Можно использовать консервированную красную фасоль в собственном соку. Неаутентично, конечно, но очень экономит время.
Вам понадобится:
Фасоль красная 300 г
Лук репчатый 3 головки
Помидоры 3 шт
Ядро грецкого ореха 120 г
Чеснок 3 зубчика
Масло растительное 60 мл
Уксус 3% 60 мл
Кинза свежая 1 пучок
Орегано сушеный 1 ст. л.
Хмели-сунели 1 ч. л.
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный молотый щепотка
Соль по вкусу
Фасоль переберите, и, залив холодной водой, оставьте на 68 часов (можно на ночь).
Кинзу хорошо промойте, обсушите и отделите листочки от стеблей. Стебли мелко нарежьте, положите в керамическую или стеклянную емкость и залейте уксусом. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
Набухшую фасоль промойте, выложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды (вода должна слегка покрывать зерна). Дайте воде закипеть и варите фасоль на среднем огне под крышкой 4550 минут до готовности. Как правило, вода через этот период времени уже выпаривается, но, если она все же осталась, слейте ее прочь. А если в процессе варки вода испаряется слишком быстро, то долейте в кастрюлю необходимое количество кипятка.
Пока отваривается основа лобио (фасоль), займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Лук очистите и крупно нарежьте.
Затем нарежьте помидоры кубиками размером 1х1 см.
Раскалите на сковороде масло, выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут на сильном огне, не забывая помешивать.
Листики кинзы мелко нарубите. Грецкие орехи измельчите ножом.
Зубчики чеснока очистите и промойте.
Переложите лук с помидорами в кастрюлю. Добавьте маринованные стебли, измельченные листики кинзы и грецкие орехи.
Всыпьте специи орегано, хмели-сунели, молотый черный и красный перец. По вкусу посолите. Прямо в кастрюлю выдавите через пресс чеснок.
Кабачки, запеченные с помидорами и сыром
Прекрасный легкий ужин, а может быть и гарниром к мясному или рыбному блюду.
Вам понадобится:
2 средних кабачка
100 г сметаны
150 г сыра
6 помидоров
Зелень, соль, перец, по вкусу
Кабачки очистите от кожуры, если кабачки немолодые с созревшими зернами, то очистите и зерна, нарежьте кружочками толщиной 57 мм. Помидоры (желательно взять помидоры сливовидные) тоже порежьте кружочками. Выложите в форму, чередуя кабачки и помидоры, посолите, посыпьте рубленой зеленью. Смешайте сметану и тертый сыр, распределите смесь сверху на кабачки и запекайте 25 минут в духовке, нагретой до 200 градусов.
Мидии а ля маринера
Это блюдо можно приготовить двумя способами, в первой это будет бульон с овощами и мидиями, во втором закуска.
1. Мидии с овощами и хамоном
Экзотическое и диетическое блюдо. Отлично сочетается с белым вином. Готовится просто и быстро. Главное, купить свежие мидии.
Вам понадобится:
Крупные мидии (около 1 кг)
1 помидор
½ болгарского красного перца
½ луковицы
23 дольки чеснока
0.5 л белого вина (самого простого)
1 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
Петрушка
Хамон (или бекон) 50 г
Мидии промыть очистить, если ракушка сломана, лучше такую мидию выбросить, в большую кастрюлю налить вино, масло и положить нарезанные овощи, соль и петрушку.
Дать покипеть 10 минут и положить мидии, мелко нарезанный хамон или обжаренный бекон и чеснок. Дать прокипеть под крышкой 10 минут. Они должны открыться и исчезнуть запах йода запах сырах мидий. Если мидия не открылась, ее лучше выбросить, такую мидию есть не рекомендуется.
2-й вариант.
Вам понадобится:
Мидии свежие 1 кг
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Перец болгарский 1/2 шт
Петрушка 45 веточек
Масло оливковое 2 ст. ложки
Вино белое сухое 1 стакан
Вода 50 мл
Лавровый лист 1 шт
Мидии промойте и очистите от «бород», на дно кастрюли налейте 50 мл воды, положите в нее мидии, лавровый лист, посолите и прокипятите 45 минут. Снимите кастрюлю с огня, дайте чуть остыть и раскройте мидии на половинки (нераскрывшиеся мидии выбросьте) и выложите их в большую кастрюлю. Бульон сцедите в отдельную посуду, лавровый лист выбросьте. Приготовьте соус: в сковороде обжарьте лук с чесноком и петрушкой на оливковом масле, добавьте мелко порезанный перец, 1 ч. ложки молотой паприки, через 45 минут влейте бульон от мидий и 1 стакан белого вина, дайте прокипеть 5 минут. Залейте соусом мидии в кастрюле и проварите еще 5 минут. Подать можно на блюде, выложите мидии и залейте соусом.
Мозги на тосте по-преображенски
Подавайте горячими! Some like it hot!
Наверное все помнят профессора Преображенского из кинофильма «Собачье сердце»:
« Э м-м доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились. Это плохо? жуя, спрашивал Филипп Филиппович.
Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
Это бесподобно, искренно ответил тяпнутый. Еще бы Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в «Славянском базаре».
На просторах интернета есть много вариантов, что же это было, я выбрала один из самых антикризисных, учитываю ситуацию, и, как всегда, опробовала на себе. Только после этого предлагаю рецепт читателям. Мозговые кости стоят копейки, а блюдо получается настоящим деликатесом (в мясном магазине рядом со мной стоимость костей 5 рублей за килограмм, попросите, чтобы вам их распилили поперек, в мясных отделах есть специальные приспособления для этого).
Вам понадобится (на 6 порций):
Ржаной хлеб, желательно бородинский, но серый с отрубями тоже неплохо.
Говяжьи мозговые кости 500 г
Сливочное масло 30 г
Соль
Черный перец
Зеленый лук, петрушка
В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них. Если хотите уж совсем антикризисно, то положите перед варкой в бульон вместе с костью небольшой кусочек мяса и, когда вынете кости, сделайте щи или борщ на мясном бульоне с косточкой. Очень вкусно и практически целый обед!
Из хлеба вырезать крутоны толщиной 1,5 см и диаметром 45 см каждый. Можно сделать ломтики хлеба менее крупными, мне нравится так, чтобы совсем на один укус, поэтому я нарезала хлеб кусочками меньшего размера из только что испеченного хлеба с отрубями. Не обязательно делать их круглыми, просто смотрите, чтобы было место для углубления.
Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого кусочка.
Растопите на сковороде масло и быстро обжарьте на нем крутоны с обеих сторон. Начинайте с той стороны, где выемка.
Углубления заполните горячим отварным костным мозгом. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Слоеный рулет с адыгейским сыром и шнитт-луком
Можно так же использовать брынзу.
Еще один рецепт с готовым слоеным тестом. Рулет хорош и в теплом и в холодном виде.
Если использовать готовое тесто, приготовление совсем несложное.
Вам потребуется:
Адыгейский сыр 150 г
1 яйцо
30 г сливочного масла
Зелень по вкусу
Соль, перец по вкусу
Тесто лучше взять слоеное дрожжевое, разморозить и дать расстояться минут 20.
Адыгейский сыр вилкой размять с яйцом и мелко порезанной зеленью (шнитт-лук, петрушка, укроп), посолить, тесто растянуть и выложить на него мелкими кусочками сливочное масло, сверху распределить на тесте сырную начинку и скатать в рулет. Сверху смазать яичным желтком или сладким сиропом. Это хитрый пекарский прием, причем прочитала я его в художественной литературе, опробовала и, оказалось, что это работает, если у вас нет желтка, возьмите чайную ложку сахара, растворите в столовой ложке воды и кисточкой смажьте пирог. Румяная корочка вам гарантирована. Выпекать 25 минут при 200 градусах.
Белая спаржа на гриле
Спаржа очень полезна, когда-то ее продавали в аптеках.
«Los espárragos de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para el burro» -«Апрельская спаржа для меня, майская спаржа для хозяина и июньская спаржа для осла», вот такая испанская поговорка про спаржу. Но в этом году она у нас появилась только в июне, и я все же купила ее на рынке, не убоявшись ослиного предсказания. И не пожалела об этом.
Вам понадобится:
Спаржа белая по 2 шт. на порцию
Оливковое масло 12 ст. л.
Соль по вкусу
Спаржу очистить, я использую картофелечистку и аккуратно снимаю верхний слой. Кисточкой обмазываем спаржу оливковым маслом и солим.