Баклажаны 1 кг, лук 100 г, подсолнечное масло 50 г, уксус 50 г, соль, перец, по вкусу.
САЛАТ ОВОЩНОЙ
Свежие огурцы, зеленый салат, зеленый лук, помидоры порезать, морковь нашинковать, все перемешать и добавить заправку. Для заправки чеснок мелко нарезать, добавить соль, перец, подсолнечное масло, уксус, размешать и дать настояться.
Огурцы 500 г, зеленый салат 100 г, зеленый лук 100 г, помидоры 500 г, морковь 200 г, чеснок 50 г, подсолнечное масло 250 г, уксус 150 г, соль, перец по вкусу.
МЕЖИВО ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны нарезать небольшими кружочками, посолить и оставить на 1 час. Обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Лук мелко нарезать и тоже поджарить. Баклажаны и лук сложить в кастрюлю и залить овощной заправкой. Тушить 1520 мин. Для заправки красные помидоры протереть через сито, добавить соль, перец, сахар и уксус. Меживо подают на стол холодным.
Баклажаны 1 кг, подсолнечное масло 100 г, лук 200 г, помидоры 300 г, сахар 15 г, уксус 50 г, перец, соль по вкусу.
САЛАТ ОВОЩНОЙ ЗИМНИЙ
Отваренный картофель нарезать, добавить зеленый горошек, квашеную капусту, мелко нарезанный лук, морковь, посолить, поперчить и заправить сметаной с горчицей. На стол подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Картофель 500 г, зеленый горошек 150 г, квашеная капуста 300 г, лук 100 г, морковь 250 г, сметана 150 г, горчица 25 г, соль, перец по вкусу.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ
Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Полить заправкой из сметаны, уксуса, соли и хрена.
Свекла 500 г, сметана 200 г, уксус 20 г, хрен 25 г, соль по вкусу.
КАШКА ИЗ КАБАЧКОВ
Подготовленные кабачки натереть на терке и тушить на слабом огне. Мелко нарезанный лук обжарить в подсолнечном масле, добавить тушеные кабачки, соль, перец, сахар, уксус, измельченный чеснок и хорошо перемешать. Кашку подавать холодной, украсив зеленью укропа, петрушки и кружочками красного сладкого перца.
Кабачки 1 кг, лук 250 г, подсолнечное масло 50 г, сахар 30 г, уксус 50 г, чеснок 50 г, соль, перец по вкусу.
КАШКА ГРИБНАЯ
Маринованные или соленые грибы промыть, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, поджаренный на подсолнечном масле, чеснок, перец, все хорошо перемешать.
Маринованные или соленые грибы 500 г, лук 100 г, чеснок 50 г, подсолнечное масло 50 г, перец по вкусу.
ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ
Творог протереть через сито. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью. Творог перемешать с чесноком, добавить перец, сметану и всю массу хорошо взбить.
Творог 500 г, чеснок 50 г, сметана 100 г, соль, перец по вкусу.
МАЧАНКА (Закарпатье)
Творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль, тмин и хорошо перемешать.
Творог 500 г, сливочное масло 150 г, лук 100 г, тмин, соль, перец по вкусу.
МЕЖИВО ИЗ СВЕКЛЫ
Свеклу отварить и натереть на терке. Лук мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле. Соединить свеклу с луком, добавить томатный соус, соль, перец и все протушить. Подавать на стол, посыпав зеленым луком.
Свекла 1 кг, лук 200 г, подсолнечное масло 50 г, томатный соус 100 г, соль, перец по вкусу.
ТВОРОГ С ЧЕСНОКОМ
Творог протереть через сито. Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью. Творог перемешать с чесноком, добавить перец, сметану и всю массу хорошо взбить.
Творог 500 г, чеснок 50 г, сметана 100 г, соль, перец по вкусу.
ВАРЯ (Гуцульщина)
Свеклу отварить и мелко нарезать. Отдельно отварить фасоль и чернослив. Чернослив измельчить и перемешать с фасолью и свеклой. Блюдо посолить, добавить подсолнечное масло и перец.
Свекла 500 г, фасоль 300 г, чернослив 250 г, подсолнечное масло 100 г, перец по вкусу.
СЕЛЬДЬ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ
Сельдь очистить, мякоть отделить от костей и выложить на тарелку. Полить заправкой из подсолнечного масла и уксуса. Рядом на тарелке положить маринованные грибы и мелко нарезанный лук.
Сельдь 500 г, маринованные грибы 300 г, подсолнечное масло 100 г, уксус 25 г.
СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ
Нарезанные кусочки сельди без костей и шкурки, размоченный в молоке белый хлеб, поджаренный нарезанный лук пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, перец, уксус и хорошо перемешать. Массу выложить на тарелку, придав ей форму рыбы, и украсить рублеными вареными яйцами, зеленью петрушки или укропа.
Сельдь 500 г, белый хлеб 300 г, лук 200 г, сливочное масло 200 г, уксус 50 г, перец по вкусу.
СЕЛЬДЬ МАРИНОВАННАЯ
Сельдь вымочить, очистить, снять шкурку и положить в банку. Залить подготовленным маринадом и поставить в холодное место на сутки. Для маринада уксус разбавить водой, добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец, сахар и довести до кипения. На стол подавать маринованную сельдь вместе с маринадом.
Сельдь 1 кг, уксус 250 г, вода 250 г, лук 100 г, сахар 50 г, лавровый лист, перец по вкусу.
САЛАТ МЯСНОЙ
Мясо (говядину, телятину, свинину или баранину) отварить и нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить и также нарезать. Вареные яйца, соленые огурцы посечь. Все компоненты смешать и заправить солью, перцем и сметаной, разбавленной горчицей.
Мясо 500 г, картофель 500 г, вареные яйца 5 шт., соленые огурцы 300 г, сметана 500 г, горчица 50 г, соль, перец по вкусу.
ЯЙЦА ПОД СОУСОМ ИЗ ХРЕНА
Яйца сварить и разрезать пополам. Для соуса желтки растереть с горчицей, добавить сметану, измельченные белки, натертый хрен, сахар, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. Соус вылить на тарелку, сверху положить половинки яиц, украсить зеленью петрушки, сладким перцем.
Яйца 10 шт., сметана 200 г, горчица 25 г, хрен 20 г, сахар 25 г, соль, перец по вкусу.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свеклу отварить, очистить и мелко нарезать. Чернослив залить водой и отварить. Затем его мелко нарезать и перемешать со свеклой. Заправить сметаной и украсить зеленью петрушки.
Свекла 400 г, чернослив 200 г, сметана 200 г, соль по вкусу, зелень петрушки.
ЗАКУСКА ИЗ ВЕТЧИНЫ
Ветчину и вареный картофель нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле, добавить ветчину, картофель, соль, перец, заправить сметаной и поставить в духовку на 20 30 мин. Украсить листьями зеленого салата.
Ветчина 500 г, картофель 500 г, лук 100 г, сливочное масло 200 г, сметана 200 г, соль, перец по вкусу.
ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ
Ветчину нарезать небольшими квадратиками, смазать каждый горчицей, положить на сковородку, залить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Подавать на стол горячей.
Ветчина 500 г, горчица 100 г, сливочное масло 250 г.
ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ
Подготовленный язык отварить, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Украсить вареными яйцами, зеленью петрушки, морковью. Отвар, в котором варился язык, соединить с желатином, предварительно замоченным в воде, добавить соль, перец, сахар и залить язык. Отдельно подавать заправку с хреном.
Язык 500 г, яйца 1 шт., зелень петрушки 10 г, морковь 50 г, желатин 100 г, перец, сахар по вкусу.
РЫБНАЯ ИКРА
Вынуть из рыбы икру, очистить от пленки, залить кипятком и дать постоять. Через 1520 мин воду слить, добавить соль, уксус, перец, мелко нарезанный лук, подсолнечное масло и оставить на 1 час.
Икра 500 г, уксус 50 г, подсолнечное масло 50 г, лук 100 г, соль, перец по вкусу.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА
Картофель отварить, очистить и нарезать кусочками. Зеленый лук измельчить и смешать с картофелем. Подсолнечное масло развести уксусом, добавить соль, перец, сахар, горчицу и хорошо перемешать. Заправкой залить картофель с луком. Салат украсить зеленью укропа и петрушки.
Картофель 500 г, зеленый лук 100 г, уксус 25 г, подсолнечное масло 100 г, сахар 10 г, горчица 15 г, соль, перец по вкусу.
ПЕРКЕЛЬТ (Закарпатье)
Рыбу очистить, отделить мякоть от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить и спассеровать на подсолнечном масле. Добавить кусочки рыбы, свежие помидоры, сладкий перец, рыбный бульон, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Рыба 1 кг, лук 300 г, подсолнечное масло 100 г, помидоры 300 г, сладкий перец 300 г, рыбный бульон 300 г, соль, перец по вкусу.
ЯЙЦА С НАЧИНКОЙ
Яйца сварить, разрезать пополам. Желтки растереть, добавить сливочное масло, соль, перец и перемешать. Начинкой заполнить половинки белков. Украсить зеленью петрушки.
Яйца 10 шт., сливочное масло 100 г, соль, перец по вкусу.
ПОТАПЦЫ С САЛОМ
Хлеб нарезать небольшими тоненькими ломтиками, корку натереть чесноком. На сковородку с поджаренным салом положить подготовленный хлеб, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. На стол подавать с кусочками поджаренного сала.
Ржаной хлеб 1 кг, сало 200 г, чеснок 10 г.
САЛАТ ИЗ КУРЯТИНЫ
Вареную или жареную курицу, вареный картофель, свежие или соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Вареные яйца посечь, листья зеленого салата нашинковать. Перемешать все компоненты, заправить перцем, солью, сметаной и выложить горкой в салатницу. Украсить зеленью петрушки, зеленым луком, кружочками помидоров, сладким перцем.
Курица 500 г, картофель 500 г, огурцы 300 г, яйца 5 шт., зеленый салат 100 г, сметана 500 г, соль, перец по вкусу.
САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Свеклу отварить, очистить и мелко нарезать. Чернослив залить водой и отварить. Затем его мелко нарезать и перемешать со свеклой. Заправить сметаной и украсить зеленью петрушки.
Свекла 400 г, чернослив 200 г, сметана 200 г, соль по вкусу, зелень петрушки.
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Печень помыть, очистить от пленки, нарезать небольшими кусочками. Свинину нарезать и поджарить, добавить мелко нарезанные морковь, лук, печенку и тушить до готовности. Готовую массу дважды пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло, поперчить, посолить, перемешать и выложить на тарелку. Паштет украсить вареными яйцами, сладким перцем, зеленью петрушки.
Печень 1 кг, свинина 400 г, морковь 100 г, лук 100 г, сливочное масло 150 г, соль, перец по вкусу.
СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ
Мякоть сельди отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кружочками и выложить вместе с сельдью на тарелке. Залить сметаной, разведенной уксусом.
Сельдь 500 г, сметана 250 г, лук 200 г, уксус 25 г.
Первые блюда
В украинской кухне одним из самых любимых первых блюд является борщ. Иногда о нем говорят, "Борщ всему голова", "Борщ да каша еда наша".
В разных регионах Украины готовят борщ по-разному, что отразилось в разнообразии названий. Но существуют три основных вида: красный с капустой, зеленый с щавелем и холодный холодник или холодец.
Иногда говорили, "сегодня борщ женатый", подавая с ним пампушки с чесноком, галушки, оладьи, гречневую или пшенную кашу.
Из овощей, бобовых, грибов и круп готовили капустняки и юшки, Основой для них служат мясные, грибные или рыбные отвары.
Например, на Карпатах, любимым блюдом была "дзяма" юшка, приготовленная из картофеля, фасоли и бобов, а на Гуцульщине "юхварка", юшка из картофеля, творога, моркови, лука с пшеничными галушками.
На Закарпатье ни одно семейное торжество не обходится без куриной поливки с резанками, которой начинается традиционный обед.
Украинская кухня богата разнообразием блюд и традиций. В каждом регионе есть свои уникальные рецепты, которые передаются из поколения в поколение, сохраняя национальное наследие и вкусовые предпочтения.
СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ
Свеклу отварить или испечь в духовке, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с мелко нарезанным хреном и залить подсоленным уксусом.
Свекла 500 г, хрен 50 г, уксус 250 г; соль по вкусу.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ
Свежие огурцы очистить, нарезать кусочками и посолить. Вареные желтки растереть, добавить сметану, уксус, перец и этой заправкой полить огурцы.
Огурцы 500 г, желтки 5 шт., сметана 200 г, уксус 50 г, соль, перец по вкусу.
РЕДЬКА СО СМЕТАНОЙ
Редьку очистить и натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и смешать с редькой. Добавить сметану, перемешанную с солью, перцем, уксусом.
Редька 500 г, зеленый лук 100 г, сметана 200 г, уксус 25 г, соль, перец по вкусу.
ГРИБЫ С ПОДСОЛНЕЧНЫМ МАСЛОМ
Грибы отварить в подсаленной воде, мелко посечь и смешать с нарезанным луком. Массу полить заправкой, приготовленной из подсолнечного масла, уксуса, соли и перца.
Свежие грибы 500 г, лук 200 г, уксус 150 г, подсолнечное масло 150 г, соль, перец по вкусу.
КАШКА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Баклажаны испечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, подсолнечное масло и все перемешать.
Баклажаны 1 кг, лук 100 г, подсолнечное масло 50 г, уксус 50 г, соль, перец, по вкусу.
САЛАТ ОВОЩНОЙ
Свежие огурцы, зеленый салат, зеленый лук, помидоры порезать, морковь нашинковать, все перемешать и добавить заправку. Для заправки чеснок мелко нарезать, добавить соль, перец, подсолнечное масло, уксус, размешать и дать настояться.
Огурцы 500 г, зеленый салат 100 г, зеленый лук 100 г, помидоры 500 г, морковь 200 г, чеснок 50 г, подсолнечное масло 250 г, уксус 150 г, соль, перец по вкусу.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, влить немного бульона и тушить до готовности.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, жир, бульон и стушить. Мелко нарезать морковь, лук, корень петрушки и также стушить, затем добавить томатный соус и еще раз протушить, под конец положить свеклу.
В кипящую воду положить нарезанные картофель и капусту, варить 15 20 мин., затем снять с плиты. Бульон вылить в керамический горшок, добавить тушеную свеклу, морковь, лук, петрушку, мясо, растертый с зеленью и солью чеснок, залепить горшок тестом и поставить в духовку. На стол к борщу подать пампушки с чесноком и сметану.
Мясо 500 г, свекла 100 г, капуста 200 г, картофель 150 г, томатный соус 100 г, морковь 50 г, петрушка (корень) 10 г, чеснок 100 г, уксус 30 г, соль, перец, сахар по вкусу.
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ
Мясо отварить до готовности. Бульон процедить.
Свеклу нарезать соломкой, посолить, добавить уксус, сахар, жир, немного бульона и тушить до готовности. Морковь, лук, корень петрушки мелко нашинковать и стушить. Под конец добавить томатный соус.
В бульон положить нарезанный картофель, нашинкованную свежую капусту и варить 10 15 мин. Затем добавить тушеную свеклу, морковь, петрушку, лук, лавровый лист, перец и поджаренную, разведенную отваром муку. Прокипятить и заправить салом, растертым с чесноком, зеленью петрушки, и еще раз довести до кипения.
Перед подачей на стол в борщ положить кусочек вареного мяса, сметану и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Пампушки: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.
Пампушки подавать к борщу, полив растертым чесноком, разведенным подсолнечным маслом.
Мясо 1 кг, свекла 300 г, уксус 25 г, сахар 30 г, жир 50 г. морковь 50 г, лук 50 г, петрушка 30 г, томатный соус 300 г, картофель 300 г, капуста 500 г, мука 25 г, сало 150 г, чеснок 50 г, соль, перец,
БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ
Мясо отварить, вынуть и нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить. Свеклу отварить и нарезать соломкой. Лук спассеровать на сливочном масле. Свежие помидоры запечь в духовке и протереть через сито. В мясной бульон положить нашинкованную капусту, вареную свеклу, пассерованный лук, протертые помидоры, соль, перец, лавровый лист и все хорошо прокипятить. В тарелки с борщом положить мясо, сметану, зелень укропа и петрушки.
Мясо 500 г, капуста 1 кг, свекла 300 г, лук 100 г, помидоры 300 г, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ
Подготовленную курицу отварить до готовности. Свеклу стушить, добавив уксус, сахар и бульон. Лук мелко нарезать и спассеровать с морковью и петрушкой. Когда овощи будут готовы, добавить томатную пасту.