И даже железнодорожные станции там непривычные, не похожие на ту Испанию, которую мы знаем.
В Арагоне, состоящем из 3 областей, Сарагоса, Теруэль и Уэска, чуть больше миллиона жителей, так как большинство живет в столице провинции и около нее, то здесь можно проехать большие расстояния, не встретив ни одного населенного пункта, тем более в глубине Пиренеев.
Именно так рассказывают эту историю в предгорьях Верхнего АрагонаАlto Aragon,
Так рассказывают её паломникам, которые проходят эти места по пути к Святому Яковупути Сантьяго, когда пересекая Хаку, они направляются к скалам, прячущим монастырь Сан Хуан де ла Пенья.
Во времена преследования первых христиан тайный епископ Рима Сикст II был, в конце концов, обнаружен гонителями христиан. Дьякон Лоренцо, уроженец Лорето, пригорода Уэски, собирался идти с Сикстом до конца, и принять вместе с ним мученическую смерть, но Сикст не позволил ему, по крайней мере, до тех пор, пока все спрятанное имущество христианской церкви не будет передано бедным.
Сделал это Лоренцо, и приготовился принять мученичество, но прежде он отделил от остальных сокровищ чашу, из которой пил Христос во время Тайной Вечери. В Рим эту драгоценность доставил Святой Петр, и она хранилась, как самая драгоценная реликвия христианского мира.
Лоренцо позвал одного из легионеров-христиан, и поручил тому спрятать Чашу, отнести её в тот город, где жили его родители. С тех пор, тайно, сознавая величайшую ответственность, хранил чашу город Уэска.
И когда восторжествовало христианство, в честь этого в городе был воздвигнут храм, сегодня на этом месте стоит романская церковь Сан Педро Эль ВьехоСтарого Святого Петра.
Но пришла новая бедамусульмане вторглись в Арагон. Из дня в день переносили Чашу все в более безопасное место, из Уэски в Йебру, оттуда в Сиресу в долине Эчо, где также воздвигли церковь Святого Петра, чтобы хранилась чаша в подобающем месте. Но и оттуда Чашу пришлось увозить.
Но сарацины были изгнаны, и первый король Арагона Рамиро приказал строить храм, достойный чести быть хранилищем Чаши. Этот соборla Seo de Jacaдолжен был стать первым Собором христианского мира в Арагоне.
Недалеко от первой христианской столицы уже был построен монастырь Сан Хуан де ла Пенья.
Монахи монастыря дольше всех хранили первые христианские традиции, не принимая правила, которые когда-то были выработаны Собором Клюни.
Чтобы окончательно закрепить новые правила, в 1071 году для проведения первой литургии в монастырь прибыл кардинал Уго Кандидо. Для придания этому событию особой торжественности в монастырь из собора была принесена Чаша. В собор она больше не вернулась, но на протяжении веков использовалась по случаю проведения особо значимых и торжественных обрядов. Остальное время Чаша хранилась в алтаре монастыря.
В 1399 году последний монарх каталонско-арагонской династии обменял Чашумонастырю была передана драгоценная чаша, заменившая простой, но святой сосуд, после чего, следы Грааля были утеряны.
Говорят, что он хранился в королевском дворце Альхаферия в Сарагосе, что потом был передан в Каталонию и в Валенсию, но во времена гражданской войны в Испании Грааль якобы был возвращен в монастырь сан Хуан де ла Пенья.
Никто не знает, так ли это, некоторые говорят, что Грааль и не покидал монастырь, что королю передали совсем другой сосуд, говорят, что уже тысячу лет монахи монастыря Сан Хуан хранят святую реликвию, поиски которой по всему миру продолжаются
А город Хаказимний курорт, даже олимпийские игры там проводились.
В деревенских домах Верхнего Арагона среди лесов и гор, Живут Мартиникомаленькие горбатые домовые, одетые почему то в красные монашеские рясы. Они подшучивают над хозяевами, передвигают и прячут различные вещи, шумят по ночам в пустых комнатах, включают свет и зажигают свечи. Иногда эти домовые так привязываются к семье, что при переезде перебираются на новое место вместе со своими хозяевами.
В Арагоне считается, что Мартинико отвечают за сны, поэтому когда у маленьких детей закрываются глазки и они ходят спать, то говорят: «Мартинико идет».
Существует легенда, о брате домовладельца, который так хотел завладеть домом, что пытался убить своего брата, но каждый раз, когда он подкрадывался в темноте, или поджидал брата поздним вечером у дома, Мартинико поднимал такой шум, что сбегались даже соседи. В конце концов, мужчина признался в дурных намерениях и попросил прощения.
В одном городке Мартинико охранял ручей, вода из которого использовалась для питья, он пугал тех, кто хотел бросить мусор и отгонял от ручья детей.
Еще говорят, что этими домовыми становятся дети, которые умирают без крещения, и тогда Мартинико устраивает невыносимую жизнь домочадцам. Единственная возможность его утихомиритьсделать большое пожертвование церкви!
Арагонские рецепты
Кухня Арагонаэто сытные, деревенские блюда с простыми ингредиентами, подходящие для холодных зим в горах.
Здесь много блюд, которые Арагон разделяет с другими регионами, но есть и исконно арагонские блюда, сохранившееся в неизменном виде на протяжении четырех-пяти столетий.
Например, известный также в Стране Басков «Цыпленок Чилиндрон» (Pollo al Chilindron), это блюдо готовят и с ягненком
Ингредиенты:
2 цыпленка
4 крупных помидора
4 маленьких зеленых перца
1 крупная луковица
200 мл оливкового масла
15 гр хамона
1 стакан сухого красного вина
Пара зубчиков чеснока
Перчик чили, и соль по вкусу.
Готовим:
Нарезаем цыпленка на кусочки и обжариваем в оливковом масле до золотистой корочки.
Отдельно обжариваем помидоры, лук, зеленый перец, перчик чили, и порезанный на кусочки чеснок. Перекладываем в овощную смесь цыпленка и тушим все вместе 5 минут.
Теперь добавляем нарезанный на полоски хамон, вливаем вино и готовим ещё минут пять. Вот и всецыпленок готов.
Cordero al Chilindronбаранина Чилиндронготовится немного по-другому.
Ингредиенты:
4 столовые ложки оливкового масла
Около килограмма баранины, нарезанной на небольшие кусочки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 луковица
Пара зубчиков чеснока
3 нарезанных полосками красных перца (заметьте, что к цыпленку зеленый, к баранине красный), очищенные от семян и кожицы. (можно чуть-чуть их поджарить в духовке просто на решетке, буквально пару минут тогда кожица легко снимется.)
4 спелых помидора (также очищенные от кожицы можно взять из банки в собственном соку, или ошпарить кипятком, чтобы кожица легко очистилась)
1 стручок сушеного красного перца
Мелко нарезанная зелень (сельдерей, петрушка)
Готовим:
В котелке разогреваем масло, перчим баранину и обжариваем до золотистой корочки около 5 минут.
Вынимаем на отдельное блюдо.
В котелок кладем лук, потом чеснок, потом помидоры и красный перец, все обжариваем несколько минут.
Кладем обратно баранину, накрываем крышкой, и тушим на медленном огне час-полтора. до готовности.
Солим по вкусуи перед подачей посыпаем свежей зеленью.
Закуски тапас в Арагоне несколько не привычны по виду для прочих регионов Испании.
Здесь на кусочек хлеба может быть положено и тушеное мясо, и омлет, и сыр, и овощи, 2-3 тапас и можно уже не вспоминать, что ты собирался пообедать.
Очень популярно тушеное мясо, это может быть и утка, и свинина, и грибы, и бычьи хвосты.
ПиперадPiperadeеще одно не только арагонское, но и баскское и французское блюдо, которое в Арагоне готовят так (как говорят в Арагоне, на самом деле, главные ингредиентыэто сладкий зеленый и жгучий красный перец и оливковое масло, дальше можно добавлять все, что угодно, от хамона до яиц, омлетсамый популярный вариант Пиперада).
Ингредиенты:
2 мелко порубленных средних луковицы
6 спелых помидоров очищенных от кожицы и порезанных колечками
3 зеленых перца, также очищенных, и порезанных полосками толщиной около 1 см
1 красный жгучий перчик
2 толченых зубчика чеснокаможно и чуть побольше, в зависимости от того. как вам нравится
6 тонких ломтиков хамона
Полстакана оливкового масла
Соль и перец по вкусу
9 взбитых яиц
Готовим:
Разогреваем масло в сковороде, обжариваем буквально пару минут хамон и откладываем.
Минут пять обжариваем лук.
Добавляем помидоры, зеленый перец, чеснок, тушим на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.
Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкойи, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку«баюкаем» наш омлет.
Открываем крышку, солим, перчим, выкладываем сверху хамон. Все готово!
Бычьи хвостыRabos de Toro легко купить и у нас на рынке и в супермаркете, это блюдо очень любят в Испании, и в России их готовят несколько моих подруг. Едят хвосты по всей Испании, сегодня я расскажу об арагонском варианте.
Порция рассчитана на 6 человек, соответственно, ингредиенты надо будет уменьшать на меньшее количество едаков, или готовить на несколько дней. Арагонский рецепт рассчитан на большую семью.
Ингредиенты:
3 кг бычьих хвостов
2 кг репчатого лука (мелко порезать)
6 тонко порезанных зубчиков чеснока
щепотка шафрана (или куркумы)
10 горошин перца желательно потолочь или смолоть
Четверть литра оливкового масла
2 кг спелых помидоров
1 литр сухого белого вина (или десертного хереса, если готовим по андалузски)
Соль по вкусу
Готовим:
Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладем помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушиликладем туда хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 15-20.
Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюльку), вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа.
Открываем, если вино выпарилосьдобавляем ещё (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышку доводим до готовности.
Это блюдо одно из немногих, которые лучше есть настоявшимися на следующий день. Как вчерашние щивчерашние хвосты вкуснее!
Хотя готовили в белом вине, запивают красным.
Напоследокстаринное арагонское блюдо, sopa aragonesa, арагонский суп.
Это блюдо типично арагонское, можно сказать, визитная карточка арагонской кухни, старейшее блюдо, которое готовили ещё в 16 веке. Готовят этот суп в духовке.
Ингредиенты:
300 гр телячей печени
100 гр натертого на крупной терке очень сухого сыра.
100 гр белого хлеба.
200 мл оливкового масла.
Мясной бульон.
Уксус, соль и перец.
Немного морковки
Травки по вкусу
Готовим:
Очень хорошо промыть и очистить от пленок телячью печень. Немного подержать её перед этим в воде с добавлением уксуса.
Кипящую воду посолить, добавить соль и перец, опустить печень, порезанную кусочками довести до кипения. Добавить по вкусу травки, мелко порезанную морковку. Теперь выньте печень, разомните ее вилкой до состояния почти пюре и смешайте полученное пюре с натертым сыром. Сформируйте небольшие фрикадельки, опустите в кастрюльку и залейте бульономно не очень жидко, это густой суп.
Варим на медленном огне минут 10, тем временем режем хлеб и обжариваем его в оливковом масле до золотистой корочки.
Теперь положите хлеб в котелок, сверху осторожно вылейте бульон с фрикаделькамии на 10 минут в духовку.
Иногда в суп перед тем, как поставить в духовку, выливают стакан молока.
Можно добавить помидоры, красный перец, а также посыпать зеленью перед подачей.
Полученный суп должен быть густым и насыщенным.
Еще одно популярное блюдоэто мигас, в буквально переводекрошки. Причем мигас в качестве любимого блюда называют не только жители Арагона, но и других регионов Испании ведь вариаций его бесчисленное множество, от острых чесночных, до сладких медовых. И это действительно крошки зачерствевшего хлеба, обжаренные в оливковом масле.
Это основа, а дальше только фантазия хозяйки. Хлебные крошки можно обжаривать и с чесноком и томатами, и добавлять туда все. что в голову придет, от креветок, до хамона, но основные ингредиенты, как не кажутся они несочетаемымиэто яйцо и виноград!
В горных районах готовят блюда из оленины, один из вариантов соуса к мясуэто черный перец, оленья кровь и яблоки, это по-настоящему средневековое блюдо.
Курицу здесь тушат в горшочках с помидорами и перцами, добавляют чеснок и ветчину, а просто ветчинумагросготовят в смеси специй и томатного соуса.
А среди десертов«каштаны», то есть напоминающие их по форме марципановые конфетки в шоколадной глазури, или доставшаяся в наследство от мавров нуга с миндалем и медом, а знаменитые арагонские персики, которыми славится провинция, подаются, как и груши, запеченными в вине.
Все лишь бредни, шерри-бренди
Все лишь бредни,
Шерри-бренди,
Ангел мой
О.Мандельштам
В рейтинге 100 лучших вин мира «винных» журналистов и писателей три испанских вина.
На 11 месте каталонское вино Finca Malaveina Castillo Perelada 2008 года, на 19 местевино Риохи Luis Canas Reserva de Familia Rioja 2005 года, а лучшим вино признано вино из Арагона, с виноградников неподалеку от Сарагосы, в долине реки Эбро.
Это Baron de Lajoyosa Gran Reserva 2005 года, получившее 7 высших наград в различных рейтингах.
Это красное вино из винограда темпранильо, а в рейтинге стран-производителей Испания заняла второе место, уступив лишь Франции. За ней идут США, Австралия, Аргентина, Чили.
Лучшим производителем вин среди вин Испании признана была бодега Gonzalez Byass из андалузского региона Херес.
Арагонская винодельня Игнасио Марин основана была в 1902 году, и до сих пор находится в руках одной семьи.
Видимо, местность вокруг реки Эбро особо благоприятна для виноделия, ведь и самые известные вина ИспанииРиоха также производятся из винограда, выросшего в северных районах Эбро.
Но название этой области и, соответственно, вину, дала совсем другая река, Оха, а так как рио по-испански «река» то отсюда и название области. Хотя именно Эбро и связывает все три винодельческих района, Риоха Алавеса, где производят молодые вина, Риоха Альта с винами выдержанными, благодаря более сухому климату, и Риоха Баха, или Нижняя Риоха, которая лишь недавно вернула себе былую славу винодельческого района.
Есть мнение, что когда говорят об испанском вине, то обычно подразумевают именно Риоху.
Самые дорогие вина Испании производятся в Кастилии Леоне, это вина Рибера дель Дуэро, где Дуэроопять же название реки. Здесь производят только красные и розовые вина.
В Испании насчитывается около 90 сортов винограда.
Английское слово «шерри», так часто встречающееся в романах, это испанское крепленое вино хересименно испанское вино, произведенное из белого винограда, официально имеет право именоваться хересом.
Производится херес в городке Херес де ла Фронтера в Андалусии, производство вина известно в тех краях как минимум с VII века, английские короли считали его лучшим из вин, а Магеллан брал с собой в путешествия.
Считается, что херес появился совершенно случайно, в жарком климате вино быстро прокисало, и кто-то додумался добавлять туда немного спирта. С тех пор херес не теряет своего качества годами, известно даже вино, которому сто лет. Существует испанская поговорка о хересе: хорошее виното, которое производит дед, а пьет его внук.
Хереси тонкий фино, и душистый олоросо, и амонтильядо, и лучший из хересовПедро Хименес, и прочие его видыэто аперитив, который положено закусывать хамоном или мясом, миндалем или грецкими орехами, выдержанными сырами или даже малиной, а чтобы прочувствовать все оттенки вкуса, его положено пить из бокалов-тюльпанов.
Херес используется и в кулинарии, причем считается, что там, где нужен херес, которого нет под рукой, его можно заменить в рецепте вермутом. А идеальное сочетание в коктейляхс водкой и виски.
Существует и хересный уксус, но один из самых приятных хересных напитковэто бренди, выдержанный в дубовых бочках, где до него несколько лет должно выдерживаться хересное вино. На мой собственный вкус хересное брендилучшее в мире, и даже французский коньяк ему уступает. Но на вкус, на цвет