торт по бокам оставшимся кремом, посыпьте крошкой из обрезков коржей, украсьте
клубникой и листиками мяты. Подавайте, убрав с блюда пергаментную бумагу.
Шварцвальдский вишневый торт «Чёрный лес»
Немного истории
Торт «Шварцвальд», «Чёрный лес» или «Блэк Форест» торт со взбитыми сливками
и вишней появился в Германии в начале 1930-х годов и сегодня считается классическим
рецептом среди кондитеров всего мира. Готовится он просто, главным секретом его является
использование в пропитании коржей крепкого алкогольного напитка Киршвассера, изготавливаемого из забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Он имеет
легкий миндальный аромат. Кирш, однако, можно с успехом заменить обычной вишневой
настойкой или вишневым ликером.
Вам потребуется:
400 граммов замороженной или свежей вишни без косточек
200 граммов сахара
4 столовых ложки вишневого ликера или настойки (при необходимости можно заменить
смесью вишневого сиропа и коньяка)
2 чайных ложки крахмала
500 мл жирных сливок
150 граммов сахарной пудры
Для коржа:
6 куриных яиц
2 столовых ложки какао-порошка
150200 граммов сахара
150200 граммов муки
Для украшения:
100 граммов горького шоколада
68 коктейльных консервированных вишенок.
Приготовление:
Сначала приготовим бисквит. Смешайте яйца с сахаром в миске и слегка подогрейте
на водяной бане, взбивая веничком. Взбивайте до тех пор, пока объем не увеличится в 2 раза.
на водяной бане, взбивая веничком. Взбивайте до тех пор, пока объем не увеличится в 2 раза.
Аккуратно введите в массу просеянные муку и какао-порошок. Следите за тем, чтобы тесто
не осело. Затем влейте тесто в круглую форму для выпечки, предварительно смазанную
маслом, и выпекайте 40 минут при температуре 180190 градусов.
В то время, как корж будет выпекаться, приготовьте начинку. Положите в кастрюлю
вишню с сахаром, поставьте на медленный огонь, добавьте крахмал (предварительно его
нужно развести в 3050 граммах теплой воды) и варите до загустения, постоянно
помешивая, примерно 10 минут.
Когда масса станет густой, остудите ее и процедите, отделив от вишен. Смешайте сироп
с вишневым ликером или настойкой.
Готовый бисквит выньте из духовки, остудите и разрежьте ножом вдоль на две части.
Затем обильно пропитайте обе части вишневым сиропом.
Теперь займитесь начинкой. Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения крепкой
пены. Теперь положите нижний корж на блюдо, смажьте его половиной взбитых сливок
и выложите поверх вишни из сиропа, которые вы до того отложили в сторону. Накройте
вторым коржом, пропитанным сиропом, выложите оставшуюся часть сливок сверху
и обмажьте по бокам. Посыпьте по бокам и в середине натертым черным шоколадом
и украсьте котельными вишенками.
Торт «Павлова»
История происхождения
Мало кто знает, что тот торт-безе предмет многолетних споров австралийцев
и новозеландцев, они никак не могут решить, в чьей стране он впервые был изготовлен.
Известно, однако, что в 1926 году «Павлову» впервые подали к столу балерины Анны
Павловой, которая гастролировала в Новой Зеландии и Австралии. Местный повар захотел
удивить российскую знаменитость и создал такой же воздушный и нереальный десерт, как ее
танец.
Сегодня помолом полноценного торта кулинары всего мира готовят пирожные-безе, украшенные фруктами, которые тоже носят название «Павлова».
Кстати!
Мы привели рецепт односложного торта, но при желании можно выпечь три
одинаковых коржа и наложить из один на другой, склеив сливками и проложив дольками
клубники.
Вам потребуется:
4 яичных белка
150 граммов сахарной пудры
1 столовая ложка кукурузного крахмала
550 граммов жирных сливок
300 граммов свежей клубники
1 спелый банан
щепотка лимонной кислоты
Приготовление:
Взбейте белки миксером до получения однородной крепкой пены. Постепенно добавьте
просеянную предварительно сахарную пудру и продолжайте взбивать. Используйте средние
обороты. Вам потребуется примерно 10 минут непрерывного взбивания. Когда образуется
пена, добавьте просеянный крахмал и лимонную кислоту. Она стабилизует белки и придаст
непередаваемую кислинку.
На противень положите пергамент, нарисуйте а нем круг диаметром 20 сантиметров.
Осторожно по кругу выложите взбитую массу, разровняв вилкой. С помощью вилки также
можно придать белковой массе форму балетной пачки, слегка взбив края и прочертив линии
от центра к краям. Выпекайте 40 мнут при температуре 150 градусов. Когда время истечет, выключите духовку и откройте дверцу, оставив торт остывать.
Взбейте сливки в пену с помощью миксера. Очистите и нарежьте клубнику и банан.
Выложите поверх остывшего торта сливки, украсьте бананом и клубникой.
Венгерский торт Эстерхази
Немного истории
Этот прекрасный торт популярен в Австрии, Германии и Венгрии. Своим названием он
обязан венгерскому дипломату и композитору Палу Анталу Эстерхази, который служил
министром иностранных дел Венгрии во время революции 18481849 годов. В его же честь
был названо приготовленное по особому рецепту говяжье филе.
Известно, что в свое время именно Эстерхази помог прославится композитору Йозефу
Гайдну, основоположнику симфонии и струнного квартета.
Гайдну, основоположнику симфонии и струнного квартета.
Сама же фамилия Эстерхази в Венгрии считается синонимом богатства, также как
Рокфеллеры в Америке, а одноименной торт национальным достоянием.
Вам потребуется:
Для коржей:
3 стакана муки
8 яичных белков
200 гр очищенных грецких орехов
стакан сахара
щепотка соли, щепотка корицы
рулон пергаментной бумаги,
кондитерская форма для выпечки диаметром 24 см
Для крема:
4 яичных желтка
300 гр сливочного масла
четверть стакана вареной сгущенки
2 столовых ложки вишневой водки Кирш или вишневого ликера
полстакана молока
полстакана кокосового молока
3/4 стакана сахара
2 ст ложки абрикосового варенья
3 ч ложки ванильного сахара
Для глазури:
200 гр белого шоколада
50 гр темного шоколада
100 гр миндальной стружки для украшения
2 ст ложки жирных сливок
Приготовление:
1. Охлажденные белки взбейте миксером со щепоткой соли в густую пену. Затем по одной
ложке введите сахар, не переставая взбивать.
Пена должна получиться настолько крепкой, чтобы не падала с ложки при
переворачивании.
Орехи нужно подсушить в духовке и измельчить в блендере как можно тщательнее.
Затем аккуратно добавить их к белковой массе. Перемешивать смесь лопаткой нужно
очень аккуратно снизу вверх, чтобы не уменьшился объем.
Разверните пергаментную бумагу и с помощью кондитерского кольца нарисуйте на ней
6 одинаковых кругов.
При помощи лопатки нанесите на круги белковое тесто ровным слоем и выпекайте
поочередно
по 20 минут
в духовке
150 градусов.
Коржи
должны
приобрести
светло-коричневый цвет, но не подгореть.
Готовые коржи остудите, немного подравняйте ножом краешки.
2. Чтобы приготовить крем вам нужно смешать коровье и кокосовое молоко в миксере, а затем делить в миску треть молока, добавить в него сахар, желтки и ванильный сахар.
В массе не должно быть комочков.
Оставшиеся две трети молока нагрейте до кипения, после чего медленно добавьте
желтковую массу, непрерывно помешивая.
Дайте смесь закипеть и быстро снимите огня. Охладите молочную массу в течение
2 часов в холодильнике.
Затем достаньте, добавьте вареную сгущенку, вишневый ликер и взбейте миксером.
Полученным кремом смажьте 5 коржей, положив их один на другой, а верхний корж
намажьте горячим абрикосовым вареньем.
3. Теперь нужно приготовить глазурь.
Целый шоколад растопите на водяной бане, добавьте к нему сливки, хорошенько
перемешайте и немедленно покройте верхний слой торта поверх варенья.
Следом, не мешкая, растопите на водяной бане черный шоколад, налейте его
в кондитерский мешок или пластиковый пакет и нарисуйте на торте спираль, двигаясь
от центра к краям.
После того проведите ножом по радиусу от центра к краям так, чтобы разделить торт
на 8 частей.
Получится необычный рисунок.
В завершении посыпьте бока торта миндальной стружкой и перед подачей оставьте
в холодильнике на 1215 часов.
Торт-спонж «Аляска»
Рецепт примечателен тем, что, уменьшив количество продуктов, вы сможете без труда
приготовить пирожное. А вместо самодельного мороженого можно использовать готовое, магазинное.
Интересно!
Этот торт еще называют «огненным десертом» или «Горячим мороженым». Согласно
легенде, его изобрел шеф-повар Нью-йоркского ресторана Delmonicos Чарльз Ранхофер
когда в 1867 году Российская империя продала Аляску американцам. Изначально его
название звучало «Аляска, Флорида», подчеркивая температурный контраст между ледяным
мороженым и горячим безе. Однако, поговаривают, что рецепт был украден у китайцев, которые первыми изобрели рецепт запекания мороженого в духовке.
Вам потребуется:
Для бисквита:
3 яйца
постакана муки
полстакана сахара
4 столовых ложки сливочного масла
щепотка ванилина
Для безе:
6 охлажденных яичных белков
щепотка ванилина
Для безе:
6 охлажденных яичных белков
150 граммов сахара
щепотка ванилина
Для начинки:
700 гр свежей клубники
1 стакан сахарной пудры
половинка лимона
Приготовление:
1. Отложите отдельно 67 ягод для украшения, а из оставшихся с помощью блендера
приготовьте пюре. Добавьте к нему сок лимона и сахарную пудру, перемешайте и оставьте
в морозилке на 3 4 часа. По истечению того времени достаньте и снова взбейте миксером, чтобы получилось что-то вроде мороженого.
2. Теперь примемся за тесто. В кастрюле смешайте яйца, ванилин и сахар, чуть
подогрейте на водяной бане и перемешайте. Когда сахар растворится, снимите с огня
и взбейте миксером в течение 57 минут, после чего добавьте муку и растопленное
сливочное масло, перемешайте.
Выпекайте тесто в кондитерской форме, замазанной маслом при температуре 30 минут
в духовке при температуре 200 градусов. После чего остудите.
3. Затем подберите глубокую миску или пластиковый тазик, который придаст нашему
торту форму. Застелите ее дно пищевой пленкой, оставив по 15 сантиметров по краям.