1 (тиамина), В2 (рибофлавина), Е (токоферола) гречиха превосходит другие крупы. Вне конкуренции она и по наличию витамина Р (рутина). А именно рутин уменьшает проницаемость и ломкость кровеносных сосудов, сокращает время свертываемости крови, усиливает сокращение сердечной мышцы, способствует накоплению в организме витамина С, оказывает благотворное влияние на щитовидную железу. Он помогает при лечении лучевой болезни, гипертонии, сердечной недостаточности, сахарного диабета, ревматизма, токсикоза беременных, нефрита, бактериальных и вирусных болезней, некоторых кожных заболеваний, а также обморожений и ожогов. Между прочим, было бы ошибочным считать, что в гречихе полезно лишь зерно. Так, рутином богаты все части растения: и ростки, и стебель, и цветки, и зерна.
— В стародавние времена еще не знали о биохимическом составе гречи. Но почитали все: от захудалого крестьянина до государя. Ведь так?
— В народе гречу всегда уважали, недаром до наших дней дошла поговорка: «Гречневая каша — матушка наша…». Благодаря своей высокой питательности греча издавна считалась в России основой солдатской пищи: немного поел и сыт, и не нужно тащить в походе лишние килограммы. Гречу высоко ценил наш великий полководец Александр Васильевич Суворов, он называл гречневую кашу «богатырской пищей». В детстве будущий генералиссимус был хилым и малорослым, часто болел. Однако рано увлекшись военной историей и решив посвятить себя военной службе, он приложил массу стараний для укрепления своего организма: методично (методичность была его отличительной чертой и в дальнейшем, когда он стал военачальником) занимался закаливанием, проделывал различные гимнастические упражнения и добился-таки своего. Как знать, может, и гречневая каша сыграла в этом превращении не последнюю роль?
А знаменитый физиолог Иван Петрович Павлов утверждал, например, что гречневая каша с молоком содержит в себе все, что нужно организму. Как уже говорилось, применение находит не только гречневая ядрица, но и другие части растения. Так, из молодой зелени гречихи можно готовить салаты, заваривать чай, а пудру, растертую из высушенных листьев, добавлять в супы и приправы.
— Народная медицина придала шарму этой скромной, но удивительной культуре. Поделом ведь?
— Поделом. Свежие отжатые листья гречихи используются в народной медицине для лечения нарывов, гнойных ран, а порошок сухих листьев — прекрасная присыпка для лечения опрелостей у детей. Настой цветков служит лечебным и профилактическим средством против склероза кровеносных сосудов и является лучшим медоносным растением.
— Но вот из доступной всем крупы вдруг стараниями спекулянтов и сетевиков она превратилась либо в товар-невидимку, либо в дорогой и недоступный по меркам народа продукт. Как же быть?
— Гречиху можно вырастить и на небольшом участке, на даче. Для экономии места ее можно разместить по краям грядок, вдоль границ участка. Она не слишком прихотлива, растет на любых почвах, не требует особого ухода, только всходы ее чувствительны к весенним заморозкам, поэтому сеять гречиху нужно, когда опасность их миновала. Цветущие растения очень декоративны и к тому же привлекают пчел, которые заодно будут опылять другие растения. Кроме того, гречиха — отличное зеленое удобрение, или, как говорят специалисты, сидерат. Ее биомасса в фазе цветения измельчается и заделывается в почву. Это облагораживает почву, улучшает ее структуру, насыщает необходимыми минеральными элементами.
Семена гречихи прорастают при 7–8 °C, всходы появляются при 15 °C на 7-8-й день, а при 12 °C — на 10-й день после посева. Всходы гибнут при 2 °C, поэтому гречиху сеют поздно, когда угроза заморозков, о чем уже упоминалось, становится минимальной, а почва прогревается до 1215 °C. От появления всходов до фазы бутонизации гречиха растет медленно, а вот от фазы бутонизации до начала созревания семян — очень энергично, в этот период накапливает более 70 % общей массы сухого вещества. Оптимальная температура для роста гречихи близка к 20 °C. Это влаголюбивая культура, поэтому более высокий урожай зерна бывает во влажные теплые годы. Цветение начинается примерно на 18-28-й день после появления всходов. Созревание плодов растянуто на целый месяц, первые из них созревают на 25-35-й день после начала цветения. Замечено, что урожайность гречихи значительно повышается, если к посевам подвозят пчелиные пасеки. В целом вегетационный период продолжается от 60 до 120 суток.
Гречневая каша отличается от всех других каш тем, что никогда не приедается и полезна в любом виде. Вот несколько примеров из собственной практики.
Вечером 1–2 столовые ложки сырой гречки промыть и залить кефиром или простоквашей, а утром, предварительно выпив 1–2 стакана воды, через 10–15 минут, съесть гречу. Не надо тратить время на приготовление завтрака, и до обеда вы не будете чувствовать голод.
Известен случай, когда безнадежного онкологического больного выписали домой умирать. Дома он держался только на гречневой каше в любых видах, добавляя в нее укроп, петрушку, сельдерей, свежий репчатый лук. При этом ежедневно выпивал натощак не менее 2 л «живой» воды, добавляя в каждый стакан по 10–15 капель 3 %-ной перекиси водорода. Кроме того, через день с помощью груши делал клизмы с 3 %-ной перекисью водорода: 1–2 чайные ложки на 300–400 мл физиологического раствора (продается в аптеках). И произошло чудо — онкология отступила…
Очень ценны и проросшие зерна гречихи. Они оказывают щелочное воздействие на клетки организма, за счет чего затормаживается старение организма, замедляются процессы патологического закисления, приводящие к различным болезням. Проросшие зерна гречки — это профилактика различных заболеваний сосудов (атеросклероз, гипертония, диабет, варикоз и др.), рассеянного склероза, заболеваний крови.
При заболеваниях женской половой сферы (эрозия шейки матки, трихомонадный кольпит) используют тампоны с гречишным мёдом: 1 часть гречишного мёда и 2 части воды. Вводить тампоны во влагалище на 24 часа, курс 15–20 процедур.
При простатите, аденоме делаются клизмы с 20–30 %-ным раствором мёда. После очистительной клизмы в прямую кишку вводится 100 мл раствора.
При заболеваниях печени: смешать гречишный мёд и сок черной редьки (1:1) и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день перед едой.
При заболеваниях почек: 1 столовую ложку гречишного мёда смешать с 1 стаканом отвара шиповника (1 столовую ложку ягод шиповника залить 1 стаканом крутого кипятка, кипятить 10–15 минут, настаивать сутки, процедить) и принимать по полстакана 2–3 раза в день.
Подробнее узнать об использовании гречки можно узнать из моей книги «Гречиха. На страже здоровья». Будьте здоровы!
Закуски
Шкварки из внутреннего жира
150 г внутреннего жира, лавровый лист, сельдерей, хрен.
Внутренний свиной жир, нарезанный кусочками, перетопить, слить в отдельную посуду. Оставшиеся шкварки перемешать с мелко нарезанным сельдереем, лавровым листом или тмином, посолить и прогреть 2–3 минуты на огне.
Отдельно подать блины, хлеб, сваренный в кожуре и очищенный картофель, тертый хрен.