Кухня Кантабрии
Кантабрияземля, богатая историей и природными красотами, здесь и море, и долины, и зеленые луга, и сочная трава на склонах холмов, где пасется скот, поэтому кухня этой провинции сочетает в себе все самое лучшее, что может дать море, луга и сады.
Здесь производят одно из лучших в Испании по качеству молоко, производство масла и сыра здесь было известно еще во времена римлян, 2000 лет назад.
Производство сыра здесь почти религия, сливочные, копченые сыры Áliva или Pido, маленькие quesucos, приготовленные из смеси коровьего и овечьего молока.
Здесь нет больших заводов, и все сыры производят на небольших семейных предприятиях, кантабрийские сыры имеют особенный привкус, благодаря использованию местных травок.
Среди лучшихqueso de la Garmillas, пикантный, голубой сыр из смеси коровьего, козьего и овечьего молокаqueso Picon-Bejes-Tresvisos, созревающий в пещерах гор Пикос де Эуропа, и конечно маленькие выдержанные quesucos de Liebana.
Здесь очень популярны рыба и морепродукты из Бискайского залива, крабы, маленькие ракушки, сибас, хек, сардины.
Из, казалось бы, не интересного хека здесь делают прекрасное блюдо хек в зеленом соусе, моллюски запекаются в горшочках, а кальмаров тушат в чернилах каракатицы.
Но и мясо в Кантабрии очень популярно, именно в этом регионе проходит одна из самых важных мясных ярмарок Испаниив местечке Торрелавега.
Свинину здесь запекают в горшочках с фасолью, капустой, ребрышками, и домашними и кровяными колбаскамикосидо монтаньес, горное косидо вам не напоминает ирландское рагу?
Популярны блюда из оленины, косули, дикого кабана.
А основа для самых известных сладостейслоеное тесто, начинка делается из заварного молочного крема, риса с молоком, вариаций множество.
А вот вина Кантабрии не слишком популярны, хотя местная настойка помалес, как говорят, очень хороша для пищеварения. А еще здесь пьют много сидракельты, что с них взять!
Тушеное мясо тунца с картофелем здесь очень похоже на соседний, баскский вариант, но есть и свои особенности. Любой житель скажет, что их версия получается гораздо вкуснее.
Это блюдо называется по-разному в разных местечках самой Кантабрии, Сорропотум в Сан-Висенте-де-ла-Баркера и Мармита в Сантонии или Ларедо.
Это традиционное кантабрийское рыбное блюдо, которое готовится на основе мяса тунца, картофеля, репчатого лука, паприки и томатов. В Кантабрии и Стране Басков мармитако относят к числу блюд, умение приготовить которые проверяется при проведении разных поварских и кулинарных конкурсов.
Само же название блюда «мармитако» имеет французские корниmarmite значит «горшок с крышкой». Такой горшочек с едой являлся одним из немногочисленных предметов кухонной утвари, которую позволялось рыбакам брать с собой на борт судна.
А готовится вот так:
Ингредиенты:
500г тунца
6-8 средних картофелин
2 луковицы
6 красных перцев( средних)
4 крупных помидора
3-4 зубчика чеснока
1 острый перчик
вода
соль
оливковое масло
Готовим:
Красные перцы и помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Перцы режем кольцами, убирая пластины и семена, а помидоры кусочками.
Лук также режем кольцами, чеснок режем мелкими кусочками.
режем рыбу и картофель одинаковыми по величине кусочками.
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло, тушим перец и лук, как только стали мягкими, добавляем помидоры, и тушим, пока не испаряется вся жидкость.
Добавляем картофель, заливаем водой, покрывая картофель, и тушим до готовности картофеля.
Кладем рыбу и острый перчик, солим, перчим, и тушим все вместе до готовности рыбы, подливая воду, чтобы получился густой соус, один мой знакомый добавляет немного сидра, говорит, что придает особый вкус.
Мелкие моллюски, которые в Италии называют вонголе, здесь тушат в глиняной кастрюле, в смеси из трав, измельченной мякоти помидоров, паприки и белого вина.
Это блюдо не только Кантабрии, но и Галисии, хозяйки варьируют травки и виды вина.
Мы с вами готовили рис по касерески, а теперь попробуем вариант риса по сантандерски.
Arroz a la santanderina.
Ингредиенты:
¼ кг риса
4 ломтика хамона серрано
пол литра мясного бульона
1 половник молока
50 гр. масла
Соль
Отрезаем 4 тонких ломтика хамонаили сразу берем из нарезки, он должен быть тончайшим, просвечивающим, и откладываем в сторону.
В казан для пловаутятницу, в общем, глубокую и солидную емкость кладем рис, заливаем половиной бульона и варим 15 минут после закипания на маленьком огне. Добавляем молоко, половину масла, нарезанный кусочками хамон, все перемешиваем и солим по вкусу.
По мере выкипания, добавляем остальной бульон.
К моменту готовности бульон должен весь впитаться и рис быть почти сухим.
Сразу снимаем с огнятеперь добавляем остальное масло, и на несколько минут ставим в разогретую духовку.
И вот еще один рецепт, свинина в сидреCerdo a la Sidra.
Высыпаем на тарелку немного муки. Тщательно размешиваем её с солью и молотым черным перцем, обваливаем мясо. Выкладываем мясо на сковороду минут на 10 и подрумяниваем.
Вынимаем из сковороды, откладываем. 3 столовые ложки оливкового масла
Мука,
Соль,
Свежемолотый черный перец
Килограмм свиной мякоти
Луковица, нарезанная кольцами
Полтора стакана сухого сидра
Сок одного апельсина
Цедра (без белой основы) четвертинки апельсина, нарезанная тонкими полосками
Щепотка корицы
Тонкие ломтики апельсина
Петрушка и горсть жареного миндаля
В сковороду кладем лукколечки, пассируем на очень медленном огне минут 15.
Вливаем сидр и апельсиновый сок, добавляем полоски цедры, корицу, доводим до кипения, и тушим на медленном огне минуты три.
Теперь выкладываем в соус мясо, закрываем крышкой и тушим минут 45 на медленном огне под крышкой. Свинина стала мягкой, соус густымвыкладываем все на большое блюдо в центре стола, посыпаем заранее приготовленным жареным миндалем и петрушкой, украшаем ломтиками апельсина.
Это же блюдо готовят с ломтиками яблок вместо апельсинов и апельсинового сока.
А сидр можно заменить несладким шампанским.
Сеговия и легенды Кастилии
Возвращаясь из Кантабрии, Кастилии приморской, как часто называют этот регион в Кастилию привычную, степную, полную замков и крепостей и старинных городов, прежде всего мы вспомним о Сеговии.
Если вы любите рыцарские замки времен детских книжек то вам в Сеговию!
Если вы зачитывались историями великих католических королей Изабеллы и Фердинанда то вам в Сеговию.
Добро пожаловать в Кастилию Леон!
Теплый старый город, с фантастическим громадным собором с прекрасной коллекцией старинных гобеленов, картин, с засыпанными желтой листвой осенними улочками, и согретыми весенним солнцем скверами на фоне заснеженных гор
Пыльные дороги Кастилии так хорошо видны со стен замка
Это место не обошли вниманием ни римляне, построившие здесь огромный акведук, к которому прижимаются небольшие домики, ни вестготы, ни арабы, превратившие город в крепость.
В 1985 г. город Сеговия был включен в перечень особо важных мировых памятников культурного наследия человечества, охраняемых ЮНЕСКО.
Сеговия была основана племенами кельтиберов около 3 тысяч лет назад и завоевана римлянами в 80 г. до н.э.
Впоследствии каждая эпоха оставила в этом городе свой след: романские и готические церкви, крепостные стены, уникальный исторический центр, узкие улочки которого отражают смешение христианской, еврейской и мусульманской культур, дворцы и монастыри разных эпох и стилей.
Конечно, самым известным памятником Сеговии является римский акведук, построенный во второй половине Iначале II вв. до н.э. при императорах Веспасиане и Траяне. Акведук имеет 166 арок и сложен из гранитных блоков без какого-либо цементирующего раствора. Самый длинный древнеримский акведук, сохранившийся в Западной Европе. Длина его 728 м, высота 28 м. Является наземным отрезком многокилометрового водопровода.
После освобождения города от мавританского владычества будущая королева Изабелла именно в королевском дворце Сеговии короновалась на царствование. В Сеговии находились дворы королей Хуана II и Энрике IV, именно им Сеговия обязана своим великолепием.
Сохранившаяся в городе атмосфера былых времен, прекрасные памятники, многочисленные церкви, старинные фонтаны и внутренние дворики заставляют приезжать снова и снова, бродить часами по необыкновенно светлому, интеллигентному и теплому, и в то же время очень аристократическому городу.
Сеговия, наряду с Толедо, один из моих любимых городов Испании.
Золотой век длился недолго: король Карл V не любил аристократию Сеговии и потерял интерес к городу. Лишь с приходом к власти в XVIII веке династии Бурбонов Сеговия вновь обрела королевское величие. До сих пор она считается символом испанского аристократизма.
Кафедральный собор Сеговииодно из самых величественных готических строений Испании. Возведение собора началось в 1520 году, а его освящение состоялось в 1768 г.
ЗамокАлькасар в различные периоды служил военным укреплением, резиденцией королей Кастилии, государственной тюрьмой, артиллерийским училищем, пока в 1953 не стал музеем.
Алькасар похож на средневековую крепость, хотя после пожара 1828 года был реконструирован и отремонтирован. Расположенный на окраине города, Алькасар имеет много подземных помещений и секретных проходов, которые достигают реки и связаны с другими дворцами города. Даже сегодня все еще продолжаются исследования его секретов.
Это абсолютно книжно-киношный классический рыцарский замок с башнями и зубцами, оружейным и тронным залами. Со стен между старинных зубцов открывается вид на пыльную дорогу, вьющуюся среди степей и разбросанные за городом церкви и маленькие сельские домики. Кажется, что еще миги появится отряд рыцарей на боевых конях, и заклубится пыль под копытами!
Если ты приедешь снова в Сеговию, знай, что у тебя есть здесь место, где привязать своего осла, старинной поговоркой о гостеприимстве проводил меня однажды житель Сеговии во множестве поколений, маркиз де Айяла.
.
В Ла-Гранха-де-Сан-Ильдефонсо, в 11 км от Сеговии, расположен дворец, построенный в XVIII в. по приказу короля Филиппа V. Во дворце собрана интереснейшая коллекция ковров, а вокруг него разбит сад с фонтанами и скульптурами по образу и подобию Версальского во Франции. Для любителей загородных парков со скульптурами и фонтанами и небольших, но очень красивых дворцов это идеальное место для посещения,
С автобусной станции Сеговии сюда регулярно ходят автобусы.
Сама Ла Гранха такая же старая, как и дворец, это очень приятный небольшой городок, в котором есть несколько маленький симпатичных отельчиков и даже Парадор. В городке всего пять тысяч жителей, но, как всегда, достаточно много баров и ресторанчиков.
Мне очень понравился сам город, осенью он был засыпан листвой, ночью, видимо, прошел дождь, и под осенним солнцем все было ярким, теплым, и душевным. А учитывая, что летних толп в октябре при кастильской осенней температуре в 25С не было, можно было спокойно погулять по парку, по дворцу. Очень получился камерный и действительно душевный визит.
Основан дворец в 1450 году, королем Энрике IV Кастильским, как небольшой скит, посвященный архиепископу Сан Ильдефонсо, а связан такой выбор с тем, что король избежал опасности, охотясь в горах Вальсен. В 1477 году скит и прилегающие земли были подарены Католическими Королями (Изабеллой и Фердинандом) монахам ближайшего монастыря. В середине 17 века монахи расширили владения, пристроив рядом ферму.
Прошло 200 лет, охотясь в этих местах, король Фелипе V проникся красотой местности и решил построить загородный дворец, так сказать, охотничий домик, по примеру своего дедушки, которым был, кстати, Людовик XIV, а охотничьим дворцом Людовика должен был стать, если помните, Версаль!
У Фелипе V была идея «уйти на пенсию» любят это дело испанские короли! и поселиться в Ла Гранхе, отрекшись от престола в пользу сына, Луиса 1.
Так что строился дворец основательно. Так король, собственно и сделал, но смерть сына практически сразу же, в 1724 году, вернула его на трон.
Вторая жена Фелипе, Исабель де Фарнесио, как раз и заложила дворцовые сады, любоваться которыми приезжают туристы.
Работы по созданию дворца начались в 1721 году, под руководством архитектора Теодоро Ардеманса.
Сады были разбиты под руководством Ренато Карльера, скульптора, и Эстебана Боутелоу, «Большого Садовника». Конечно, у садов есть много общего с садами Версаля, но есть и собственный стиль, рисунок, свое лицо этого места. И окружение замечательноепокрытые лесом холмы и горы и густые деревья в самом парке.
В садах создано 22 фонтана со скульптурами, игрой вод, мифологическими персонажами. Среди них и Аполлон, представляющий солнце, и Диана, олицетворяющая луну.
Неподалеку от Cеговии находится Коказамок из белого кирпича, построенный архиепископом Севильи доном Алонсо де Фонсека в период царствования короля Хуана II (1453). В настоящее время принадлежит герцогам Альба и передан в пользование сообществу Кастилии и Леона.
Городская стена Коки имела 4 въездных ворот. До настоящего времени сохранилось около 200 метров этой стены, которая в средние века окружала весь город. Стена была построена в XII веке. Сохранилась ее самая высокая и толстая часть, в том числе одни из ворот и три башни.
И конечно, какой старый город без легенд!
Эта история произошла во время правления Фердинанда Третьего.
Жила в Сеговии молодая девушка по имени Эстер. Была она еврейкой, но её очень привлекало христианство, и она уже готова была креститься.
Но ортодоксальные евреи не могли допустить такого!
Они нашли фальшивых свидетелей, жену некоего дворянина и ещё несколько человек, которые обвинили девушку в прелюбодеяниисвязи с мужем этой женщины.
По еврейскому закону наказывался этот грех смертью. Девушку взяли под стражу и отвезли на ближайшие скалы, чтобы сбросить со скалы на землю.
Эстер доверила свою судьбу Пресвятой Деве, и когда её сбросили со скалы, появились голуби, которые смягчали её падение, и приземлилась девушка без единой царапины.
Чудо привело к строительству церкви на этом месте, и церковь получила имя Марии дель Сальто, Марии Прыгающей.
Самая известная легенда Сеговии, конечно, связана с акведуком. Согласно легенде акведук был построен не римлянами, а ленью!
Некая девушка работала водоносом, и ей ужасно надоело таскать кувшины с водой по крутым улочкам Сеговии.
И тогда девушка заключила договор с дьяволом, он готова была продать свою душу, если вода будет поступать прямо к порогу её дома. Но дьявол должен был сделать это за одну ночь, до того момента, как пропоет первый петух.
Почти сразу девушка осознала, что натворила, она побежала в церковь и стала исступленно молиться, чтобы желание её не сбылось.
Всю ночь дьявол строил акведук. Разразилась в эту ночь сильная гроза, но молитвы девушки были услышаны, и в тот момент, когда осталось дьяволу положить последний камень, вдруг, до срока, пропел петух.
Так дьявол и не завершил свою работу.
Девушка повинилась перед жителями Сеговии в том, что она чуть не натворила. Жители во главе со священником пошли к акведуку со святой водой, и окропили его, чтобы пропал стоявший в воздухе запах серы, после чего с радостью приняли, как говорится в легенде, «новый облик города».
Говорят, что никто не может сосчитать, сколько арок у акведука, как и в случае с Эскориалом сбиваются и обсчитываются! Даже разные путеводители и справочники дают разное число.
А на камнях акведука видны вмятиныэто следы пальцев дьявола, цеплявшегося за камни при первом крике петуха.
Силуэт горы около Сеговии рисует в небе силуэт лежащей женщины. Эта гора называется в народе La mujer muertaмертвая женщина.
Говорят, что в очень давние времена эта женщина была женой главы рода, жившего в этой местности.
У женщины было двое очень красивых сыновей, и вот после смерти отца началась между ними война за право занять его место. Женщина, не в силах помешать братоубийственной войне, предложила богам свою жизнь в обмен на прекращение вражды.
И когда встретились братья на решающий поединок, началась снежная буря, которая помешала им, но когда ветер стих, все увидели на месте равнины гору, а на вершине -силуэт женщины, покрытый снегом. Так приняли боги её жертвоприношение.