Гиповитаминоз: вызывает воспаления полости рта, насморк, неврозы, судороги. Недостаточность пиридоксина происходит только при общей недостаточности витаминов группы «В» в организме и может развиться при беременности, приеме антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, при кишечных инфекциях, заболеваниях печени, при строго вегетарианской диете. Витамин «В6» теряется при приготовлении пищи: 70–75 % – при выпечке, 90 % – при консервировании, 15 % – при заморозке фруктов. Нагрев пищи и ультрафиолетовое облучение снижают количество «В6».
Источники пиридоксина – продукты животного происхождения – печень, мясо, яичный желток и пророщенные зерна пшеницы. За счет животных продуктов обеспечивается более 40 % потребления этого витамина. Зерновые и молочные продукты, овощи, фрукты и ягоды содержат мало пиридоксина.
Дефицит «В6» проявляется в утомляемости, мышечной слабости, плохом настроении. Развиваются – артриты, онемение конечностей, болезни сердечно-сосудистой системы, печени, дерматиты, отеки конечностей, выпадение волос, появление чешуек возле носа и глаз. При физической работе, особенно на холоде, и во время беременности потребность в нем возрастает до 4 мг. Повышенные дозы витамина «В6» необходимы также при нервно-психическом напряжении, работе с радиоактивными и токсическими веществами, атеросклерозе, болезнях печени, малокровии, токсикозах беременности, анацидном гастрите, энтероколите, лечении антибиотиками.
Гипервитаминоз – «В6» в избыточном количестве весьма токсичен, вызывает временное или постоянное повреждение нервных тканей, увеличение кислотности желудка при гиперацидном гастрите. Это бывает только при долгом употреблении избыточных доз витамина.
Суточная норма пиридоксина – около 2–3 мг.
«В7» (витамин «Н», биотин) – обеспечивает работу не менее чем десяти ферментов. Только в соединении с биотином белковые молекулы ферментов обретают активность и могут выполнять свою функцию. Биотин влияет на жировой и углеводный обмен, что важно для работы мозга и нервной системы. Кроме поступающего с пищей биотина часть его синтезируется кишечной флорой. Однако при дисбактериозе (а это бывает после длительного приема антибиотиков) активность естественной микрофлоры кишечника падает и может возникнуть дефицит этого витамина.
Источник биотина. Много его содержится в печени, яйцах, цветной капусте, пчелопродуктах. Недостаточность биотина приводит к шелушащемуся дерматиту, ломкости ногтей, пепельно-бледной коже, астении, депрессии; возникает атрофия сосочков языка, неприятный запах изо рта, боли в мышцах, сонливость, потеря аппетита, снижение содержания эритроцитов и холестерина в крови.
Суточная потребность – 0,5 – 0,15 мг.
Витамин «В8» (инозит, инозитол) – его называют витамином юности. Содержится в тканях нервной системы, хрусталике глаза, слезной и семенной жидкости. Он необходим для работы печени, поджелудочной, щитовидной железы, почек, глаз, кожи и волос, обеспечивает усвоение холестерина и нормализует его содержание в крови, предотвращает хрупкость стенок сосудов, нормализует состояние нервной системы. Обладает успокаивающим действием, стимулирует работу мозга, улучшает концентрацию внимания и память.
Источник витамина: больше всего инозита содержится в кунжутовом масле, отрубях, пшеничных зародышах, неочищенном рисе, зеленом горошке, цитрусовых, пивных дрожжах, изюме, субпродуктах животного происхождения – почках, печени, сердце.
Дефицит «В8» может способствовать развитию повреждений мелких кровеносных сосудов, что способствует повышению кровяного давления и склеротизации артерий. При дефиците инозита возникают – болезни органов пищеварения, дистрофия мышц, запоры, облысение, бессонница, раздражительность, нарушение половых функций (бесплодие), повышение содержания холестерина в крови. Витамин легко разрушается при нагревании, приеме сульфаниламидов, кофеина. Эффективно взаимодействует с другими витаминами группы «В».
Суточная потребность составляет от 500 мг для здорового человека и до 1,5 г для диабетиков.
«В9» (фолиевая кислота, фолацин) – участвует в синтезе белка и нуклеиновых кислот (ДНК, РНК), в процессе возникновения новых клеток, кроветворения, обмена холестерина, в процессах взаимодействия витаминов. Фолацин защищает сердечно-сосудистую систему, снижает угрозу атеросклероза, укрепляет иммунную систему.
Дефицит фолацина возникает при тепловой обработке продуктов, при лечении сульфаниламидными препаратами и антибиотиками, при хронических энтеритах, алкоголизме. Недостаточность фолацина сопровождается нарушениями кроветворной функции, ведет к поражению органов пищеварения, слизистых оболочек, а также к нарушениям развития плода и психического развития новорожденных. Могут возникать врожденные уродства, психические нарушения. При дефиците «В9» отмечается – усталость, головокружения, общая слабость, боли в языке, подавленность, чувство страха, плохой сон, преждевременное поседение, снижение защитных сил организма, повышается риск инфаркта и инсульта.
Источниками «В9» являются сырые овощи, зелень и бобовые, дрожжи, изделия из муки грубого помола, гречневая и овсяная крупа, пшено. Из животных продуктов больше всего фолацина содержится в печени, почках, твороге и сыре, икре, яичном желтке. При температурной обработке фолиевая кислота разрушается на 90 %.
Суточная потребность в фолиевой кислоте составляет для беременных – 800 мкг, для потребности взрослого человека – до 400 мкг в день. Особенно важно достаточное количество фолацина для беременных и кормящих женщин. Суточная доза 0,4 мг содержится в 60-100 г пчелиной обножки, в 80 г пекарских дрожжей, в 150–200 г печени, в 600 г моркови.
Витамин «В11» (L-карнитин) – участвует в биохимических процессах мышечной ткани, ускоряет распад жировых соединений, способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови. Способствует нормализации веса. Этот витамин способен очищать организм, образуя соединения с различными токсинами, а затем выводит их из организма. Потребность в «В11» повышается при умственных, физических и эмоциональных нагрузках, при стрессе, занятиях спортом, беременности.
Дефицит – вызывает различные мышечные или сердечно-сосудистые заболевания.
Суточная норма «L- карнитина» – 300–600 мг.
Витамин «В12» (метилкобаламин) – необходим для нормального кроветворения, пищеварения, синтеза белка, обмена аминокислот, метаболизма углеводов и жиров. Кобаламин благотворно влияет на печень, центральную и периферическую нервную системы, защищая нервные волокна от повреждений, поддерживает способность к воспроизвдству, предотвращает анемию и обеспечивает нормальный рост и развитие организма. Метилкобаламин повышает работоспособность и усиливает действие витамина «С», улучшает память, концентрацию внимания.
Гиповитаминоз «В12» может быть вызван отсутствием в рационе продуктов животного происхождения и некоторыми заболеваниями желудка, при которых нарушается синтез в нем специфического белка, необходимого для всасывания витамина. Гиповитаминоз «В12» может развиться в условиях нищеты, алкоголизма, беременности, при тяжелых заболеваниях желудка, кишечника, печени, у вегетарианцев. В результате нарушения системы кроветворения, синтеза эритроцитов, возникает – пернициозная анемия, слабость, утомляемость, раздражительность, нарушение моторики кишечника, воспаление языка (глоссит), снижение аппетита, синюшность губ, бледность кожи и ее желтый оттенок; нарушается координация движений, возникают провалы памяти, галлюцинации, расстройства зрения, головные боли, раздражительность, затрудненное дыхание.
Источниками витамина «В12» служат только животные продукты – печень, почки, мясо, а также – рыба, яичный желток, сыр, морепродукты. В растительных продуктах, в пекарских и пивных дрожжах этот витамин практически отсутствует. Чтобы восполнить его дефицит, вегетарианцы употребляют водоросли и пшеничные проростки. Для лечения гиповитаминоза «В12» при здоровой пищеварительной системе достаточно нормализации питания. При злокачественной анемии, вызванной заболеваниями желудка, кобаламин приходится вводить внутримышечно.
Суточная потребность в витамине «В12» – 3–5 мкг.
Витамин «Р» – биофлаваноиды (рутин, цитрин, геспередин, эридектин, катехины). Биофлаваноиды предохраняют аскорбиновую кислоту от окисления, усиливают ее действие. Они укрепляют стенки капилляров, участвуют в окислительно-восстановительных процессах, усиливают желчеотделение и диурез. Витамин «Р» является антиоксидантом, регулирует содержание сахара в крови при сахарном диабете, предупреждает кровотечения, препятствует развитию катаракты, понижает уровень холестерина в крови, нормализуют химический состав желчи. Применяется при геморрагических диатезах, кровоизлияних в сетчатку глаза, лучевой болезни, эндокардите, миокардите, ревматизме, хроническом гломерулонефрите, арахноидите, гипертонической болезни, прогрессировании атеросклероза, хронической ишемической болезни сердца, аллергии.
Дефицит: общая слабость, недомогание, быстрая утомляемость, боль в конечностях, мелкие кровоизлияния на коже. В организме человека биофлаваноиды не образуются, нужно получать их с едой. Витамин «Р» действует только в присутствии витамина «С».
Суточная доза: точно не установлена, предполагают, что 25–50 мг в сутки.
Витамин «А» (ретинол): витамин молодости и красоты, замедляет процесс старения – входит в состав мембран клеток и внутриклеточных образований. Трудно назвать какой-либо процесс в организме, который может функционировать без этого витамина. Ретинол участвует в развитии эпителиальной, зубной и костной ткани, плаценты, сперматогенезе, формировании зрительного пигмента. Он повышает сопротивляемость организма к инфекциям, обеспечивает процессы сумеречного зрения и ощущения цвета, предотвращает «куриную слепоту», регулирует обменные процессы, поддерживает процессы роста, нормального состояния костей, кожи, волос, ногтей, слизистых оболочек, защищает организм от загрязнений и развития раковых клеток. Одна из форм существования витамина «А» – бета-каротин, который стимулирует иммунные процессы, выработку антител, обеспечивая защиту организма на клеточном уровне от вирусов и бактерий. Чтобы повысить сопротивляемость организма к инфекциям, витамин «А» должен быть обязательной частью потребляемого набора поливитаминов.
Гиповитаминоз. Дефицит в рационе белка, животных жиров и витамина «Е» снижает усвоение витамина «А» и каротина. При небольшом дефиците витамина «А» возникают – шелушение кожи, образование угрей, фурункулов, сухость и тусклость волос, ломкость ногтей, сухость в носоглотке, сухость роговицы, сухой кашель, учащение заболеваний верхних дыхательных путей, пищеварительного тракта, «куриная слепота» (когда человек не видит или плохо видит в сумерках), плохое заживление ран. Выраженный авитаминоз проявляется тяжелыми нарушениями зрения (до полной слепоты), потерей массы тела, нарушением слизистых оболочек, частым образованием камней в почках, повышением риска возникновения злокачественных новообразований. Большие дозы витамина необходимы при заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, когда нарушается усвоение витамина, при кожных заболеваниях, ранах, ожогах, переломах. Витамин «А» содержится в животных продуктах – в рыбьей и животной печени, в сливочном масле, яйцах, икре; умеренное его количество – в сметане, сливках, сыре, жирном твороге, почках. Потребляемый витамин «А» должен составлять не менее трети потребности в нем, остальное количество организм может синтезировать из растительных каротиноидов. При кулинарной обработке продуктов без доступа воздуха, под крышкой, витамин «А» и каротин неплохо сохраняются. Витамин быстро разрушается под действием ультрафиолетовых лучей и при окислении (прогоркании) жиров. Чтобы каротин усваивался лучше, растительные продукты необходимо измельчать и готовить с добавлением жиров. При приеме сырой моркови усвоится только 5 % содержащегося в ней каротина, а из тушеного пюре – 60 %.
Гипервитаминоз. Избыток витамина «А» не менее вреден, чем его дефицит. Неумеренный прием аптечного витамина и употребление морковного сока в больших количествах часто приводят к серьезному отравлению, особенно у детей. Из организма витамин «А» выводится плохо, при длительном, интенсивном употреблении этот витамин накапливается и может привести к отравлению.
В сутки человеку необходимо – 1 мг (3300 международных единиц) витамина «А», а при тяжелой физической и напряженной зрительной работе, работе в сумерках, во вредных условиях – до 3 мг (10000 МЕ). Увеличение дозы витамина «А» необходимо при заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени, а также при кожных заболеваниях, ранах, ожогах, переломах.
Витамин «Е» (токоферол) – биологический антиоксидант. Токоферол влияет на функцию эндокринных желез, повышает устойчивость эритроцитов. Он помогает выработке нормальных сперматозоидов у мужчин и вынашиванию беременности у женщин. Витамин «Е» способствует усвоению жиров, витаминов «А» и «D», благотворно влияет на функцию половых желез. Витамин «Е» – циркулирует вместе с кровью и нейтрализует свободные радикалы, вредные отходы метаболизма, предотвращает повреждения клеточных мембран, задерживает образование холестериновых бляшек в артериях, уменьшает свертываемость крови и образование тромбов. Таким образом, он снижает риск сердечных заболеваний, онкологических процессов и замедляет процесс старения. Витамин «Е» ускоряет лечение при ожогах, у послеоперационных пациентов, помогает при артрозоартритах и ревматоидных артритах, снижает риск катаракты, укрепляет иммунную систему и даже замедляет развитие болезни Паркинсона.
Наибольшее количество витамина «Е» содержится в нерафинированном растительном масле (кукурузном, соевом, ячменном, арахисовом), в краснокочанной капусте, облепихе, черной и красной смородине, печени, яйцах, гречневой и овсяной крупе, орехах, бобовых, в семенах растений. Продукты теряют витамин «Е» при длительном хранении, при заморозке и интенсивной тепловой обработке, при перемалывании зерна. Во время рафинирования растительного масла количество витамина «Е» снижается.
Гиповитаминоз витамина «Е» вызывает анемию, повышенную утомляемость, раздражительность, рассеянность, преждевременное старение, бесплодие, отеки, дряблость и появление старческих пятен на коже, ослабление остроты зрения, ломкость и выпадение волос. Курильщикам необходимо повышенное количество витамина «Е», чтобы снизить нагрузку на легкие. Опасно принимать витамин «Е», если вы лечитесь «разжижающими кровь» препаратами. Передозировка витамина лишает их силы и может вызвать расстройства желудка.
Суточная доза – 15–20 мг токоферолов может быть восполнена в виде 20 г пчелиной обножки, 15 г соевого масла или 35 г подсолнечного нерафинированного масла. Аптечный витамин «Е» выпускают во флаконах, содержащих 5 %, 10 %, 30 % раствор в масле. В 1 капле этих растворов содержится соответственно 1, 2, 6 мг витамина. В капсулах препарата содержится 50 и 100 мг витамина «Е».
Витамин «D» (кальциферол) – под действием ультрафиолетовых лучей образуется в коже из соответствующего провитамина эргостерина, а также употребляется нами с пищей. Витамин «D» регулирует обмен кальция и фосфора в организме, то есть обеспечивает рост и поддержание крепости костей и зубов, полезен при заболеваниях глаз. Поддерживает работу иммунной и нервной системы, деятельность сердца, участвует в синтезе гормонов. Витамин «D» следует употреблять в комплексе с препаратами кальция.
Источник витамина «D» – животные продукты – жирные сорта рыбы, их печень, икра, яйца, молочные жиры, хотя содержание его в продуктах питания невелико. Кальциферол содержится преимущественно в рыбьем жире и яичном желтке.
Гиповитаминоз «D» – приводит к деформации и размягчению костей (остеопорозу), а у детей – к рахиту, может быть у шахтеров, полярников. Первыми признаками нехватки витамина «D» являются – мышечная слабость, болезненное утолщение суставов, депрессия, бессонница, нервные расстройства, раздражительность, близорукость, выпадение и разрушение зубов. Жителям крайнего севера в полярную ночь и грудным младенцам зимой необходимо загорать под ультрафиолетовой лампой. Существуют специальные физиотерапевтические схемы облучения грудных детей для профилактики рахита. В советское время оборудовались фотарии для группового профилактического и лечебного облучения пациентов в осенне-зимнее время, особенно в северных регионах, где мало солнечных дней. Сейчас люди выезжают в южные страны, посещают солярии в салонах красоты. Ультрафиолетовые лампы в этих кабинетах имеют, в основном, длинные волны излучения, предназначенные для загара. Но частично излучают и средние длины волн, обладающие лечебным действием. Поэтому можно для восполнения ультрафиолетового дефицита в осенне-зимний сезон посещать солярии, если для этого нет противопоказаний – наличия кисты, фибромиомы, фиброаденоматозных узлов в молочных железах, узлов щитовидной железы, полипов, липом, больших темных родинок, злокачественных новообразований, непереносимости ультрафиолета. Достаточно позагорать в течение пяти минут – и вы почувствуете прилив сил. Не злоупотребляйте загаром.