Противопоказания к применению имбиря
Применять имбирь для лечения и в приготовлении пищи надо с учетом противопоказаний, чтобы исключить возможные осложнения. Следует отказаться от имбиря тем, у кого имеются следующие заболевания: язва желудка, дивертикулез, дивертикулит, желчные конкременты, уоденальная язва, высокая лихорадка, пищеводный рефлюкс, желудочно-кишечная болезнь, неспецифический язвенный колит. А также нельзя применять имбирь при беременности и в период кормления грудью.
Побочные эффекты
При передозировке имбиря возможны отрицательные результаты или побочные эффекты в виде поноса, тошноты, рвоты, аллергических реакций. Прием следует прекратить, лечениесимптоматическое.
Рыба по-восточному
филе рыбы350 г
сок лимонный20 мл
кетчуп20 г
имбирь молотый5 г
апельсин1 шт.
сольпо вкусу
Рыбное филе нарезать на порционные куски.
Апельсин промыть, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
В посуде смешать лимонный сок, кетчуп, соль, имбирь. В полученную смесь поместить куски рыбного филе. На каждый кусочек филе уложить по кружочку апельсина.
Поставить в разогретую до полной мощности духовку на 57 мин.
При подаче на стол блюдо можно полить растопленным сливочным маслом.
Большой кусочек рыбного филе гораздо предпочтительнее, чем небольшие кусочки, потому что он получается сочнее и вкуснее. Для того чтобы придать «восточность» блюду, подайте его с рисом или с японской лапшой соба из гречневой муки.
Окунь по-домашнему
окунь1 шт. (около 500 г)
свинина200 г
грибы отварные50 г
соевый соус2 ст. л.
водка (лучше рисовая, настоянная на цедре)1 десертная ложка
сахар1 ч. л.
лук репчатый1 шт.
имбирь1 г
чесночный стебель50 г
мука3 ч. л.
масло растительное1 стакан
соль1 ч. л.
Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 1015 мин. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой.
В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 мин. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 мин. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку. Подавать горячим.
Перед тем как почистить окуня, его нужно буквально на несколько секунд окунуть в кипяток. Из брюшной полости необходимо удалить черную пленку.
Гогошары
перец (гогошары)2 шт.
Для маринада:
уксус1 ст. л.
чеснок2 зубчика
лук-порей1 шт.
сахар1 ст. л.
соль, перец черный молотый, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирьпо вкусу
Для фарша:
лук1 шт.
морковь1 шт.
помидор1 шт.
петрушка1 пучок
масло растительное2 ст. л.
Перец промыть, удалить плодоножки с семенами.
Воду посолить, добавить сахар и специи, довести до кипения и проварить 57 мин., влить уксус и довести до кипения. Выдержать перец в маринаде 12 мин., затем вынуть.
Лук, морковь и петрушку порезать, обжарить. Помидоры ошпарить и снять кожицу, мякоть протереть, смешать с обжаренными овощами, добавить измельченный чеснок, соль и перец, все тщательно перемешать и начинить полученной смесью перец.
Гогошарыэто сорт сладкого перца, красного или зеленого цвета. Обладает превосходным вкусом и ароматом. Считается самым лучшим среди всех разновидностей перца.
Птица с сельдереем по-китайски
мясо птицы (грудка)200 г
масло растительное4 ст. л.
сельдерей6 черенков
чеснок1 зубчик
имбирь свежий (корень)8 кружочков
морковь8 кружочков
луковицы мелкие4 шт.
бульон куриный¾ стакана
Для маринада:
крахмал1 ч. л.
соус соевыйпо вкусу
имбирь (корень)1,5 ч. л.
вино рисовое (или сухой херес)2 ч. л.
соль½ ч. л.
Для соуса:
крахмал½ ч. л.
масло кунжутное½ ч. л.
перец черный молотый
бульон (любой)45 ст.л.
сахар½ ч л.
соль½ ч.л.
Мясо птицы нарезать полосками и держать около часа в маринаде.
Сельдерей порезать на кусочки длиной 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.
Разогреть в сковороде масло, положить порубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 мин.
Приготовить соус, соединив все ингредиенты (вместо кунжутного масла можно использовать обычное растительное масло, прокипяченное с семенами кунжута). Довести до кипения. Сбрызнуть вином.
Сельдерей способен замедлять процессы старения, так как уникальный набор содержащихся в нем белков, витаминов, кислот и минералов обеспечивает стабильность клеток организма. Для профилактики ожирения необходимо принимать сок сельдерея: 2 чайные ложки за полчаса перед едой три раза в день.
Пряная говядина
масло растительное3 ст. л.
шампиньоны, очень мелко порубленные225 г
лук зеленый4 пера
консервированные ростки бамбука, обсушенные и очень мелко порубленные225 г
имбирь свежий, очень мелко порубленный1 ст. л.
фарш говяжий750 г
сухой шерри60 мл
мука кукурузная2 ст. л.
соус соевый3 ст. л.
сахар1 ч.л.
соус табаско½ ч. л.
листья салата-латука
жареные семяна пинии2 ст. л.
Поставить сковороду или вок на средний огонь, разогреть в 1 ст. л. масла. Положить грибы, зеленый лук и ростки бамбука. Тушить, часто помешивая, 10 мин. Переложить в миску. В той же сковороде на сильном огне разогреть оставшиеся 2 ст. л. масла. Положить имбирь и говяжий фарш, жарить до тех пор, пока жидкость не выпарится и говядина не зарумянится. Положить грибную смесь в сковороду. Перемешать.
В маленькой миске смешать шерри, кукурузную муку, соевый соус, сахар, соус табаско. Влить в сковороду. Тушить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
Положить на листья салата-латука немного мясной смеси и семян пинии. Свернуть и есть руками.
Соус табаскоосновной соус мексиканской кухни.
Баранина в сметане
баранина700 г
паприка1 ст. л.
перец черный молотый, сольпо вкусу
перец красный жгучийпо вкусу
куркума1 ч. л.
зелень петрушки мелко рубленная2 ст. л.
стружка кокосовая½ ч. л.
сметана250 г
имбирь1 щепотка
масло сливочное или маргарин20 г
масло растительное2 ст. л.
корица1 щепотка
кориандр1 щепотка
бульон мясной2 стакана
Промыть баранину в холодной воде и обсушить, нарезать мясо небольшими кусками.
Смешать сметану с солью, черным перцем, паприкой, имбирем и красным жгучим перцем, дать настояться в течение нескольких минут. Залить мясо подготовленным соусом, перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре не менее чем на два часа.
Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, слегка обжарить мясо, добавить куркуму и сметанный соус, в котором мариновалось мясо, и довести до кипения. Добавить горячий мясной бульон и тушить баранину 4050 мин. на небольшом огне. Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу, кокосовую стружку и оливковое масло. Подавать с рисом.
Баранинанезаменимый диетический продукт. Неспроста в Азии и на Кавказе так много долгожителей. В баранине жира меньше в 23 раза, чем в свинине.
Китайское фондю с имбирем
Для фондю:
вырезка говяжья500 г
вырезка свиная1 шт.
вырезка телячья1 шт.
перец болгарский24 шт.
бульон для китайского фондю1,5 л.
Для бульона:
говядина500 г
кости1 кг
вода2 л
морковь1 шт.
лук-порей1 шт.
имбирь1 корень
лук репчатый2 шт.
перец черный (горошек)6 шт.
лист лавровый1 шт.
соус соевый2 ст. л.
сухое шерри (херес)4 ст. л.
соль1 ч. л.
Мясо залить водой, дать закипеть, снять пену. Добавить порезанные на крупные кусочки морковь, порей и имбирь, четвертинки луковиц, остальные специи. Варить 3 ч при слабом кипении.
Мясо немного подморозить, затем нарезать пластинками, овощи порезать на кусочки. Бульон разогреть, поставить на стол на спиртовку или на маленькую электроплитку. Кусочки мяса нанизывать на вилку, варить в бульоне и потом есть со всякими китайскими соусами (чили, кисло-сладкий и т.д.).
В конце вечера бульон разливается по чашкам.
Для потрясающего результата за день до приготовления фондю порежьте мясо на некрупные кусочки. Затем окуните их в оливковое масло. Вкус будет еще превосходнее.
Взаимодействие с лекарствами
Имбирь способен повышать силу антидиабетических лекарств.
Возможно увеличение воздействия сердечных лекарств.
Снижает действие лекарств, блокирующих бета-адренорецепторы.
Противодействует антиаритмическим лекарствам или взаимодействует с ними, повышает риск гипокалиемии.
Увеличивает риск аритмии, взаимодействуя с деполяризующими мышечными релаксантами.
Может понижать действие гипотензивных лекарств и при объединении с симпатомиметиками повышается вероятность артериальной гипертензии.
Противодействует нитратам и средствам, блокирующим кальциевый канал.
Применение в кулинарии
Целебные вещества, содержащиеся в корне имбиря, сохраняются и при переработке во многие продукты, например, в цукаты или имбирный чай.
Важно помнить, что из ломтика корня имбиря толщиной 11,2 см, натертого на терке, можно высвободить больше активных ингредиентов, чем при рубке ножом или пропускании через мясорубку.
Особенный пикантный запах имбирного корня привлекает многих гурманов, а полезные свойства позволяют причислять это необычное растение к группе «кухонных лекарств». Близкий родственник куркумы и кардамона, имбирь применяется как в медицине, так и в кулинарии уже 5000 лет.
Отдельного разговора заслуживает имбирный хлеб. Во многих странах имбирная выпечка выглядит по-разному: сдобный хлеб (кекс) в форме буханки, твердое печенье или мягкие пряники, из светлого или темного теста, с разным количеством сахара и специй. Например, для Германии традиционны плоские мягкие пряники, из которых изготавливают человечков или же создают целые «поселения», украшенные сахарной глазурью, карамелью, цукатами и шоколадом.
Привнесенные германскими переселенцами традиции пряничных построений были усвоены и впоследствии расширены в США. Там к старинному рецепту добавляют кленовый сироп (в Новой Англии) или патоку (в южных штатах). В Чехии же тесто для имбирного хлеба не запекали, а варили. Из получившейся массы, как из глины, лепили фигурки.
В европейской кулинарии имбирь добавляют в основном в сладкие блюдапеченье, пудинги, торты, кексы, мармелады, желе и т. д.
В Китае, Индокитае, Бирме и Англии популярно варенье «чоу-чоу»из имбиря с апельсиновой коркой.
В китайской кухне популярен имбирный уксус и засахаренный имбирь. Чтобы получить последний, с корня снимают верхний слой, вымачивают корень в воде, а затем окунают в сироп или шоколад.
Потребляется имбирь и для производства различных напитков. Китайцы очень любят чай с добавлением имбиря.
Имбирь придает тонкий привкус супам, фруктовым, мясным и картофельным блюдам, а также соусам, дичи, всем видам блюд из риса. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и грибам. Мясо становится не только ароматным, но и мягким.
В древнерусской кухне имбирь был одной из самых любимых пряностей. С ним готовили сбитни, квасы, наливки, настойки, браги, меды, а также пряники, куличи и сдобные булочки.
Английское имбирное пиво известно на весь мир. Его можно добавлять в джин или виски.
Есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем, например «Бенедиктин». С давних пор добавляют имбирь в пунши.
Эту замечательную приправу применяют как в одиночку, так и в комплексе с различными травами и пряностями: мятой, мелиссой, лимоном, медом.
Проще говоря, имбирьуниверсальный ингредиент, который может присутствовать в каждом блюде вашего ежедневного меню, тем самым оздоравливая организм.
Французские пряники
маргарин200 г
сахар150 г
сироп200 мл
корица12 ч. л.
гвоздика½ ч. л.
имбирь1 ч. л.
миндаль100 г
коньяк1 ст. л.
сода½ ч. л.
мука550600 г
Маргарин взбить с сахаром, добавить сироп, коньяк, измельченные пряности, целый или рубленый миндаль.
Под конец вмешать муку с содой. Из теста скатать два жгута, накрыть их и выставить до следующего дня на холод.
Затем острым ножом нарезать жгут на тонкие ломтики или кружки, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при среднем жаре.
Для приготовления пряников используют различные ароматические коренья, семена, цветки, цедру и много других пряных добавок. А еще пряники должны быть очень красивыми. Не зря их так любят дети.
Мягкая коврижка
сироп1 стакан
маргарин75 г
имбирь1 ч. л.
корица12 ч. л.
цедра 1 лимона тертая
сахар100 г
яйца2 шт.
сметана½ стакана
мука250300 г
сода пищевая1 ч. л. или порошок пекарский2 ч. л.
масло сливочноедля смазки листа
сухари панировочные или мука
пудра сахарная
Для начинки:
повидло яблочное или джем малиновый1,5 стакана
Сироп нагреть с маргарином. К остывшему сиропу добавить измельченные пряности, растертые с сахаром яйца, сливки и смешанную с содой или пекарским порошком муку.
Вылить тесто на смазанный маслом и посыпанный мукой или панировочными сухарями противень, разровнять и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20 мин.
Охлажденную коврижку разрезать пополам. Одну половину смазать повидлом или джемом, покрыть второй половиной и слегка сжать.
Коврижку нарезать на четырехугольные куски, посыпать сверху сахарной пудрой.
Это тесто можно выпекать также в разъемной форме и использовать в качестве основы торта.
Классический имбирный пряник
масло сливочное210 г
сахар½ стакана
меласса¾ стакана
яйца2 шт.
пиво1 стакан
мука3,5 стакана
имбирь молотый1 ст. л.
корица1 ч.л.
гвоздика¼ ч. л.
орех мускатный¼ ч. л.
сода пищевая1 ч. л.
изюм½ стакана
цукаты апельсиновые½ стакана
миндаль измельченный½ стакана
Дать маслу размягчиться. Смешать муку, специи и соду В отдельной посуде тщательно перемешать масло с сахаром и мелассой, потом добавить яйца и пиво